Класификација на вината

Главниот услов за вино од грозје - тоа може да се добијат само со алкохолна ферментација мелени грозје (заедно со пулпа или сок одвоени од пулпата). Ако нема ферментација, не постои вина. Па ферментација - комплекс хемиски процес кој предизвикува микроорганизми - квасец има извонредна способност да се распаѓаат шеќер во алкохол и јаглерод диоксид со ослободување на топлина. Тоа е основа на алкохолна ферментација на темелите на вино.

На температура од 12-14 степени и погоре на површината на сок од грозје или каша се појавуваат меурчиња на јаглерод диоксид - ферментација знак започнете. По еден ден или два ферментација станува турбулентна. На површината на формираните пена маса под кои врие, меурчиња сок. Постепено, обично по две или три недели, се повлекува на ферментација, и, конечно, целосно запрен. Наместо слатка сок е течност, без шеќер, но богата со дух, вино ... ферментира и соединет со талог квасец, тоа е на возраст пат во производството на вино складишта (каде што е грижа за пијалок подобрување појаснување, развојот на вкус и арома), и кога ќе се достигне потребната зрелост на вино шишиња. И така се роди лажици природен грозје вино ...

Во зависност од содржината на шеќер на грозје произведени за време на ферментација на вино различни тврдина пресметува во степени или во волумен проценти (вол.%). Еден процент на шеќер во притиснато каша дава ферментација 0,6%. Алкохол. Така, на грозје дека ѕвони за обработка на т.н. основна содржина од 18% шеќер, откако заврши ферментацијата дава сила вино од 10,8% вол., Тоа е токму она што се нарекува природен трпезно вино. Еден грам шеќер во текот на ферментација претставува 0,25 литри на јаглерод диоксид ...

Патем, освен за шеќер, и грозје содржи повеќе киселини - винска, јаболкова, лимонска, без која тој би бил, иако слатка, но без вкус - во принцип, не се остави јадење пријатно искуство. А тоа е односот помеѓу шеќери и киселини одредува вкусот на грозје, вина влијаат на оценувањето од било кој тип - маса, силни, газирани ...

Да, на вино од грозје - производ од најтешките, се открива повеќе од триста и педесет на хемиски соединенија во својот состав - речиси сите хемиски елементи од периодниот систем.

Постои вино добиено со додавање на алкохол, т.н. утврден или дух. Алкохолот се користи во вино треба да се коригира, односно очистено од нечистотии, без ваше вкусови и мириси. И совршено јасно.

Откривањето на алкохол - една од вредностите на алхемичарите од средниот век, кој во потрага по "Каменот на мудроста е" направи голем број на важни откритија и создаде основен принцип на модерната хемија. алхемичарите грозје вина се обиде да открие и идентификува "дух" или "душата" на виното, тоа е - да се опивам права на сопственост. Тие успеале да се вози надвор од алкохол со дестилација - непознат пред овој Сам, запалива течност горење вкус, со посебен мирис и силно е изразен опојни својства. Оваа течност беше прогласен за латинскиот збор "спиритус", тоа е -. "Духот" на "душа",

Разреден алкохол прв пат се користи во медицината и бил познат под името «аква биографија» -. «Вода на животот" Па, вотка, што е - раствор на алкохол, дојде во живот само во XVI век, а Иван Грозни во Русија стана предмет на строга сметководство и даноци каса.

Вовед во ферментација кантарион алкохол го прави возможно да се запре ферментација на било која фаза и да се одржи овој претходно испланирани ферментиран шеќер. Alcoholization вино може да го зголеми тврдина за одредени вредности специфични за видот и одделение. Ограничување тврдина за вина на нашата држава - околу 20%.

Вино од грозје - не е само алкохолен пијалок. Дури и како навидум сосема "невини" пијалоци, како квас руски или киргистански кобила на млеко, исто така, содржи алкохол, иако во мали количини. Постојат голем број на пијалаци посилна од грозје вина, но ова е дестилација на производи - дестилација.

Сега - за класификација на вина. Тие се поделени во тивок (не содржат вишок на јаглерод диоксид), а оние кои содржат јаглерод диоксид.

Од друга страна, уште вина се поделени во табелата, збогатена и вкус. Која е разликата?

Трпезни вина кои се издаваат без додавање на алкохол и алкохол содржи природна ферментација 9,0-14,0% по волумен. трпезни вина содржина на шеќер, пак, се поделени во сува - не повеќе од 0,3% од преостанатиот шеќер за 1%; semidry - од 1 до 2.5% и semisweet - 3 do8%.

Зајакнати вина со нивното производство доста се дозволи употреба на алкохол коригира. Тие се: силна (алкохол содржи 17,0-20,0% по волумен, вклучувајќи природна ферментација на алкохол на не помалку од 3,0% содржина на шеќер ob.- од 1.0 до 14%.) - и десерт (содржи алкохол 12,0-17,0%, вклучувајќи природна ферментација на алкохол на не помалку од 1,2 вол.%). Според содржината на шеќер десертни вина се поделени на: полу-слатки (шеќер - 5,0-12,0%, алкохол - 14,0-16,0% вол.), Слатко (шеќер - 14,0-20% алкохол - 12,0-17,0% по волумен) и ликер (шеќер -. 21,0 на 35,0%, алкохол - 12,0-17,0% по волумен) ..

Со вкус на вино се направени со користење на пречистена алкохол, сахароза, како и инфузии од различни делови на растенијата според посебен рецепт. содржина на алкохол - 16,0-18,0% од шеќер -. 6.0 за да се 16,0%

На квалитетот на вина се уште се поделени во обичните, гроздобер и колекционерски.

обичните - вино произведено без изложување, но не порано од три месеци од денот на преработка на грозје. Тоа е совршено здрав, но обичните, обичните вино, не се разликува од било особено висок квалитет.

гроздобер - претрпел висококвалитетни вина, произведени од најдобрите грозје во одделни области лозарски или области со специјална технологија утврдени за секоја марка на вино. Времетраењето на изложеност на гроздобер вина: сува вечери - не помалку од 1,5 години, сметано од 1 јануари следната жетва на годината (освен за оној вид на Kakheti вино, за кои изложеноста период не помал од една година) - за силна и десерт - најмалку две години . Тоа е грешка на високо вкус квалитети кои постојат од година во година.

колекционерски Извонреден квалитет на гроздобер вино, кој по периодот на изложеност во буриња (буриња, резервоари) дополнително се одржува најмалку три години.

Вина кои содржат јаглерод диоксид, се поделени во следниве групи:

Заситен со јаглерод диоксид во природен начин - со ферментација во херметички садови под притисок. Тие вклучуваат: "советскиот шампањ", подготвен од страна на посебна технологија од страна на секундарна ферментација на преработени пенливо вино од посебни бели и црвени сорти грозје. Шампањ се добива со секундарна ферментација во шише и возраст во нив за најмалку три години, наречена "весел".

Искри - "Tsimlyanskoe пенливи", "Црвениот пенливи" вино и други добиени од секундарна ферментација сува или збогатена вино во херметички затворени садови технологија усвоени тука за секоја грешка.

Природни semisweet пенливи - "Chkhaveri", "Mtsvane" и други вина направени од страна на ферментација на сок од грозје во тесна притисок сад со запрена ферментација запира во некоја фаза.

Шумлива или газиран вино, вештачки заситен со јаглерод диоксид од страна на carbonatation

Виното се произведува од една сорта грозје (сортен вина) или повеќе варијанти - тогаш тоа се нарекува како помеша (од францускиот збор "Couper» - намалување). Во рускиот винопроизводителите од минатиот век процесот на мешање, поврзување на неколку видови на вина да се нарече - "кратење на вина." Меѓу многуте помеша вина ужива голема слава, на пример - Молдавија маса црвените "Negru де Purcari", која е спој на "каберне", "Rahr nyagra" и "Saperavi". Познат силни вина, некои порта и Мадеира вино од грозје од петнаесет, составот на кој му дава на вино со многу висок квалитет. Исто така, во прилог на мешавина од сорти, што се користи мешавина на вина кои доаѓаат од различни региони се произведува вино, и мешавини од различни возрасти вина.

Норберт Гора, во "Книгата на љубителите на вино", може да се прочита:

"Одам во лозјето, коленичи и, се припивам до носот на inflorescence, вдишуваат прекрасно суптилен вкус: тука се врти вкус на вино! И јас сум почнуваат да се разбере каде што е познатиот букет од вино ... "

Обично зборот "мирис" и "мирис" се сметаат за синоними, односно - во согласност со вредноста што тие се многу блиску до ... Повеќе е зборот "букет" - е убаво се стави заедно со боја зрак, но во исто време - карактеристика и силен мирис, мирисот на неколку производи. Така, овие три збора - арома, букет и вкус - толку блиску што еден од нив во разговор можат да бидат целосно заменет со друг.

Но, тука во вино арома, вкус и букет - не се синоними, но различни, строго ограничен концепт.

Арома (од грчкиот «арома» - пријатен мирис "), секоја сорта на грозје понекогаш слабо, слабо, некои силни оценки (на пример:" Мускат "," Изабела "). Постојат години кои се поволни за развој на мирис, а во некои години, тоа е речиси непостоечки. Грозје вкус поврзани со вкус сензации.

Букет да го замени вкус доаѓа постепено, обично во втората година од животот вино. Времето на букет и неговите карактеристики зависи од грозје и временските услови на годината, технологијата, времетраењето и температурата на чување на вино. Куп на вино - е неговата душа, како што велат винарите ...

Мирис - тоа е нешто клевети вино. Здрава, добро варен вино има арома, букет, но не треба да има мирис. Мирис - знак на каков било дефект или болест. Најчесто се наоѓаат во вина мириса на водород сулфид. И лепливата, кои обично се случува во текот на преработката на грозјето, остарел, или со недоволно чист сад и опрема за производство на вино.

Исто така постои и посебен вид на вино, мирисот на кој се создава вештачки, со воведување на лисја, цвеќиња, семиња и корените на одредени, обично зачинета и Атар растенија и инфузии. Овие вина се нарекуваат вермут. Најчести растителни да вкус на вино е пелин, па оттука и името на вино, од германскиот збор »Wermut» - пелин.

Патем, во Молдавија, многу одамна, кога таа се уште беше феудална, го прави црвено вино се нарекува "Пелин" - тие инсистираа од грозјето ( "Feteasca nyagra" и "Betuta nyagra") сорти само на пелин. Значи, Ion Neculce, автор на обемна "Хроника на Молдавија", го опишува доаѓањето на Петар I во Иаси и топло добредојде од Молдавија владетел Димитрие Кантемир, напишал: "Тоа особено е тоа пофалби за вино пелин ликер цврсто изненаден што неговиот тим не се е подготвена е вино. "

Ароматизирани вина подготвени во античка Грција и Рим, вклучувајќи го и нивното лекување. И сега вермут произведуваат во многу земји, особено во Италија, тие се добри. Високо ценет и руски: ". Вермут Бела Екстра" "Планинска Цвет", Како и букет од Молдавија ", кои - малку горчлив и зачинета арома на жалфија, кантарион, мајчина душица, ајдучка трева, и уште дваесеттина растенија ...

Но бојата на вермут од светло златни - до темно портокалова, светло розева боја - розова до темно, од црвена - да гранат ...