Подготовка на индустриски технологија

производство на пиво е една од најкомплексните процеси во прехрамбената индустрија. За висок квалитет пијалок пиво треба да се разгледа многу нијанси и да го изберат состојки внимателно. Следна гледаме значајни фази на подготовка на технологија, која се користи од страна на повеќето современи растенија.

Прво, да дознаете она што го прави пиво. Во класичната технологија дозволено користење само четири компоненти:

слад - производ добиен со 'ртење семе од житни култури. За производство на пиво користејќи јачмен, слад минатото - процес кој промовира ртење на жито. По натопување семето на јачменот се издува и тие да започнат хемиски реакции кои се прекине скроб во посакуваната ферментација слад шеќер.

Вода. Во подготовка на вода одликува со составот и концентрацијата сол. За некои видови на пиво е најдобар "тврда вода" (богата со сол), на пример, во Минхен. Постојат варијанти направени исклучиво на вода со ниска содржина на сол, тоа е Pilsner пиво. Современата технологија им овозможува на пиварите да се прилагоди на концентрација на соли во вода со многу висока прецизност лобуси.

ХОПС. Тој им дава на пиво карактеристичен горчлив вкус и мирис мирис. Тој исто така е одговорен за пенење. Заменете ХОПС во производство на пиво, без губење на квалитет не е можно. Оваа уникатна фабриката, која вклучува повеќе од 200 супстанции одговорни за вкус. Интересно, погодни само за пиво пупки од женски растенија ХОПС.

Квасец. На квасец Saccharomycetaceae семејство специјални пивски користи и денес, кои не се наоѓаат во природата. Тие вештачки одгледуваат специјално за подготовка. Во зависност од технологијата на ферментација во производството на пиво се два вида на квасец:

• ферментиран (Saccharomycetaceae cerevisiae) - се наоѓаат во такви видови на пиво како Портер, пиво и витко;
• дното-ферментиран (Saccharomycetaceae carlsbergensis) - се користи во производството на кампот и Централниот пиво Европа.

Разликата помеѓу овие видови на квасец е дека во последната фаза на ферментација ферментација квасец се соберат на површината (поп), дното - на дното на кантарион. Ова значително влијае на вкусот.

фази за производство на пиво

1. Подготовка на кантарион. Првично, јачменов слад е уништен, но семето не мора да биде трансформирана во хомогена маса. Како дел од кантарион потребни големи и мали зрна. Ова се нарекува слад мелење. Различни сооднос пива на големи и мали честички е значително поинаква.

Потоа слад малц се меша со вода. Овој процес се нарекува "mashing", а како резултат на мешавина - метеж. Кога водата се додава јачмен ензими почне да се распаѓа скроб слад шеќер. За да се забрза кантарион на ферментација пиварите се загрева до температура од 76 ° C.

Понатаму готови кантарион се филтрира. Варен каша се пренесува од котел во сито, затворен дното. Во оваа состојба, слад се nipped за некое време, додека на дното на цврсти материи не се реши, наречен потрошени зрна. Кога сито се отвори низ нив и слој од зрна за да бидат вовлечени чиста течност кантарион се собира во специјален котел за следните готвење.

2. Varenna кантарион. Добиени во претходниот чекор на кантарион се загрева, донесе до вриење и се додава хмељ. Број на конуси зависи од волшебникот за пива и преференции. Во секоја формулација користи различен број на скокови.

Кантарион вриење трае 2-3 часа. Во сите микроорганизми се убиени, а уништени со ензими, па понатаму хемиски реакции не се можни во текот на овој процес. Тоа е во оваа фаза поставени однапред пиварите се постигне Wort густина што на етикетата е означено како краен производ густина пиво.

Следно, кантарион е варено филтрирани од хоп остатоци и е дозволено да се реши. На дното ќе падне од мали честички, кои не може да се филтрира во претходниот чекор. Исто така, некои растенија се користи технологија за забрзување за отстранување на несаканите остатоци центрифуга.

3. ферментација. Чиста кантарион тече низ цевката до дното на ферментација тенкови, наречен цилиндрично-конусни тенкови. По кантарион се излади целосно, во ДДВ на квасец се додава. За ферментирано пиво пред додавање на квасец каша се лади до 18-22 ° C, за пиво од дното-ферментација - до 5-10 ° C.

По еден ден по положување на површината на квасец ферментација резервоарот формира густа пена слој. Ова значи дека квасец е успешно започна конвертирање на шеќер во јаглерод диоксид и алкохол. Во текот на ферментација многу топлина, па кантарион бара постојана температура ладење мора да биде стабилна.

За време на ферментацијата пиварите следи концентрацијата на јаглерод диоксид во резервоарот. При донесувањето на максимално ниво на гас се испушта преку специјални цевки. Ферментацијата се запре по сите шеќер содржан во пиво, обработени квасец.

4. созревање. Во претходните чекори се млади нефилтриран пиво, кој бара понатамошно зреење (не се однесува на сорти пченица). Созревање се потребни големи резервоари од нерѓосувачки челик, процесот трае од неколку недели до четири месеци.

Во текот на созревањето е неопходно да се одржи стабилна температура и притисок во контејнери, овие поставки не треба да се двоуми. Во модерните фабрики процесот на производство контролира специјална опрема која може автоматски да се прилагоди на температурата и притисокот.

5. Филтрирање. По созревање пивото поминува уште две различни филтер филтри наменети за чистење на големи и мали честички. По што станува пенлив пијалок е апсолутно транспарентен и подготвени за флаширање.

6. пополнување. Во завршна фаза на производство на пиво се става во сад на различни видови. Пред полнење на шишиња, бочви, kegs ги внимателно се мијат, а потоа отстранете воздухот од добивање внатре. Пивото е лесно расиплива алкохолен пијалок бара стерилни услови. Без стерилна рок на траење на готовиот производ е многу мала и нејзиниот вкус влошува забележливо. При пополнување стаклени шишиња во шише претходно пастеризирано - полека се загрева до 65 ° C температура, која значително го продолжува складирање на пиво.

Да се ​​организираат сите информации, погледнете на следниот дијаграм илустрираат низа на чекори.