Складирање вино и замрзнување температура

• услови ферментација
• Оптималната температура за складирање на владата
• служат вино Температура
• Последиците од мраз

Внимавајте на температурата игра важна улога во подготовката на вино. Ние треба да се знае во што температурата на ферментација на сок, условите во која за чување шишиња вино, кога се замрзнува и почнува да се претвори кисело. прашањето на замрзнување е особено важно за северните региони.

услови ферментација

Една од фазите на готвење вино - ферментација. Вино квасец најдобро се развива на температура 22-28 ° C. Ако за греење се продолжи, ферментација забавува и повеќе не е игра на 40 ° C и над сок, бидејќи квасец се убиени.

Луѓето прават домашно вино, често се прашуваат, што треба да биде на температура од кантарион да ја ферментира и. Експертите препорачуваат да се забави ферментација со зголемување на температура од +15 до + 22 °. Тоа обезбедува највисок квалитет на пијалаци. Но, тука мора да ги земе предвид содржината на шеќери, киселини и други карактеристики на производот, кои се користат да се направи домашно вино.

Во секој случај, на оптимална температура е + 22 °. Премногу слаб ферментација може да го земам од 1-2 степени. На постудено тоа е во една соба каде што има контејнери со вино материјали, толку подолго време за обработка. На + 10 ° и под ферментација практично престанува.

Оптималната температура за складирање на владата

Дури и во готови за пијат пијалок продолжување на процесот на ферментација, некои претворање во други супстанции. Вино дише, живее свој живот. Ние ќе го опишат условите под кои треба да се чуваат:

• темно место без светла осветлување;
• влажност од околу 75%;
• температура треба да биде околу 8 ... + 12 ° C;
• нема мирис.

Кога станува збор за сорти со висок квалитет, на шишето, секако, ќе треба да се чуваат на негова страна, на plug наквасена. Обична куќа вино е често се остави во исправена шишиња и тегли, пополнување на врвот.

По проучувањето на услови, може да се разбере дека сува подрумот погоден за складирање, како и што е можно. Но, постои еден подрум не сите луѓе, па за контрола на температурата често се повредени. За среќа, во домот и ефтин трпезни вина може да се чуваат без да се помине софистицирани совети.

Општото правило се уште постои. Тоа е невозможно да се спречи прекумерно загревање и ладење, на ладилникот услови отколку топло. Ако се задржи куќата вино на топло место, тогаш тоа може да доведе до закиселување и појавата на мувла. Да се ​​создаде оптимални услови може да се направи разлика на полица во оставата, чајната кујна или купување на кабинети за чување вино мал.

Да не се чува вино во фрижидер, бидејќи постојат голем број на странски мириси и влажноста на воздухот е ниска. Но, за кратко време, можете да го напуштите шише во фрижидер, па тоа време да се излади пред да им служи.

служат вино Температура

Се верува дека виното загреани малку пред пиење, но тоа не е точно за сите сорти. Некои пијалаци, обратно, се излади. Еве препораките да се хранат на различни видови на вино:

• висок квалитет на зачинета црвена може да се пие на 15-19 ° C;
• бела квалитет пијалок во 14-16 ° C
• млади и црвено светло на 12-14 ° C;
• розова и бела младите 8-12 ° C;
• Шампањ и пенливи пијалок мора да ладни на 5-8 ° C;
• слатка ликер заситени лади до 6 ° C.

Горење најзаслужен пијалаци придонесува за откривање на нивните букет. Вие се чувствувате сите нијанси на вкус и мирис. Пенливи вина и младите вина треба да се пие разладено. Ако нивната топлина, тогаш вкусот ќе бидат водени, неинтересен. Слатка и силна вина, исто така, пожелно е да се излади, да имаат добар rasprobovat нивниот вкус. Шампањ пијалок, по ставањето во мраз вода и оставете го 20 минути.

Ако пиете Ризлинг или Совињон Бланк е премногу топло, тоа ќе изгледа кисело, и во право температура (+ 7 ... 8 °) ќе уживам во тоа во целост. И на црвената куќа вино се препорачува да се пие кул, бидејќи во оваа држава, се крие неговите недостатоци, и се манифестира најдобрите квалитети.

Отворен и не сосема пијан шише треба да биде цврсто повторно да се запечатат и да се чуваат во фрижидер или подрумот 2-3 дена. Можете да ги купите вакуум пумпа да пумпа од вишокот воздух од шише. Недовршени вино е исто така се користи во готвење за готвење сос или десерт.

Последиците од мраз

На која температура е алкохолен пијалок почнува да ги замрзне? За да одговориме на ова прашање, мора да се знаат тврдина, која е со содржина на алкохол. Суво бело вино со алкохол до 14% вол. замрзнува на 5 ... 6 °, и збогатена замрзнати во 8 ... 10 °.

Од особено значење е содржината на соли, елементи во трагови, минерални киселини, танини и багрила. Екстракција, полно тело и пие, толку повеќе таа мора да биде кул, па тоа беше ладно. Вино со висока содржина на алкохол и шеќер замрзнување на пониски температури. Послатка пијалок, пониска температура на замрзнување. Значи, ликер десертни сорти на сила 17% вол. замрзнување на 16 ... 17 °, додека во тврдина - во 12 ... 14 ° мраз.

Точката на замрзнување потребно е да знаете, со цел за извршување на ладна процес правилно. По ладење паѓа забен камен решат некои танини и нивни коагулира (згрутчување) и протеини пектини. Во принцип, позитивен ефект на ладење на куќата вино, придонесува за нејзино подобрување, го намалува ризикот од болести, го подобрува вкусот.

Тоа не е препорачливо да се замрзне на црвено вино, бидејќи бои се таложат, како резултат на промена на бојата на пијалок. Нема потреба од скапи брендирани замрзнати сорти, но, дом влажна може да се замрзне пред само дека е потребно да се исцеди од талог.

формирање на мраз може да доведе до протерување на тапи, шишиња пукање, па ако сакате да се добие vymorozki, наполни резервоарот до 2/3. Првично, вода замрзнува, се формираат ледени кристали. Мраз извади и отфрлени, и виното се чува месец на температура од околу 0 °, потоа се става во шишиња и се става во плакарот или подрумот. Тоа станува силен и концентриран како губи поголемиот дел од водата.