Дознајте зошто не се движат во куќата вино?

• 1 Што го одредува ферментација на вино
• 2 Проблеми и решенија
• 2.1 запре ферментација

Што го одредува ферментација на вино

Без оглед на гроздобер технологија во домот, за виното да ферментира, исполнуваат квасец. Тие се рециклира вештачки или природни шеќери, произведувајќи како резултат на алкохол и јаглерод диоксид. Природни шеќери се најде во грозје и овошје - е гликоза, фруктоза, сахароза. Нивниот број зависи

• на зрелост на овошје, бобинки и грозје;
• на спектар на овошје и грозје;
• од времето на жетвата;
• поминатото време помеѓу собирањето и положување на суровини во кантарион.

Ако природен шеќер во акции вино малку на, тоа е многу тешко да се пресмета точниот износ на додаден шеќер рецепт. ниска содржина на шеќер мора во овој случај да биде пречка за вршење на дејноста на габи, ферментација забави или запре.

Проблеми и решенија

Точноста на усогласеноста со производство на вино технологија во дом зависи од квалитетот на како резултат на пијалок. Тука се главните грешки направени од страна на почетниците винарите, и опции да им се обратиме:

• Структура Воден раствор на затворачот не е запечатена. Ако капацитетот на кантарион добива кислород од воздухот - оксидација процеси се активира, и таму Оцетна влошување на вино. За да се поправи оваа грешка, практично не е можно, ние може да го земе само во предвид, и да не се повтори во иднина. Како резултат на оцет се користи во домаќинството.

Провери за можно протекување на отсуството на меурчиња на јаглерод диоксид, појавувајќи се во вода печатот или од страна на фактот дека ракавица на шишето со кантарион не е надуена. Зошто да не се зголеми ракавица? Нема протекување на местото на нејзината врска со сад.

Што да направам? За покривање на зглобовите на местото на цевка на блендата поврзани со капакот, цврсто се обезбеди ракавица кон банката. Ова може да се направи влажни тест или други природни материјали.

• температура кантарион е премногу ниско или премногу високо. Една од главните причини зошто да не се движат во куќата вино. квасец активност вино е прикажан на температура од 10-30 C. На ниска температура доведува квасец во неактивна состојба на висок тие ќе умрат. Флуктуации на температурата во текот на денот да има негативно влијание на активноста на вино квасец.

оптимална температура опсег за ферментација на кантарион - + 16 + 24 C, без нагли капки.

Што да направам? Да се ​​потврди усогласеноста со температура, се движат на резервоарот со кантарион во друго место кога

ферментација на вино

потребно. Ако кантарион е барем накратко да достигне температура од 30 ° C, тоа е потребно да се додаде стартер, вино квасец.

• Концентрација на природен квасец не е доволно за да се активни на ферментација. Видови на "диви" квасец на површината на грозје, овошје и бобинки, да престанат со нивните активности, или тие не се доволни за да го активирате ферментација во кантарион.

Што да направам? Вие треба да го додадете во ферментира кантарион подготвени со свои раце, специјални вино квасец, неизмиени суво грозје (50-100 g на 15 литри), мал број на грозје од неизмиени притисок.

• Висока или ниска содржина на шеќер во кантарион. За активна ферментација е потребно да концентрацијата на шеќер беше околу 15 во домот вино - 20%. Ако шеќер не е доволно - не постои храна за квасец, шеќер, ако премногу - тоа зачувува својата работа.

Проверете содржина на шеќер на вкус или hydrometer. кантарион вкус не треба да биде cloying и не кисела и умерено слатка.

Што може да се направи? Ако многу шеќер, што треба да го (до 15% од волуменот) се разредува со вода или дел од вино материјали, во кои не е додаден шеќер, или кисело сок. Со недостиг на шеќер додадете околу 50-100 грама на литар кантарион.

• Ферментацијата е завршена. Колку треба да талкаат околу куќата вино? Додека концентрацијата на алкохол во таа достигнува 10-14%, околу 35-45 дена. Да се ​​подигне степенот на прицврстување може само погоре - додавање на алкохол. Без разлика на тоа колку треба да талкаат вино, знаци на крајот на ферментација, ќе му биде појаснување, со појава на талог (кремот на забен камен), престанок на еволуцијата на гас.

запре ферментација

За разлика од претходните упатства понекогаш е неопходно да се запре ферментација на вино. Ова може да биде неколку причини:

• Виното ферментира премногу долго,
• Неопходно е да се задржи сегашниот силата на пијалок;
• Тоа е потребно за одржување на постоечки во моментов содржина на шеќер на вино.

Во арсеналот на искусни винарите постојат неколку методи кои се погодни за сите видови на домашни вина.

• Како метод на одредување станица ферментација алкохол - вино преточува од талог и се додава на тоа грозје дестилат од 16 до концентрација на алкохол или 10-15% од волуменот на вино врзан.
• Како ладење станица ферментација - сад на виното сместени во една соба со температура под 10 Ц. квасци трансформира во состојба на исчекување, предизвикувајќи. По 4-5 дена, отстранети од вино ладни талогот се чува на температура до 16 C.
• Како да се запре загревање на ферментација - пастеризирано вино околу 15-20 минути на + 55 + 70 C, се лади до 10 + 12 + C, запечатени. е потребно, кога ладење за да се ограничи на вината на протокот на воздух, што не е лесно да се вршат дома.