Сите ферментација на вино

• Карактеристики вино ферментација
• температура карактеристики
• датуми ферментација
• Како да се запре ферментација

готвење вино - постапка со мулти-фаза трае 40-100 дена, што е најважниот чекор е ферментација, бидејќи тоа одредува квалитетот на иднината производот, неговите корисни својства и вкус. Во овој период, треба да се посвети посебно внимание на процесите кои се случуваат во иднина, да пијат за да се добие квалитетен производ.

Карактеристики вино ферментација

Ферментација процеси предизвика квасец. Со цел да се добие пијалок и да било јачина, користете вино квасец, Диви (не печење) - оние кои се на површината на бобинки, или да се подготвува стартер. Најпопуларните ферментира во домот - од суво грозје. Подгответе се како што следува: грст суво грозје, се става 2 лажици. топла вода, додадете 50 грама шеќер. Стави во топло место, а потоа ферментирано квас е додадена на пулпа. Складирање на повеќе од 5 дена од суво грозје квасец е невозможно.

Наречен ферментација на обработката на шеќер во алкохол и јаглерод диоксид. За да излезете од последниот сет на дихтунгот на резервоарот за вода, кој се користи како јазик-блендата или конвенционален гумена ракавица. Кои од следниве се применува - не е важно толку многу како да се обезбеди затегнатоста на зглобовите. По сите подготовки, капацитет стави на топло место.

температура карактеристики

Домашно вино мора да бидат придружени со почитување на одредена температура. Оваа бројка - што е најважно, бидејќи тоа беше тој кој "започна" механизмот на обработка. Најповолниот се смета на температура од 18-20 ° C и за просториите и за поголемиот дел од кантарион. Овој индекс треба да бидат идентични во текот на денот, како чести и нагли температурни промени задржат квасец активност.

Ако домашно вино е направен во есен, тогаш најдобро место за вино пакување ќе биде загреана соба. Тоа е потребно за да се избегне нацрти и сончева светлина, односно ако користите стаклени садови, тоа е потребно да се крие темна крпа.

А мора да има способност да се подигне свој температура во фаза на распаѓање на шеќер. Надминување на топлинска прагот на 30 ° C со кои се соочува брзо испарување на алкохол и појавата на горчлив вкус. Затоа, важно е да не се пропушти овој пат преку редовни мерења на температурата, и да ги извршуваат принудна ладење, ако е потребно. Капацитет на ладење на неколку начини, на пример, со својот простор во сливот на ладна вода.

датуми ферментација

Кантарион треба да лута во неколку фази. Ферментација акција обично почнуваат 7-12 часа. Од овој момент започнува првата фаза од кој се нарекува брза ферментација која трае 4-8 дена, во придружба дивост и подсвиркване издувни гасови. Ако слободен простор во контејнерот, сепак, пена е способен да постигне печат вода. Акумулирана јаглерод диоксид не само што може да го расчисти, но, исто така, да се скрши садот. За да се избегне ова, неколку пати на ден за 5 - 7 дена aerate и да се измеша содржината на садот.

По брза ферментација се случува тивко. Оваа фаза трае додека процесот сите за шеќер. Тоа трае околу 20 дена, по што губат седименти депонирани на дното.

Младите домашно вино е отстранета од тиња, обидувајќи се по вкус, доколку е потребно, се донесе на шеќер (колку - тоа вкус параметри) и испратени до секундарна ферментација за околу 30-40 дена. Тара стави на ладно место и ја затвори портата за да се избегне влошување.
Што да правите кога ферментација престана

Тоа се случува дека почетокот на процесот на ферментација, одеднаш престана. На прашањето за тоа како да ги обнови. Пред да се одлучите на драстични мерки, мора да проверите затегнатоста на замката на вода - во многу случаи, проблемот лежи токму во тоа. Ако садот е затворен доволно цврсто, тоа нема да puzyrikov - јаглерод диоксид најде друг излез. Ова значи дека кантарион да ферментира не запре, тоа едноставно не е забележлива. Веднаш треба да се провери совршен печат и вода печат за сигурност за да се покријат шевовите со теренот, тестирање или други природни лепило. Инаку, dobrazhivaya вино, се претвори кисело.

Најчеста причина што домашно вино не се скитници, е температурата на неуспех. На температури под 10 ° C квасец "одам да спијам", и во износ поголем од 30 ° C - умре. Затоа, во кое својство на процесот на ферментација е запрен поради повреда на температура услови, треба да се пресели посоодветно место. "Заспан" квасец повторно да продолжи со своите активности, но ако постои прегревање, ќе мора да го додадете во пакување нова серија на вино ферментира (колку што првично се додаде).

Една од причините поради која мора да престане да талкаат, тоа е ниско или, обратно, висока содржина на шеќер. Hydrometer уред за мерење ќе помогне да се утврди оваа бројка. Идеално содржина на шеќер е 10-20%. Ако вредноста добиена во мерењето надминува прагот, тоа значи еден: прекумерна количина на шеќер за квасец беше конзерванс и да ферментира кантарион повторно треба да го надополнува варени кисел сок или вода. Полнењето не надминува 15% од вкупниот број. Во тој случај, ако содржината на шеќер е ниско - е исполнет шеќер (50-100 g на 1 литар). По овие чекори, "жив" повторно навидум безнадежно расипан производ.

Ако процесот на ферментација е запрен поради лошите квасец (тоа е нестабилноста на диви видови), тогаш во овој случај тоа е потребно да се додаде или продавница купи квас или варен себе. Исто така е можно да се користи мелени плодови грозје врз 5-7 плодови на 10 литри (јагоди миење не е потребно) или суво грозје добро (40-60 грама на 10 литри).

Како да се запре ферментација

Младите домашно вино - жива материја. Таа живее на различни бактерии и микроорганизми кои може неочекувано да го рестартирате ферментација капацитет. Се чини дека пијалокот да ферментира подолго, и, згора на тоа, по отстранувањето на тињата испратени на чување. Одредени шишиња на време може да се чуваат без да предизвика било сомневање произведувач на вино, но мали промени во температурата на складирање или други причини, може да се активира лактобацилите и габи. За да се избегне ова, виното е стабилизиран со помош на пастеризација, алкохол или прицврстување kriostabilizatsii.

Пастеризација - тоа греење, со цел да се спречи развојот на болести и ферментација на оцетна киселина. Бактерии и габи се убиени од страна на греење, како и ризикот од несакани процеси ферментација е сведена на нула. Пастеризација се врши многу едноставно: едно шише со вино се става во тава, на дното на која е поставен во неколку слоеви на крпа, а потоа се прелива вода, така што нивото на вино во шише била затворена. Водата се загрева до 70 ° C и се одржува за половина шише. Контрола на температура ќе биде лесно, ако се постави во близина на шише со вода, воден термометар внатре. по пастеризација, содржината на шишиња ладење. Сега може да се чуваат безбедно.

Врзување алкохол или вотка произведува и во насока на зголемување на тврдината и да се стабилизира на производот. Важно е да не се направи грешка со доза. Колку точно се бара од вотка или алкохол за одредување, ќе помогне да се утврди следните приближна пресметка: да се подобри тврдина 1 ° е додаден 2% 40 степени вотка или 1%, до 90 проценти алкохол. Во овој случај, на замокот ќе биде 17 °, и на бактерии и микроорганизми умре. Уште еднаш на производот повеќе нема да се шета.

Kriostabilizatsiya или ладна стабилизација, исто така ќе ви помогне да се справи со отпадот ферментација. Ладна третман е во тоа што контејнерот за пијалоци се наоѓа на 14-20 дена на ладно место каде што температурата се движи од на медиум +5 до 0 ° C. Такво место може да биде подрум или фрижидер. По kriostabilizatsii куќата вино е отстранета од тиња се истури во шишиња. Тоа може да се испрати да ги чувате како многу денови како што е потребно за брзината на блендата.

Во прилог на овие методи, постојат и други методи за да се запре принудувајќи скитаат готовиот производ: додавање на сулфур во форма на калиум сулфит или сулфур фитили дезинсекција сад за чување.