Што ако куќата вино веќе не талкаат (не ферментиран на сите)

Строго почитување на рецепт не е гаранција дека куќата вино нормално ќе шета. Постојат моменти кога овој процес не се започне по неколку дена или одеднаш запира. Не паника, во повеќето случаи состојбата се исправат. Јас ќе ви кажам зошто не вино и скитници што да се направи за спасение на кантарион. можни се следниве опции:

1. Таа зеде малку време. Не очекувајте дека веднаш по инсталирањето на вино вода стапица почнува да гргне. Квасец треба некое време за да го активирате. Во зависност од температурата, употреба на суровини, шеќер и квасец видови пред активен ферментација може да трае од неколку часа до 3 дена.

Решение: ако сите услови за подготовка на вино да се чека 3-4 дена и само потоа да се извлечат заклучоци.

2. Не запечатување. Проблемот е често кај почетниците винарите. Ако садот е протекување затворен, на меурчиња во печат на вода ќе (ракавица не се издувам), бидејќи јаглерод диоксид излегува на други начини. Излегува дека виното претстави, но тоа не е видлива.

Со намалувањето на интензитетот на ферментација, кога под притисок на јаглерод диоксид паѓа, сегашната ситуација е опасна воздух во садот, што доведува до оцетна претвора кисело вино, кое не може да се коригира. шише вино може да се отвори, но само 1-2 пати на ден за кратко време (15 минути), на пример, да се воведат нови делови на шеќер или отстрани пена.

Решение: Проверете ја затегнатоста на ферментација резервоарот во областа на нејзината врска со печат на вода (за ракавици). За поголема сигурност тест за покривање на зглобовите или други природни лепило.

3. Несоодветна температура. Најчеста причина, поради што виното престанува да талкаат. Вино квасец е активен на 10-30 ° C. Во студените тие се "спие", и на повисока температура умре. Температурата на ферментација - 15-25 ° C. Тоа е важно да се избегне дури и во мали разлики. Ако вино почнува да ферментира на 20 ° C, потребно е да ја поддржат оваа вредност. Неприфатливо е кога температурата е постојано се менува, како ден и ноќ.

Решение: проверете ја температурата на собата. Во својата недоследност препорачува поставувања за пренос на капацитет за посоодветно место. Дури и ако на кратко време мора да биде на температура над 30 ° C, треба да се додаде за да ферментира на вино, или нова серија на специјални квасец (не алкохол !!!).

4. ниска или висока содржина на шеќер. Оптимална содржина на шеќер во ширата - 10-20%, во сите други случаи, виното ферментира лошо. Со ниска содржина на шеќер во квасец не е производ за обработка, така што тие се запре. Во многу висока концентрација на шеќер станува конзерванс, да се запре работата на квасец.

содржина на шеќер, се проверува со посебен мерен уред - hydrometer или да вкус. Кантарион мора да биде слатка, но не cloying или кисело.

Друг сличен проблем - премногу густа смеса, се појавува кога се занимаваат со овошје и Бери храна (Роуан, цреши, рибизли, итн), кој реагира лошо на механичка филтрација. Дебела вино може да ферментира.

Акција: проверете содржина на шеќер и текстура. Ако слатка кантарион или многу густа - тоа се разредува со вода (кисело сок), додадете не повеќе од 15% од оригиналот волумен. На ниска содржина на шеќер шеќер стапка од 50-100 грама на литар сок се прелива.

5. лошо квасец. Диви видови квасец што го користат поголемиот дел од аматери винарите, се карактеризира со својата нестабилност и може да престане да работи во секое време, дури и без некоја очигледна причина.

Активности: Додади во избор задолжително за продолжување ферментација: домашна квас, чување вино квасец, неизмиени смачкана грозје (5-6 плодови на 10 литри) или квалитативни суво грозје (20-30 грама на 5 литри). Суво грозје и грозје советуваат да се купи на пазарот, има помалку третирани со хемикалии кои ги убијат сите квасец на површината. Најдобра опција - да се направи квас.

6. мувла. Се чини дека во случај на користење на изгни (остарел) вино база лошо измиени или ферментација тенкови, оружје и други уреди. Затоа е многу важно да се стерилизира сите, за да се избегне инфицирање на габи мора. Во почетните фази на мувла во вино може да се излечи вкус, отстранување на лента и слива вино во друг сад преку цевка. Но гарантира дека тоа нема.

Решение: се прелива кантарион е расипан, сметаат дека на грешки и да не ги повтори во иднина.

7. крајот на ферментација. Кога концентрацијата на алкохол од 10-14% вино квасец се убиени. методот на природна ферментација не е можно да се добие силна вино, да се подобри степенот да пијат алкохол, се додава.

Во повеќето случаи, домашно вино ферментира 14-35 дена, тогаш процесот на постепено се укинува. На дното на резервоарот појавува талог, виното се разјаснат и печат на водата не дува меурчиња (ракавица deflates).

Дејство: се движи кон следната фаза - за филтрирање на виното и го стави на созревање. Крајната цел е постигната.