Методи на справување со богата пена за време на ферментацијата на виното

Појавата на слој од пена висина од 3-15 см на почеток на периодот на вино ферментација - нормална ситуација, сведочат за активната работа на квасец. Но, понекогаш премногу активна пена - пена исполнува целиот располагање сума на ферментација резервоарот, а понекогаш и преку печат водата излегува. Ако времето не преземат акција, дел од каша ќе биде на подот.

Теорија. Активно ферментација на вино почнува 6-18 часа по правење на квасци и трае 7-12 дена. Во овој период, брзо се ослободува јаглерод диоксид (понекогаш и до 200 ампули минута од замката на вода) и таму е многу пена. Активни ферментација се нарекува "површина", како квасец работи повеќе во горните слоеви на кантарион.

Следете пена виното треба првите 7-10 дена на ферментација со фреквенција од еднаш на секои 6-8 часа. Ако веднаш по воведувањето на парична казна квасец, тоа не значи дека тоа ќе продолжи.

Видео: Како да се направи вино ДОМА USLOVIYaH.Video №5.Vtoroe ферментација

Постепено ферментација успорува и пена слој станува помалку. Вино додава во главниот ферментација фаза во која квасци се пресели во долниот слој на кантарион, назначена со тоа, покажуваат активност како додека процесот сите шеќер (во нормални услови).

Во зависност од видот на виното тивка ферментација (зреење) на слојот пена е отсутен или минимално (1-3 см), постепено се намалува.

Интензитетот на појава на пена зависи од три фактори:

1). Суровини. Од искуство - повеќето пени слива, круша и цреша вино. Јаболко и грозје (освен грозје Изабела) не е толку интензивен, но многу зависи од сортата, така што секогаш треба да биде на алармирање. Од суровина зависи од бојата на пена: бела, кафеава, кафеава, розова, црвена, итн боја не може да се каже дека се што се случува во ред ..

2). квасец трка. Културни (продавница) Вино квасец обично произведуваат помалку пена од дивината. Проблемот е во тоа што со див квасец или недостаток на стерилитет во кантарион, можете да додадете други видови, што предизвикува брза ферментација пена. На пример, раса apikulyatus живеат на грозје. Овие квасец се убиени од страна на концентрацијата на алкохол во кантарион 4%, но до овој момент да одвои многу пена.

3). Температура. Колку е повисока температурата, толку повеќе пена вози вино.

Започне да се отстрани пена е потребно, кога тоа не се става во резервоар ферментација, неговата слој надминува една третина од висина или активно го бараат. Во сите други случаи, подобро да се почека неколку часа. Пена висина од 3-15 см се смета за нормално.

Видео: Куќа вино, посебно на сок од каша

Методи за да се изгаснат пена за вино

Ако во случајот од дома пијалак светлина достапни за широк арсенал на хемиски методи: бисквити, растително масло, јогурт, млеко, специјални дефоамери па дури и бебе шампон, состојбата на вино е различен, бидејќи не можеме да додадете било кој други агенти да не се расипат вкусот. Ние мора да се потпираат исклучиво на природни начини за решавање на проблемите.

не смее да се меша, во спротивно тоа почнува да се пена поактивни!

1. Поделете го каша. Оптимален метод. Тоа им помага, ако првично во сад беше малку простор (барем една третина волумен мора секогаш да остане бесплатно) или пена слој не е поголема кантарион слој (еден-на-еден или помалку).

Видео: Брага за светлина. Како да го направите сами. шоу едноставно веќе не е можно

Неопходно е да се прелива вино во неколку капацитети, инсталиран на секој хидраулични заклучување. Трансфузија е најдобро да се прави на отворено или во не-станбени простории, поради богатството на пена е тешко да се изврши постапката без одлевање барем малку вино на подот. Покрај тоа, карактеристичен мирис на ферментација ќе биде во воздухот.

2. Извадете пена. Едноставно ги отстраните со дупчиња лажица или било кој друг уред. Шкарт е дека во пена се најактивни квасец, што ја прави површината на јаглерод диоксид. Потоа прснува гас меур, и "гладни" квасец клетки се намалува назад во кантарион, што јаде шеќер, производство на нови јаглерод диоксид, што повторно ја крева нагоре. Ако морска птици и отстрани пена, тоа не е целата, инаку ферментација ќе се забави.

3. Намалување на температура. Оптимална температура за ферментација е 18-24 ° C, кога се зголеми на 30 ° C вино квасец може да бидат убиени, а на 16 ° C и под нивната активност забавува или запира во целост.

Доволно се намали температурата на кантарион до 16-20 ° C. Ова ќе го намали пена, но не и целосно да го запре ферментација. Во недостаток - не секогаш е можно да се прилагоди на температурата за неколку степени, со истиот период на ферментација ќе се зголеми.

4. Рестартирајте го ферментација. Радикална мерка, која се користи за инфицирање на кантарион надворешни трки од квасец. Симптоми на инфекција: многу пена, ја надминува износот на сок неколку пати, се чувствува непријатен мирис, кој не е присутен во нормални ферментација, кантарион може да стане леплив на непцето има чудни белешки. Опишани во детали на вкусот и мирисот не е можно, бидејќи органолептичките својства зависат од вирус на квасец, и многу од нив. Главна референтна точка - многу голема количина на пена (како на сликата).

Во овој случај ќе и помогне на вино пастеризација. Треба да се исцеди од талогот, загреана на 65-70 ° C (по можност без воздух пристап), се вари 3-5 минути на истата температура, а потоа и инсталиран на садот за вода стапица и лади до 20-24 ° C. Во завршна фаза, или да се направи стартер вино квасец да го рестартирате ферментација.