Што да се прави, ако виното престана да игра

• Како е ферментација?
• Брза и тивка ферментација
• Причините за недостаток на ферментација и нивно решавање
• Бавен ферментација се должи на почетокот на последната фаза

На домашниот вино процес на ферментација е под влијание на многу фактори. Што е можно попрецизно почитување на рецепт не е гаранција дека процесот ќе започне на време и нема да запре по 2-3 дена. Квалитативни плодови, грозје или овошје, кои се користат за подготовка на вино, повеќе од една година се обидел винарите рецепти, креативност и знаење за сите нијанси - сето ова не помогне, ако процесот на правење домашно вино престана да произведе резултати.

Ситуација во која пијалокот не ја започнете или да престане да го стори тоа по некое време е познато, не само за почетници, но исто така, искусни винарите. Во која било фаза тоа е исправиме, па не паника. Пред да одговори на прашањето, зошто виното не игра, тоа е потребно да се запознаат со принципите на процесот на ферментација и како да се направи тоа подобро.

Како е ферментација?

Процесот е сложен разделување на шеќер под влијание на одредени ензими. Шеќер, кои влијаат на вино квасец култура произведува ензими можат да бидат содржани во различни видови на грозје и овошје. За време на изложеност ќе ги дели на алкохол и јаглерод диоксид. Јасно е дека значително влијание на квалитетот на вино квасец ензими. Едноклеточни габи кои се прекине шеќер, бара посебен третман: одредени услови на температура, влажност, а понекогаш и јадења. Главната причина за недостатокот на ферментација се вика лоша работа на габи кои не се создаде поволна средина.

Брза и тивка ферментација

За да се разбере она што се случува со вино и елементи содржани во нив кога зрели, важно е да се разбере дека постојат неколку фази во процесот. Обложуваат на фактот дека пијат не игра поради лошата обработка на кантарион - добра идеја. Често, ако во текот на обработката на кантарион се користат метални предмети, оксидација почнува да се нарекува пред уништувањето на уникатна арома на грозје или овошје. Се избегнат проблемите во раните фази да им помогне на посебни дрвени буриња или квалитативни пластика со широк врат. оптимална температура за созревање на кантарион за понатамошна работа се смета за 18-22 ° C. Ве молиме имајте во предвид дека на вино, бидејќи тоа е невозможно - таа веднаш се претвора во оцет, ако се стави на висока температура, или престанете да играте кога прагот на температурата не е до стандард.

Најлоша е ситуацијата - добивање заглавени во фаза на обработка на кантарион, односно до разделување содржани во грозјето или овошје квасец ферментира шеќер. Употреба во рана фаза квасец не е прифатливо, како што ќе предизвика натамошно брзо влошување. Ситуацијата може да се реши со помош на специјален вино квасец, треба да се додаде во зависност од фазата на џем ферментација. Во некои случаи, кога пијат престана да игра дури и во подготвителната фаза, помагајќи им на обичните суво грозје. Дознајте што мора да е подготвена, едноставно: тоа ќе потрае светла темна боја на вино ќе биде мирисна и луто.

вино трансфузија се јавува во 3-4 дена, а потоа се гледа првата подсвиркване звуци, покажувајќи дека ферментацијата е во најактивните фаза. Во овој чекор, кантарион е уште подобро блокиран од страна на контакт со воздух и јаглерод диоксид се ослободува преку цевка со вода печат. Ефективна олицетворение е обична гумена ракавица, кој се носи на вратот на тегла. Првата фаза на активната фаза завршува на излезот фаза на воздухот. Направи вториот чекор, кој е најважен за стабилизирање индикатори содржината вкус и алкохол потребно да се започне температура трасата.

Соодветно подготвена вино почнува да се игра и да ги поседувате за да се стабилизира сопствената температура (22 до 28 ° C). А заеднички проблем на овој прекин е силна намалување на температурата во текот на втората фаза. Ако домашно вино заврши играта во втората фаза треба да се разгледа она што да се направи вештачки одржување на оптимална индикатори за животна средина.

Додавање на шеќер што се случува до тогаш, додека виното се стекнува со тврдината околу 15% (прво треба да се игра во 20-23%). По поставувањето на тврдината била намалена, бактериите не работат и повеќето од нив умираат. Колку време ќе биде потребно - не е познато, бидејќи на сцената е непредвидлив активност. Разбирање визуелно да што да се прави поголемо намалување на трошоците не може за тоа дали на меурчиња се ослободени од фармацевт.
Чекор тивка ферментација произведува вино конечниот вкус на пијалок. Од вино не бара одредена акција во оваа фаза. виновна само доволно да се игра под оптимални услови за чување: 12-16 ° C во темна соба со капакот затворен. минимален период на стареење за поголемиот дел од вино е околу 30-40 дена, но една година и може да трае. проблеми се јавуваат кога се предвидени со недоволно отстранување на наносите, лоши оклузија, директна сончева светлина, постојани промени на температурата на складирање.

Причините за недостаток на ферментација и нивно решавање

погрешен времето

Виното не започне веднаш да го пуштите по инсталацијата на замката на вода. Дури и на највисок квалитет на квасец бараат одреден период на време за да го активирате, која може да потрае од 3 часа до 3 дена. На почетокот на активната фаза зависи од температурата во просторијата, квалитетот на суровините и нејзините карактеристики, процентот на шеќер и квасец тип. Излезот е следново: не паника, треба да се почека за неколку дена. Што ако после 4 дена вино не почне да игра, зошто се случи тоа? Во овој случај, треба да се погледне за други причини за прекинување на процесот.

Слабо затинање

Ако вино не е игра на почетокот винарите често проблемот лежи во обезбедување на лоши печат. Малку е веројатно дека таа има капацитет пукнатини или дупки, така што треба да се бара на јаглерод истекување во интервал помеѓу портата и вратот на садот. Визуелно, недостаток на ферментација изгледа како отсуство на меурчиња во печат на вода. Сепак, во оваа фаза на ферментација се одвива, не само што може да се види, бидејќи на меурчиња да одат со други правци. На ферментација квалитет практично не е засегната, која дупка јаглерод диоксид, но за да се усогласат со точни временски период кога се изложени - Да.

Друга ситуација - кога меурчиња воздух влегува во резервоарот, што резултира со паѓање на притисокот на јаглерод диоксид. Тоа се заканува да се намали интензитетот на ферментирање или целосен прекин на (не може да го поправам, па ќе Оцетна влошување на вино). Начин за излез од оваа ситуација е едноставна: шишето треба да се отвори не повеќе од 2 пати на ден за да се провери на затегнатоста на врската, за поголема сигурност, може да се подмачкува зглобовите со посебен лепак.

Неправилна шеќер

Дали високи или ниски нивоа на шеќер во ширата очигледно се заканува сиромашните ферментација на вино, престане да работи квасец. Почетници тешко може да се одреди оптималната содржина на шеќер во ширата и виното, па затоа се препорачува да се користи специјални мерни hydrometer, кој ќе го открие процент на шеќер.

високи температури

Обидувајќи се да го активирате или забрза повеќето почетниците винарите да направи голема грешка - за вештачко зголемување на температурата. На температура над 25 ° C квасец едноставно умираат и пијалок нема да бидат обновени.
ниска температура
читања на температура под 10 ° C, исто така, не е добро, бидејќи на таков начин се тресат, едноставно престане да работи. Винарите често забораваме дека температурата на ден е повисока отколку во текот на ноќта. Принос: мерење на температурата во просторијата во различни времиња.

температура скокови

Оптималната параметри за ферментација се сметаат за 10-30 ° C. Тоа е во овој температурен опсег ќе биде ферментиран по сите стандарди. Ако кантарион беше дури и неколку часа во текот на топлина треба да се додаде за да ферментира виното.

густа смеса

Ако се направи густа смеса од различни плодови, овошје и грозје, тоа ќе доведе до лоша игра пијалок. Ако виното веќе не е да се произведе меури, причините може да се најде во сиромашните механичка филтрација. Се разбира, тоа е најдобро да се грижи за тоа во почетната фаза на работното парче треба, сепак, овој проблем може да се исправат, и во подоцнежните фази на активност. Cloying или дебела кантарион може да се разреди со кисела сок или свежа вода, додавање на не повеќе од 100 грама во време за еден литар на производот.

Лошиот квалитет на вино квасец

Кои сакаат да заштедат винарите прави голема грешка: изберете производи со низок квалитет или неизпробван производители. лош квалитет и квасец не може да игра или не, така што работата запре во која било фаза (постојат случаи каде што процесот на ферментација се запира дури и во тивка фаза). Најдобра опција за борба против лош производ ако тоа е веќе во сад, е за да додадете квасец што може да се подготви дома. Ако вино, а потоа не почне да се игра, а потоа го направите следново: додадете неколку грозје, вино квасец, грст суво грозје.

недостатокот на хигиена

Ако виното се содржани во чист сад и се поврзува само со стерилизирани работи, тоа не е гаранција дека на мувла нема да влезе во него. Проблеми од овој вид можат да се најдат меѓу искусни винарите, бидејќи тие ги користат повеќе од еднаш исто контејнери, садови и уреди за да работат со различни производи. Во почетните фази на обработка на кантарион во виното, можете да го користите методот да се ослободи од мувла: отстранување на филм, се прелива течноста во чист сад обработени. Ако наезда на мувла габи се идентификувани веднаш, и 2 фаза на ферментација или подоцна, потоа да го снимите пијалок нема да успее.

Бавен ферментација се должи на почетокот на последната фаза

Тоа се случува понекогаш дека дури и искусен произведувач на вино не може да се разбере: виното ќе заврши со свирењето, или само да дојде конечниот тивка фаза? времето за готвење на секој пијалок е определен со првични податоци за квалитетот на кантарион вид на квасец, индикатори на температурата, влажноста на просторијата, како и други фактори, според тоа, да се знае точно кога на крајот не може да ферментира. Вино започне да се вештачки сила Dobrodiy додавање на нови квасец, суво грозје, грозје, или квас, што апсолутно не може да се направи.

Како да се игра домашна вино тоа зависи за каков вид на услови се исполнети во текот на процесот. Пијте претстави од 2 недели до 35 дена (како што е потребно за целиот циклус на активност), за да се запознаат со процесот на престанување може да биде визуелни знаци: хидраулични заклучување не го ослободува меурчиња, ако домашна вино ќе станат светли кога ќе се појави талог. Кога концентрацијата на алкохол достигна максимум од 14%, и врши филтрирање може да го раскине преработката на производот и оставете го на созревање.