Рециклирани вино

Видео: Куќа вино од грозје. Дел 6. Тајната

Со крајот на алкохолна ферментација во суви вина, а од фортификација во збогатена и десерт вино материјали физички, хемиски и биолошки процеси не се прекинати. Младите вино материјали постепено стана вино. Сите обработка на технологија наречена средно производство на вино.

Овој процес е долг и комплициран. Тоа може да се подели во четири фази, по по раѓањето - формирање на ново вино: формирање, созревањето, стареење, распаѓање.

формирање

Овој процес трае од две до четири до пет месеци. Во исто време силна и десерт вино материјали, се ослободени од јаглерод диоксид и појасни. Сите вина падне сол на винска киселина, која е причината зошто на вкус е помек и потранспарентна вино. Во суви трпезни вина згаснува "зелени" вкус кој потсетува на незрели јаболка, кој е поврзан со вишок на јаболкова киселина. Под дејство на бактериите во вино се дибазни јаболкова киселина се претвора во млечна монобазен, благ вкус.

Штом вино достигне транспарентноста на своето формирање фаза е завршена.

созревање

Видео: Светлана Vasilitskaya за вино фалсификување и технологии "средно" прав и вино (2007)

тип на готови вино конечно создадена од фазата на созревање. Затоа, овој чекор е особено важно за видот на Мадеира вино, шери, пристаниште, Марсала.

Сува маса вина се меки, хармоничен на непцето, се кристално јасност и отпорност на различни не-биолошки магла бела и розова достигне својата зрелост во првата година од животот, да стане зрела црвена 1-2 години, понекогаш 3-5 години, со гроздобер вина зрее на класичната технологија - во дабови буриња, обични - во големи запечатени тенкови.

Видео: Вино од Изабела. Вино од грозје. Изабела - Филм 2-ри

Во текот на созревањето на вина важно да знаете како да се расфрла со кислород. Со својот недостаток на вино "гуши", заостануваат во развојот, со вишок - станува суровост на непцето, нежен мирис сортен губи.

Созревање се случува кога силен вкус на комбинација на два фактори: дозирање квалификувани кислород и по одредени начини температура обработка на вина.

До почетокот на фазата на зреење на виното како што достигнува максимална од оние квалитети кои бараат оксидација процеси. Оваа точка се нарекува Различни-vozrelostyu вино. Во тоа време тоа се полни со затворен затворање. Ако плута вино плута, таа продолжува да созреат и да се подобри во шишето.

Стареење и распаѓање

Стареењето на виното - најдолгата фаза од својот развој. Во овој период на реакција продолжи без воздух кислород. Како резултат на комплексната интеракција на вино компоненти одколку букет и вкус на старо вино, а остатокот беше предизвикана супстанции се појави на ѕидовите на шишиња - ". Кошула грешка" т.н. Виното се појавува особено важна "тон шише", и тоа може да се нарече колектор.

Секој човек во присуство на подрумот со постојана температура од 10-15 ° C и со шише добро вино, запечатени со затка плута, можеби за неколку години да стане сопственик на своја колекција на вина.

Постигнување на врвот, некои вина може да биде долго време за одржување и развој на нивните предности. Има информации за одличен црвени и бели суви вина сортен на Грузија и Русија ( "Abrau Durso"), Молдавија и Украина, која се одржува нивната одличен квалитет на возраст над 30 години. Силен и десертни вина, особено на "Шери" и "Tokay", но сепак издржлив. До 100 години ги задржат нивните достоинство "Мадера" и "Порта", варен во Јалта, на крајот на минатиот век.

Познат "Херез" де ла Fronteyera жетвата во 1775 година, се уште е зачуван во познатиот Massandra колекција на неговите квалитети, и "Шери" на фирмата Педро Domecq жетвата во 1725 година. Се обидовме ова вино во 1975 година на возраст од 250 години. Тоа беше како суштината на шери со многу силна ракија и шери букет, со концентрат и смолни киселини, солено горчина во вкусот. Вино стана боја на црно кафе.

Золтан Halas во својата книга "Патувања во Вински региони на Унгарија" (Будимпешта, 1958) опишува еден неверојатно одколку букет и вкус на вино Tokaj најде во ограден лажат. "Во 328 шишиња, - пишува тој - беше Tokay жетви во 1606, 1668 и 1737 години." Како што Унгарците се каже "Tokay - цар на вина, вино на кралевите". Сите вина, некои порано, некој подоцна, губат своите својства. Таа започнува кршење фаза, што е, сепак, научен карактер. За потрошувачот, колекционерски, а меѓу нив, најстарата, т.н. архивски вина се претежно симболично значење, имајќи сигурност на тие години, кога тие се родени надвор од голема лоза.