Производство на вино во Унгарија

климатските Унгарија е многу погодна за лозарството. Топло лето со малку врнежи од дожд, блага и влажна есен се поволни за габа Botrutis. Дистрибутер грозје Ghars Levelt, жолта Мускат Furmint, Кадарка, Пино и Мерло Нар.

Најпознатиот унгарски вино е Tokaji бела боја. Во производство на кантарион од Tokai со конвенционалните лоза е додаден паста на благородна мувла. Гроздовете на грозје со благороден калап ( "Асса") се крши, конвертирање во паста и се поставени во контејнери 35-l ( "puton"). Бројот на контејнери кои се додаваат на кантарион, одредува како ќе биде слатка вино. На етикети обично се покаже колку е додадена на контејнерите. Е најстариот слатка Tokaji 6 Assou-Putoney, но тоа е многу ретка, па оваа улога традиционално се доделува на Tokai Assou 5 Putoney.

Најретките и најскапи на вината Tokaj, есенции, направени од сок од грозје со благородна гниење, допуштајќи му талкаат околу за многу години, и се продаваат само на аукција. Модерни винарите го користите етерични масла за збогатување на Tokaj Хемфрис, и тогаш тоа се нарекува Tokai Assou суштина.

Видео: Традиционалните производство на вино во Унгарија. дел 1

Но, во Унгарија, не само што произведува струја. Така, извозот е црвено вино Bikaver (Крв Бул), направен од грозје Кадарка, Пино Ноар и Мерло Olas бели вина Ризлинг, Егри Leanika и миризливи бели трпезни вина - ова не е целата листа на вина произведени во Унгарија и во омилени низ целиот свет.

На сите земји од кои се произведува вино источно од Виена Унгарија, со векови бил познат по исклучително карактеристична кујна и вино култура, се фокусира на локалните сорти на грозје и најнапредните законите и обичаите на вино. Тоа е причината зошто ниту една земја не може да изгуби повеќе од Унгарија, се обидува да се прилагоди на вкусот на странските купувачи, кои го видоа тоа како само уште еден евтин извор на познати и популарни вина.

Сепак, од 1960-унгарскиот вина постепено ги губат своите оригиналност: тие прават се фокусира повеќе на цена отколку на стандарди за квалитет. Во 1970-тите и 1980-тите. големи области на лозовите насади на Унгарија беа засадени со меѓународните сорти, а овој тренд е влошена во 1990 година, кога земјата порано во сопственост на државата, се приватизирани, како и странските инвеститори се подготвени да инвестираат во производството на извезената стока лесно. Воведување на модерна технологија и ниски температури вино поедноставен доведе до доминација на поновите, но често помалку богати вина. Сепак, до крајот на националната гордост век го зема својот данок и винарите започна да експериментира со барели унгарскиот даб. Имаше трошка надеж дека на вонредниот разновидноста на локалните сорти ќе биде сфатен како богато наследство, а не како баласт.

Традиционална унгарска вино - бела, или подобро кажано, жолто-златна и зачинета. Добро вино е исклучително богат вкус, полни со оган, дури и со некои нијанса на агресија. Ова вино е за масна храна, богато зачинето со Stec. Како Германците, Унгарците се најдраги за своите слатки вина. Tokaji (250-251 см.) -. Нивната најголема љубов и национална гордост. Но, заедно со традиционална производи и меѓународни вина.

Мапата покажува 22 винарски региони дефинирани во 1997 година од страна на законодавството на некои од нив ги сменија своите познати историски имиња на нови.

Видео: Традиционалните производство на вино во Унгарија. дел 2

На падините на изгаснат вулкан Badacsony на северниот брег на езерото Балатон, најголемото езеро во Европа, се создаде идеална terroir за полно тело и жив бели вина, па сакана од Унгарците во оваа популарна одморалиште.

Север, запад и центар на Унгарија се специјализираат во бели вина и најдобрите црвена произведена во јужниот дел. Исклучок е црвено вино од Егер. Унгарскиот вино (освен Tokaji) секогаш означени на местото на производство и сорта на грозје. Имињата на познати производители имаат само неодамна почна да се појавуваат на етикетите.

Видео: Традиционалните производство на вино во Унгарија. дел 3

Унгарскиот грозје започне со моќни Furmint со високо ниво на киселост и Harslevelu со деликатна арома. Тие служат како основа за вино Tokaj, а не само за нив. Следниве е ретка сорта Keknyelu Сега, со комбинирање на богатството на вкус и енергија, и Szurkebarat, како што се нарекуваат тука Пино Gris. Овие сорти чувствувам совршено на местата во близина на езерото Балатон (Види карта.), Иако најобемно плантажа е популарен во Европа, Пино Gris - Nagyréde - се наоѓа на 80 километри северо-источно од Будимпешта.

Сосема различни, полесни варијанти - тоа е вкусна живо Leanyka (во Романија тоа се нарекува Feteasca Alba), па дури и повеќе чиста и свежа Kiralyleanyka (Feteasca Regala) - свежо, дури и блеф Ezerjo на Mog- Olasz Rizling (Welschriesling), кој во Унгарија е многу tastier отколку на друго место was- богат, обвивна на непцето и обично се слатки Mezesfeher ( «Белата мед") - ретка мирисна, кисело Juhfark на Somlo и популарни нови хибриди - Irsai Оливер, Cserszegi Fuszeres, Зенит и Zefir. И, се разбира, Tramini, Совињон, Шардоне и Muskotaly (или Мускат).

Црвени сорти во Унгарија, а во малцинство, туку да се поправи оваа нерамнотежа мерки кои веќе се во тек. Мека зачинета Кадарка, кој во Бугарија се нарекува Gamza, еднаш засадени сите над местото, повеќе како "вреден работник", наместо на "ѕвезда". Kekfrankos, инаку Nagyburgundi, - ова е австрискиот Blaufrankisch, од кои, како и секаде, се релативно лесни освежување вино. Во северниот дел на ова и порано сорти грозје како што се Каберне франк и Мерло, можеби, се чувствуваат најдобро. Еве што се одгледува и Kekoporto (Portugieser). Повеќето достоен на унгарскиот вина, годините не ги загубат своите својства, најверојатно kulazhi увезени Мерло и Каберне од далеку на југ на сонцето.

Половина од лозјата во Унгарија се наоѓа на Велика Plains, каде што сајтови се лесно механизирана обработка во Alfold, во центарот на земјата, помеѓу Дунав и Тиса, и региони Kunsag и Csongrad, песочни почви кои се погодни само за одгледување на грозје. Кадарка црвени и бели Olasz Rizling Ezerjo и Велика рамнините - ова е вина на унгарските граѓани секој ден.

Другата половина на лозовите насади на Унгарија се расфрлани по ридовите кои излегуваат од земјата од југо-запад кон северо-исток да стигнат до својата кулминација во Tokajhegyalja - Tokaj ридови. Во јужниот дел на Szekszárd области, Villány Mecsekalja (вклучувајќи PESC), Tolna и Hajós-Долна произведуваат и бели и црвени вина, претпочитајќи вторите. Климата, најтопла во Унгарија, идеален за Кадарка и Kekfrankos, ѕвездата во подем од Каберне дава полно тело, силни и понекогаш агресивно вино. Високата содржина на танини и киселост прави брзината на блендата е потребно, но често претерувајте виното во дабови буриња во извршување на модата.

Villány - плодна регион, каде производители како Јожеф Бок, Атила, Тамаш Гир и Tiffans, многу сериозни приврзаници во производството на Каберне Совињон, Мерло и Kekoporto. Szekszárd на падините на длабоко црвеникава loess исто така, дава танинско црвено Кадарка, Мерло и Каберне. Имиња на кои треба да се обрне внимание - ова Vesztergombi, Тамаш Duzsi, Heimann и Питер Вида. Во близина, во Tolna, се населил добро познат по својата проникливост Антинори на Тоскана. Szekszárd исто така, произведува мешавина Bikaver, кои генерално се однесува на Егер.

Егри Bikaver некогаш беше најпознат бренд во западниот Унгарски - нерамна во квалитетно црвено вино се продава под името "Крв Бул". Егер во западниот дел на МАТРА Хилс, кој се наоѓа во северо-источниот дел на земјата - еден од најважните центри на унгарскиот вино. Тоа е град изграден во барокен стил, со огромен винарските визби и се сече на мек варовник ридови прекрасен темните пештери. Стотици редови на затемнет дабови буриња од времето на 3 метри во дијаметар со светло-црвени железо карики се чуваат во тунели 13 километри. Нивната возраст не е најдобар начин влијае на квалитетот, како и замена на Kekfrankos Кадарка направи овој историски вино е многу потенки. Дојде помош од странство винарите е вообичаена појава во современиот бизнис вино во Унгарија. Две други производители Вилмош Thummerer и Тибор Гал, обучени во Тоскана (повторно Антинори), одат на сериозни ниво. Денес тие се - модерно лице на Егер, каде Bikaver - само дел од широко портфолио на црвени и бели вина. Лидерот на бели вина - вкусна Leanyka.

Во западниот дел на Егер јужните падини на планинскиот венец Матра донесе на вториот по големина лозје во Унгарија - Matraalja, обединувајќи стари сајтови Gyongyos-Visonta и Debro. Велика слатко вино од Debro со историја која датира од пред неколку векови, беше Harslevelu. Традиционалните Olasz Rizling и Кадарка се повеќе се заменува со меѓународни омилени. Мирисна Gyongyos Шардоне и Совињон - основни вина наменети за извоз.

Речиси на границата со Австрија е Сопрон - бастион на црвени вина. Таа произведува Kekfrankos - жив, но тешко дека заслужува да биде наречен голем вино.

На исток е Aszar-Neszmely познат во минатото за сува своите бели вина од традиционални сорти. Сега регионот произведува голем број на популарни вина од интернационалните сорти во модерната винарии, наменета за потребите на извозот. Etyek-Буда, кој се наоѓа во западниот дел на Будимпешта - е уште еден богат извор на бели вина од меѓународен лидер, вклучувајќи пенливо вино, кој е направен во винарските визби на Budafok, јужно од главниот град.

Мали затскриено ридски области Somlo северно од езерото Балатон, каде вулкански почви одгледува Furmint и Olasz Rizling, и може во северниот дел, каде што расте на варовник Ezerjo, исто така, имаат свој посебен карактер. Вино од Мор - курва, свежи, dushistoe- вина Somlo доминираат побогат тон и минерали, особено во ретки Сега Juhfark - светло што се вода, сув и тесни до ново вино. Solmlo и може да припаѓаат на "историски вински региони на Унгарија.

Најголемото езеро во Европа - езерото Балатон. Во земја каде што не постои морето, таа го заменува. Балатон брег покриен со голем број вили и одморалишта. Воздухот е исполнет со мирис на вкусна храна, времето е убаво, и среќен живот. Северна брегот на Балатон е добро заштитени од студени ветрови и близината на едно големо тело на вода го прави климата блага. Кратери на изумрените вулкани се издигнат над рамен терен. Нивната стрмни падини покриени со мешавина од базалт и песок, да обезбеди одлична дренажа, се загрее добро и да се задржи топло.

Главната бело грозје - Olasz Rizling. Суши, но свежа и чиста, не е многу силна вина Еид него добро по години на стареење. Но, владее со моќен вино со мед тонови добиени од Furmint, Szurkebarat и Keknyelu. Дури и една година подоцна, се направени директно од барел, Szurkebarat уште може да биде бела како млеко, бодлив и агресивни поради тековниот процес на ферментација. 2-3 години овие вина, за која се смета Keknyelu од најдобрите и најпознатите густа, се многу миризливи, што претставува квинтесенција на унгарскиот карактер и совршено во хармонија со зачинети јадења од националната кујна.

област езерото Балатон била поделена на четири вински региони: класични и ffadacsony Balatonffired-Csopak, со Balatonfelvidek, кој се наоѓа на брегот на север. South Beach (порано Balatonboglar) сега се нарекува Дел-Балатон и е најдобро познат по своите извозни пазари Чапел Хил. Најдобар локалните винарски визби -Otto Legli. Далеку од лозјата во западниот дел се обединети во Balatonmelleke.

Најдобро вино се произведува во Balatonffired-Csopak и Badacsony. Обично на етикетата на виното укажува на името - Balatoni - и грозје. Badacsonyi - ова е посилен, слатко, и, од гледна точка на Унгарците, најдобро вино. Име, што во овој случај треба да се бара на етикетата, - szt Орбан. Ова вино компанија, нејзиниот сопственик Хуба Szeremley, прави се што е можно за заживување на регионот.

Уникатен вкус на Балатон не е ограничена само на локални вина. Било која сорта која расте тука, зема нешто од богати и зачинета нивните атмосферата на просторот, вулканска почва во близина на вода и топло лето. Тука расте најдобрите во земјата Совињон и Шардоне, различни Irsai Оливер, познат по пирсинг арома, станува полно тело. Црвеното вино се произведува во мали количини, иако Tihany Полуостров созрева прекрасни Kekfrankos.