Tokai

Името на ова вино даде Tokaj (Tokaj, види. На долниот дел на мапата). За Tokay (Tokaji) се нарекува како "легенда" почесто од било кој друг вино. И постои добра причина за тоа. Кога во 1949 година на власт во Унгарија, комунистите дојдоа, квалитетот на пијалаци, се смета за најголем вино во Источна Европа, е компромитиран. Познатиот лозја и големата имотите Tokaj ридови (Tokajhegyalja) - најјужниот бастион Tatry - изгуби својата индивидуалност. Лозја беа национализирани и вино во големи јавни SVEZA визба. Хавана пресели од стрмните падини на обичен намалување на густина на од 10.000 до 2 мај 00 по хектар, и побара од нив да им даде апсурдно приноси. Вината е дозволено да се оксидираат. Замислете дека сите Medoc брави испраќаат своите вина да го заврши процесот на винификација и флаширање во подрум, каде што се пастеризира. дури и сеќавањата на 50 години Lafite и Yquem се затемнети.

Сепак Tokaji легенда остана за 400 години. Со бројот на историски легенди со него може да се спореди само шампањ. Традиција кажува како луксузни Tokaji Aszu од botrytised грозје беше создаден во 1650 година - методично, и не случајно - на семејството капелан Rakoczy (Rákóczi) во лозјата Oremus (во 1650 тоа беше наречен Szepsy). Како полски витези, во кој игра турската опсада на Виена во 1683 година, тој го донесе назад страст за Tokaji. Како и во 1703, големиот патриот Rakoczy принц на Трансилванија, кои сакаат да се пријават за поддршка на Луј XIV во борбата против Хабсбуршката суверени, го испрати серија на Tokay. Петар I и Катерина Велика чуваат одред Козаци во Tokaj да ги придружуваат пратките на вино во Русија, и колку прекрасно ресторативна својства Tokai принудени на силите што се да се задржи на вино во својот кревет комори.

Tokay - првиот познат вино од botrytised ( "благородна гниење грозје недопрени") - се појави 100 години пред вино Рајна, а можеби и од 200 до Sauternes. Услови за предизвикување на формирање на мувла, што резултира во концентрација во шеќери плодови, киселини и ароматични супстанции се ендемични Tokai. Две реки, Тиса и Bodrog, се спојуваат во јужниот дел на планината (во ист начин како и Гарона и Ciron во Sauternes), каде Kopashegy планина на 530 m кули над селата Tokaj и Tarcal. На рамнините на дување топол летен ветрови, на планините и реките се заштитени со есенски облаци зголемуваат, да придонесе за формирање на благородна гниење.

Видео: Виното на царевите! Унгарија, Tokaj! Најважните карактеристики

Од трите сорти на грозје кои се одгледуваат денес во тековната околу 70% отпаѓаат pozdnosozrevayuschego драматичен Furmint, остар вкус и многу подложни на поразот на botrytis, а околу 25% - уделот на Harslevelu, поотпорни на габа, но повеќе слатка и пријатно. Од 5 до 10% од Muscat Blanc на Petits Зрна, понекогаш се користи како "Леќата", како и во Muscadelle Sauternes, или самостојно, во сите негови слава.

Tokajhegyalja лозја за прв пат биле класифицирани во 1700 година од страна на принцот Rakoczy. До 1737 година тие беа поделени во делови од прва, втора и трета категорија и недоверливи. Три дела, од кои еден е во тековната, а другите две во Tarcal, доби исклучително статус (барови concours), сличен на статусот на Yquem. Мапата покажува главните селото на регионот (вкупно 28), со кои се соочува падини југо-исток, југ и југо-запад. Во најсеверниот села со песочна почва произведе добро и јасно aszus. Таа е тука дека на стари семејни лозје Oremus Rakoczy беше создаден првиот вино Aszu. Нов Oremus визба, која е во сопственост на шпанскиот Вега Сицилија, се пресели на југ во Tolcsva.

Во Sarospatak, со својот прекрасен замок од реката, и се Megyer Pajzos - првите две приватизирани лозјето. Kincsem, голем лозје Tolcsva, беше прогласен за најдобар racehorse Унгарија поранешните сопственици - Waldbott семејство, кој сега го врати на себе. Стариот царски визби во Tolcsva на почетокот на овој век, се уште припаѓал на државата соработка.

Olaszliszka (Olasz - италијански) - Италијанскиот населба во Xiu. Легендата тоа дека Италијанците донесе вино во Унгарија. Stony-глина почвата тука овозможува особено моќни вина. Erdobenye се наоѓа во близина на дабова шума, давајќи им на материјал за тапани. бунтовнички регион Szegilong постојат неколку класифицирани сајтови. Лозовите насади се наоѓа во близина на реката и Bodrogkeresztur на Tokaj плодови редовно подложени botritizatsii, а некои помали локални винари, предводена од д-р Lesko, успеа да се произведуваат и полнење на нивните сопствени вино, дури и во рамките на комунистите.

Заштитени од лозовите насади на ветрот на стрмни корнизи на јужната падина на планината Kopashegy - тоа е локална Cote d'Or. A серија на некогаш познатиот сајтови (најпознат од нив - Szarvas) се протега од Tokaj Tarcal преку должината на патот кон луд. Зголемување на резолуцијата лозја - Terezia и Mezesmaly. Disznoko - еден од првите приватизирани парцели во Mezozombor, оживеа францускиот yumpaniey Релевантноста, лудиот, поранешниот центар на трговијата со вино, се познати делови од прва класа Nyulaszo, ул Тамаш, Kiraly и Betsek, како и напуштени Kovago со прекрасен стрмни падини, проект реставрација, која веќе е развиен . Процесот на заживување на унгарскиот вино чело Sepshi Иштван (Иштван Szepsy), потомок на капелан Rakoczy семејство. Ако зборуваме за лидер на пазарот, тоа е првата независна компанија на новиот режим на Кралската Tokaji, исто така од Луд, еден од основачите на кој во 1989 година стана Хју Џонсон.

производство Tokaji - сложен процес на две-чекор. На добар лозје во добра година збрчкан "кец на десетка" бобинки собрани постепено како развој на мувла, а грозјето не се погодени botrytis, и понатаму е на лозата, често до ноември. Тогаш тоа е дозволено во печатот дека во следната година да се добие основните вино за kulazhey, треба да се користат исклучиво за оваа година. Во меѓувреме, "колеџот" бобинки, се става во еден куп, полека истекува скапоцени eszencia. Овој сок со највисока концентрација на шеќери (до 800 g / l) беше внимателно се чуваат како најголем регион богатство.

На крајот на вино жетвата додава фрактура на масата на "Ас" во ДДВ со база на вино (иако сега некои употреба мора) во сооднос од 1 кг / л. Потоа повторно да започне ферментацијата со контрола на температурата и нивото на шеќер (поголема од шеќер и ја намали температурата на ферментација побавно). На најдобрите и најбогатите вина содржат максималниот износ на природен шеќер и минимално количество на алкохол.

содржина на шеќер, теоретски, тоа се уште се мери со бројот на 20-килограм puttonyos (puttonosh), или вино контејнери Aszu (ACS), додадени на 137 литри (еден традиционален Tokaj барел - gonci) основни вино, иако денес сладост утврдени во гр Шеќери литар, што е повеќе познат. Aszu (6-puttonyos) мора да содржат повеќе од 150 g / l. Aszu Eszencia (7-puttonyos) - ова вино со минимум средно ферментација, што го прави уникатен. Три puttonyos даде вино, еквивалентна со германскиот Auslese, 4-5-puttonyos го преведе во категоријата на Beerenauslese ниво на сладост и концентрација. Сега е време на одржување е намалена. Aszu мора да се одржува не подолго од 3 години, Aszu Eszencia - не повеќе од 5 вино може да се чуваат во буриња и во шишиња. Претходно флаширање сега се смета за норма. Ако не aszu додаде, тоа е вино Szamorodni (буквално - "мајчин"), стилот е повеќе како светлина шери. Тоа може да биде Száraz (сува) или ЕДЕС (доволно слатки). За жал, неодамна се појави на етикетата неконтролирано терминот "кон крајот на жетвата" (крајот на жетвата), што ги искомплицира веќе комплицирано слика.

Се што е поврзано со Tokai, обележана со оригиналност. Лозја, почвата, вино - сите уникатен. Во ладна визби врежан во карпи од варовник туф, со изобилство на мувла дава квасец за долго и бавно ферментација. Тука во државата винарските визби се чуваат во традиционален начин.

Куќата на Tokaj вина со помош на два пристапи: замок, кога виното се меша во стил Manor, и Бургундија, каде виното едно лозје не се мешаат. Во горниот лев агол етикета вина од еден лозја. Aszu Eszencia (горе десно) - 7-еквивалент puttonyos вина.

Tokayhedyala: Tokai

должина / висина MS На: 47.30o / 426 стапки (130 m)

Во просек температура јули во MS: 70,4 ° F (21,3 ° C)

Просечните годишни врнежи за МСП: 23 инчи (590 мм)

Врнежи месец во MS жетвата: октомври 2 инчи (50 mm)

Видео: Мојата Tokai Гитари впечатоци - INTHEBLUES тон фид

Главната вино растечки ризици: есенски дожд, сива мувла

Главните видови на грозје: Furmint, Harslevelu

Уште две функции се направи уникатен Tokaji вино. Некои производители напушти барел не е целосно исполнет. џет-црна тунели опфатени превез подрумот посебен мувла (Cladosporium cellare), квасец и бактерии може да влезе во вино и храна за кислород слични на Јоги шери Фино, но многу побавно ткаење комплексни веб мириси.

Најлуксузните на производот Tokaji Aszu чист сок, кој е ослободен по природен пат. Оваа исклучително слатка eszencia тешко да ферментација. Нејзиниот исклучително мазна текстура кадифено потсетува на праска и вкус - со темјан. Претходно eszencia стабилизира ракија. Денес тоа е различно најниско ниво вино алкохол. Не изложеност не е премногу долго за тоа (и општо за сите прекрасен aszu). Што е ова вино вкусови по 200 години на стареење, може да се каже само владеел лица.

Од 1990 година, Владата спроведува приватизација на земјиштето и винарските визби. До 1993 година, што се користи на нови претпријатија започнаа со своите активности во Унгарија, 3 од нив се основани од страна на француските осигурителни компании. Огромен капитал беа инвестирани во лозјето преродба, обновување на опремата и утврдување на најдобрата земја својства. Tokaji, полни во фарми, повторно се појави на пазарот.