Ледено вино

Што е Icewine или мраз вино?

Icewine или Eiswein во Германија, е еден вид на десерт вино се произведува од грозје замрзнати на лозата. Ова вино е комбинација на просечното ниво на алкохол (9-12%), што претставува значително содржина на шеќер и висока киселост. За разлика од вода шеќер и други супстанции кои не се замрзнува, и тоа им овозможува да се притисне повеќе замрзнати концентрирана шира. Резултатот е многу концентрирани слатко вино, но во мали количини. Како резултат на ризично и одземаат многу време процес на производство, како и мала количина на мраз вино е многу скапо. На пример: за производство на 500 мл тоа трае околу 13-15 килограм грозје, и 50 тони грозје ќе само 2 тони на пијалок. Ова е многу скап и долготраен процес. Многу луѓе веруваат дека виното мириса на ладен свежина и вкус на неговиот меч. Тоа е во вкусот и единственоста на оваа ледена пијалак. технологијата на производство на вонредна овозможува да се создаде вино со најдобар баланс помеѓу суптилните овошен вкус со свежо киселост и интензивна сладост.

Видео: Канадски вино гордоста - ледено вино

Убава и прекрасна зима вино

историски чинови во Руското царство "ледено вино" Ние подготвен само од грозје на Ризлинг, но во текот на многу експерименти се пронајдени и други сорти грозје кои им овозможуваат на истата единствена комбинација на вкус и вкус. Icewine се подготвува во Германија, Австрија, Хрватска, Луксембург, Словенија, Чешка, Унгарија, Романија, Швајцарија, САД, Чиле, Канада, Нов Зеланд, Кина и Молдавија. Во Австралија, сакале да се направи мраз вино од сорти на грозје Grüner велтлинер, Welschriesling и Gewurztraminer. Но, винарите од новиот свет (САД, Јужна Африка, Австралија, Чиле, Аргентина, Нов Зеланд) се експериментира со уште црвени сорти грозје како што се Мерло или Совињон Kabarne. Канаѓаните сакаат да го ледено вино сорта на грозје Видал Блан, тој е дебела кожа и доцна зрее. боја мраз вино од белите сорти варира од бледо жолта до бледо злато во младоста, но со текот на годините, тој оди во длабока жолто-златна нијанси. Црвени сорти даде овој пијалок со боја розе како некој поради некоја причина, разредена со вода обично црвено вино.

Видео: ледено вино од KVINT растенијата

Многу ретко добиваат зима вино секоја година. Како и секоја година, винарите се одлучи да направи уште ледено вино, многу ризик overexposing на гроздоберот во студ, а потоа ја изгуби, или не doderzhat, а крајниот резултат на недоволно саканиот вкус. Сите, исто така, тоа зависи од временските услови. Ако тоа ќе биде топла и влажна, грозјето можат да бидат покриени со мувла, а ако тоа не ја расипам мувла, тоа може да се јаде животни и птици. Поздрав грозје и структурни целулоза, на повеќе живи и повеќе пријатни е вино. Ако бобинки се замрзнати на лозата, повторно, без оглед на тоа делумно или целосно да се случи ова, клеточна структура е скршен и пијалок е повеќе слатка и заоблени - кои сакаат да се создаде канадски винарите. Во Европа е насочен на мраз вино со свежи, светли, играјќи вкусови. Добие природен мраз вино може само и само во дивината - не фрижидери не го претстави со уникатна комбинација на киселина и сладост. Важно е дека на ниво на киселина концентрирани во бобинки на природен начин и понатаму е висока. Ова уште еднаш ја нагласува ексклузивноста на леденото вино, и, се разбира, неговата висока цена.

Корени водечки во Германија

Постојат индикации дека замрзнати грозје да се направи вино веќе во римско време. Поетот Автомобилизам (40 - .. 102 н.е.) препорачува дека грозјето треба да се остави на лозата до ноември или додека не се стврднува од мраз. Можно е дека овие описи се однесуваат на производство на суво вино од грозје - популарна во римско време, умот - во кои речиси пресуши суво грозје се берат на крајот, по првиот мраз. Денес овој метод се смета да се заборави.

Видео: Вино за душата. Eiswein Auggener Schaf бизони Бифтек куќа. Владимир Gruzdev

Се верува дека првиот poslerimskoe ледено вино е произведен во Франконија, Германија во 1794 година, за да постојат подетални документирани извори за култура на грозје за вино на мраз Dromerskhayme за Бинген во Рајна-Хесе на 8 февруари 1830 година. Жетвата е во 1829 година зимата беше суров, а некои од станарите се одлучиле да го напуштат грозје на лозата како храна за животни. Кога беше забележано дека од ова грозје дава многу слатка кантарион, ледено вино е направено од него. Треба да се напомене дека виното крајот на жетвата се смета за највредното сорти на германското вино од почетокот на 19 век, кога Shpetleze отвори (вид на скапи германски вина, произведени од грозје на крајот на жетвата, со мирис на зрела овошје и целосна вкус) во винаријата Schloss Johannisberg во Rheingau во 1775 година и се вклучени во категоријата на Auslese (вино од избраните гроздовете на грозје). Овие вина се најчесто направени од грозје погодени со благородна гниење. Така Eiswein (тоа.) - е помалку од една стара сорта германското вино од вино, Botrytis погодени.

Во текот на 19 век, а до 1960 година Eiswein жетва во Германија се ретки. Само шест реколти на придружните документи, вклучувајќи го и 1858 година, на првата фабрика Eiswein Schloss Johannisberg. Очигледно, имаше мал обид да се произведе систематски пијалок во текот на овој период и производи мора да е ретка резултат на невообичаени временски услови. Во 1961 година тој беше прогласен за број на германски мраз вина и вино расте во популарност во текот на следните години. Се зголеми производството придонесоа технички пронајдок како електрично осветлување работат на преносни генератори (за одржување на култура во студено утро самракот на топењето на грозје) и филм од пластичен материјал кој се користи за "пакување" на виновата лоза за заштита на птици од зрела грозје.

Видео: Најскапото вино во светот. Топ 10 Вината за #INTERESTING колекторот

неконвенционално производство

Podmerzshie гроздовете собрани брзо и рано, не подоцна од 10 часот наутро. На етикетите на мраз вина, како по правило, датумот и времето на жетвата, како и на собна температура во тоа време. Типично, колекцијата ќе се одржи во втората половина на декември. Во производството на вино мраз, важно е дека на собирање и преработка на грозје се одмрзнат и процесот притисок сок помина како што е. Кога бобинки притисок мраз кристали остане во печатот и тече кон надвор само слатка сок, на масата на која изнесува само 20% од масата на грозје натоварена во печатот.

По притискање на копчето, сок е оставен да ферментира. Овој процес е многу бавно - понекогаш со месеци, да се задржи вишокот на шеќер и силен вкус. На резултантните вино содржи околу 9% алкохол. За производство на мраз вино не е погодна за сите сорти грозје. Тоа треба да биде сорти кои се отпорни на гниење и падне бобинки. Овие првенствено вклучуваат Рајна Ризлинг и Vlašský, Veltlinskoe зелена, Шардоне, Совињон и Траминер. Пијалокот се полни во мал обем, обично 200 мл. А доволно висока цената на вино е во согласност со неговиот квалитет.

Вкус, квалитет и цена

Ледено вино е често цитрус вкус со навестувања на мед, а понекогаш и тоа е можно да се фати тоновите на ананас и манго. Затоа, прв од сите, ова вино е погодна за слатки јадења. Тоа дејствува како мезе.

До денес, Канада е најголемиот снабдувач на леденото вино, но не само еден. Таа, исто така се произведува во Германија, Австрија, Хрватска, Луксембург, Словенија, Чешка, Унгарија, Романија и Швајцарија. Но, дури и во вкупен - помалку отколку во Канада. Таа произведува повеќе од ледено вино отколку во сите други земји заедно.

И неодамна во производство на овој пијалок superfashionable приклучи ... САД. Држава со поволна клима, мраз вино не е таму, но Американците пронашле едноставен начин за излез: само замрзнати плодови во големи замрзнувачи. Резултат на тоа, се разбира, да се добијат релевантни, но тоа е - најнов во споредба со брзо вишок на профит, која го носи популарен бренд.

Затоа, да одлучат да се третираат на мраз вино, изберете најдобрите земји за производство, а потоа ќе бидат во можност да го цениме "сонцето, затворен мраз во внатрешноста на грозје."