Круша јаболковина дома - е јаболковина, но се уште не Пери

Во Велика Британија се нарекува Пери (Пери), во Франција е познат како Poiret (poir), а во Шпанија - парада (perada). Ние го знаеме како јаболковина на круша, а ние ќе ве научи како да се готви оваа прекрасна пијат дома. Во исто време се потсетиме на историјата, хемија и некои podiskutiruem на роднински врски, некој кој е постар и она што рускиот квас.

Значи, круша јаболковина ... Откако на фестивалот Гластонбери, кој се одржува секоја година во Велика Британија, некој кој го коментираше Пери ", како што јаболковина, но направени од круши ...". Кој рече дека нема идеја што сите би можел да заврши. А заврши брзо растечката популарност на круша пијалок и ... полна изедначуваат Пери и јаболков. Благородна пијалок со долга и интересна историја беше погребан во сенката на својот "големиот брат". Но, она што е Пери? Значи, ако тоа изгледа како јаболков? И на крај, еден од нив во текот?

Во меѓувреме, Пери како алкохолен пијалок од круши, прв пат се споменува од страна на Плиниј Постариот, кој живеел во средината на првиот век. Во четвртиот век од н.е., Rutilius Бик Aemilianus Palladius во своето дело "Опус Agriculturae» даде јасна технологијата на изработка на Пери, која во римско време била наречена «Castomoniale». Рим падна и пијалаци заборава. Но не и во Франција, каде што пијат круша стекнало ново име - Poiret (poir). Па тој останал во сопственост на Французите, ако не на војната ...

Во Англија, технологија на производство донесе Poiret, веројатно Норманите ја нападна британската во единаесеттиот век. На цветни Пери (од англиски јазик круша -. «Круша") се одржа во 18 век, особено во западниот дел на Англија во Вустершир окрузи на Глостер и Herefordshire, каде што климата и почвата се идеални за одгледување на одредени видови на круши, а веќе на нови непријателства со Франција клупа покриени со евтини француски вина. English Пери беше сува и била доставена директно од барел, додека Французите се прилично сладок пијалок се става во шишиња и убиени како шампањ.

Модерни Пери, како такви, не постои. Тоа е тоа што јаболковина круша направен од концентриран сок од круша и засладен со сируп од пченка. На camra (независно волонтерска организација "Акција за вистински пиво") модерна Perry наречен "круша вкус на пијалок", и тоа со право. Но, производителите може да се разбере - Традиционална Пери, па дури и повеќе, па Poiret, готвење е тешко и не економски одржлива. Но, не за дома вино ...

Работата е круши, или подобро кажано, во хемискиот состав на круша сок. Прво на сите, има многу повеќе танини од јаболка. Во овој случај, танини сосема поинаква раса. Ако танини во јаболка обезбеди горчина, танини во круша јаболковина обезбеди кисел вкус. Но најважното - доколку танини во јаболков сок помош олеснат јаболковина, круша - напротив. Тоа е зошто да се постигне транспарентност круша ферментиран пијалок е практично невозможно.

Круши послатка јаболка. Сок од круши може да биде до 21,6% шеќер, па дури и повеќе, па излезот е доста силна пијалок, со цел на 8%. Но, дури и за време на ферментација на нула Пери се врти слатка. Сите материја во сорбитол и други не-може да ферментира шеќери содржани во круши. Ова доведува до фактот дека и по целосна ферментација кантарион својата содржина на шеќер може да се движи 2,6-5,1%. Затоа круша јаболковина секогаш е послатка јаболко, дури и сува англиски јазик.

Пери киселина состав е, исто така, се разликува од јаболко. Во него може да доминираат, како јаболкова и лимонска киселина, во зависност од сорти на круши. И ако јаболкова киселина е добредојден, на лимонската киселина може сериозно да ја наруши вкусот на пијалокот, па дури и да го уништи. Сега најинтересно - јаболковина крушата е многу заедничко со Русија леб квас. На фактот дека круши присутни млечна киселина бактерии, кој процес јаболкова да млечна киселина. Затоа Пери - тоа е секогаш пијалок двојна ферментација на квасец и млечна киселина. И така тоа е исто така корисни за нашето тело, како и вистински пијалак.

Но, млечна киселина бактерии се подмолно. Некои видови на млечна киселина бактерии може да се конвертира лимонска киселина во оцетна киселина, која е позната да дури и почетниците во вино, не е добро. За среќа, обично бактерии, кои "напад" и јаболкова и лимонска киселина подеднакво. ферментација млечна киселина може да се направи паралелно со квасец, но обично тоа само почнува по завршувањето на ферментацијата и квасец, доколку температурата е повеќе од 15^{во врска со}С.

Круша сок се оксидира брзо, така јаболковина не секогаш може да излезе и убава. Но, тоа во никој случај не влијае на нејзиниот вкус.

Конечно, во сок од круша, ниска содржина на азот, кои во голема мера го отежнува животот на квасец култури. Затоа често мора да бара додавање на квасец хранливи материи. Таквите материјали се продаваат во секоја сериозна продавницата за вино. Ако имаш искуство со наводнување на квасец, тогаш за секој 4 литри сок е доволно за да додадете 1 mg тиамин хидрохлорид и 227 mg на Амон сулфат. Овие ѓубрива ќе биде доволно за активно ферментација на 2,6% шеќер во кантарион. Без вештачко ѓубриво, доколку сортата на круша содржи многу танини, на почетокот на ферментација може да се одложи и ќе има висок ризик од инфекција на кантарион.

Патем, не сите се подеднакво добри за производство на круши круша јаболковина. Во принцип, за производство на класичните Пери круша користат специјално одгледувани за тоа. Храната, како по правило, тие не одат, бидејќи тоа е премногу кисела и адстрингентно, но тие не може да биде се подобро прилагодени за да ферментира, пијалок. Од ова може да се подготви едноставен заклучок: ние може да се мешавина на видови на економски круши со висока содржина на шеќер и wildings курва, што е многу полесно да се дојде до својата круша јаболковина - тоа е бескорисна.

Пери технологија на производство не е многу различен од технологијата на производство на јаболков, така бидете сигурни да проверите рецепт за јаболкови и јаболко вино, каде што сите фази на производство на пијалаци да ферментира, опишани во детали. Подесување на рецепт во согласност со препораките што е опишано подолу и ќе добиете одлични домашна круша јаболковина.

Традиционален рецепт круша јаболковина диви квасец

Прво на сите, собирање на круши и оставете ги на ладно место за период од 2 дена до 1 недела на созревање, во зависност од видот на круша. Ова е многу важен момент! Ако круши легне малку, пијалок се празни, без изрична круша вкус. Ако круши overexpose, тие ќе почнат да скапува од центарот кон надвор, што само ја уништи иднината Пери, и ќе забележите дека тоа е многу тешко. Созреани круши не може да се перат или термички се третира, ако е ферментиран јаболков со див квасец.

Во просек, за подготовка на 10 литри круша јаболковина бара околу 15-16 кг зрел плод.

Мелење круши било лесен начин (без опашки), на пример, со користење на пченка дробилката и мелница. Оставете го круши на ладно, добро проветрени простори барем за една ноќ, но подобро за 24 часа - за кое време на вишокот на танини оксидираат и ферментира помине полесно. Следна да се брани од пулпа е потребно за да се добие сок. Ова е најдобро да се прави со помош на печатот вино.

По екстракција на сок пожелно е да се измери тест на киселост или рН-чекање (киселина круша сок обично доволни за нормално ферментација). Нашата цел е да им обезбеди на кантарион 3,9-4 pH вредност (киселост или за 0,6%). Ако на pH-тестот покажа дека повеќе треба да се додаде јаболкова или винска киселина, но во секој случај, не лимон (читај претходното поглавје). За да се зголеми на pH е додадена предизвикана креда, која лесно може да се најде во било хемиски производ. Можете исто така да додадете еден мал износ на pectinase, но во пракса тоа не го прават смисла - во круши многу помалку пектин од јаболка, и заматеност на кантарион е обезбедено танини и пектин ензимот не е асистент.

Содржината на шеќери и киселини во популарни сорти на круши Централна Русија

Обично шеќер круши и доволно сок да го засладиме не е неопходно, но доколку раката испадна да биде соодветен инструмент за мерење на содржина на шеќер, нашата цел е да се добие вредност поголема од 1.055 единици Влажност на воздухот, што е повеќе од 13,6% шеќер. Исто така, треба да се запомни дека во моментов не може да ферментира, сок сорбитол (2,6-5,1% на шеќер во кантарион).

Потоа се става сок во садот за ферментација, полнејќи не повеќе од обемот на сад и се покрива со газа или чиста крпа. Сега кантарион е да се обезбеди одмор, темно место и стабилна температура во опсег од 22-25^{во врска со}C. Ферментација треба да започне во рок од 1-2 дена. После тоа, може да почека уште неколку дена и да ја инсталирате печат вода. Потоа Пери се квалификува како јаболков или вино, без каква било промена во технологијата. Затоа прочитајте релевантни материјали на нашата веб страница и се што треба со круша јаболковина оди.

Кога зрела круша јаболковина, кој стоеше цела зима на ладно место под вода печат, а потоа малку на температура од 15^{во врска со}Со колку што е можно да го олеснат и задоволни со одличен вкус, тоа е време да го шишето и газирана вода, дека тоа не е потребно. Да го направите ова, се готви едноставни шеќерен сируп 1: 1 и да додадете на секое шише 2-3 лажици од овој сируп (1 литар пијалок), јаболковина да се прелива на рамениците на шишето, кој имаше малку простор за пена. Шише, се разбира, треба да се затвори сигурен затка, а потоа оставете за 3-4 дена на топло место за карбонизација, а потоа повторно на ладно место за чување.

Да, јас се согласувам, традиционален круша јаболковина готви дома не е лесно. Но, потребата за изработка и внимание на детали пијалок компензира за необични, светла круша вкус кој може да се натпреварува со вкус на производи на кој француски или англиски јазик производител "вистински" Пери!

Рецепт за круша јаболковина со чиста квасец култури

Не постои голема мудрост. Откако ги добивме сок, израмнија нејзината киселост и шеќер содржина, тоа е потребно за да додадете мелени таблета на сулфур диоксид (Campden), за отстранување на диви квасец. Имајте на ум дека во круша сок голема количина на ацеталдехид, кој ги неутрализира сулфур диоксид, па таблетите треба да се земаат 2-3 пати поголема (1 стандард таблета на 1 литар сок). Само сети се дека на сулфур диоксид може да има негативно влијание врз вашето здравје, на пример, ако сте со астма. Дури и SO2 се зголеми 2-3 пати не пие е повеќе штетен отколку една кеса на суво овошје, каде што тоа е многу пати повеќе SO2.

Наполнете го резервоарот за ферментација е потребно да се ¾-, не повеќе!

По додавањето на сулфур dioxides сок, покријте го со крпа и оставете да се одморат за 48 часа. После тоа, се пополни во било каква погодна чиста култура од квасец (ХББ), претходно на конфузија на инструкциите на пакувањето. Сува Пери во англиски стил ќе одговараат на секој квасец за пиво, но за француски стил е подобро да се купи шампањ за ХББ. Се разбира, специфични квасец се добро прилагодени за јаболковина. Понатаму ние се дејствува на планот е опишано претходно. Единственото нешто што е задолжително, можете да додадете ѓубриво за квасец од продавницата за вино или индивидуални супстанции, се опишани во вториот став од овој член.

За подобрување на сок и да се зголеми нејзината киселост да додадете сок од јаболко, само 5-10% од вкупниот сок од круша. Круша и јаболков ферменти многу подобро, и да пијат за да се интересни. Не се срамам, воопшто. Само не додадете многу сок, во спротивно тоа ќе биде јаболко круша јаболковина, а тоа е уште далеку од вистинската Пери.

Со среќа!