Калвадос - 4 часа.

видео клипови: "Калвадос"3. Резултати дестилација .Chast

И во 1942 година, две уредби се усвоени, која конечно дефинирано што Калвадос - де јуре признавање на своите постоечки елита пијалаци. Потекло декрет содржани appelation reglamentee формула за дестилати од јаболковина од Нормандија, Бретања и Мејн, како и од Калвадос pershit, Cotentin, Avranshina, Mortene, Калвадос и Бреј област.

Со оваа уредба се уредуваат областите каде што може да се произведува пијалок има право да се нарече Калвадос. Во 1984 година, овие области доби статус на AOC.
Вториот сет декрет appelation d'origine controlee за Калвадос регион Ош.

Од начинот на кој се прават напори да се вклучи во листата на ЕПА, исто така, беше вклучен во Калвадос Donfronte во одделот Орна.
технологија
За производство на јаболковина, од која подоцна ќе добијат Калвадос, што се користи не помалку од 200 сорти на јаболка.

Но, тие се сите многу јасно поделени во три категории: горчливо, кисело, слатка. И со помош на изборот на сорти на различни групи се утврдени од страна на својствата на иднината на пијалок.

Што се однесува до круши јаболковина, во производството на Калвадос, тој е од второстепено значење - тоа е често се додава на јаболков за ублажување на вкусот на дестилат, но многу мал дел од просек од 5% до 15%. Исклучок е Donfronte регионот каде што традиционално процентот на круша јаболковина помеша - многу повеќе.

Видео: Калвадос дел бр 3. вториот фракционо дестилација

Во некои дестилерии го достигне 70%.
Јаболката се наменети за преработка во јаболковина, по жетвата наредени во купови и лево за неколку недели да се целосно зрели. Тогаш тие се компресирана.

Како резултат на сок се ферментира природно - без греење и додаден шеќер - во рок од еден месец. Како резултат на 4.5% јачина јаболковина мора да чекаат за некое време пред да биде испратена на дестилација.

Норманите веруваат дека добар Калвадос може да се добијат од јаболковина, пристигнатоста најмалку една година. Можеби тие се во право ...
Во Ош регионот да пијат беше легитимно право да се нарече Калвадос, треба да се врши само во дестилација alambikah двојно (иста како во Cognac).

Класична постапка дестилација се врши во две фази.
По првиот дестилација дестилат добиен сила 25%, по втората - 72%. Во двата земе само дестилација на "срцето" - средишниот дел на дестилација. "Глава" (тоа е исто така се нарекува - forerun) и "опашката" се бришат.

Видео: Калвадос. Дел 2. декантирање, замрзна alcoholicity јаболковина и вина

Во другите региони, дестилација се произведуваат во дестилација колони серијата или континуирано. Меѓутоа, во овој случај, нивната ефикасност е строго ограничена - не повеќе од 250 хектолитри пиво ден. За повеќе информации: за да се добие 1 литар Калвадос, треба околу 18 килограми јаболка.