Домашна јаболковина јаболка не е полошо отколку во Нормандија

Ова јаболков подготвени без додаден шеќер, па тоа е многу полесно да се напие, совршено quenches жед и помалку калории од вино. Тоа е лесно да се произведе пијалок, па дома се подготвува многу често. Ние ви нудиме да потроши рецепти и готвење техники.

Јаболковина - ниски алкохол пијат добива со ферментација на јаболка, круши или Бери сок без додаток на шеќер. Таа има карактеристична мед, или зеленкаста боја (домашна јаболковина може да се добие малку нејасни). содржина на шеќер: од сува на слатки. Најпопуларниот е јаболков, која на едно време стана култен пијалок во Велика Британија, особено во западниот дел на земјата. Помалку популарни се Пери, кои во Обединетото Кралство, наречен Пери.

Јаболковина јаболка се многу популарни во Франција, особено во регионите на Бретања и Нормандија. Во вториот случај, ќе го претпоставам, тоа е исто така се користи за готвење Калвадос. Во Германија, јаболковина се нарекува apfelvaynom (apfelwein), што буквално се преведува како "јаболко вино". Исто така, пијалок популарен во Шпанија (Астуриас и Баскија). Во Америка, ако се случи да се оди таму, јаболковина се нарекува газиран пијалок (еден вид на сок од јаболко), алкохолот се нарекува "хард јаболковина» (хард јаболковина).

со содржина на алкохол во јаболковина не е висока: 1,2-8,5% во Англија, 3,5-12% - во континенталните земји. Во Велика Британија закон мора да содржи најмалку 35% од сок од јаболко, но во "Кампања за вистински пиво» ​​(camra), доброволна организација на потрошувачите во Велика Британија, верувам дека во сок, тоа мора да биде најмалку 90%. Во Франција, јаболковина може да се нарече само еден пијалок кој е направен целосно од сок од јаболко. САД минимум е 50%.

Ние ќе ви понудиме неколку опции за готвење јаболков дома како 100% сок од јаболко со, и со додавање на вода и шеќер. технологија што јаболковина за технологија на вино ќе бидат опишани во детали, кој се користи за подготовка на сите јаболко вино. Оваа технологија им овозможува дури и почетниците винарите да се подготви пристоен пијат дома.

Јаболков за технологија на вино

Првиот рецепт се базира на подготовка пијалок на вино технологија. Главната разлика од неговата подготовка технологија на традиционалните јаболковина е сок целулоза основните podbrazhivanii (јаболко торта). Во конвенционалните јаболка помалку танини отколку што е потребно од страна на вкусни јаболковина и трајни - во европските земји за своето производство одамна донесе посебен "ликер" јаболка, богати со танин, киселини и други работи. Podbrazhivanie на пулпа не само да наситен на кантарион потребните материјали, но исто така и за производство на сок од јаболко е можно во поголеми количини, и лесно како е можно.

Чекор 1: Изберете и да се подготви на јаболка

Конвенционалните јаболка, што се користи за храна, за правење домашна јаболковина одговара лошо, бидејќи тие имаат малку танини, а често дури и помалку киселина. Затоа, потребата мешавина на различни оценки, меѓу кои треба да биде кисела јаболка, слатка и луто. Но, ние може да ги користат овие во рака, за подобро да се избере диви јаболка во блискиот парк, zatarivatsya од пазарната. За сите јаболко вино, вклучувајќи јаболковина, се најдобрите сорти на зимата, кои се собрани во доцна есен и замина за 1-2 месеци за да созрее во подрумот.

За јаболковина и т.н. трпезни вина подобро изберете кисело-слатка јаболка есен економски видови (киселина содржина - 0,6-0,7%, шеќер - 10-15%). Како и за "мешање" (во овој случај - мешање на различни сорти на јаболка според нивниот вкус), има многу од неговите пропорции. Најчестите:

• 3 ч слатка, 3 часа, 2 часа, адстрингентно и кисели јаболка ...;
• Слатка 2 часа, 2 часа и 1 ч astringent кисела ...;
• 1, слатка h, 1 час, 2 ч и astringent киселина ...;
• .. 1 ч слатка, 3 делови на курва;
• .. слатка 2 часа, 1 час astringent;
• 2 дела на горчлив јаболка треба да се 1 дел слатка.

Јаболка нужно мора да dospet - за тоа по жетвата тие треба да се стави на неколку дена во подрумот (или недели, ако тоа е крајот на сорти). По зрее плодовите треба малку црвена, но без ентузијазам, дека тие биле на природен квасец култури да се започне процесот на ферментација. Главната работа е да се отстрани тврдоглав нечистотија. Плодовите може да се нанесуваат со густа ткаенина. Сите wormholes и гнили место тоа е потребно да се намали.

Тогаш сите треба да се исецка на јаболка со користење на ренде, мелница, храна процесор или удар со посебен додаток. Кантарион е подготвена за podbrazhivaniyu.

Во просек, за подготовка на 5 литри јаболков потребни околу 10 килограми зрели јаболка.

Чекор 2. Podbrazhivanie јаболко каша

Како резултат на пулпа мора да се стави во сад со широк устата. Класичен рецепт за ферментација, ниту еден од нив не е потребно, како што, всушност, и повеќето пулпа. Но, без јаболко пулпа и процесот на ферментација на шеќер може да биде во голема мера одложен (вклучувајќи се должи на ниската содржина на танини во сок) и јаболковина нема да биде толку силна како што би сакале. Во овој момент може да додадете малку шеќер, но тоа е поумно да се направи по podbrazhivaniya, кога ќе го добиеме чист сок, шеќер нема да оди на отпад.

Првиот контејнер мора да бидат покриени со газа и испрати за 3-4 дена на топло место. Содржина треба неколку пати на ден да се меша. После тоа започнува ферментацијата (ќе се влошат мирис, кантарион почнува да се пена), да притиснете на пулпа низ густа ткаенина или неколку слоеви на cheesecloth, и како резултат на сок се истури во чиста, сува ферментација резервоарот. На садот да се инсталира на хидраулични заклучување кој што ќе го објави на јаглерод диоксид, како и да се спречи навлегувањето на кислород кој може да предизвика zaplesneveniyu кантарион формирање оцет и други проблеми.

Како ја задржи водата може да се користи конвенционалните медицински ракавици со најмалиот отвор на еден од нивните прсти. Но, сигурност ќе биде да се направи аналоген на фабриката (што, патем, може да се најде во продавница за винарите): земам телефонот (на пример, со пипета, која се продава во било која аптека) и да го нишка во дупка, која мора прво да навлезат во капакот. Тогаш тоа ќе биде потребно за покривање на зглобовите од глина, силиконски или восок да капе. На задната страна на цевката треба да се стави во чаша со вода.

Видео: Apple интелигенција (Дел 4)

Чекор 3. Подготовка на јаболко каша брза ферментација

Ако одлучите да се земе одговорен пристап кон процесот и подготвеноста на јаболковина за цела година, ние ве советуваме да го прочитате табелата подолу. Тоа го покажува процентот на подготовка на кантарион за јаболковина врз вкусот на јаболка. Вода и шеќер треба да се додаде по филтрација кантарион од каша. Шеќер може да се растворени во малку загреани вода или сок од јаболко.

За изработка на 10 литри кантарион за производство на 8 литри јаболков:

Кантарион подготвен да се врати во темно место каде што е можно да се одржува температурата на воздухот во опсег од 20-27 ^{во врска со}C. Од температури ќе зависи од тоа колку брзо диви квасец ќе ги обработува шеќер. Обично тоа трае околу 30 дена, но треба да се фокусира на надворешните карактеристики. Ако користењето на ракавици, сигурен знак на крајот на ферментација ќе биде нејзиниот "паѓаат". Ако сте користеле стапица вода - во чаша со вода стоп се појавуваат меурчиња на јаглерод диоксид. Кантарион треба да ја осветли, ќе се појави на дното на густа талог квасец и јаболковина е суво на вкус (слатки и горки, не слатка).

Чекор 4. Тивка јаболков ферментација, созревање

Ферментирано јаболковина отстрани од талогот од страна на црево (се истура), а потоа се меша енергично да се отстрани вишокот на јаглерод диоксид. Се прелива во чиста, сува контејнер стакло под исти вратот и инсталирате печат на вода. Како таква, јаболковина од јаболка треба да се испрати на ладно место на температура од 10-15 ^{во врска со}Со на светлината и експозицијата. Еден месец подоцна, отстранување на тест за да бидете сигурни дека сè е како што треба. Треба да се појави талог - декантација. Во оваа фаза, јаболковина може да се засладен вкус, додадете шеќер или, по можност, фруктоза. Инсталирај го задржи водата (јаболковина уште еднаш може да почне да ферментира) и се остава да созрее за 2-3 месеци.

Видео: bootleggers Тимотеј. светлина "рушвет"

Чекор 5: поливајќи јаболковина во шишиња

Отстрани јаболковина од талог, ако некој се појави. Подгответе сад. Подобра употреба на затемнето стакло или пластични шишиња, бидејќи ултравиолетовата светлина негативно влијае на бојата и вкусот на јаболковина. Шишиња стерилизира или подобро миење со специјални средства за дезинфекција, на пример, пиво од продавница. Пред да се флашира пијалок може да се коригира: додавање на шеќер или јаболкова / лимонска киселина. Контејнерите да бидат пополнети под исти вратот, минимизирање на контакт со кислород, а потоа и запечатени плута. Ова јаболков, ако не се правилно, може да се чуваат во фрижидер до 3 години.

Традиционалниот начин на подготовка на домашна јаболковина

Најди ги најдобрите диви јаболка и Нарва точниот износ. Нека зрее во топло место. Стискаш на сок од нив со користење на соковник, пулпа и отфрлите - тоа, ние веќе не треба (или готви од неа Брага за јаболко светлина). Тогаш ние се подготват за технологија на вино:

1. Држете сок под газа за 2-3 дена пред првите знаци на ферментација.
2. Стави ферментиран сок од стапица вода за 3-4 недели на температура од 20-27 ^{во врска со}C, за да го обезбеди со темнина и тишина.
3. По брза потрошувачка ферментација јаболковина од талог со помош на црево.
4. Инсталирај го задржи водата и оставете го во темна соба за 3-4 месеци на температура од 10-15 ^{во врска со}С.
5. Уште еднаш, отстранување на наносите и шише.

Традиционалните јаболковина од јаболка има мал замок, кој силно зависи од сладоста на плодот. Се препорачува да се чува во херметички контејнер на ладно место, идеално во подрум или фрижидер.

Видео: MLP: FIM - Сезона 6, епизода 23 - Кога лаги Apple

На дното на шишето јаболков сигурно паѓа квасец талог.

Рецепт за јаболков со ХББ

Постабилна и интересна варијанта се добиени со користење на ХББ (чисти култури на квасец) кои се продаваат во вино или пиво продавници. Речиси секоја продавница има овој специјален квасец за јаболковина. Исто така, добро се покажа речиси сите шампањ квасец и делумно квасец е, на пример, Saccharomyces cerevisiae. Значи, за подготовка на околу 27-30 литри на вкусни јаболковина, треба:

• 75-100 кг јаболка
• квасец култура во 25 L на кантарион
• Било шминка квасец (опционално)
• 500 g шеќер (по желба)

Како да се готви јаболков со ХББ:

1. Јаболката се добро измиени, се сече на wormhole и скапани место. Стискаш на сок со користење на соковник или било кој друг уред. За такви количини е подобро да се одржи на печатот за грозје. Ние треба да се добие околу 35 литри сок, така што бројот на јаболка може да биде различна.
2. Прелива сок во ферментација резервоарот, полнејќи не повеќе од 4/5 од јачината на звукот. Растворете квасец во млака вода или сок од јаболко со 2 лажички шеќер и оставете 15-20 минути на топло место додека не се активира (или, според инструкциите на пакувањето). Додај подготвени квасец сок. Ако сакате, и можноста да го додадете во храна сок за квасецот од продавница вино.
3. Поставени на стапица ферментација резервоарот за вода и го испрати во темно место на температура од 20-27 ^{во врска со}Со 5-7 дена. Во оваа фаза, брза ферментација се одвива, на врвот е да се исполнат јаболко пулпа.
4. Со помош на црево за одвод на дното на резервоарот мора, од страна да се ослободиме од торта на врвот. ферментација резервоарот со чиста вода и донесе сок врати, поставување на печат вода. Активни ферментација со ХББ ќе продолжи за 7-10 дена (многу побрзо од див). Не заборавајте да го одржува оптимална температура за ферментација.
5. Кога знаците на ферментација се дојде до ништо, истурете на јаболковина од талог во чиста, сува сад и го испрати на созревање на ладно место за 1-3 месеци. Препорачливо е да се инсталира печат вода. Еднаш месечно, може да биде разрешен од талог.

А потоа можете да aerate јаболковина ...

Како да направите јаболков газирани

Не секогаш Cider со меурчиња, но тоа е газиран пијалок е најпопуларниот. Во Шпанија, во Принципатот на Астуриас, дури имаат ритуал кога не-газирани јаболковина истури од голема височина, што е заситен со клима и имаше блескав вкус шампањ (овој ритуал се нарекува «escanciar ОН атарот n"). Но, ние не треба толку тешкотии. Домашна јаболковина е многу лесно да aerate и направете го тоа на природен начин. Оваа техника е погодна за сите рецепти, како што е опишано погоре. Оние 500 грама шеќер, наведени во последниот рецепт со ХББ само за оваа намена и потреба.

Видео: FITNESS куки рецепт без брашно, без шеќер, без јајца, урда и путер

За физички газиран сок, доволно за да го направите следново:

1. По созревање и појаснување е потребно јаболковина шише. Пред тоа, во секој капацитет шише треба да додадете 0,5 лажичка шеќер за мало испарување и 1 лажичка шеќер - за силна. Се разбира, тоа е подобро да се користи декстроза или фруктоза (моносахариди).
2. По додавањето на шеќер и флаширање на јаболковина, шишиња мора да биде безбедно плута и оставете за 3-4 дена на топло место (ова ќе им даде на секундарна ферментација како квасец останатите само доби нов храна).
3. По 3-4 дена на јаболковина во шишиња, тоа е потребно да се исчисти фрижидерот, на ферментација престана. Сега пенливи јаболковина и донесе уште повеќе да се забавуваат.

Треба да се запомни дека секундарна ферментација генерира голема количина на јаглерод диоксид, кој создава притисок во шише смеење. Затоа, затка на шишето треба да седат многу цврсто. На безбедноста на мрежата, ако решите да лета јаболковина става во стаклени садови, се прелива некои од пијалоци во пластични на ѕидовите на карбонизација контрола bloatedness пијалок и не пропушти критична маса на јаглерод диоксид, што може да се скрши стакло контејнери.

Како да се пијат домашна јаболков

Пиење домашна јаболковина потребата на температура од 12-14 степени, без кои душкаат, savoring време, проценки на бојата и други нијанси. Во принцип, ја напушти целиот церемонијата - само да уживаат. Јаболковина, исто така, често се користи како состојка во коктели, особено затоплување. Јаболковина често се заменува со коктели шампањ. Ако пиете пијалок во умерени количини, тогаш мамурлак, можете да заборавите. Во исто време, ако сте во паб вчера ја поништи неколку чаши јаболков, а во утринските часови ќе ги имаат сите синдроми на болеста, тоа го прави смисла да се запрашаме: и она што го испив, навистина?

Конечно малку писменост ...

скитници јаболковина Нормандија меша со млади Калвадос, и во Англија labigom (labig), јаболко дестилат (2 делови кантарион и 1 дел labiga Калвадос), а потоа се чува во дабови буриња. Таквите пијалок Pommier повик (pommeau де Нормандија или pommeau Бретања) и треба да се пие во аперитив или како придружба на диња и сино сирење. Тврдина Pomme за 16-18%.