Што е ледено вино?

Видео: Жеден Скитник Онтарио Icewine

Во 1794 година, кога времето одигра со германски винари свирепа шега. Есента беше суво и топло, и сопственици на лозјето се одлучиле да се земе шанса и го стави на жетвата во исто време, дека најзаслужен за колку што е можно.

Видео: разболат

Покрај тоа, на винарите од времето многу ценети грозје, под влијание на т.н. благородна гниење, но со цел да го добие, само за да бидат оставени гроздовете на лозата што е можно подолго. Но пукна одеднаш мраз уништени сите планови. Се чинеше дека нешто страшно се случило - жетвата е изгубена!

Сепак, за да не остане без вино, замрзнати плодови се собираат и рециклираат. Резултатот беше изненадувачки добро - како резултат на вино беше деликатна арома аристократски и светли полно тело и вкус. Значи имаше ледено вино или мраз вино.

Од почетокот на винарите да се обиде да добие ледено вино намерно. Тоа не беше лесно: бобинки изгни, се распадна пред време да се удри на ладно, птици ги колваат. Со текот на времето, луѓето беа во можност да изберете сорти најдобро одговара за производство на мраз вино. класичен "ледена" сорта се смета за "ризлинг" подоцна "Шардоне" беа применети, "совињон", "Траминер", "зелени велтлинер", "Welschriesling", "Мерло", "Видал Блан". Сите овие сорти отпорни на забите и не се урнат. Сепак, ако есента беше долго и дождливо, нема квалитет сортен не може да помогне. Затоа, ледено вино отсекогаш бил (и сеуште е) производ на ретки сливот на временските услови.

Нова технологија може да се направи процесот малку повеќе ефикасни и сигурни. Лозја мрежи за заштита од птици, гроздовете обвиткани со проѕирна фолија, како што се бара садење вештачка светлина и топлина. Но, овие денови на производство на вино мраз останува исклучително нестабилен.

Суштината на процесот лежи во фактот дека внатре замрзнува бобинки кристали од мраз, со што течноста дел од сок губи вода и станува се повеќе концентрирани, заситен. Суровини се притисне во замрзната состојба, мразот останале под притисок, и слатки мирисна сок се користи за производство на вино. Приносот е екстремно ниско: Тежина на мраз вино добиено е само 4% од грозјето тежината конзумира! Се разбира, цената е доволно висока ледено вино.

Тоа не е тешко да се погоди ако бобинки стане предмет на акција е премногу ниска температура, ќе замрзне целосно, тоа ќе биде невозможно да ги надминеме, производот ќе бидат оштетени. Суровина достигне саканата состојба само во многу тесни температурен опсег: -7-8 степени. Се разбира, грозјето може да се замрзнат и вештачки, кој гарантира посакуваната температура услови, некои видови на леденото вино на овој начин и да произведе. Но, вистинските познавачи препознае само ледено вино, произведени на традиционален начин - од бобинки, замрзнати на лозата.