Виси круша, не можеш ... ти можеш! Рецепт прекрасни вино круша

Ако животот ти ги нуди голем број на круши, подготви една круша вино дома. И покрај тоа што круши не може да се нарече сон произведувач на вино, да пијат од нив ќе излезе многу вкусна, мирисна и многу оригинален. Акции трпение, круши и проследи до нови откритија оваа есен.

Всушност, за вино круша овошје се проблематични. сорти десерт малку танини и киселини, што го прави многу тешко ферментација и разјаснување на вино. Круши, чудно е доволно, се многу различни од Apple, особено во хемискиот состав. Ова е многу напишано во статијата со рецепт круша јаболковина, Пери, рецепт од кои се опишани во ова член. По читањето на тоа за вас кога ќе стане јасно, што велам овде. Прочитајте на статијата треба и поради процесот на подготовка на вино на круша е речиси идентична со подготовка на јаболковина, виното е едноставно резултат на тоа, се покажа посилна (идеално за 12% или повеќе) и слатка.

Главниот проблем на домашните вино круша - круша сите различни. Секоја сорта различна густина, сладост, киселини, танини и може да ферментира. Искусен произведувач на вино мора да се земат предвид сите овие параметри, но навивачите се собраа тука. Навивачите на домашната пијалаци. И ние ќе подготвиме како аматери, па рецепти ќе бидат заеднички за сите видови на круши. Можете исто така треба да експериментирате малку и да донесе за себе и за одредени видови на круши оптимална формула. Го користи на знаењето од овој член на нејзината потполност!

Единственото нешто што вие само треба да се разбере: круша десерт вино не одговара на 100%, барем во својата чиста форма. има доволно количество на киселини и танини - т.н. wildings најдобро одговара за ферментирани пијалаци. Но, виното се добиени од wildings "празни", како и во шумата малку круша ароми. Тоа е зошто тоа е секогаш подобро да се користи мешавина на слатко кантини и диви круши. Исто така постои и слатки мирисна круша, можете да додадете еден мал износ на кисела јаболка, на пример, Antonovka.

Тоа изгледа толку совршено појасни круша вино.

Едноставен рецепт за домашна круша вино љубовник

Круша виното се прави на ист начин како зеницата (да, Пери е исто така се подготвува слични јаболко вино), без какви било значајни промени. Значи прво прочитате еден напис рецепт за јаболков вино, кој е опишан во технологијата детали за готвење, се применуваат за речиси сите овошни вина. Процесот на производство на вино од круши ќе се разликуваат само во фаза на подготовка на суровини и понатаму носат кантарион за оптимален состав (тука ние се применуваат во пракса знаењата од написите за Пери). Овој едноставен рецепт решив да се подели на два дела: на технологијата на изработка со див квасец и културни (на ХББ).

Значи, да се подготви 10 литри вино круша, треба:

Подготовка на круша вино на диви квасец

1. Прво на сите, собирање на круши и оставете ги на ладно место за период од 2 дена до 1 недела на созревање, во зависност од видот на круша (wildings дефинитивно треба да замине за 1-2 недели). Ова е многу важен момент! Ако круши легне малку, пијалок се празни, без изрична круша вкус. Ако круши overexpose, тие ќе почнат да скапува од центарот кон надвор, што само ја уништи иднината на вино, и тоа е многу тешко да се забележи.
2. Круши не треба да се мијат, ако виното е направено од див квасец. Нечистотијата може да се отстрани со густа ткаенина. Исечете овошје во половина и отстранете семиња и сечи. Отсечени сите скапани и расипани области. Исецка круши во било кој начин погодно за вас: Пченка дробилката, мелница, вежба со посебен додаток или само се соберат сок користење на соковник, но потоа во чист сок е потребно да се врати 5-10% од вкупниот оброк сок.

3. Сецкани круши оставете на ладно место, покриени со газа или крпа, во текот на ноќта или за 24 часа. Ова е неопходно за оксидација на танини, кои се во круша, обично премногу и тие се многу различни во хемискиот состав од танини во јаболка: спречување на ферментација и вино појаснување.
4. Ако не се користи соковник, односно круша првиот истрел, од кои произлегуваат торта треба да стискаш на сок. За овие цели најдобро вино печат, кој може да се состави со рацете (како што се зборува за неколку опции). Можете исто така да го користите најлонска кеса - технологија е опишан во вториот член на овој рецепт.

5. Во резултат на сок додадете рецепт чиста вода, сок од јаболко, ако таа се појавува во рецепт, шеќер и киселина. Не заборавајте да го додадете во кантарион сецкани суво грозје да се хранат квасец. Шеќер рецепт многу, бидејќи ние треба да се добие силна вино, па тоа ќе го направи фракционо. Се скрши сите на количината на шеќер во еднакви делови 3-4 и направи кантарион на 1, 4-ти, 7-ми и 10-ти ден, растворање во мала количина на кантарион. Ако имате pH-тест, вашата работа е да се добие 3,9-4 pH вредност (0,6%). Киселина или вода може да се усогласи овој откривајќи. Во отсуство на тестер водени од вашиот сопствен вкус.

6. Со вкус на сок се истури во резервоарот за ферментација, го покрива со газа, се стави во топла (околу 21-24^{во врска со}C) темно место и да чекаат 3-4 дена, додека не се размножуваат квасец и ферментира добивки во сила. Не се дотури повеќе од својот волумен од виното во голема мера може да пена. А неколку пати на ден е мора да е потребно да се меша, така што ја зема кислород и не кисело.
7. Кога ферментација добие сила (погоре ќе бидат собрани пена, ќе кисело мирис на ферментација) на ферментација резервоарот да се инсталира печат вода (во краен случај, се повлече гумена ракавица со дупка во една од прстите). Вината е неопходно да се обезбеди постојана температура во регионот на 18-24^{во врска со}C. Не заборавајте да се направи шеќер.
8. Диви квасец ферментација трае околу 4-6 недели. Знаци на ферментација крај: прекин на вода печатот да свират меурчиња, ракавица разнесена, ќе се појави на дното на талог, виното е слатко-кисело, со едвај забележливо сладост (во круши имаат сорбитол, а не може да ферментира шеќер). Со помош на силиконски црева, потрошувачка на вино од талог во чиста, сува сад, постави стапица на вода и оставете го за појаснување и созревање на ладно место (10-12^{во врска со}C).

Видео: amatuni3

9. Круша вино е разјаснето лошо, па после 2-3 месеци од изложеност, ако не се види напредок, можно е да ставете во текот на инструкциите во овој член. Секој месец, не заборавајте да го спои со талог. На изложеност треба да се направи најмалку 3-6 месеци, по што на вино може да се засладен вкус или не засладен на сите, и се прелива во шишиња. Пред полнење, по додавање на шеќер, јас Ви препорачуваме да го држите под печат на вода за да се обезбеди дека ферментацијата е завршена целосно. Шишиња треба да се чуваат на ладно место.

Домашна круша вино со ХББ

Процесот на подготовка на домашно вино од круши во овој рецепт не се разликува многу од претходните технологија. За нашите цели, можете да користите било вино квасец за бело вино, но најдобро докажани квасец шампањ. Пред додавање на чиста култура квасец мора да се стерилизираат да го убие несаканите микроорганизми. Ова може да се направи на два начина: со термички третман или додавање на сулфур (SO2).

1. По мелење и круши танини оксидација, тие треба да се пополни со врела вода (количина на вода се зема од табела). Чекај, додека на кантарион има ладење, стискаш на сок, додадете останатите состојки и да ја доведе ХББ. А повеќе радикални начин - да се пастеризација. За оваа чиста круша сок се вари на тивок оган додека половина од обемот, се лади и ферментирани образован квасец без адитиви.
2. По добивање на чист сок од круша потребно е да додадете 2 кршен Campden таблети (калиум метабисулфит) во нашите 10 л кантарион. Сега тие се продаваат во секоја продавница за вино (вклучувајќи и во продавниците за пиварите). Почека 24 часа се потребни до SO2 исчезнува (се разбира, капацитетот да се остави отворена под газа), и да додадете ХББ.

По додавање на ХББ ние работиме според шемата што е опишано погоре. Единствениот културен квасец ферментирано кантарион е многу побрзо и вино може otbrodit за 2-3 недели, но тоа зависи од многу фактори, особено температурата на ферментација (ХББ некои работи подобро на пониски температури, прочитајте го упатството на пакувањето).

Куќата вино круша со ХББ за добрите

Сега замислете дека сте фан на домашни алкохолни пијалоци, но професионалец во нивната подготовка, особено вина. Не се плашат да ги користат сулфити, додатоци во исхраната, танини, пектини и не трошат пари на добар квасец. Тоа е хармоничен рецепт кој е погоден за густи слатка круши во чиста форма. Исто така, во рецепт користење на претходната, може да се вклучи одредена сума на wildings или кисело јаболко, но со намалување на додадена киселина и танини.

За да се подготви околу 19 L на вино:

• околу 14,5-15 kg на зрели круши (потребно да се добие 20 литри кантарион)
• 350-400 ml бело сок од грозје или 1 кг на грозје
• 4 кг шеќер
• 14 л вода
• 0.625 лажички на аскорбинска киселина
• 7,5 лажички јаболкова киселина или лимонска
• 2,5 лажички pectic ензим
• 0.625 лажичка грозје танини
• 10 Campden таблети или 4,4 g калиум метабисулфит (0,5 лажиче)
• 2,5 лажички калиум сорбат
• 6.25 лажички квасец хранливи материи
• 1 кесичка квасец за бело вино или шампањ

потребната опрема:

• Примарната fermentor од 25-30 литри капацитет (на пример, за пиво кофа)
• средно волумен ферментерот 19-20 l
• хидраулични брави
• Силиконски црева за актуелизирање на вино
• шишиња вино со стопери

готвење вино:

1. Крушите се мие, се сече на половина и ги отстрани сите семиња. Потоа се сече на мали парчиња и се става во најлонска кеса или газа, која може да се вари исклучување.
2. Кесата е добро да се врзуваат и го стави во основното fermenter. Круши сузбивање на секоја висока објект или tolkushkoy компир.

Видео: STARBROT

3. Вари водата и распуштање на шеќер во него. Истурете вода што врие над круши, така што водата се опфатени торба со овошје целосно. Чекај за 1 час.
4. Во кошница на ферментерот во прав, аскорбинска киселина, 5 кршен Campden таблети, киселина, танин (танини), хранливи материи за квасец. Fermenter покрива со газа.
5. Чекај 12 часа, и се додава на пектин ензим. По уште 12 часа да се притисне мерења hydrometer сок. Нашата работа е да се добие удел во областа на 1,080-1,085 g / dm³, кои ќе ги донесат саканите 12% алкохол
6. Врати се на сок во тегла и додадете подготвени квасец. Додадете сок од грозје или сецкани суво грозје. Топ fermenter повлече од газа. А неколку пати на ден е мора да има за да се промешува, се движат торбата.
7. По 5-7 дена на брза ферментација ќе почнат да се повлекуваат. Ние треба да се добие торба со круши и оставете го да се исцеди во текот на ферментер за 15-20 минути. Со притискање на круши не треба да биде, или се разјаснат тогаш виното ќе биде многу тешко.

8. За мерење на киселоста на кантарион и да ја доведе до 3,9-4 pH вредност (0,6%). Може да се обидете на сок и додадете вкус киселина и танин (astringency).
9. Држете кантарион до примарна fermenter уште 24 часа, по што се става кантарион средно fermenter помал обем кои мора да бидат пополнети според речиси исти вратот, оставајќи околу 3 см од врвот. Инсталирајте печат вода.
10. За да се обезбеди грешка константна температура во опсег од 18-24^{во врска со}C. По крајот на ферментација, околу три недели, потрошувачка на вино од талог и повторно да се воспостави печат вода. Трансфер на ферментер со ладно место.
11. На секои два месеци, потрошувачка на вино од талог. Кога талог престанува да паѓа, се чека за уште 30 дена за да бидете сигурни што точно не талог. Ако постои и најмала трага на топчиња, се чека за уште 30 дена.

12. Кога виното е целосно разјаснето и од талог исчезна, да додадете 2,5 лажичка калиум сорбат и 5 Campden таблети смачкана.
13. Исцеди 250 ml вино и се раствора во 550-600 g на фруктоза и мед. Врати вино ферментер и инсталирате печат вода. Потоа почекајте уште 30 дена.
14. Ако не постојат знаци на ферментација, се прелива вино во шише и даде одмор 6-12 месеци.

Талогот ќе се појавуваат редовно и за долго време, така што можете да го поставите во текот на вино.

Видео: Дел 1 - Том Свифт и Неговиот мотор циклус Audiobook од Виктор Appleton (CHS 1-12)

Само 1,5-2 години ќе се добие добар пијалок. Се разбира, вашите напори ќе бидат наградени удобно. Виното за овој рецепт излегува мирисна, со светли вкус на круша, умерено слатка и курва, и, уште поважно, целосно транспарентен. Овој пијалок може да се натпреварува со Apple вино, кои често се става над круша вината, но дури и со добро вино од бело грозје. Сè е во ваши раце!