Виски и неговото производство

Виски вкус обележја се определени со мноштво на параметри вклучувајќи го и квалитетот на процесот на вода и слад жито, филтрирање, има тапани, времетраењето на експозицијата, и обликот на дизајн на бакар уште температурата на воздухот кога фрлаат шишиња и м. П.

Сепак, може да се идентификува две главни трендови: "Шкотска" и "ирски". Првиот истакнати традиција на суви слад, со користење на тресет како гориво, што му дава посебен вкус и чадот napitku- vtoroe "beztorfnoy" сушење печки и трокреветни дестилација, кои за возврат им дава на виски мекост.

Според класичната технологија, во Шкотска суровина за производство на виски (виски) се јачменов слад и јачмен, во Ирска (ирски виски) за да додадете јачменов слад 'рж. Јачмен за производство на виски во Шкотска се одгледува во повеќе области, каде што има специфичен вкус својства.

Во САД и Канада, како суровина за виски (Бурбон) користи пченка, 'рж (' рж виски), жито (пченица виски). Во Јапонија, за производство на виски се користи просо, пченка. Во мали количини, да додадете ориз и други зрна.

Процесот на производство се состои од следниве чекори:

Подготовка на malted јачмен или malted јачмен. Јачмен внимателно подредени, исчистени и исушени. Потоа, тоа е потоната и се шири во тенок слој за ртење за 7-10 дена. Germinated семиња (colod) влегува за сушење. Ако жито не се суши, како резултат на виски наречен жито (жито). Тој се продаваат речиси не пристигне во чиста форма и се користи за мешање. Во Шкотска, ослободување на сите 3 марки на чисто жито виски, во амбалажа: Глен Волф, Црна барел и Invergordon.

Сушење на слад. Во Шкотска суви слад со топла чад од согорување на тресет, јаглен и бука чипови, со што се добивање на "пуши зрно". Како резултат на тоа, на готовиот производ има карактеристичен мирис чадот на јод-тресет разликувањето на скоч виски од сите други. Во Ирска и други земји, чадот за сушење на слад не се користи.

Кантарион. Грубо прашкасти принос слад брашно (малц), се меша со топла вода и се остава да стои 8-12 часа, што резултира со слатка течност (кантарион).

Ферментација (ферментација). На ладни кантарион се додава квасец, и во рок од два дена на ферментација се врши на температура од 35-37 ° C. Резултатот добиен со ферментација слаб алкохол, како и пиво (миење) силата на вол околу 5%. Третата и четвртата фаза се типични за производство на многу пијалоци и не се специфични за виски.

Дестилација. Брага дестилирана две (понекогаш три) пати апарат за дестилација бакар (тенџере уште), imoyuschih форма возврати. Како резултат на тоа, во првиот апарат за дестилација (миење сеуште) во волумен 7-23 thous. Литри течност се добива сила од 25-30% вол., Која го носи името на "слаби вино" (ниска вина). Тој влегува во втората апарати (духови уште), има волумен од 6-21 илјади. Литри и дестилирана уште еднаш. Производ на вториот дестилација е виски сила до околу 70%.

Во текот на вториот дестилација е одвоена "глава" и "опашката", односно оние делови од дестилат, кој доаѓа надвор од уредот на почетокот и на крајот на процесот на дестилација, и одберете само среден дел. Останатите "глава" и "опашката", додаде на ниските вина и повторно испратен за дестилација. Форма на апарат за дестилација во голема мера влијае на конечниот вкус на виски.

Секој дестилерија има своја форма на тава фотографии и капацитет. Се верува дека на висок и тесен виски фотографии даде светлина и тенка од мали и големи. При замена на стари телефони, нови направени, верно репродуцирајќи форма на старите, до дефекти (испакнатини и вдлабнатини) да се зачува вкусот на виски произведени. Како резултат на алкохол е разреден со дестилирана вода до силата 50-63,5% по волумен.

Изложеност се врши во дабови буриња. Најпогодни се сметаат Шпански буриња шери. Ова парче на технологијата се појави во XVIII век. со цел да повторна употреба на буриња во кои виното се увезени од Шпанија, а тоа беше исклучително успешна. Ако виски се на возраст од само во овие буриња, производителот таа извештаи како уште една индикација за висок квалитет на пијалок. Бидејќи овие буриња изнесува недостасува, користи барели на американски бел даб кој претходно содржани бурбон или специјално обработена евтини шери. Тоа е во фаза на барел стареење виски се стекнува со карактеристична боја и вкус имот: тоа потемнува, станува помека, добива екстра вкус.

За мешан виски (помеша виски) беа измешани одвоено различни видови на слад (15-50 степени) и жито (степен 3-4 жито виски) виски различни периоди изложување (најмалку 3 години). Тие потоа се комбинираат и се чуваат за уште неколку месеци. Некои рецепти за стотици години, но производителите се развој на нови или менување на старите во согласност со барањата на пазарот.

Значењето на мешање е да се користат евтини жито виски, добивање на стандардниот квалитет на производот и соединението со најдобрите особини на различни оценки на слад виски во готовиот пијалок. Првиот помеша виски, широко распространет, Стариот Vatted Glenlivet, беше развиена од страна на Ендрју Usher (Andrew Usher) во 1853 година Производството на помеша виски во Велика Британија е регулирано со закон од 1860

За господар на мешање е тешка задача на мешање на еден слад виски и жито во таков начин што нема само да се создаде уникатен спој, но, исто така, да се одржи од година во година неговата трајност. Секој избран да се вклопуваат виски господар да ги пробате веднаш по дестилација, и за време на созревање својата во буриња.

Постојат два вида на мешање:

различни видови на еден слад виски и жито се мешаат во посебни контејнери, каде инкубираат за 24 часа. Ова потоа смесата се става во буре и неколку недели подоцна во шишиња. Добиени на тој начин евтини виски;

избрани различни сорти на еден слад виски, а потоа во специјални садови се меша со жито виски. Со цел да се подобри квалитетот на мешавина, што се чува за 6-8 месеци во дабови буриња. Овој период се нарекува "свадба". Така поскапи високо-квалитетни производи виски.

Пред пополнување виски филтрираат преку хартија мембрана на температура од 2 до 10 ° C и разредена со вода до саканата пролет тврдина. Ако едно шише виски меша Постави неговиот период на стареење, таа им припаѓа на возраст од најмладите виски во мешавината е вклучен. Доколку голем дел во мешавина на стари еден слад виски, името на виски содржи зборот Де лукс.

технологија скоч производство развиени во текот на повеќе од триста години, се до средината на XIX век. Нагло зголемување на производството во средината на XIX век. придонесе за смртта на поголемиот дел од европските лозја погодени од филоксера увезени од Америка (Vitis vitifolii, подред aphids), а пронајдокот е ефективна дестилатор во 1830 година

Стандардна скоч виски се на возраст од 3 години. Виски, не се наменети за подготовка на мешани сорти, на возраст од пет до дваесет години или повеќе. Најчестите време на експозиција - 10-12 години (оригинал сорта) и 21 (ексклузивно или колекционерски сорти).

Некои ретки виски се на возраст од 30-50 години. Најретките и најдобрите еден слад виски "Glenfiddich 50 години" бил задржан 50 години, што е евидентно од неговото име. Само 500 шишиња се произведени, од кои секоја е спроведен пасош, лично потпишани од страна на Александар Грант Гордон (Александар Грант Гордон), поранешен претседател на компанијата, внук на Вилијам Грант.

Помеѓу 1937 и 1939 година, секоја од деветте деца на Грант, да им помогне на неговиот татко со создавањето на фабриката, јас избрани еден по еден, во своето мислење, најдобар барел пијалок. После тоа, буриња биле напуштени од 50 години и 26 јули 1991 виски беше шишиња.

Ирското виски обично се на возраст од 5 години, Канада - не помалку од 6 години.