Што да правите кога запирање на ферментација на вино

• ферментација технологија
• фази
• видови
• Добро е да знаете
• важни аспекти
• Причините за "заспивање" на вино

Вести винарите се обидуваат да строго се придржуваат до нивните избрани вино рецепт за готвење. Но гарантира дека процесот ќе биде успех никој не може да даде. Смешни работи сепак се случи, а најчестите од нив талка вино. Што да направите во такви случаи? Која беше причината? Дали е можно да се оживее вино? Зошто се случи тоа? Овие и други прашања се дадени многу младиот и надежен винарите.

ферментација технологија

Ферментација на процесот на ферментација или - реакција во која квасец јаде шеќер, кој се наоѓа во грозје или друго овошје, и го претвора во алкохол и јаглерод диоксид, што е главната процесот на правење на вино. Примарната ферментација се одвива во отворен сад за изгубена гас, а потоа излегува на вино, која подоцна и се потребни манипулации.

Суво вино се добива со ферментација на шеќер целосна и полуслатки вина или - делумно. Подготовка на зајакнати вина вклучува додавање на алкохол, и десертни вина се направени од страна на специјална технологија, бидејќи природна ферментација не дозволува да се постигне саканата содржина на алкохол и шеќер. Неговиот бара со прекин на додавање на алкохол ферментација.

Во уште се користи вино бактериска ферментација, што се случува со додавање на млечна киселина бактерии култура, да се подобри вкусот вина. додавајќи технологија одземаат многу време и макотрпна, така и во производство на домашни вина не се применува.

Таквиот процес понекогаш се случува спонтано, што резултира вино материјал неупотребливи, во тој случај, ако преработени производи од вино што биле киселина бактерии, и беше мала содржина на шеќер.

фази

постапка ферментација е поделена во фази:

1. Во првата фаза, наречена "zabrazhivanie" - адаптација квасец на условите во резервоарот и процесот на нивна репродукција;
2. Во втората фаза, се нарекува "брз ферментација" - брзо размножување на квасец во текот на обемот на кантарион, со дистрибуција на течноста алкохол и јаглерод диоксид;
3. Во третата фаза, која се нарекува "ниско ферментација" - кога шеќер се претвора во алкохол и на ниво на износот на квасните клетки постепено се намалува.

За рационално користење на тенкови и стабилноста на постапките за ферментација треба да се усогласат со правилата на полнење резервоари - две третини од не повеќе. Инаку, во втората фаза, односно содржината на ферментација турбулентни заедно со пена во опасност да бидат исфрлени.

видови

Стабилноста на ферментација дава на методот на главнина, но го користат само за производство на суви вина:

1. Капацитет е исполнет со една третина од вкупниот обем на кантарион со квасец жици, и замина за 2 дена;
2. Додава уште еден парче свеж кантарион, и замина за 3 дена;
3. Тоа е целосно исполнет со капацитетот на останатиот дел од кантарион.

Постапката за таква ферментација се одвива без нагли растот на квасец кој има поволен ефект врз квалитетот на виното производ.

на пулпа

процесот на ферментација се користи особено за производство на заситени збогатена црвени и бели вина. Во овој метод, ферментација, освен алкохол се добива од кожата и семе од грозје ароматични ензими и бои на.

Mezga - хетерогена, цврсти, слатка маса, па тоа е малку тешко ферментација. И да ги обезбедат потребните материи потребната температура до 30 ° C, па дури и на 36 C квасец не е активен. Значи, за овој тип на ферментација е важно да се почитува условите за иднината на вино во тесен опсег на температурите.

Пасира со капа

процесот на ферментација се одвива во отворен сад исполнет речиси до врвот. Во текот на бурната ферментација заедно со гас цврсти делови се наоѓа на површината на содржината на садот и се одржа во живот. За да се случи оцетна zakisaniya topsheet "капа" треба да се намали во течна повеќе од 5 пати на ден, за 4 дена. Во тоа време, кантарион станува заситен боја, по што се истури. За возврат, на пулпа е испратена до медиумите. Добиената течност беше измешан со кантарион и ферментација продолжи до завршување.

нурнати торта

Овој метод ја намалува количината на ферментацијата мешање. Добивање на прво ферментација "капа", е намалена во садот и држете го со решетки пред ферментацијата е завршена. Промешајте на торта може да биде значително помалку.

Во последните две методи на ферментација може да се врши во контејнери со капак што создава гас перница, спротивставени prokisaniya.

Добро е да знаете

температурата на ферментација мора да биде константна и не помалку од 10 C, бидејќи процесот може да престане. На високото на собна температура, толку побрзо ферментација, но тоа не треба да надминува 27 Ц.

Забрзување на процесот на ферментација не е гаранција за добро вино. На висока температура забрзува производ на трансформација во текот на шеќер, при што, заедно со јаглерод диоксид испуштаат ароматични и танини во воздух.

Процентот на алкохол во крајниот производ зависи од процентот на содржина на шеќер. 1g на излез шеќер е 0,5gr алкохол. Квасци се активираат веќе по 3% на шеќер во составот на кантарион.

Вино квасец алкохол умираат со густина од 18% од кантарион. Но, постојат квасец видови, губењето на кој доаѓа во концентрација од 14%.

Работа квасните клетки се забавува, ако кантарион содржи јаглерод диоксид. За таа цел на првите 3 дена, советот искусни винари треба ферментација течност постојано мешање, и паѓајќи надолу акумулираните topsheet.

Усогласеност со оптимална температура, ни овозможува да се создадат потребните вино:

• елита бела и пенливо вино - 14 - 19 C (10 дена);
• црвено, бело и розе вина - 18 - 22 C (до 6 дена);

Со забрзана ферментација, кога температурата на содржината е над 25 C, квасец се размножуваат брзо и да умре и исполнет вино материјал азотни материи мртвите клетки на квасец, што ја прави вино облачно или кисел.

Ако температурата на содржината на вино материјал надминува 30 ° C, во делот на шеќер останува во кантарион, ферментација запира, но брзо се размножуваат бактерии ваше, а производот е расипан.

важни аспекти

Кога грозје мора да има otbrodilo и пулпа е одвоена, излегува матна течност конзистентност, која веќе не е сок, но, исто така, не на вино, но само прототип. Во оваа фаза, тоа е многу важно да се почитуваат сите правила за трансформација на конзистентност во бараниот квалитет на виното.

Основата е оптимална температура од содржината на контејнери иднина вино. Најприфатлив за домашно вино ферментација е температурата во 15-22 C. Повисока температура ќе се забрза процесот на ферментација, која станува неконтролирано. Ова може да резултира со конзистентност во лоша состојба. Пониски температури да доведе да се запре ферментација.

Друг важен аспект е големината избрани за вино ферментација сад куќа, и пристап до него на кислород. Исто така, важно биолошки барања на содржини - е концентрација и квасец култура, како и густината на иднината живеалиште квасец. Со примена на процесот на диви квасец ферментација забавува дури и на минимална содржина флуктуации температура повисока или недоволна количина на шеќер. На други причини на приказната ќе биде подетален.

Дури и ако строго ги следат сите од горенаведените правила, тоа е веројатно дека прекинот на куќата вино да ферментира. Причините за ваквиот исход може да се постави. Размислете често прават грешки во производството на домашно вино.

Причините за "заспивање" на вино

Винарите често експериментира со процесот на ферментација, обидувајќи се да се постигне најдобри резултати. Примероци од сок се меша со култивирани квасец. Куќата вино често се направени врз основа на диви квасец, односно, оние кои беа на површината на кожата на грозјето или други бобинки. За да го направите ова, тоа е невозможно да се мие на бобинки готвење вино материјал, како и сите диви квасец се измие, и процесот на ферментација не може да се случи. Покрај тоа, се уште има неколку причини зошто вино не е прогонувачки.

Тоа беше време

Со цел да се печат на вино по почетокот на претставата, треба да го активирате време на квасец. Тоа зависи од температурата на вино материјали, содржина на шеќер и квасец се користи. активирање време veers од три часа до четири дена.

Трпението е потребно, ако доверба во производството на вино материјали е, ќе треба да се почека за потребното време.

На недостаток на запечатување

Капацитет во кој идните вино треба да се херметички затворени, и излезот на гас врши преку цевка во вода или во касетата. Ако гас излегува на друг начин, фактот дека ферментацијата не може да се занемарува. Ако интензитетот на ферментација се забавува, што е ризикот од вино гас, што може да резултира со ацидификација. Отворен сад што е можно, со цел да се отстрани пена или додаток на шеќер. Но, за да се изврши таква операција треба да биде брзо и не повеќе од еднаш на ден.

Активности произведувач на вино: да се провери или зајакнување на стегање во поврзување места. За да бидете сигурни на зглобовите треба да се третираат лепливи материи (глина, тесто).

промената на температурата

Куќата вино чувствителни на промени во температурата. Бидејќи не секој има можност да се спроведе процесот на ферментација во резервоари со одржување на оптимална температура, тоа е потребно да се следи и да се спречи намалување или зголемување на температурата во собата во почетната фаза на ферментација. Малите промени може да затишје на активноста на активноста на квасец кој се одвива во континуитет издржува температури.

Што да се прави: Ако температурата е пониска отколку што е потребно, тоа е потребно да се движи или да се изолира на резервоарот. Кога кантарион беше повеќе од еден ден во висока температура (над 30 C), тогаш тоа е неопходно да се ажурираат дел винска квасец или квасец, но не и алкохол.

Не се во согласност со процент на шеќер

На низок процент на шеќер од квасец недоволна количина на производ за обработка, а висока - шеќер се претвора во конзерванс, го спречува работата на квасец. Проверете домашно вино може да се вкуси. Кисела или слатка вкус сугерира неприфатлив процент на шеќер.

Прашање Решение: Ова се поправи проблемот лесно. Голема содржина на шеќер е разреден со вода или на кисела сок, но не повеќе од 15% од вкупната тежина. Ниска содржина на шеќер се компензира со додавање на шеќер или сируп од шеќер, но не повеќе од 100 g на 1 литар.

супстандардни квасец

Често причина за престанок на ферментација се квасци, особено на диви видови. нивната работа несигурни, дури и под оптимални услови, тоа е невозможно да се предвиди исходот.

Лек: ферментација може да продолжи со додавање на квасец, вино квасец, неизмиени или суво грозје.

Во присуство на калап

Ова несакани производ доаѓа од употребата на низок квалитет вино материјали или недоволно третирани резервоарите за ферментација. Габа шири лесно во нечист средина, па пожелно е внимателно да се справи со капацитет смокви и изберете внимателно.

Заклучок: да се реши овој проблем е речиси невозможно, но може да се обидете да нежно отстранување на мувла и се прелива вино во чист сад, иако не постојат гаранции. Но, лекција за во иднина е веќе научиле.

Заокружување на процесот

По истекот, во некои случаи, две недели, а во други - помалку од еден месец, вино стопира. Штом процент на алкохол достигнува 10-14%, квасци престане да постои. Ова е природен престанок на ферментација. Обрнете внимание на крајот на процесот може да биде на два начина - седименти на дното, а виното стана транспарентен.

Задолжително акција: вино треба да се филтрира, да шише и остави да созреат. Виното е подготвен да пијат или кисна. Сето тоа зависи од изборот на вино.

Па, сите тајни се посветени на младиот и надежен винарите, таа и понатаму останува случај за мали - да се обиде и не се плашете да експериментирате. Можеби некој ќе ги отвори своите незаменлива вкус на вино.