Како да се подготви домашна вино од грозје

• Од кои виното е направено од грозје
• Подготовка за независна дома производство на вино
• Основни чекори за подготовка
• Како да се прошири рецепти вино

Фактот дека продавниците се повеќе тешко да се најде висок квалитет на алкохол, доведува до зголемување на домашната производство на вино. Најпопуларниот и класичен суровина за производство на грозје се смета. Рецепт на вино е традиционален компоненти кои се пренесуваат од генерација на генерација.

Од кои виното е направено од грозје

За да се подготви грозје вино се користат технички цели. Таа се карактеризира со висока содржина на овошје, сок (80%) содржина на шеќер. Бобинки таквите сорти се генерално се мали и круг.

Од најпопуларните сорти за производство на вино Шардоне, Алиготе, Каберне, Мускат, Изабела, Saperavi, Ркацители, Регент, Solaris и други. Но, ние мора да се земе во предвид фактот дека не секоја сорта на грозје може да се одгледува во двор. Повеќето видови расте и да вроди со плод само во јужниот дел на земјата, како што се одгледуваат во европските земји со поблага клима и не имаат висока отпорност на мраз. Се фалат овој квалитет да ги сортирате Изабела, со индекс -29 C. возрасни Буш не бара посебен засолниште во текот на зимата. Ако се создадат услови под кои на растенијата да бидат заштитени од ветерот, што може да се пренесе од студ и -40 C. грозје Изабела не бара преработка од штетници, добро се поднесува температурни варијации и има висок принос. Таа е широко се користи во домот на вино за производство на црвено вино. На бобинки се речиси црна боја со вкус на јагода, пулпа мукозни.

Во Руската индустриското производство на сорти Изабела произведува повеќе од 65 видови на вино. Европски и американски држави го напуштија одгледување на оваа сорта, осврнувајќи се на резултатите од студиите укажуваат на зголемување на содржината на метанол во вино. Информации дека износот на метанол во вино од Изабела 0,1% повеќе во однос на вината од другите сорти не влијае на неговата популарност меѓу нашите винари.

Подготовка за независна дома производство на вино

Да се ​​направи вино од грозје дома ќе треба да се направи малку подготвителна работа. За дома винарство потребно:

• Капацитет, кој ќе се шета на кантарион. Ова треба да се грижи за во прв план. најдобар за оваа намена погодна стаклено шише, керамички садови, дрвени буриња. Главната работа што беше неметални сад, како што ќе оксидираат.
• Тоа треба емајл кофа или голем сад да ферментира каша (можете да го користите јадења од храна одделение пластика).
• Гумени ракавици за работа, како дамки многу сок од грозје, особено многу на оцветител во сорти на грозје Изабела, во кожата на грозјето.
• печат вода. Тоа е или готови уреди се продаваат во специјализирани продавници или конвенционалните медицински ракавица. Исто така, тоа е прилично едноставно да се направи од црево со дијаметар од 1 см и стаклена тегла. водата е потребна печат за излез на јаглерод диоксид за време на ферментацијата и, со цел да се спречи навлегувањето на кислород во вино, во спротивно тоа може да се влошат.
• Дрвени толчник (tolkushkoy). Тоа се користи за производство на пулпа. Метал не е препорачливо да го користите уредот. Вино и метал се некомпатибилни.
• Cheesecloth или најлон ткаенина за протегаат.

Основни чекори за подготовка

Процесот на производство на вино, без оглед на грозје - серија на последователни операции. Нивниот рецепт содржи какви било вино пијалок. Така, подготовката поминува низ следниве фази:

бобинки

грозје се покриени со густи слој (бел цут) природен квасец. Затоа, за да го задржи интегритетот на грозјето е отстранет во сува сончево време и подобар ден по роса има пресуши. Вообичаено, на грозјето зрее во септември, но некои сорти зрее во ноември. Главната работа е да се има време да се соберат жетвата до мраз. Берат грозје не се складираат повеќе од еден ден. Тоа е подобро да го обработи не, веднаш почнува предвремена ферментација. Веќе дом на бобинки се одвоени од гранчиња, неподготвен чиста, сува и скапани овошје. Тоа е макотрпна, но задолжителна работа.

Добивање на пулпата и сок

Плодови мачкам. Направете го тоа раце ако тома се големи, тогаш дрвен толчник. Само да добијат подобро раце да се мачкам секоја Бери. Притиснете за да произведуваат сок од грозје се користи, бидејќи тоа може да го оштети камен. Ова ќе им даде на горчината на вина. Следна дојде на два начина: стискаш на сок право надвор од пире од јагоди (врз основа на овој рецепт за бело вино), или да се меша со пулпа во кофа / тава за ферментација. Со вториот метод е одбран повеќето винарите, со оглед на пијалок е повеќе заситени и ароматични. Рецептот исто така, вклучува црвено вино каша ферментација, како багрила содржани во кожи од грозје.

Капацитет е покриена со газа и оставете 3 4 дена. Постепено, остатоци од бобинки капа пораст, тие ќе треба да се меша неколку пати на ден, за да се избегне влошување. А потоа стискаш пулпа преку cheesecloth. Како резултат на сок се истури во ферментација на шишето. Ако пијалок е направен од Изабела, на пулпа ќе биде многу повеќе сок. Пулпа додадете топла вода, присилува надвор и додадете сок. Додавање на вода таму е намален и astringency, која е различна од вино Изабела.

ферментација

Капацитет за ферментација мора да биде апсолутно чисти и суви. Неговиот волумен зависи од количината на сок. Но, имајте на ум дека садот не е целосно исполнет. Една четвртина му е дозволено да се пена и еволуирале гас. Потоа се воспостави печат вода.

Грозјето доволно количество на природен шеќер и квасец на неколку часа на ферментација започна. Дома, без посебен уред - hydrometer, тоа е многу тешко да се одреди нивото на шеќер во сок. Винарите се потпира само на вкус. Рецепт суво грозје алкохол, како по правило, го елиминира дополнителни воведувањето на шеќер. Ако целта е да се добие полуслатко вино, шеќер е воведена само во периодот на ферментација. Ова беше распуштен во мала количина на сок и се прелива во шише. Шеќер е одговорен за силата на пијалок. Се верува дека во просек 1% од шеќер кои се содржат во сок од грозје, вино дава 0,6 тврдина. Износот прашање на вкус, но стапката на вино се движи од 50 до 200 грама на литар сок.

Во фаза на ферментација на неколку пати вино отстранети од тиња. Таа е формирана од страна на отпадот и кашеста маса квасец од каша. Ако тоа не е отстранета, вкусот се влошува.

Домашно вино талка од еден месец до три. Тоа е важно да се почитуваат температурата на режимот на ферментација. Виното не сакаат промени во температурата, тоа е подобро ако тоа е во опсег од 16 25 В.

Полнење во шишиња и складирање.

Кога ферментацијата е завршена, пијалоци се издаваат за понатамошно зреење. За таа цел, стаклени шишиња и дрвени буриња со цврсто затворено. Идеална варијанта во складирање во подрумот каде што температурата не надминува 10 Ц.

Ако сакате, куќата вино може да се разјасни, пред да ја испратите на складирање. Ова е направено за да се подобри бојата на пијалок. Вкусот не влијае на осветлување

Како да се прошири рецепти вино

Класичен рецепт за вино од грозје, која содржи само грозје и шеќер, се разбира, од најпопуларните меѓу навивачите на домашна духови. Но, многу винарите не престануваат измислување повеќе од еден рецепт, како да се прошири на вкус. За ова вино само сварено билки, овошје и бобинки.

За време на ферментацијата да пренесат овошен вкус додаде бобинки и овошје. предуслов само во 2 3 дена за замени свежо овошје.

Промена арома и вкус да додадете билки на рецепт, како што каранфилче, мудрец, цимет. Тие се мелат и се става во торба за најмалку 10 дена во садот за ферментација. Популарни морско оревче, бадеми.

Нане и цвеќиња elderberry, моментално со вино, ќе го даде вкусот на светски познатиот Мосел вина. Едноставно се готви Мускат вино. За да го направите ова, во класичен рецепт додаде elderberry цвеќиња и мудрец.

Таква разновидност на вкус многу и секој произведувач на вино може да се измисли вашиот рецепт.