Подготовка на инвертен шеќер да каша

Ниту еден вид на квасец не може да ги процесира репка или шеќерна трска во својата чиста форма. Прво, да се трошат време на процесот на расцепување на квасец (хидролиза) на шеќер молекули на поедноставен супстанции - сахариди, а потоа распаднат супстанција добиена во нас сака да се алкохол и јаглерод диоксид. Moonshiner хидролиза може да се направи вештачки, добиваат голем број на предности. Техниката наликува на конвенционалните готвење сируп.

инвертен шеќер - поделба на процесот на една молекула на сахароза во шеќер репка или трска за да две молекули на фруктоза и гликоза. Во домашна средина што е изложен на лимонска киселина дејствува како реакција катализатор и високи температури (над 80 ° C). Од составот на инвертен сируп е во близина на природен мед.

Предности на шеќер инверзија:

1. Ферментацијата е побрзо, што резултира Брага акумулира помалку штетни примеси кои се нус-производи од квасец работа. пијалак може да добие неколку дена порано, ceteris paribus.

2. Инвертен шеќер не е толку многу нарушува органолептички (вкус и арома), житарки и овошје Брег, како и обично. Неговата употреба во мешавина со било овошје (Бери) и скроб суровина е подобра.

3. топлина убива микроорганизми на површината на шеќер, што резултира во ризикот од зарази Брага патогени габи е значително намалена.

4. Кога се користи класичната дестилаторите (светлина) квалитетот на готовиот производ малку повисока поради помалата количина на нечистотии првично во Брага. За дестилација колони тоа не е важно.

Недостатоци на инвертен шеќер:

1. трошат дополнително време за да се подготви домашна пиво. Ние треба да се создаде топлина.

2. За време на инверзија се појавува furfural - токсични течност со мирис 'ржан леб или бадеми, кој е на висока концентрација предизвикува иритација на мукозните мембрани и кожата. Но суштината е објавен само во хидролиза на хемицелулоза - полисахариди содржани во растителните клетки, во која чист шеќер мал.

Во секој џем домаќинство furfural содржина е многу повисока отколку со редовни инверзија технологија, што значи оштетување на инвертен шеќер во голема мера претерани. Карамелизација бобинки и овошје се многу поопасни од сируп за готвење.

3. излез на превртен шеќер пијалак два проценти подолу.

Рецепт превртен шеќер

Инверзија е придружена со ослободување на активна пена, па затоа е важно да се избере вистинскиот капацитет. По мешањето вода и шеќер, пожелно е дека најмалку една третина од волуменот останува слободен.

Пропорции: за 1 кг шеќер инверзија бара 0,5 литри вода и 4,3 грама на лимонска киселина. Количината на киселина влијае само на стапката на реакција (за време на подготовката на сируп) и не влијае на квалитетот на пијалак.

состојки:

• шеќер - 3 kg;
• вода - 1,5 литри;
• лимонска киселина - 9-12 грама.

Технологијата на изработка: