Карактеристики на каша шеќер: како да се забрза процесот на ферментација

• Што шеќер изберат да каша?
• На сооднос на состојки
• ферментација
• Методи за забрзување на процесот на ферментација
• Подготовка за дестилација
• Дестилација на шеќер каша

Шеќер се користи во речиси сите рецепти за дома пијалак светлина. Исто така, постојат многу опции за подготовка на домашно пиво, каде што шеќерот е основна суровина. За жал, не сите од нив и не секогаш гарантира добар резултат. Грешки во пропорциите на состојки, неточни акција во обид да се забрза процесот на шеќер ферментација каша, температурни услови неуспех - сето тоа води до фактот дека наместо на дестилатот квалитет се добива на излез на несмилаем пијалок.

Да се ​​направи правилно шеќер Брага, а потоа се готви на светлина, кој е најдобар продавница вотка, што треба да се разгледа од многу важни поени. Бидејќи изборот на почетен материјал за brazhnogo кантарион.

Што шеќер изберат да каша?

Видови и сорти на шеќер се различни, како и суровини за производство. Продавниците често можете да видите на шеќер произведени од репка или шеќерна трска. Кој е подобро да се користи дома пијалак?

На еднозначен одговор на ова прашање е не. Некои веруваат дека е подобро да се направи Брага од шеќерна репка. Особено ако има кремаста боја. Наводно, овој процент производ повисока содржина на шеќер, а со тоа и ферментација на кантарион ќе се одвива побрзо и поинтензивно.

Исто така постои и мислење дека да се направи подобро Брага од шеќерна трска. Наводно во споредба со шеќерна репка аналоген има повеќе. Плус, ако правилно се дестилираат дестилат, непријатен мирис пијалок е речиси непостоечки.

Можеби е така, но процентот на сахароза во шеќерна репка и шеќерна трска е иста - 16%. Како резултат на тоа, тоа не е важно каков вид на шеќер се користи за да се стави Брага за светлина. Многу поважно е да се обрне внимание на квалитетот на производот, се подготвени одличен силен пијалак со минимална количина на нечистотии добиени од само добар суровини.

Уште подобро, се стави Брага во мешавина од шеќери, или ги овошје суровини и активна ферментација додадете го шеќерот. Тука мора да бидеме внимателни, бидејќи премногу слатка медиум квасец умре брзо, без да rework на сахароза алкохол. Ако процентот на алкохол соединенија во кантарион компонента надминува 12 единици, ферментација запира, а заврши кантарион ќе имаат сладок вкус. Дестилираат таков производ непожелни.

На сооднос на состојки

Правилно пресметување на процентот на каша компоненти зависи од саканиот волумен на готови пијалак. Во просек, од 1 кг шеќер се добиени по двојна дестилација 1100-1200 ml 40 ° дестилатот. Тоа е теорија. Во пракса, на излез од вотка секогаш се малку помалку. Како резултат на тоа, на шеќер треба да биде 10-15% повеќе од одреден износ.

На пропорции на останатите компоненти: 3 литри вода и 20 g на сува квасец. Ако планирате да Брага на свежо компримиран квасец, неопходно е да се земат 100 g на 1 кг на суровини база.

Еве еден пример. Со цел да добие излез на 5 L пијалак сила од 40 ° на, Брага мора да се стави на следните количини на состојки:

• Шеќер - 6 kg.
• Квасец - 600 g или 120 g на притисне сува.
• Вода - 18 литри.

Понекогаш на главните компоненти на кантарион се додава лимонска киселина. Ова не е задолжително, но ако додавање на лимонска киселина brazhnoe кантарион, нејзината висина треба да биде еднаква на 25 g на 6 kg на шеќер.

ферментација

Во принцип, технологијата на изработка на шеќер каша е едноставна, но многу е важно да се прават работите во право, не недостасува еден момент.

Пред да тргнете на домашно пиво, шеќерот се раствора во топла вода. Истурете во садот за ферментација и веднаш се става во ладна вода (18 l).

Компресирана квасец може едноставно да се урнат во ваши раце и се става директно во кантарион. Но, тоа е мудро да се прво да ги раствораат во мала количина на топла шеќерен сируп, почекајте една пена (10-15 минути), а потоа се става во сад.

Активирање на сув квасец е потребно малку повеќе време - 25-40 минути. Да се ​​направи конфузија сув квасец правилно, тоа е препорачливо да се следи токму инструкциите на пакувањето на производот.

Ако Брага стави на пекарски квасец, неопходно е да се земе во предвид дека пена може да биде многу интензивна. Тоа не смее да лизгањето садот за ферментација треба да бидат пополнети не повеќе од вкупниот број.

Намалување на износот на пена, можете да го користите т.н. дефоамери, кој служи како парче црн леб или списание сладкиш од маслено тесто. Додадете анти-пенење во кантарион може brazhnoe смело - карактеристики на вкусот на пијалак нема да бидат засегнати.

Да ферментира продолжи нормално, со капацитет на почеток запарвам мора да се стави на топло место без нацрти. Температурата во текот на периодот мора да биде стабилна во рамките на 25-30 ° C. Врат ферментација сад е херметички затворена од страна на капакот со стапица мирис.

Ако стори сé што точно според технологијата, дома-приготвува на температура пиво е подготвена да биде дестилиран за 5-6 дена.

Методи за забрзување на процесот на ферментација

Постојат различни начини на кои каша ферментација на шеќер може да се забрза. Најефективен - инвертен шеќер. Тоа е, пред да тргнете на домашно пиво, само шеќер растворен во вода и се готви на шеќерен сируп.

Е како што следува:

• Во тенџере, вода (3 литри) се загрева до 80 ° C.
• Прелива 6 кг шеќер и предизвика да се комплетира растворањето на кристали.
• Испрати шеќерен сируп да зоврие. Готви за 10 минути.
• Администриран во сируп од 25 g на лимонска киселина беше предизвика.
• Пот покриени со капак, намалување на топлина на ниско ниво.
• Во оваа состојба, сируп е оставена за 1 час.

Пред да можете да го направите и мора да се направи razbrozhzhennye квасец, инвертен шеќер треба да се излади до 30 ° C.

Покрај таков метод може да се забрза процесот на ферментација со хранење квасец. Како што се користи природен fertilizing подготвени 'рж, јачмен и пченица слад,' ржан леб (15 леба 0,5 литри кантарион), било овошје или Бери сок (50 ml на 10 литри миење). За хемиски fertilizing се користи амонијак (5 g во 10 литри кантарион), суперфосфат (3 g на 1 кг шеќер), сулфат (2 g на 1 кг шеќер).

Подготовка за дестилација

За да се добие квалитетен пијалак, тоа е важно не само правилно да се стави Брага и да се обезбеди Оптимални услови за ферментација, но, исто така, правилно да се подготви кантарион да се надоместат дестилација. Особено ова се однесува на degassing и рафинирање на готовиот каша.

Degassing се врши од страна на греење. Брага празнат низ црево во голем сад и полека се загрева до 50 ° C Кога се крева температурата умре квасец остатоци, сите јаглерод диоксид надвор од течноста.

По дегасирање Брага прочистен, појаснување. За оваа течност, се додава во топло бела глина (бентонит) во сооднос на 2-3 лажици. l. 20 l на миење. Бентонити пред-растворени во 250 ml топла вода, измешана нежно влегоа во кантарион.

Брага 5-7 минути енергично измешана и потоа замина за 15-30 часа за вознемирувачка. Сплотена со формирана на дното на густа талог, вирус преку cheesecloth. Сега можете да се стави на светлина на шпоретот и да почне дестилација.

Дестилација на шеќер каша

Целосно подготвена за дестилација Брага влегоа во alembic. Дестилација се врши со бавно оган. На излез пијалак поделена на фракции - главоболка, примарна ( "тело"), на опашката.

На првите 50 ml на пијалак пресметаните за секој килограм на шеќер се користи е земена во посебен сад. За да ја користите оваа течност е несоодветна, бидејќи концентрацијата на штетни загадувачи е многу висока таму. "Pervak" - е индустриски алкохол, опасни за здравјето на луѓето.

Средните дестилациски дел - саканиот сурова алкохол. Земање примероци продолжува се додека телото се додека производството на пијалак тврдина се намалува на 38-40 степени. Мерка течност тврдина најзгодно alcoholmeters.

Во третиот дел од дестилат многу фузелово масла. Со пиење на производот неупотребливи. На "опашки" не може да собира или да ги користите за подобрување на тврдина на следниот дел од каша.

За да се подобри квалитетот на готовиот пијалак препорачува стигне него по втор пат, вршење на средно чистење и сортирање. Како и во првиот дел дестилација да бидат одвоени. Избор на главната дестилат продолжува се додека неговата сила е намалена до 40 степени.