На пропорции на квасец и шеќер во Брага

• На сооднос на состојки
• Рецепт за Брага
• Fertilizing и забрзување на ферментацијата

Брага е производ кој е добиен од квасец ферментација на шеќер сируп (раствор на шеќер и вода). Направете го тоа можно во домот. Квасци се трансформира шеќери во алкохол и јаглерод диоксид. Светлина се користеа со дестилација на ферментирани суровини на светлина.

Во прилог на шеќер, за производство на светлина, исто така, се користи житарици, скроб, овошје и Бери суровини. Идеално точни приготвува на температура пиво може да се направи на речиси секоја состојки кои содржат шеќер или скроб. Секој рецепт е различна, но за да се добие квалитетен пијалак и силна, мора да се почитуваат потребните пропорции.

На сооднос на состојки

Класичен пресметка состојки: 1 шеќер мерка на 0,1-0,04 на квасец и вода 4. Сепак, секој рецепт е различен, и овој однос може да се разликуваат. Во принцип, за да се добие Брага со содржина на алкохол од 10-12% е потребно кантарион која се состои од 180-200 g 800-820 гр шеќер и вода. Според тоа, ако шеќер е помалку и помалку силни ќе биде готов производ излез, ако повеќе, тврдината ќе се зголеми. Премногу шеќер во кантарион не е многу добра. Сето тоа не се ферментираат и ќе остане во храна. Затоа, рецептот за успех - е да се држиме до златното правило, како крајности се штетни.

Различни видови на суровини за алкохол каша даваат различни излез. На односот на ml / kg:

• во меласа (50%) - 320;
• од бреза SAP - 25;
• Грозје - 115;
• во цреша - 57;
• од јаболка - 65;
• во малина - 100;
• во сливи - 55;
• y скроб - 710;
• во јагоди - 58.

Во зависност од она што рецепт се реализира и нивото на квалитет на квасец, мали отстапувања од овие вредности.

Рецепт за Брага

Да се ​​стави шеќер Брага правилно, ќе треба високо-квалитетни суровини и соодветни јадења. Обемот на садот треба да биде избран, врз основа на пресметка на износот на кантарион. Оптимална материјали на садот: стакло, храна одделение пластика, од нерѓосувачки челик, порцелан, дуралуминиум. не треба да се користи поцинковани аналози. Кантарион совршен канти со млеко и тегли.

Шеќер е една од најважните компоненти за запарвам каша. Тие го прават тоа на алкохол или пекарски квасец. Употребата на алкохол е повеќе подобро. Тоа може да се користат како сурови и суви колеги. Водата треба да го бирате во однапред, така што тоа се одвои од хлор. Врела вода не е препорачливо, бидејќи ја намалува количината на кислород, што негативно влијае на квалитетот на ферментација. Ако тоа е премногу тешко, а потоа, пред да се стави Брага, пожелно е да се изостави течноста низ филтерот.

За да се олесни работата на квасец, шеќер, инвертен подобро - се готви на шеќерен сируп со додавање на лимонска киселина. На топлина третман овозможува да се прилепи на шеќер (полисахарид) во моносахариди кои се гликоза и фруктоза. Тоа е нивната квасец се преработува во алкохол. Термичка обработка, исто така, го прави возможно да се уништат патогените микроорганизми кои можат негативно да влијаат на квалитет на ферментација. Инвертен шеќер значително го забрзува процесот на ферментација каша и се зголемува ефикасноста на работата на квасец. Затоа што некои сума на работа за нив е веќе направен. Инверзија не е задолжително, но за да добие на излез на повисок квалитет и силна производ, пожелно е да ја спроведе.

Овој рецепт. Вие треба да се донесе вода и шеќер во сооднос 1: 2. Водата се загрева до 70-90 ° C, истурете го во шеќер, полека мешајте додека униформа конзистентност. Сирупот треба да се вари над средна топлина за околу 10 минути, постепено додавање на лимонска киселина. 1 кг шеќер тоа ќе бара 4-5 g потоа одбиеме топлина за ниско, покријте го садот со капак и варете уште 1 час. Дали инвертен пожелно. Брага на инвертен шеќер има убав вкус на карамела.

Изладен сируп да се става во садот за ферментација и додадете топла вода во бараниот процент. Ако инверзија не е задоволен, тогаш само треба да се раствори шеќерот во топла вода. температурен опсег од смесата треба да биде во опсег од 25-28 ° C. садот за ферментација не треба да бидат пополнети од страна на повеќе од 75%. За време на ферментацијата, постои активна пена. Квасец треба да бидат подготвени пред прилог на кантарион - пред-растворени во мала количина на топла вода (33-35 ° C) со шеќер и оставете за 1 час во запечатен сад. Треба да се појави на површината на пена. После тоа, квасец може да се направи на кантарион.

Во процесот на квасец силна пена може да предизвика проблеми. За таков случај треба да бидат подготвени дефоамери. За оваа цел, погоден кршен жито крекери или колачиња. Некои луѓе користат растително масло. Покрај од овие состојки не влијае на квалитетот на конечниот производ.

За време на ферментацијата потребно температурата секогаш беше во опсег 24-30 ° C. Тоа е овој опсег е оптимално за добра работа квасец. Затоа, во собата треба да биде топло. садот за ферментација Исто така е можно да се заврши на ќебиња и палта или се загрее изолација на зградата. Некои експерти користат аквариум греалки кои имаат систем за терморегулација. Во просек, ферментација трае 4-10 дена. Брага е пожелно да се ослободи секој ден, со цел да се олесни повлекувањето на јаглерод диоксид и зголемување на ефикасноста на работата на квасец (не капакот отворен и печат на водата не е отстранета - кислород не треба да биде).

процесот на ферментација се случува излачување на CO2 (околу 4 кубни метри по литар од алкохол). неговата акумулација може да доведе до експлозија на резервоарот. Затоа е потребно да се обезбеди отстранување на CO2, додека избегнување на контакт со кислород во садот за ферментација (инаку оцет ќе се формира, наместо на алкохол). За таа цел, користете печат вода. На класичен еден е неговата прислушување цевка спушти во вода. ферментација контејнер капакот создаден дупки во кои цевка или црево. Место вметнување на цревото за да биде запечатена. Вториот крај на цевката се потопува во сад со вода. Друга популарна варијанта е блендата гумена ракавица. Се носи на грлото на садот за ферментација, и во прстите со игла создаден дупки.

Знаци на подготвеност за каша дестилација се:

• престанок на поделба на CO2;
• горчлив вкус;
• осветлување горните слоеви и талог на дното;
• изречена мирис на алкохол во мирис на букет;
• горење натпревар на каша на површината не се изгасне.

Овие критериуми мора да се оценуваат сеопфатно. Ова ќе се елиминира грешка.

Понатаму, се препорачува да се спроведе degassing и појаснување на Брага. Рецептот е како што следува. Прво, тој мора да се отстранат од талог квасец - peretsedit во друг сад. Потоа течноста да се загрева до 50 ° C. Оваа температура уништува квасец остатоци и го подобрува производството на CO2. тогаш Брага transfused назад и да се разјаснат користење бентонит (бела глина).

Тоа е од суштинско значење дека глината нема ароматични полнила, во спротивно може да се користи сè. Појаснување треба да се врши само по ферментацијата го запре целосно. 10 литри каша ќе треба 1,5-2 член. L бела глина. Ако тоа не е во форма на прав, потребно е да се меле во мелница за кафе. Бентонити мора да се растворени во 0,25 l вода и донесе на конзистентноста на дебели крем. Потоа, мора да се додаде на глина во Брага, се меша добро и лошо разнишана. Смесата беше дозволено да се кандидира за 15-25 часа. После тоа, дома-приготвува на температура пиво е подготвена за дестилација.

Користење на бела глина може значително да се намали стапката на надворешните нечистотии, кои благотворно влијае на вкусот на финалниот производ. појасни Брага речиси губи неспокоен непријатен мирис.

Fertilizing и забрзување на ферментацијата

Првично, на кантарион е присутна кислород, со што го стимулира зголемувањето на бројот на активните квасец. Со текот на времето, но сепак нивната активност е намалена. Затоа, квасец треба хранење - минерали. Добар природен ѓубрење се плодови, овошје, житарици, леб Браун. Одличен олицетворение се смета тоа слад.

Тоа е можно да се хранат на квасец хемикалии - амониум нитрат, суперфосфат, и 2 g и 3 g на 1 кг шеќер, соодветно. Сепак, многу експерти не се препорачува употреба на хемикалии. Fertilizing ја зголемува стапката на ферментација и го подобрува неговиот квалитет. Брзина исто така, може да се зголеми за поголеми количини на квасец.