Вино квасец - кои се, како да се применуваат

Во производството на секоја модерна вино мора да се користи вино квасец. Тие се во процес на развој се следниве фази:

1. фаза заостануваат. Таа започнува со моментот кога зрна квасец падне во ширата - во медиумот на културата. На клетките почнуваат да се прилагодат на подлогата. Тие се зголеми во големина, но сепак процесот на репродукција;
2. Втората фаза се нарекува логаритамски. Во текот зголемува нејзината популација на клетки, и биомаса станува поголем. Клетки цврсто ги сите негативни фактори на животната средина. Почетна алкохол ферментација;
3. Третата фаза се нарекува во мирување. Квасните клетки да престанат да растат и алкохолна ферментација се одвива со интензивна сила;
4. Четвртиот чекор е да се зголеми на амортизацијата тежината на квасните клетки. Маса почнува да се намалува во големина се должи на интензивна употреба и autolyzed квасец резерва супстанции.

Ја помина сите четири фази, масовно го квасецот ќе направи секој вино вкусна и пријатно.

содржина

• 1 Се за вино квасец
• 2 сорти на вино
• 3 Кои се квасец
• 3.1 Првиот вид
• 3.2 Вториот вид

Се за вино квасец

Печење, алкохол, пиво и вино квасец зрна се во производството квасец. Со оглед на местото на потекло, сорта на грозје и локација на лозјата секој вид на квасец е доделен на вашето име. Квасец раса, пак, можат да бидат поделени во групи. Како резултат на тоа, вино квасец трки се:

1. Vysokovybrazhivayuschimi;
2. Отпорни на топлина или ладна-толерантни;
3. алкохол;
4. Шери.

Алкохол трка квасци се користи за производство на шампањ и шери да му дадат на виното уникатен вкус и вкус.

Виното е најчесто направени од сок од грозје или друго овошје и бобинки.

Ако artisanal производството на вино, кантарион (притисне сок) почнува да ферментира, без помош на квасец, како почеток интензивно се размножуваат габи, кои се достапни на површината на самите плодови. Во исто време, да влезат во сила, млечна киселина, оцетна киселина бактерии, квасец како габи кои можат да предизвикаат оштетување на производот, добро или производство на вински оцет наместо вино.

За оваа причина, на индустриското производство на вино во времето, за да се избегне оштетување на сок од грозје е додадена на активирана мешавина од вино квасец.

Тип на виното зависи од начинот на кој има немири. Благодарение на вино квасец почнува да ферментира шеќер, кој е дел од грозје. Ферментација трае до сите шеќер не е претворена.

При недостаток на кислород се должи на влијанието на квасец добиени алкохол. Ако кислород постојано се хранат, целосно оксидира шеќер и се претвора во вода со јаглерод диоксид.

Кога квасецот основните фази на развој, ферментација се одвива брзо, бидејќи на јаглерод диоксид, кој е пуштен на слобода, не дозволува атмосферски кислород да навлезат на површината на кантарион. Кога ферментација е завршена, буре вино е важно да се запечати добро. Ако тоа не е направено, оцетна киселина бактерии ќе се трансформира на алкохолот во оцетна киселина. Наместо вино, ќе стане сопственик на вино или оцет на.

Во индустриското производство на вина со користење на сок од грозје со содржина од 25 отсто шеќер.

За да се добие бело вино, грозје излупени и семките. За црвени вина, кожа и коски не се отстранети. Габична за вино со шеќер во текот на ферментација на сок се преработува во алкохол. Квасец супстанции даде вино арома и вкус. По ферментацијата да им даде мирисот на пијалок игра важна улога на млечна киселина бактерии.

Различни сорти на вино имаат свој посебен производство. На пример, за да се добие шампањ, ферментирано вино потребата да се ре-ферментира. ферментација пијалаци мора да заврши во затворени садови, како треба да се акумулира во внатрешноста на јаглерод диоксид.

За да се добие силна вино (шери), ќе треба да ги искористат предностите на специјални шери квасец, кои се отпорни на високи концентрации на алкохол во виното материјали.

сорти на вино

Вината се суви, слатка и тврдини. За да добиете суво бело вино, важно е да се запре немирите веднаш по завршувањето на акцијата на шеќер во сок од грозје се исцеди.

Слатки вина добиени од делумно ферментиран шеќер кога го достигне токсични нивоа на алкохол во виното квасец.

Зајакнати вина се исполнети со дополнителни алкохол.

Од горенаведеното може да се заклучи дека видот на виното зависи од начинот на кој што се произведува, како и она што се користи вид на вино квасец да ферментира сок.

Кои се квасец

Постојат многу различни видови на вино квасец. На пример, квасец за вино Lalvin KV-1118, Lalvin ЕЗ-1118 и други. Да го земеме еден одблизу на упатството за употреба на секој вид на квасец.

Првиот вид

Вино квасец Lalvin KV-1118 е многу чиста квасец концентрат, кој се применува за производство на светлина бело вино, црвено вино и шампањ. Исто така, со помош на квасец ферментација можат да бидат обновени.

Квасец тежина преземат за да се применуваат при ниски концентрации, ниски температури, ниска содржина на масни киселини. Тие го прават одлична работа со својата мисија во температурен опсег од 10 - 35 степени. Ако хранење на вино материјал додадете на температура под 16 степени ќе се произведуваат естри кои даде да пијат богата арома. Поради изречената убиец ефект, квасец зрна се добро потисне "диви" микрофлора.

за примена на ова упатство производот вели следново:

1. Квасец се користи со КВ печат да го изразат грозје вкус во бела, розова и богати црвени вина;
2. Земајќи ги во предвид видот и чистотата на суровини, условите и времетраењето на ферментација се утврдува од страна на саканата доза. Обично тоа е 1-4 g / врати;
3. Нивната структура не содржи никакви адитиви. Тие имаат содржина на влага од 6 проценти;
4. Вино квасец (5 g) разреден во вода (50 милилитри) од 34 - 39 степени. Дека тие се заработени дека е неопходно, важно е дека водата е 40 степени. Потоа, смесата треба да биде добро се меша да се пробие до грутки и да не повеќе од дваесет минути. По некое време, се промешува повторно и бавното браздичка влезе во кантарион. Споро воведување помага квасец постепено acclimatise и да загине кога се комбинираат со кул кантарион;
5. Продавница за вино квасец може да биде во темно и суво место до неколку години. температури складирање треба да биде од пет до петнаесет степени. Ако сте отвориле пакувањето, рокот на траење таа немаше повеќе од шест месеци.

Вториот вид

Вино квасец маса Lalvin ЕК дава црвени и бели вина освежувачки вкус и чистота. Тие се добро се шета дури и при многу ниски температури, формирање талог во едно место. Благодарение на овој тип на материјал може повторно да се кандидира на ферментација. Неговата употреба се препорачува за готвење јаболко вино, како и Калина, глог и цреша. Производ означен ЕК обезбедува ниско пенење, добро вино и ги осветлува компактен собира талог. Упатство за употреба со квасец печат на ЕК вели следново:

1. 300 грам кесичката содржината треба да се прелива пет литри четириесет-степен вода. Мешајте додека подеднакво;
2. Кога температурата на смесата е 35 степени, внимателно се става 250 грама квасец на површината. Оставете го да отстои 20 минути и се меша добро. Потоа се става како резултат на маса во кантарион, така што разликата во температурите не е поголема од десет степени;
3. Чувајте нив може да биде во затворени садови на температура од не повеќе од осум степени Целзиусови.

Сега кога знаеш што претставува квасец за вино. Кои се тие видови. Како можете да добиете различни видови на вина, со користење на различни видови на производство. Фановите винарите се секогаш горд на своите креации, особено ако им се допаѓа на луѓето околу нив.