Бруер е квасец за пиво

Квасци се едноклеточни организми е еден вид на торбари габи. Тие се во состојба да предизвика процесот на ферментација, со што нивната употреба е многу популарна во некои области. Денес, квасец пивара е за пиво се многу популарни производи.

На ширина на клетката на микроорганизмот достигне 5 - 7 микрони, во должина - 8 - 10 микрони. Димензии се директно зависни од физиолошката состојба и возраст. форма клетка е круг или овална.

хемискиот состав на квасец зависи од многу фактори, така што може да се разликуваат во одредени граници. Мобилен околу 3/4 од водата. Сува материја е органски или неоргански супстанции. вториот дел изнесува околу 10%.

Органски материи се претставени во следните пропорции (во однос на вкупната тежина на сува материја):

Видео: Бруер е квасец

• Протеини - 40 - 60%;
• јаглехидрати - 25 - 35%;
• масти - 4 - 7%.

Повеќето од неоргански супстанции - калиум. неговата содржина во 100g на цврсти материи е 2400mg. Малку помалку суви материи на фосфор и околу 200 mg на калциум. Малолетникот фракции присутни манган, цинк и така натаму.

Фосфор игра важна улога во процесот е прикажано во метаболизмот на квасните клетки, бидејќи тие се дел од меѓупродукти на алкохолна ферментација. Калиумот е активно вклучена во изградбата на јаглени хидрати молекули, протеини, така што неговата улога е исто така многу важно. Исто така, квасец богат со витамини биотин H, Б1 тиамин, Б6, пиридоксин, рибофлавин Б2, никотинска PP, пантотенска и фолна B9 B5 киселина.

Според растот на квасец е наменета за одгледување квасец. Во нормални услови, клетките се репродуцира со младиот и надежен. Ќерка расте од пупка формирана во мајката ќелија. Неповолни услови во клетките се појави партиции, тогаш тие се во спор. Ако се врати нормални услови, спори 'ртат и да формираат нови клетки.

Најповолни услови за квасните клетки ферментирање кантарион е моќ. Тука тие се репродуцира со младиот и надежен, без појава на спорот. Во оваа средина, од витално значење активност на ќелии поделени во четири фази.

почетна квасните клетки (латентна) фаза беа навикнати на животната средина и се подготвува за репродукција. концентрацијата на квасец е постепено се зголемува. Време на периодот на задоцнување - 1 - 1,5 дена.

Во текот на следните (логаритамска) брзина фаза размножување достигнува својот врв, и квасните клетки станува неколку пати поголем.

Следна е стационарна фаза. Стапката на појава на нови и стари умирање почнува да се стабилизира по намалувањето на стапката на репродукција.

Завршната (пригушено) фаза се карактеризира со намалување на бројот на клетки кои се јавува како резултат на зголемување на метаболизмот и намалување на обемот на хранливи материи производи. Во оваа фаза, смртта на клетки и нивно последователно решавање на дното на апаратот.

Автолиза е распаѓањето на мобилен делови кои влијаат на свој ензими. Автолиза се одвива по смртта на клетките, за да се заврши биохемиски процеси. Во фазата на автолиза се формираат ниска молекуларна тежина производи распаѓање. Овие супстанции се одреди вкусот на пивото. Слаба вкус квасец се одвива со малку автолиза, горчливиот вкус на трети лица доказ за високата стапка на овој феномен. Колоиден пиво магла се јавуваат како резултат на еволуцијата на азотни соединенија.

Во пиво подготовка, производители користат само чиста квасец култура која се одгледува специјално за оваа намена. Таа користи печурки accharomycetaceae семејство, род Saccharomyces. Вирус (раса) во подготовка - на културата, кој е изведен од клетка на квасец. Видови на пивски квасец има свои идиосинкрезии кои имаат само пиварите. Тие може да обезбеди на готовиот производ оригиналниот вкус и оригиналност.

Експертите се идентификуваат два вида на пивски квасец за пиво: дното и врвот-ферментиран.

Bottom-ферментиран - еден повратен процес, каде што клетките се комбинираат и да формираат губат снегулки. Процесот на формирање на снегулки се нарекува флокулација. Тоа зависи од својствата на притисок, температура и други параметри на кантарион.

Ферментација - процесот, кога квасец има форма на пена, кој се наоѓа на површината на масата на ферментација и се во оваа држава до крајот на ферментација. После квасец седнат, формирајќи ронлив, лабава слој.

Видео: Ставање на пивски квасец Метод 1. Старт подготовка

Главната предност лежи во долниот ферментирање снегулки висока седиментација едноставност собирање квасец и нивната можна повторна употреба. Дома, оваа предност не е од вредност, па приватниот пиварите користат топ-ферментација квасец.