Подготовка пијалок на боговите - вино од грозје дома

Вино - магична супстанција, која има карактеристики на историјата и меморијата. Виното не е само голем број на технологии, процесот на ферментација и резултатот, шишиња. Голема љубов го става секој произведувач на вино во куп, и секоја капка на пијалок, создавајќи вино од грозје дома

Луѓето пијат вино веќе 7000 години. Првиот метод на производство на древните Египќани развиена. Секоја пролет, античките Грци организираше празник во чест на богот Дионис вино. Римјаните го прослави својот бог Бахус вино. Благодарение на двата од овие цивилизации на вино дојде во Европа. Повикување на создавање на лозјето и пиење вино во Библијата. Во првото чудо на Новиот Завет Исус им го врти водата во вино.

Не е за ништо виното е составен дел на многу религиозни церемонии. Научните истражувања покажаа дека умереното консумирање на вино е добро за здравјето. Тоа го намалува ризикот од срцеви заболувања, рак и срцеви напади. Особено корисни се на антиоксиданси во црвено вино.

содржина

• 1 Добро вино потекнува од добар лозјето
• 2 Суптилностите колекција на квалитетни суровини
• 3 технологија за обработка на суровини
• 4 Подготовка за ферментација
• 5 Процесот на ферментација кантарион - Ферментација
• 6 трансфузија
• 7 додавање на шеќер
• 8 Отстранување од талог
• 9 тивка ферментација
• 10 вештачко осветлување

Добро вино потекнува од добар лозјето

На почетокот на есента - времето на годината, кога воздухот е заситен со арома на билки, природата почнува да се подготви во текот на зимата во оваа прекрасна и исклучителни вкусови воздухот заситен зрее грозје. Од ова грозје не можат да направат лошо вино.

Ако мислите дека процесот на подготовка на вино започнува од моментот кога ќе го добиете плодови, тогаш не сте во право, таа започнува многу порано - од садењето на лозата. Лозарите велат дека за да се добие добар грмушка жетвата треба да се поклонат пред сто пати по сезона.

За подготовка на домашна винските сорти грозје се добро прилагодени за висока содржина на шеќер, но ако вашиот пресметка на местото на средни, темно грозје, чие име не ни знаат, да бидат сигурни од овој вид ќе дојде добро вино, главната технологија за да се усогласат.

Суптилностите колекција на квалитетни суровини

тоа е многу важно за висок квалитет на пијалаци правилно да се утврди кога да се соберат жетвата. Бобинки треба целосно зрели, како и во незрели плодови е содржината премногу висока киселина, која го расипе вкусот на пијалокот. Бобинки треба да биде мека, а кожата - тенки и силна. Токму сега, процентот на шеќер во него највисока. overripening грозје не треба да се дозволи премногу. Во презрее бобинки предвреме да започне процесот на ферментација, која може да го уништи мора.

За да се добие висок квалитет на суровини и материјали потребни за да се соберат плодовите во суви временски услови. Грозје берат во дожд, магла, или во раните утрински часови содржи прекумерна вода честички, кои потоа ќе течни каша со кои се намалуваат вкусот на пијалокот.

Во секој случај не може да жетвата во топлина, и собрани грозје да се задржи топло. Ова повторно ќе доведе до предвремено ферментација. Оптимално време за жетва - оваа вечер или ноќ. Во голем вино индустрии, кои се направени од високо квалитетни вина, по собирањето на суровини веднаш испратени во специјални фрижидери. По што на ладење производ може да биде испратен за обработка.

технологија за обработка на суровини

Рециклирајте потребно е во рок од два дена сите жетвата или на друго место нема да се рециклираат. Измијте грозје пред обработка, вие не треба. Факт е дека лушпите се живи квасец, кои се важна компонента во процесот, предизвикувајќи ферментација. Поминете на винова лоза, расчистување на остатоците и опкружен бобинки.

Гранчиња може да се остави, тие даваат вино уникатен вкус различни својствени грозје. Подготвени плодови да биде уништен за производство на масло торта, т.н. пулпа. Работи на тоа да се биде многу внимателен, бидејќи таму не е уништен бобинки од друг вид на процесот на ферментација. Во прилог на лошо депресивни плодови стане потешко процесот на притискање мора, тоа ќе оди многу бавно, што е неприфатливо во процесот.

Гмечење грозје во различни начини. Важно во овој процес е да не се скрши коска, во спротивно се појави на горчина, кои ќе им даде на вино. Затоа, употребата на разни механички преси и центрифуги е строго забрането. Тоа е најдобро да го направи тоа со раце, и ако многу грозје, а потоа се применува старата застарена начин - ние притиснете надолу.

Подготовка за ферментација

Исцедена Mezga три четвртини наполни резервоарот. Предупредување! Ако се занимаваат со вино - заборавам на метални предмети. Метал предизвикува оксидација, уништувајќи засекогаш иднината на вино уникатен букет. Користете емајл или стакло сад со широк устата. Можеби, но тоа не е пожелно да се користи пластични садови или од нерѓосувачки челик. Класичната верзија - дрвена барут.

А пријатен вкус луто вина пренесат танинов супстанции во кожи и семиња бобинки, сепак треба да се ферментирано кантарион со пулпа (торта). Ова е особено важно за црвено вино. Кога процесот на ферментација се случува на кожата клетки умираат во текот на кој танини и боење супстанции присутни во ќелијата да се пресели во кантарион. За време на ферментацијата на виното се произведува алкохол.

Капацитет за покривање на семе и кожи, со цел да се избегне контаминација и несакани љубопитноста на разни инсекти, и се остава да ферментира за 3-4 дена. Wort не треба да се шета на висока температура. Правилно избрани и постојано се одржува температура услови ќе се зачуваат аромите кои се во грозјето. оптимална температурата на ферментација кантарион 18-23 степени. Неуспехот да се усогласат со контрола на температурата, веднаш се сврти своето вино во оцет. Покрај тоа, на висока температура за време на ферментацијата на виното испарува од целиот букет.

Процесот на ферментација кантарион - Ферментација

Во текот на ферментација каша почнува да расте над површината и да се формира каша "капа". Во контакт со воздух, под дејство на аеробни бактерии во каша ќе се деградира танини и кантарион ќе се здобијат со кафеава боја. За да се спречи ова мора да е потребно неколку пати на ден да се промешува со дрвена шпатула, или подобро рака, одржување на постојан контакт помеѓу семето и кожи и каша. Со цел да се зголеми екстракција на боја грозје кожата и вкус, како и вкупниот принос на танини треба постојано да се поплави се формира "капа".

Кошмар на производство на вино - "заглавување" ферментација, кога процесот на ферментација запира пред тоа ќе се трансформира на шеќер во алкохол. Алкохолот формирана во вино, да застане на деструктивна акција на бактерии, што го прави невозможно да се претвори кисело вино за долго време. За да ја спаси ситуацијата со додавање на вино може да ферментира (не во било кој начин на квасец). Најлесен начин да го рестартирате ферментација - додадете суво грозје.

Од строго регулирани услови траење ферментација и температурата во текот на овој процес целосно зависи каква ќе биде иднината на вашата вино. Кога процесот на ферментација доаѓа до крајот, мора да се здобијат со интензивна темна боја, кисел вкус и арома.

трансфузија

По 3-4 дена за да се појави карактеристика подсвиркване звук, што значи дека процесот на ферментација е во полн замав - тоа значи дека е дојдено време да се разделиме кантарион од каша. Доцна во процесот на трансфузија на крв не може да биде во секој случај, во спротивно, наместо вино може да продолжи готвење вински оцет. Можете да го направите ова, фрла во сито и стискаш пулпа преку cheesecloth или рацете. Истурете ново вино во ферментација, пополнување на нив од страна на 70%. Идеално, ако тоа ќе биде стаклени шишиња кои треба да се подготват однапред, се мијат и суво, се вклопуваат и три-литарски тегли.

Ова е направено преку задржи водата, која е капа со цевка спушти во тегла со вода. Оваа порта може да се купат во продавницата или направете го тоа сами. Не помалку заеднички и ефикасно олицетворение е гумена ракавица, се носи на тегла во која мал отвор е прободен обезбедување на отворот за воздух.

Втората фаза започнува активна ферментација. Во овој период на вино се стабилизира и се збогатува со нови миризливи ноти. Оптималната температура, која мора да се одржуваат во текот на овој период 22-28 степени. Ако претпоставиме силна намалување на температурата во текот на овој период, квасец може да бидат убиени, а процесот на ферментација е запрена.

додавање на шеќер

Во процесот на ферментација на шеќер содржани во грозјето е претворена во алкохол. Како по правило, речиси сите сорти на грозје во средината шумата во процесот на созревање не добие повеќе од 20% шеќер. Кога содржината на шеќер како вино да се добие доволно сила не може да биде, па затоа е неопходно да се додаде шеќер. А пред неколку дена е мора да се обиде ако нејзината кисел вкус, тоа значи дека процесот на конвертирање на шеќер во алкохол завршена и треба да додадете шеќер. Тука, сè е ќе зависи од вашите приоритети, како слатка и силна вино ви се допаѓа. Во просек, според вкус додадете околу 50 грама шеќер на литар на шира. Обемот на добиената кантарион мора да се мери за да се пресмета точниот износ на шеќер.

Ако има специјален инструмент hydrometer што ја одредува шеќер, ги користат, но, како по правило, домашно вино од грозје за шеќер проверени по вкус.

За да додадете шеќер е потребно да се подготви сируп со помош на следниве метод: прелива неколку литри кантарион во посебен шише, да додадете потребниот износ на шеќер и олабавување на добро на шеќер да се раствори. Потоа истурете сируп назад во шишето.

Може да се изврши оваа постапка неколку пати додека не се чувствуваат дека содржината на шеќер не е намалена. Ова би значело дека тврдината кантарион доби околу 15%. Со оваа содржина бактерии алкохол ферментација се убиени, а процесот на ферментација е запрена. Фаза активни ферментацијата е завршена. Тоа ќе биде јасно и меурчиња од фармацевт, која ќе престане да излезете. Доколку банката носи ракавица, таа ќе падне.

Отстранување од талог

Суспендирани материи постепено потоне на дното, и прочистена кантарион е разјаснето. Тоа е време да се отстрани вино од талог, како што велат винарите. Исто така е важно да се направи навремено, како талог е мртов бактерии ферментација, кој потона на дното, ако не се отстрани талог во време тие ќе им даде на горчина и вина, значително ќе се намали мирис. Преку сифон цевка или прелива вино во друг сад, да ги задржи на крајот на цевката е во близина на торта. Исцедена вино не може да биде транспарентна до крај, тоа не е неопходно да се плаши, бидејќи процесот не е завршен до крајот. Појаснување вино Таа ќе се одржи подоцна.

Повторно, обидете вино шеќер. процесот на ферментација е завршена, додадени шеќери веќе нема да бидат обработени во алкохол, и ќе остане целосно во грешка и сега ќе можете конечно да одлучи со сладоста на пијалокот да вашиот вкус. Треба да додадете шеќер во сооднос на не повеќе од 100-200 грама на литар.

тивка ферментација

Ова е последната фаза во производството на пијалокот, кои ќе ја формираат конечната тоа вкус. Тече на температура од 10-16 степени. Тоа може да земе 40 до 360 дена. Шишето треба да се стави во подрумот и затворете го капакот. Избегнувајте нагли промени на температурата, вкус на вино може да се влоши. е потребно на секои 10-20 дена да се преточи виното, отстранувајќи го од талог. Така да дефинитивно го осветли. Минималниот рок ќе се залага за црвена куќа вино, е 30 до 90 дена. Нашите пијалок е подготвена. Можете да готви и шише да се одржи на истури, запечатени и го стави во чување. Вие треба да се чува вино во лежечка положба на температура од 6-8 степени.

вештачко осветлување

Дури и по стои за долго време, виното се уште може да се погледне облачно. Ако мислите дека тоа не е доволно осветлување може да биде понатамошно прочистување пијалоци од нечистотии. Од најпопуларните методи на лекување се вметнување желатин. Тоа може да се врши бистрење со белка од јајце. Ова вештачко осветлување, значително ќе се подобри изгледот на вино, нема да влијае на вкусот. Сепак, ние ве советуваме да вршат вештачко осветлување само во случај на крајна нужда.

Vinodelenie - уметност која е врската во целина многу нијанси и детали, е во прилог на овој ансамбл на душата и љубов, вино создава калеидоскоп на вкус. За да дознаете на оваа уметност може да биде со години, секој пат се повеќе и повеќе подобрување на нивното знаење. Да стане господар на вино треба да се развие одреден квалитет. Тие се внимателни и трпеливи, како и можноста за вкус и мирис божествена пијалок.

Една од земјите во кои гени се приклучи на вино - е Молдавија. Во секоја куќа постои продавницата за вино Molodovo и секој е Молдавија со храна од природата. Република Молдавија, дури и на мапата како еден куп на грозје. Молдавија - отворена врата кон рајот на вино.