Ghonim дома Сливовиц

Ракија - вистинска гордост на Чешка и на целиот ред на балканските земји: Хрватска, Босна и Херцеговина, Македонија и Србија. Особено Србија. Тоа српскиот bootleggers се каже, "Во царството на алкохолни пијалоци има две цар - скоч виски и француски коњак, а само една кралица -. Српската ракија"

Тоа е разбирливо, Србија е една од најголемите снабдувач во Европа сливи (околу 12% од вкупниот пазар), 90% од вкупниот жетвата за готвење "српски сливова ракија."

Ракија, таа ракија, не е ништо друго освен техники на ракија и готвење слични на грапа и Chacha, само друга стока - ферментиран сок од сливи. Тврдина слива по првиот дестилација 45% (во домот го достигне 52%, во зависност од уредот за дестилатор), а кога двојно дестилирана - 75%. Чесите сакаат да тројно.

На Балканот, ракија чува најмалку 5 години во дабови буриња, за кое време пијалок станува се повеќе префинет и богат вкус. Во Чешката ракија издржи до 10 години во дабови бочви на Лимузен метри висока 6,5 даб. Во секој случај, пијалок бара одмор и продолжено изложување.

Република Сливовиц

Нашата земја, исто така, не е лишено од сливи, ракија па се подготви дома е можно, па дури и е потребно. Подолу е даден на повеќе или помалку класичен рецепт, главната разлика од поголемиот дел од другите изменета рецепт е недостатокот на шеќер во кантарион и квасец - тие го осиромаши пијалок вкус / мирис, а алкохолот е произведен со послаб квалитет.

Рецепт за слива (ракија)

Всушност, ние треба само на слива и вода, но ако сливи зрела во сезоната на дождови и нивната содржина на шеќер е многу ниско, тоа е тешко да се направи, без додавање на шеќер. Но, вие треба да го додадете како што е малку што е можно, во спротивно т.н. вино сливи Се претвора во банални Брага за светлина. Во преземат слива рецепт ќе се користи:

• 11 кг на овошје сливи;
• 8-9 литри чиста вода;
• шеќер, чиј износ зависи од сласта на мијалникот;
• 2 ферментација резервоарот.

технологија на подготовка, во принцип, не е комплицирано и се состои од неколку фази:

• Подгответе овошје;
• производство на кантарион за ферментација;
• ферментација;
• двојна дестилација;
• изложеност.

Подгответе се плод на ракија

Во принцип, за подобра употреба на ракија од сливи дома (Prunus domestica), но се вклопуваат и било кој друг вид на: Унгарски, ренклод, Алтана, Mirabelle, јајца, итн ... овошје треба да се соберат што е можно подоцна, се до првиот мраз, кога повеќето шеќер слива (оптимална содржина на шеќер од 18%). Сливи треба да биде зрела, но не збрчкан околу сечи. Скапани и мувлосана овошје треба да се отстранат.

Измијте сливи не се достоен за тоа, бидејќи нивните површини се природен квасец култури (доволно за да ги избрише на површината чисти со крпа). Плодовите треба да се чистат од семе, да ги дели на две половини, а потоа фунта директно во резервоарот за ферментација на униформа државата кашеста маса. Дома, можете да направите мелница за месо или вежба со посебен додаток. Исто така се препорачува на главната мора да го додадете 15-20% од кршен семе - тие даваат пијат горчлив бадем вкус.

Изјава на кантарион да ферментира

Еве, од кои ниту една не е ново. Во резервоарот за ферментација и традицијата е дрвени бочви / барели / Кофи, треба да се стави кршен слива. Како таков сад може да се користи во храна одделение пластични тапани, кои се продаваат во текот на. Ако не мора да изгледа прилично слатка, но тука може да бидат водени од страна на нивното чувство на вкус или извршување на hydrometer, може да се засладени. Едноставно додадете 100-200 гр шеќер додека не додека не го достигне оптимален во 18% од шеќер.

Капацитетот на ферментација е потребно да се покрива со газа и испрати за еден ден на топло место да се започне процесот на ферментација. Ако сè отиде како што треба, на површината на пена започнува да се формира. Ако по 24 часа на ферментација не започне, можете да се обидете да додадете малку повеќе шеќер и да чекаат 12 часа.

Откако е неопходно почетокот на кантарион ферментација да се прелива ферментација резервоарот на друг (како што може да се користи на стакло е повеќе или помалку широк врат) и да додадете вода за да се намали киселоста на каша. Во овој капацитет треба да бидат пополнети не повеќе од 4/5 од вкупниот износ, како што мора да бидат активно создавање на пена. Темелно се меша, во собата на вратот на замката на вода (принцип на изработка е опишан во статијата на домашните јаболковина). Ние сега се движи кон следниот чекор.

Ферментација каша слива

ферментација резервоарот со нашите "bzhechkoy" (на чешки јазик. "Брага") треба да се стави во темно место и заштита од сончевите зраци и температурни промени. идеална температура на ферментација - + 15 ° C, но дома, можете да ја доведе до оптимална +20 ... 22 ° C. Во "bzhechka" просечен талка 2-4 недели на 20 ... 22 ° C, + 15 ° C - 6-8 недели.

За време на ферментацијата, активно произведува јаглерод диоксид, кој е "probublivaet" кантарион, а со тоа неговата агитација (Меша свој "bzhechku" строго забрането). Исто така гасови се зголеми на површината на мелени плодови, формирајќи пенлив "капа". Овој "капа" треба да се отстранат од кантарион пред да потоне на дното - тоа ќе се види јасно, ако садот е стакло. Во слива каша содржи многу штетни примеси, особено на белите дробови киселини. По станица на хидраулични заклучување ослободен јаглерод диоксид, треба веднаш да се започне со дестилација.

Дестилација на Сливовиц

Диск ќе биде најмалку два пати. Да го направите ова, ферментирано кантарион се истури во alembic и прогонувани "суво", што е, се додека дестилатот веќе не се чувствуваат на алкохол. Брага е дебела, толку бавно греење пареа или спасување од лепење. Во текот на првите дестилација не треба да се отсече "опашки" и "глава", поради тоа што е во нив, особено во "опашки", содржи многу ароматични супстанции кои имаат точка на вриење иста како и на фузелово масла. Сепак, шефот може да се отсече, но во Чешка не користи фракциона дестилација.

Вториот пасишта мора да ги отсекува "глави" и "опашки", каде сурова алкохол да се даде, по првиот дестилација треба да се разредат до 25-35%. Дознајте повеќе за процесот на фракциона дестилација е напишана овде. По втор пат да се вози, исто така "суво", "главата" на Балканот се користи во медицински цели, "опашки" може да се додаде следниот дестилација. Ако се придржуваат до овој рецепт, раководителите треба да ја напуштат околу 100-150 мл, главниот производ - 1-1,5 л, остатоци од Руда - 200 мл. По двојно дестилирана ракија тврдина ќе биде околу 55-60%. Може да се пие и така, но тоа е подобро да се разредува со оптимална 45% (точни разредување со вода на алкохол).

Мацерација, стареењето Сливовиц

Сливовиц стојат во дабови буриња и ако имаат можност, со сите средства да го користите. Се разбира, производот ќе треба повеќе - 10-15 литри во најмала рака. Во Србија со 100 кг сливи добијат во просек 10-11 литри слива, така што овошјето не треба малку. Некои занаетчии препорачува веднаш по пасиште за вкус - ние препорачуваме дека такви глупости не може. Испрати пијат најмалку mesyatsok уште една пауза, и тој ќе ви се заблагодарам изобилно нивниот префинет вкус.

Патем, добра ракија созреана и во стаклени шишиња, како и виното, само треба да користите точни "дишење" плута. Истата "Рудолф Јелинек", популарен производител во Чешка "palenok" (како што ја нарекуваат ракија во земјата), стои сливова ракија 53% во чашата додека неговата сила е намалена до посакуваната 50%. Во Моравија, шишето закопани во земја и ги собереш само во случај на важни настани.

Традиционалните видео рецепт од "право" Alkofana:

Како да се пијат Сливовиц

Сикер и е одличен аперитив. Пијат треба да биде само во својата чиста форма, без мешање со било кој други пијалаци, во која "Балканска кралица" не се чувствува удобно и пленот "коктел" метален вкус. Таа ужива во корист на една јапонска ликер Мидори Диња на корка. Но, како мезе за ракија од сливи е совршено наздравија пченка леб. Традиционално, првиот пијалок не е закуска, но тоа не е потребно.

И на крај. Сливовиц - не е само овошје ракија, која е направена на Балканот и во Чешка. Тука е малку "palenok" листа издадени од "Рудолф Јелинек":

• Cerny rybiz - ракија црна рибизла.
• Vishnevitsa - цреша ракија Kelleris сорти.
• Oskerusha - ракија направени од скапани плодови на круша wildings.
• Duglaska - ракија направени од младите пука на борови дрвја.
• Моравската yadernichka - јаболко "semechny" ракија.
• Ostruzhina - капина ракија.
• Yagodovitsa - јагода ракија.
• Brandi на леска (лешник).
• Без мастило - ракија направени од бозел.
• Boruvkovitsa - боровинки ракија Malinovitsa.
• Cerveny erab - ракија од црвен планински пепел.
• Вилијамс - grushovitsa круша варијанти на истото име.
• Пиво Palenque - пиво брендови, нејасно потсетува на една млада виски.
• Cerny erab - ракија од chokeberry.
• Kdoule - ракија од дуња.

Пијалоци се достапни во ограничени серии во шишиња од 0,35 l и исклучиво за претходна цел. Но, "српската кралицата" управувано често и редовно. Така, сега знаете како да се направи ракија дома, го користат ова знаење мудро и сите ќе добиете.