Ракија - Алкохол некрунисаниот кралица на Балканот

Ако коњак и виски - тоа е крал на алкохол, ракија - кралица. Тоа е смешно што во неверојатна популарност на алкохол меѓу народите јужнословенските надвор од Балканот, тој е малку познато: таму е нешто слично на ракија во Турција и Кипар, но, исто така, вкус, и технологија на производство и културата на потрошувачка се различни.

Често, туристите кои доаѓаат во популарните летувалишта, disparagingly ракија - велат тие, се обиде, не импресионира. Како може да не се сеќавам на анегдота:

- Слушнав вашиот Chaliapin - ништо посебно!

- Што, на турнеја дојде?

- Не, соседот пееше.

ракијата - традиционален пијалок Балкан тврдина на 35-70 степени (40% стандард), добиени од двојно или тројно дестилација на ферментиран каша од овошје: сливи, грозје, диви круши, помалку јаболка, цреши, кајсии, дуња. За се земени поединечно подготовка на овошје ракии, но понекогаш мешање на суровините дозволено.

Едноставно кажано, ракија - напиток на овошје, но за разлика од традиционалните "руски" светлина што го прави се додаваат дивината (природни) квасец и шеќер.

Во Бугарија и во Србија - земји каде ракија се смета речиси за национално богатство - рецепт е малку поинаква, но тука и таму направи да го издржат готовиот пијалок во дабови буриња најмалку две години, така што е исто така, повика балканските ракија ракија. Ова не е сосема точно, бидејќи класичен ракија се произведува од притисне овошен сок без пулпа, но кои едноставно не се направи за доброто на нивните алкохол рекламирање.

бугарската ракија

Потомци на Бугарите се експерти во подготовката на ракии: речиси секоја куќа има своја светлина и придружните рецепт семејство пијалок. И оние кои се уште не дозволуваат финансиите да се купат потребните опрема (традиционалните бакарни казани се скапи), може да ги искористат предностите на нови подготовка на заедницата, кои се опремени на улиците.

Во октомври и ноември, веднаш по бербата на грозјето, секоја глава на семејството е посветена да се здобијат со ракија за годината што следи. Во Бугарија, овој случај обично оди грозје, барем - дива дренка или круша. Во принцип, на суровина за алкохол е високо зависна од терен: а сиромашните земјоделци ги користат она што го имаат во изобилство. Во некои случаи, тоа дури може да биде мешавина на овошје, иако тоа не се смета за референтна ракија пијалок и ценети подолу.

Понекогаш грозје мора да се додаде малку вино - така добиениот производ се помеки и повеќе пријатно. Исто така во формулацијата во прилог на овошје себе може да вклучуваат билки, мед, смрека, јатчесто овошје и други "парфем".

Бугарите сметаат дека "право" да пие ракија тивко, многу полесно да вотка, и силата на пијалок се чувствува само во стомакот.

Во Бугарија "Grozdova" (ракија) - лек за сите болести. Мажите го започнете денот со чаша жесток пијалок и истата цел, не успеаја да пијат неколку чаши на вечера или само. Се вели дека ракија нормализира метаболизмот, ја стимулира работата на желудникот и борбата против заразните болести.

Сливовиц: Српски ракија

Србија е богата сливи, и 90% од жетвата оди на познатата сливова ракија. Тешко е да се прецени важноста на овој пијалок за земјата. Доволно е да се каже, тој стана првиот српски бренд со докажано географското потекло, официјално сертифициран во европскиот пазар. Србите се ужасно горд на тоа и тврдат дека само тие можат да го пробаат овој ракија, сите други рецепти - бледа сенка на вистински плод на вотка.

Во Србија ракија не се готви, и "пече", односно, се одржа двојна дестилација на пијалок наречен "perepechenitsa". За каша користи ripest сливи, а не да се искине со рака, и се тресат на дрво да падне само зрел плод. Од 90 кг овошје се добива само околу 20 литри меки "слаб" слива или 10 литри на оваа силна ракија.

Како да се пијат ракија

Прво на сите - со душата. Овој пијалок не е измислен со цел "да се напијам и заборави": ракија - неопходен атрибут на секој празник Балкан, сведок на сите човечки таги и радости. Сигурно може да се најде ракија произведена во фабриката, но со почитување на вашето семејство преферираат да пијат приготвува на температура со семејството на звукот на музиката во празнична атмосфера.

Пиење ракија направени од специјален мали купчиња мали порции со максимум од 50 ml. Секоја голтка веднаш треба да имаат закуска, за овој костим сушено месо, различни сирење и кисели краставички, но најдобро од сите - традиционален Шопска салата. Оваа едноставна ужина е сосема можно да се готви дома: само треба пиперки, домати, краставици, кромид, сирење, маслиново масло, сол и оцет по вкус.

Во Бугарија како зима топла топла ракија со зачини, шеќер, карамел и кора од портокал. Рецептот на овој пијалок е сличен на Европската mulled вино, само наместо да го користите овошје вински дестилат.

Интересни факти:

• Во прилог на "чиста" ракија, таму е исто така тинктура врз основа на него: orahovacha (на зелени ореви), medovacha (мед), travaritsa (во мудрец или други билки).
• Точното име на српската ракија - "shlivovitsa" и "потоне" преку "в" - еден разговорен, селски изговор.

Коктели со ракија

Често ракија пијалок во чиста форма, но навивачите на бар култура Ви препорачувам да ја обидат во коктели. Исто така, вообичаени јаболко разредување, портокалова, цреша и сок од грозје во сооднос 1: 2 или 1: 3 (еден дел ракија на неколку делови на сок) е поинтересно embodiments. Јас да ви три од најпопуларните коктели во рецепт на Балканот со ракија.

1. "Бетон".

Српскиот аналоген на познатата "грива" - пиво меша со вотка. Вреди да се одбележи дека Бугарите ја отфрли можноста за таква комбинација.

состојки:

• Ракија - 50 ml;
• пиво - 400 ml.

Подготовка: Измешајте ракија и пиво.

Друга верзија на овој коктел се нарекува "подморница". Ракија се става во шолја пиво на работ жилет е да се пие не се мешаат.

2. "Зоро".

Коктел измислена од страна на Џон Poyster - автор на збирка на пијалок рецепти. Тој се приклучил на Мексико и Јужна словенската култура.

состојки:

• сребро текила - 25 ml;
• Бренди - 25 ml;
• вар сок (лимон) - 25 ml;
• шеќерен сируп - 5 ml.

Подготовка: Измешајте ги сите состојки во шејкер со мраз, процедете во чаша преку цедилка (сито). Гарнирајте со парче лимон.

3. "Балкан mulled вино."

Топла пијалок, малку како традиционалните mulled вино, но поцврсти и содржи помалку зачини.

состојки:

• црвено вино - 350 ml;
• Црн чај се приготвува на температура - 150 ml;
• ракија - 200 ml;
• сок од лимон - 25 ml;
• Шеќер - 5 лажици;
• црн пипер - 1 грашок;
• Цимет - една четвртина лажичка.

Подготовка: Измешајте чај, вино, ракија, шеќер и сок од лимон во тенџере, топлина до 70 ° C, но не донесе до вриење. Додадете бибер и цимет, се вари 1-2 минути, мешајќи постојано. Отстранете ја тавата од топлина, да се прелива во коктел чаши да им служи. Пијалок додека топло.

Рецепт за домашна ракија

Ова ракија е само на Балканот: таму, во стариот дел на бакар котел, наследена од неговиот дедо, на дрво, под жив разговор и весела нетрпеливост е роден вистински слива, Lozovac, dunevacha, krushkovacha. Туку и во домот на класичен светлина може да направи сличен пијалок.

состојки:

• овошје (сливи, грозје, кајсии) - 20 кг;
• вода - 5-10 литри.

Да ги подготви потребните ракија зрели или презрее суровина без гниење и мувла, од послатка овошје, нема излез на повеќе готовиот пијалок. Количината на вода зависи од иницијалниот каша конзистентност, тоа мора да биде течност.

Овошјето не треба да се мијат, така што нема да се отстрани од нивната површина див квасец, преку кои кантарион ферментира. Од истата причина, подобро е да се соберат плодовите веднаш по дожд, а се чека 2-3 дена на суво време.

рецепт:

1. неизмиено овошје peremyat до хомогена кашеста маса. Во класичната верзија е направена со рацете или нозете. Кога се користи индустриски миксери и други уреди, важно е да не се наруши интегритетот на семето (ако суровини сливи, кајсии и цреши), бидејќи потоа може да се појави горчина ракија вкус.

2. Истурете смесата во сад со широк врат. На вратот вратоврска со cheesecloth и оставете за еден ден на топло, темно место е пожелно. По 8-16 часа ќе пена подсвиркване и светлина кисело мирис - овошна каша ферментира. Ако тоа не се случи (ретко, но тоа се случува), треба да се пасира и да додадете на кантарион пар на неизмиено овошје.

3. Истурете кантарион во садот за ферментација. Додадете вода за да Брага стана течност и се меша.

4. На вратот на садот да се воспостави печат вода. Оставете сад на температура од 18-25 ° C, ја заштитени од директна сончева светлина. Ферментација трае 14-45 дена. Потоа гас вода стапица престанува да одвои, на долниот слој на талог се појавува, и без шеќер Брага чувствува. Ова се знаци укажуваат дека ферментацијата е завршена и можете да се продолжи кон следниот чекор.

5. Брага вирус преку cheesecloth да се ослободи од каша, вирус во alembic. Пулпата ќе горат во текот на дестилација, расипе вкусот.

6. стигне Брага. Потесен избор дестилат принос падне под 25-30% на тврдината.

7. Разгледување како резултат на пијалак разредена со вода за да се 17-20%.

8. Направете повторно дестилација. Првиот излез од 100-150 ml на 10 кг на суровина намалува одделно. Оваа штетна дел, наречен "глави", таа содржи метил алкохол и други нечистотии, тоа е невозможно да се напие. Потесен избор замокот кога паѓа под 40% (пијалак престана да изгори).

9. подготват домашна ракија разредена до посакуваната тврдина, обично 40-45%. По 2 дена на "одмор" во темнината пијалок е подготвен за употреба, но во класичен дестилат рецепт уште инсистираат во буриња. Ако е можно, Ви препорачувам да се обиде.