Јачмен-приготвува на температура пиво - особено готвење

Светлина врз основа на јачмен се смета за еден од најдобрите. Но, во процесот на почеток готвење може да предизвика тешкотии. Во споредба со шеќер, дома-приготвува на температура пиво од јачменов слад бара посебен пристап, одземаат многу време и труд.

Јачмен пијалак мирис и мека, но не толку на алкохол шеќер. Тоа може да биде безбедно да се стави на исто ниво со висок квалитет на продавница купи виски. Овој факт го прави повеќето moonshiners веќе не се врати за готвење дестилат на шеќер.

јачменов слад

Познато е дека квасец се преработува во шеќерен алкохол. Но, чист скроб во жито (јачмен, пченица, пченка, итн), тие не можат да се рециклираат. Жито Брага во овој случај, едноставно, не ферментира. Житарици мора прво "osaharit". За таа цел, јачмен подложен на ртење кога наменети ензими способни расцепат скроб во едноставни шеќери (гликоза).

Според тоа, првиот дел од слад жито готвач (germinated јачмен) за производство на јачмен каша - активираат ензими. После тоа, ние може да го додадете во вообичаените жито на ензими за да се прекине скроб - екстракција шеќер. Бидете сигурни дека за да се набљудуваат на температурата. Контролирајте го овој параметар со термометар, затоа што на дозволената грешка е само 2-3 ° C.

На сооднос на слад за жито 1: 5. За целосен расцеп на скроб, а со тоа зголемување на приносот на финалниот производ се препорачува секогаш кога е можно целата germinated јачмен.

жито стартер

Љубовниците на природен алкохол може да го замени на фабриката жито квас квасец. На површината на зрната живеат квасец габи ( "див квасец"), кои под поволни услови активно се размножуваат. Плус бесквасен метод е недостатокот на мирис во готовиот производ. Шкарт е дека тоа не е секогаш на површина на зрна задржа див квасец во отсуство на кој процесот на ферментација кантарион не е активирана и расте остарел. Тоа е поради зголемениот ризик од овој метод е подобро да не се обидуваат да се почетници.

Се зголеми приносот на конечниот производ со додавање на шеќер во јачмен каша. Но, како што е, толку помалку "леб" вкус. Изгубено и мекост. Секој може да ги собереш на процентот на Вашите потреби.

Принос од 1 кг јачмен од 800 милилитри дестилат е 40%, но почесто тоа е помал од 5-20%. Сето тоа зависи од квалитетот на жито и содржина на скроб во неа, како и загубите во сахарификација, кои често се почетници.

За споредба, приносот на 1 килограм шеќер 1-1,2 литри 40% вотка. Загубите се само во погрешно се водат или недостаток на шеќер.

Подготовка на јачмен каша

Добар дома-приготвува на температура пиво произведено само од висок квалитет на јачмен. Премногу свежа (помалку од 2 месеци по жетвата), или, обратно стариот (над 1 година) лошо жито ферменти.
Јачмен може да се исплакнат со чиста вода, но без додавање на хемикалии (калиум перманганат) да не го уби диви квасци.

состојки:

• 6 kg на јачмен;
• 60 грама компресирана квасец (по желба);
• 1 кг шеќер (по желба);
• 27 литри вода.

Подготовка.

слад

Врз основа на препорачува пропорции (1: 5) на 1 kg (може да биде повеќе) да се готви јачменов слад. Капацитетот треба да биде избран земајќи ги во предвид отекување на јачменот (не помалку од 15 сантиметри во висина на акции).

Зрна треба да се потопат во вода за 24 часа. Тоа треба да биде 4-5 см над нивото на јачмен. Три пати на ден (на секои 8 часа) да се соберат сметот и промена на вода. На крајот на денот да се исцеди целата вода.

Влажни зрна се прошири со слој од 5-7 см и покриени со влажна газа. Зеле стави во проветрено место на температура од 15-20 ° C за една недела, додека не им овозможи на јачмен никулци должина 5-7 мм.

Во текот на целиот период потребен за да се поттикне 2-3 пати на ден јачмен во подебел слој не се акумулираат на јаглерод диоксид, и понатаму намачкајте потребно (спреј). Постоечките жито под raskusyvanii треба да имаат сладок вкус со горчина. Можете да ги добиете краставица мирис.

Подготвени "зелена слад" треба да се користи во рок од три дена, а потоа ензимската активност е значително намалена. Ако е сува и се откинуваат зеле се "бели слад", која може да се чуваат во добро затворени контејнери за години. Сахарификација ќе биде за 20% пониска, што треба да се разгледа во изборот на пропорции. Од "зелена слад" готви "malted млеко" погодни само за еден ден. За оваа germinated јачмен дојдете во мелница за месо, се меша со топла (25-30 ° C) вода 1: 3.

основа Брага

1. Останатите зрна (5 килограми) за мелење брашно (достапни подготвени). Истурете го во тава. Него полека се прелива во 20 литри топла (50 ° C) вода, брашно под постојана агитација со цел да се избегне грутки. Донесе мешавина на температура од 55-60 ° C и држете го за 15 минути. Потоа се зголеми на 62-64 ° C и држете го за 15 минути. Доведете го до вриење и се готви до униформа 1,5-2 часа, мешајќи на секои 15 минути (што не е толку изгорени).

2. Кул мешавина до 65 ° C, постепено се прелива "слад желе" постојана вознемиреност. Под капакот на садот.

3. Држете на температура помеѓу 55-65 ° C за 2 часа, со мешање на секој половина час. Како резултат на тоа, кантарион треба да биде слатка.

4. Важно е да не надминува 70 ° C, во спротивно умре ензими, крајот сахарификација трајно.

5. кантарион е брзо ладење до 28 ° C, се движите надолу во водена бања студ, и се става во садот за ферментација. Можно е да додадете шеќер и вода (1: 4). За да се пополни не повеќе од 75% од волуменот на резервоарот. Внесете квасец и се промешува. Инсталирајте стапица вода и го стави на сад во темна топло место за 5-7 дена. Брага подготвени за истегнување.

Ако директно од целото жито направи слад (без користење на брашно), а потоа по додавање на вода, смесата се загрева до 63 ° C и одат директно на чекор 3.

Квас (за бесквасен метод)

Ако во Брага нема да се користи од фабриката за квасец, на денот на изготвување на слад, јачмен треба да се стави на квас од 100-150 грама жито. Таа мора да се исплакнат двапати со ладна вода на секои 10 минути. Отстрани легло. Распаднат слој од 2-3 сантиметри во широк сад. Истурете во вода за да се покрие површината на јачменот до 2 сантиметри. Покријте го и оставете го на темно место на собна температура за два дена, додека не го видите зеле.

Додадете 50 грама шеќер и промешајте. Може да се прелива вода, ако на масата на thickish. Покривање на сад со газа. Стави во топло место за една недела. Квас е подготвен, ако има знаци на ферментација (подсвиркване, кисело мирис, пена). За да се избегне влошување до моментот на неговото влегување во каша, ферментира во сад со печат подобро инсталирате вода.

Одат и да купат најдобрите светлина

Слад алкохол се ценети низ целиот свет. Технологијата на изработка е прилично комплицирано, но тоа не значи дека не е можно да се направи дома. Таа треба да вложи многу работа, но тогаш ќе бидат во можност да ги задоволи оваа прекрасна пијат себе си и вашите гости.