Спијат на тоа! Херез - омилен пијалок наутро аристократи

Технологија на производство и Мадеира, а на пристаништето не може да се нарече едноставно. Но Херез е дефинитивно - најтежок од триото. Во неговото производство не е само грозје, воздух, сонцето и човечката работна сила, но, исто така, посебен квасец култура - Флора, под слој од кои вино созрева без кислород.

Зборувајќи за силните вина на Херез заборавајте нема начин. Ова вино е чувствително, тоа не толерира негрижа. ако порта - е суета, забава Portos- Мадеира - Мед дами човек Aramis- на шери, се разбира - тоа е софистициран Гора, со контроверзни и збунувачки и често драматична историја.

Не е чудно што ова пијат повеќе од другите сакаше легендарниот грофот де ла Fere. И не само него. шери предност беше дадена на авторите Сервантес, Дикенс, Набоков, Чехов, Конан Дојл и неговиот лик Шерлок Холмс, американскиот претседател Бенџамин Френклин, џез музичар Чарли Паркер. А Пабло Пикасо е толку го засака на појадок пресврт stakashek вино од родната Андалузија, во негова чест беше дури и име на некои сорти на шери.

Еден добар шери [...] брзаат да вашиот ум пресушува во мозокот на сите околни глупав, вулгарен и мрачни двојка, што го прави остар недоветен, жив, инвентивен, зародиш во шеговита, смешно, страстни слики кои ќе гласаат на јазикот, се вид на слатки, духовит шеги и ѓаволиите.

Шекспировиот "Хенри IV»

Технологија на производство и Мадеира, а на пристаништето не може да се нарече едноставно. Но Херез е дефинитивно - најтежок од триото. Во неговото производство не е само грозје, воздух, сонцето и човечката работна сила, но, исто така, посебен квасец култура - Флора, под слој од кои вино созрева без кислород.

Херез - регионална трговска марка. Облечен како официјално име може вино создадена во триаголникот помеѓу градовите Jerez de la Frontera, Порто де Санта Марија и Sanlúcar de Barrameda шпански Андалузија. Само има потреба почва за одгледување на грозје, само локалните винари знае тајните кои се пренесува од татко на син стотици, ако не и илјадници години.

Се разбира, се направени обиди да се повторува на рецепт, а некои беа дури и доста успешна. Добро, на пример, Шери Masandra. Ова секако не е "шери", во полна смисла на зборот, но поради недостаток на слугинка и батлерот дојде. Ако сакате да се обидете со освежителен коктел со шери - тоа е сосема соодветни за нивната подготовка. Патем, во фабриката "Massandra" се складира, едно од најстарите во светот со шише шери, кои датираат од почетокот на XVIII век.

- Јас сум од Сибир, јас бев сирак ... И не само да се чувствуваат болни ... Сакам чаша шери.

Ерофеев "Москва-Petushki"

Но, ние отплесвам. Грубо, производството на шери може да се претстави како што следува:

1. Во почетокот до крајот на септември сорти грозје ќе Perdro-Ximenez, Moscatel, Tintilla де Rota (за слатки вина), Mollard, Albillo и Perruno (сува), Мантуа и Palomino Бјанко (за елита сорти).
2. Берат грозје се чуваат во сонцето за 1-2 недели.

Така, во сок од грозје се намалува содржината на јаболкова киселина и танин, но содржината на шеќер е зголемен. "Зрее" грозјето се поставени на слама душеци, и во текот на ноќта - посебен капак со душеци на еспарт трева за да се заштитат од роса.

3. Друга тајна фаза на производството - гипс.

Варовит почвата Albarisa содржат големи количини на калциум карбонат. Ако тоа не е доволно - пред стегајќи грозје се прелива сува маса, која ја содржи истата супстанција.

4. Понатаму притисне грозје.

Кој го притиснете и претходно во буре со бобинки печат на 10-12 часа на специјално обучен кадар, поткован со посебни чевли со шила, кој заглавил помеѓу парчиња на гранчиња и семиња.

5. Ферментација во буриња без флора трае од 50 часа до 50 дена - во зависност од степенот и видот на вино.
6. Сега додадете во пијалок Floras - квасец габа семејство Saccharomyces.

Flor првично чуваа вино и му го даде да се претвори во оцет. Култура формира херметички филм на површината, апсорбира остаток на шеќер, го намалува процентот на киселини и глицерол естри ја зголемува содржината.

7. Прицврстување и класификација.

По првичниот изложеност искусни винарите се одреди што да се прави со вино - го испрати понатаму се одржува во рамките на флора (па се елита сорти, "Manzanillo" и "Фино") или да се отстранат бактериите и да се направи "едноставен" Oloroso и Amontillado, кој се одржува со пристап на воздухот. Во случај влегува грозје 96% алкохол. Manzanillo и Fino е спроведен до максимум од 15,5% - не да го убие габа. И во Oloroso и Amontillado може веднаш да поздравниот ракија, со што пијат до 17 степени и повеќе - тука Floras веќе не е потребно.

8. Изложеност и селекција.

Прицврстување шери преточува и испратени во подрумот. Доаѓа сложен процес на мешање, разредување на помладите вина на постарите - оваа технологија се нарекува "solera-и-kriadera". Лоцирам година на раѓање на шери е невозможно - само приближна просечната возраст напишано на шишиња. Но, секоја година околу еден пијалок се врти на вкус и квалитет.

Историја шери од античкиот Феникијците на Народна Комесарот Микојан

За разлика од Мадеира и пристаниште, шери - древна пијалок. Од крајот на вториот милениум пред нашата ера, во близина на градот Jerez de la Frontera започна со производство на вино. Грозјето се носат од страна на Феникијците, како што беше потврдено од страна на античките грчки историчар Страбон. тогаш познатиот шери долгорочно чување на. Сепак, тоа се продолжи рокот на траење се уште не има флора и врие - варварски, но ефикасен начин. Таквата "варат" Шери масовно увезени од страна на Римјаните, што јасно покажува префинетиот вкус на ера.

ALCO-Haight, Упс, жал Alhaken Втори, споменик во Кордоба

Во VIII век од н.е., Шпанија беше нападнат од страна на Маврите. Опасното Отело, исповедање на исламот, виното не е пијан, но дека поседува тајните на подобрување на својствата. Лозја, опкружен со елаборат систем за наводнување, zakolosilis со одмазда. Точно, тоа беше во историјата на мавритански Шпанија е една, помилување на игра на зборови, "црна точка" - калифот Alhaken II.

Тоа е вид на мавритански Горбачов, исто така, кои се на висока позиција на крајот на милениумот. Во 966, тој им наредил на сите heresskie искорени лозја ". Трезвеност - - норма на животот", да речеме, грозје - пронајдок на сатаната, а и воопшто Но, локалните земјоделци брзо потсети "реформатори" дека без грозје нема да биде од било сок или Долма, и што е најважно - суво грозје, јаде од страна на војници во кампањи.

Видео: Балзак "татко Goriot" (Audiobook) Дел 2

Избувнувањето на Реконквиста конечно спаси лозјето од Маврите. Европејците, инчи со инчен otvoovyvavshie Пиринејскиот Полуостров, пиење вино. Згора на тоа - пијанство беше за нив симбол на благородни карактеристики кои се разликуваат од светите христијански витези од bogomerzkih валкани Арапи. "Rekonkistadory" може да се каже една модерна сомелиер, пиење шери - исклучиво буриња. Вино даде дури и се борат коњи, така што тие смело оди во напад. Алфонсо X, заробени на Херез де ла Фронтера во 1264 година, прво да се масовно производство на вино.

Но, донесе светска слава шери не Шпанците и Англичаните. Вкуси овој вид на пијалок, господата Лондон ја започна својата активно увоз. Меѓутоа, за да го изговара зборот, тие може да не "Херез е", па го прекарот "Шери". Кога Хенри III од увозот на шери достигна такви размери што локалните винарите биле принудени да се стандардизираат на своето производство, да се воспостават правила за собирање и одгледување на грозје. Од 1483 намалување на винова лоза во регионот се смета за кривично дело.

Никогаш не сум имал да се биде опиен шери - призна Goranflo - мора да биде исклучително пријатен државата.

Александар Дима "Грофицата де Monsoreau"

Новиот круг на шери - откривањето на Америка. Магелан, оди во Западните Инди, зграпчи "во песната" Wastewander околу 500 и 250 барели. За време на колонизацијата на големо носи патот неволји, тешко биоразградлив шери стана основа за извоз во Новиот свет, преземање на една третина од сите товар патуваат таму. Таквите активен трговијата заинтересирани Сер Френсис Дрејк. Во 1587 година неговите луѓе го нападнаа градот и побара надомест на штета во форма на 3.000 буриња со вино. "Оданочуваат" kegs бесот во Лондон. Шери престана да биде кралска пијалок, тој истури порој на британските улици, станува омилен вино, сите повеќе или помалку обезбедени од Британците, и подоцна - подигање на шефот на европската и американската буржоазијата.

Се сеќавам на кој имаме правила? Фрлите поглед на портрети: посно лице, гордиот лице ... Тоска! А едноставен човек работи како коњ, а потоа се гледа во досадна монарх и тој сака да се откажам! И во време на царот чини весели, со заразна насмевка ... џокер и Џокер! Тоа е таму - гордоста на нацијата! И болни, како ништо - колитис! И да се третираат како и сите - шери!

G. Gorin "Kean IV»

Во 1944 година дојде на шери и на нашите територии - почна со производство во Крим ", Massandra". Сепак, од 1933 «Херез» - регионален бренд кој може да се произведува само во Андалузија. Но, другарот Микојан придонесе за развој на производство на вино во СССР, таа сакаше да плукаат. Рече - да се направи "Шери Massandra", го направив тоа. И првата жетва во 1944 година се уште се смета како најдобар. Сепак, се обидува да произведе sherries спроведува од XIX век - не само во Крим, но, исто така, во Молдавија, Дагестан, Ерменија, Казахстан, Узбекистан, во Кубањ, во Одеса и Керсон региони. Толку многу sherries направено во советско време.

Дали е можно да се споредат Советскиот sherries со шпански? Не, и тука се причините:

1. Грозје. Сојузот за sherries користите било грозје - од Ркацители и Kokura да Шардоне и Алиготе. Од оние грозје кои се одгледуваат во Андалузија, тоа се применува само Albilo.
2. Планината. Според Советскиот технологија, винско грозје дестилат не е фиксна, и вообичаените коригира дух, што секако влијае на вкус.
3. Heresovanie. Сите "шери" произведени во поранешниот Советски Сојуз, кој се одржа под Flohr само една година, а потоа - се оксидира стареење во буриња.
4. Конечно, технологија изложеност. Традиционалните вистина за шери и други вина "Solera и kriadera" насекаде во ЗНД не се применува, а не се применуваат.

Советскиот sherries. Од лево кон десно: Дон, Taman, Кубањ, узбекистански, повторно Кубан, Москва, две Дагестан, Казахстан, ерменски, Молдавски три и три Кримската, вклучувајќи го и познатиот шери "Massandra".

Така, Советскиот шери како што е сега потомство - винарска кој е направен од различни грозје, инсистираат на различна технологија, обезбедување на друг начин и - најважно - на различен начин се чува под Flohr.

Видео: Дел 4 - Домот на седумте Gables Audiobook од страна на Натаниел Хоторн (CHS 12-14)

И на крај - како да се пие шери?

Како да се пијат шери "Massandra"? Се разбира, како што следува: извлечете го шишето од родител на лента, што се движат во влезот, каде што се чека за пријателите и се претвора во грлото, осветлување на евтини цигара. Или ова: во Крим, кога сонцето е речиси исчезна, а топлината спиел, алуминиумска кригла, гитара звуци и гуши оган.

Но, ако стане дарежлив со шише или две од шпански, потребно е во исто време да се размислува за тоа што да се пие голтки од неа, според некои снек и тоа како кул.

Уметноста на пиење шери зависи од неговата разновидност. Традиционално се распредели како: Фино, Manzanilla, Amontillado, Madium, бледа крем, Пало Cortado, Oloroso и Педро Ximenez.

• Fino - најскапиот шери сила од околу 18%. Fino - секогаш сува, секогаш се одржува исклучиво од Флора, отсуство на кислород.
• Manzanilla - Фино, која се одгледува само во градот на Sanlúcar. Тој е дури и помалку слатка од вообичаените Фино.

Двете шери - прекрасен аперитиви, налудничав вкус и овошен букет. Ова суво шери хранат силно лади до 5-10 степени. Тие треба да бидат снек меко сирење, морска храна и риба.

• Amontillado - премногу сува шери, со килибар и бадем белешки. Нејзините снек биено сирење, бело месо или како што се стремат болшевиците земјопоседници - супа. Температура - 10 °.
• Madium, исто така, служи на 10 °, што е совршено прилагоден за различни пушеле месо и паштети, и има необична, многу светла за суво вино вкус.
• Бледа крем комбинација со црниот дроб на живина и плодови, тоа е идеално се отвора на 7 степени Целзиусови.
• Но, Пало Cortado е многу различен од остатокот на сува sherries. Се произведува како Фино, но понекогаш, за мистериозни причини, Floras на површината на виното се убиени, а виното ќе почне да пристигнува оксидира технологија.

Црн чај - совршено надополнување на шери десерт

Palo Cortado ладење не е повеќе од 16 степени. Снек не се препорачува на сите, но овој пијалок е како добра ракија, совршен натпревар со пура чад. Некои руски експерти препорачуваат пијалокот да ... кнедли!

• Oloroso - Шери зачинети без флора, многу ароматични, со белешки од орев и златна боја. Можеби десерт, и суви и полусуви. Спакувани црвено месо ужина, на други - се користи како didzhestiv на температура од 16 ° C.
• Конечно, Педро Хименез - најпознатиот десерт шери, со малку суво грозје фаќа мирис. Се хранат и сино сирење десерти, разладено до 13 °. Педро Ximenez е одлично во комбинација со црн чај, колачи, совршен за нашите традиционални "чај маса".

Вие сте целосно и рамнодушни, и затоа имаат тенденција да се филозофија, јас сакам да живеам, и затоа што пијат за време на вечерата шери и пушат пури и сите.

Антон Чехов "Галеб"

Но, мезе, па дури и на температура - не е важно. Шери не толерира амбуланта. Тоа треба да се пие во мали голтки - да се чувствуваат подобро зголемување на ефекти, прекрасен вкус и арома. Херез е убава жена, се поклони, и да се најде на искусен, unhurried, духовно богат љубовник. Ова - зрелоста на пијалок, време е да ги користи плодовите и се извлечат заклучоци. Ова е - пијалок последните фази и постави рекорди. А сепак - тоа е пијалак на надеж, ни овозможи да се формулира нови цели и постави нови цели. Херез - ова вино, го одложува смртта.