Сорти шери

Видео: Шпанија. Екскурзии во Севиља со руски водич Раиса Sinitsyna

Во согласност со важечките прописи на сите вина на Херез се подели во следниве категории: Vinos Generosos- сува sherries стилови на природен слатко вино Педро Xime-nez&Moscatel- капакот на моторот Vinos Generosos de Licor.

Да се ​​исуши sherries се стилови Фино вино, Човекот-zanilla, Amontillado, Oloroso и Пало Cortado. Сите од нив се направени од сорти Palomino.

Fino - Fino - шери бледо златна боја, многу сува, светло и освежувачки. со содржина на алкохол од 15-17%, содржина на шеќер - помалку од 1 g / l.

Manzanilla - Manzanilla - еден од најпопуларните видови на шери во Шпанија. Слично на Fino за производство, но може да се одржува само во градот на Sanlúcar de Barrameda. Овој крајбрежен град има посебен климатските карактеристики (повисока влажност и пониски температури), кој им овозможува на своите сопствени специфични талент.

Manzanilla како посебен вид во постоењето од 1964 година. Постојат два вида на Manzanilla - Manzanilla ФИНА (светло вино, се разликува малку солен вкус и арома на свежа зелена јаболка) и Manzanilla pasada-многу стар (до 7 години).

Amontillado - Amontillado. Ова е шери првично развиени и се чуваат под превез. Има злато или килибар нијанса и типична бадем вкус. Светлина и мирисна, заокружен на непцето, има долга вкус. содржина на шеќер - помалку од 5 g / l. Сува и нежна шери со содржина на алкохол од 16 до 22%.

На 12-15 степени придружува бело месо и риба. Прекрасно аперитив во зимно време, оди добро со супи. Хармоничен сојуз со сирена со сина мувла. Господар детективски приказни на Едгар Алан По (Едгар Алан Рој) еден од неговите најдобри дела наречена "Буре на Amontillado".

Oloroso - Oloroso. Изложеност Oloroso поминува без талент. Виното има боја mahogonovym кои со текот на годините станува потемно. Шери со моќен арома, сува вкус, со нагласена тонови орев и долго вкус, кој се чувствува глицерол. со содржина на алкохол од 17 до 22%. -less содржина на шеќер од 5 g / l. Тоа важи и со ореви, старо вино - со сирена со сина мувла.

Пало Cortado - Пало Cortado. Ова е многу ретка вино, за чие постоење (како посебен вид) многу винарите во Херез во прашање. Шери темно-црвена врвен квалитет дрво се произведени од високо-квалитетни вина кои имаат положено бавно брзината на блендата без превез. Amontillado покажува карактеристичен вкус и текстура и длабочина Oloroso. со содржина на алкохол - 17-22% шеќер - најмалку 5 g / l. Во нашата област - реткост.

Природни слатко вино Педро Ximenez (PX) и Moscatel се направени од слични грозје, кои, по собирање неколку дена се сушат на сонце, лежејќи на специјални душеци. Moscatel се mahogonovy боја карактеристика на вкусови сортен, свежи ноти на суво овошје, сладок вкус и долго вкус. содржина на алкохол од 15 до 22% содржина на шеќер - помеѓу 400 и 500 g / l.

Обично Moscatel долго не може да издржи, затоа што тие губат вкус. Педро Хименез има многу темна боја, сируп конзистентност, моќен арома на грозје во млади примероци. Со возраста, развој арома на слива, чоколадо и кафе. Виното има сладок вкус и многу долг финиш.

со содржина на алкохол - од 15 до 22% шеќер - од 400 до 500 g / l. Понекогаш PX додаде Oloroso, но во секој случај, најмалку 85% во смесата треба да биде RH. Vinos Generosos де Licor покажат уметноста на мајстори на мешање на вина на Херез. Суви вина за оваа категорија се меша со природни слатка или концентрирана шира.

Бледа крем - бледа крем. Овој лесен, светло обоени шери со ореви белешки и биолошки екстракти. Во вкус - слатка, светлина и слатка. содржина на алкохол - не помалку од 15,5%. содржина на шеќер - помеѓу 45 и 115 g / l.

Средни - медиум. Херез килибар боја со налудничав арома, слатко, солено и заоблени на непцата. со содржина на алкохол - помеѓу 15 и 22%, шеќер најмалку 115 g / l. Типично, основа за овој тип на Amontillado sherries акти.

Крем - крем. Херез mahogonovogo темна боја со интензивна арома на грозје и Oloroso. Виното е полно тело и прилично слатка вкус. содржина на алкохол - 15,5-22%. содржина на шеќер - повеќе од 115 g / l. Обично, тоа е основа на Oloroso, на која се додава Педро Хименез, најчесто на возраст одделно. Во 2000 година, Советот Регулаторната Херез воведе посебна категорија "Сертифициран возраст": Vinum Оптимална Signatum (ВОС) -на вино на возраст над 20 години, а Vinum Оптимална Ретки Signatum (VORS) - за вина на возраст над 30 години.

Овие категории се однесуваат само на Amontillado, Oloroso, Пало Cortado и Педро Хименез. Сертификација може да биде предмет на посебни и Солер, со докази за одредена возраст (12-15 години) и квалитетот на вината.

Видео: Подстригване каскада сечење машини

сертификација Солер не се однесува на Fino и Manzanilla.

Пиењето шери е најдобар на специјални очила catavinos. Fino и Mansanilyo оптимално хранат на температура од 7-9 степени, бледа крем - 9 Средни -10-11, Krim - 12, што е можно со мраз Oloroso и Amontillado -13-14, Педро Хименез - 14 степени. Sherries се совршено во комбинација со широк спектар на многу различни производи - од маслинки за сладолед - експеримент врз здравјето.