Производство на шери

Palomino Fino - основни одделение за производство на вино Шери - има релативно висок принос и ниска киселост (3,7 g / l). Традиционалниот различни во Херез Palomino де Херез денес се користи се помалку и помалку.

На различни Педро Ximenez е производство на слатки мешавини и, всушност, вина Педро Ximenez (P.X.). Широко распространета во нашата земја ", верзија на потеклото на имињата на сорти на војниците, потврдување на Шпанија не се најде ...

Видео: Неверојатни жеден скитник Андалузија шпански шери

Сортата се одгледува главно во крајбрежните области кои припаѓаат на D.O., а традиционално се користи за производство на слатки вина. целокупниот однос лозја области на изглед како што се: Palomino - 95%, Педро Хименез - 2%, Moscatel - 3%. Производители на вина Шери упорно се пресели во органски лозарството. На околу 70% од лозјата не се користат пестициди, 85% од обрани од рака.

Производството на вино во Херез обвиткан во мистерија, се смета дека е уникатна и тешко да се разбере. Ајде да се обидеме да се добие под превез и објасни процесот како едноставен јазик. Така, од култура е ожнеана, бобинки се притиснати, таму е прв пласман на кантарион, процесот на ферментација почнува. Како резултат на тоа, имаме основна вино, кој се нарекува Mosto.

Кон крајот на ноември суво бело вино со содржина на алкохол од 11-12,5% спонтано почнува да се формира т.н. Flor - «превез". Однадвор изгледа како трнлив филм, кои ја формираат таканаречената "шери квасци" претставува колонија на квасец Saccharomyces кои припаѓаат на родот ellipsoideous. Fleur вино штити од оксидација и го олеснува премин во него на различни биохемиски процеси.

Во декември - почетокот на јануари доаѓа време да се спроведе друг класификација. Светлина вина треба да бидат подготвени да влезат во семејството на Fino (Фино, Шпански, "тенок, совршено"), потешки и темно - во семејството на oloroso (oloroso, на шпански, "мирисна, мирисна"). Изборот на видот на семејството да се испрати вино - не е математичка операција, таа бара вистински талент господар професионалец.

Krepjat вино само со 95-96% алкохол грозје, на тој начин, "кандидати Fino" - до 15%, и "кандидати oloroso" - до 17%. Различни нивоа на изложеност на алкохол предизвикува еден вид на sherries во буриња. Така, на ниво од 15% алкохол вино задржи превез, што доведува до т.н. "биолошко стареење". Превез во овој случај продолжува да се заштити виното од оксидација. Кога алкохол во 17% од виното ја губи својата превез и продолжува да се продолжи со тоа во предвид.

Значи, изборот е направен во духот на вино од грозје се додава, а потоа почнува фаза наречена sobretabla. 6-8 месеци, виното се става во буриња и вино одлуки почнуваат да вршат надзор. На крајот на овој период, содржината на секој барел е внимателно да се анализира.

Фино ако не, тоа е во прилог на 17% и претворена во семејството oloroso. екстракти процесот наречен шери вина crianza. Вината се чуваат во посебни 600-литарски буриња со црно - Ботас - американски даб најмалку три години. Во овој случај, на барел - не е завршена, на вино во нив само 500 литри.

Видео: Херез. вино листа 31

Изложеност метод шери вина нарекува «criaderas y solera». Нејзината суштина е како што следува. Буриња се поставени едни против други во неколку редови. Број на редови во kriadere не е законски регулирано (ги има 15, обично 3-4 редови). На дното број се нарекува Solera, тоа е акумулирано, најстариот вина кои одат од тапани наречен Сака а потоа, по неколку операции, е во шишиња.

Голем број на барели, над solera се нарекува "прв kriadera" број на "прв kriaderoy" - вториот kriadera ", и др Горниот ред - е најмладиот вино, вино кое се истури sobretablas. Со некои регуларноста вина од повеќе горниот редови пренесе на повеќе дното - овој процес е поетски наречен «rocios» -. «Утринска роса"

Максималниот волумен кој се излива од kriadery во kriaderu е 1/3 од вкупниот волумен. Системот «criaderas y solera» да го издржат вино користење на динамички метод за да се обезбеди фракционо мешање на различни вина, секој стил на вино да го издржат различни количини на време, за да се обезбеди постојан квалитет и индивидуалноста на вина секоја година.