Што е Шери?

Видео: Херез. монтажа 8

Херез (шпански Херез.) - ова збогатена шпански вино, со содржина на алкохол до 20%, каде тенка пријатен вкус и арома. Исто така, повика Шери (англиска верзија).

Како да се произведе шери

Шери направен од бело грозје. На бобинки се собираат кога ќе стигнат до зрелоста и обично се поставени на посебна слама душеци во еден сончев место за wilting (оваа фаза е карактеристична за производство на слатки вина). Потоа грозјето се нежно истурам гипс и стискаш на сок од овошје. Следно, сок се сместени во специјални буриња или цистерни од нерѓосувачки челик за ферментација, при што кантарион се додава квасец шери (тие се нарекуваат "Floras"). Тоа квасец е карактеристична црта на шери - вино обично талка во филмот од нив. И, во зависност од тоа дали "процвета" дали површината на вино, која е формирана таму "Floras", Постојат два вида на шери:
- Фино (Фино) - алкохол вино до 15% сила (во која може да живее "Floras") И лево под plonkoy- квасец
- oloroso (oloroso) - ова шери спроведен до 17% или повеќе, и продолжува да се одржува од страна на контакт со воздух, без филм од квасец.

Видео: Во потрага шери

Сепак, пред да започне процесот на стареење ќе бидат отворени, виното се става на одмор во нецелосни буриња за период од шест месеци до една година. Потоа, исто како и во еден буриња, за производство на екстракт според системот "Solera и kriadera"Која ги има следниве карактеристики:
- буриња полни со вино, и го постави едни против други во неколку слоеви (обично 3-5 шери) -
- долниот ред на буриња се нарекува "Solera", Второто ниво - "првиот kriadera"Трето - "вториот kriadera" etc.-
- во буриња на долниот слој е најстарата вино, на врвот - повеќето molodoe-
- вино во шише се истури само од долниот yarusa-
- кога почнува процесот на полнење, на пијалокот се зема од секој буре "Solera"Додека празнат само 1/4 или 1/3 од обемот на секоја од нив;

- процесот на движење на вино наречен метод се случува така - на "Solera" дел на пијалокот е донесена, а потоа "Soler" на врвот или отстранување на течности од волуменот "првиот kriadery", А потоа - од "вториот kriadery" во "првиот kriaderu" итн до врвот, а вториот "kriadera" полни со млади vinom-
- како резултат на ваквите манипулации вино произведено од култури од различни години, се меша, а со тоа и на последниот пијалок може да се укаже на годината.
метод "Solera и kriadery" Тоа ви овозможува да се произведе униформно вина, речиси идентичен вкус во текот на годините. Истури шишиња шери произведени 3-4 пати годишно.

сорти шери

Постојат многу варијанти на шери, главните оние се следниве: Фино, Mancanilya (Manzanilla), бледа крем (бледа крем), Amontillado (Amontillado), Пало Cortado (Пало Cortado), Oloroso и Педро Ximenez (Pedro Ксименес) - и сите од нив може да поделени во две главни групи, кои веќе ги споменавме:
1. Тип на Херез "Фино", Се чуваат под "Flohr" најмалку три години - Фино, Amontillado и Mancanilya.
2. Тип на Херез "oloroso", Што се одржа во рамките на квасец за многу краток период на време или воопшто без нив.

Ние го нарекуваме секоја од седумте карактеристики на овие видови на шери:
- Fino - шери сува сила до 18%, произведени од грозје Palomino и се одржува под florom-
- Amontillado - шери е еден вид на тврдина Fino 16,5-18% се одржува по, како резултат на додавање на алкохол, почина "Floras" (понекогаш "Floras" умира за услови);

- Mancanilya - Fino од шпанскиот град Sanlúcar de Barrameda, при што посебен вкус, бидејќи на локалната клима, која се одгледува vinograd-
- Бледа крем - Фино, на која се додава на десертно вино за подобрување на содржината sahara-
- Пало Cortado - преодна форма шери зрели под "Flohr"Потоа, приближно во средината да се ослободиме од филмот и продолжува да се развива ретка форма oloroso- шери;

Видео: Херез

- Oloroso - шери сила од 16% или повеќе, се формира филм "флора", Е сува, полу-сува и sladkim-
- Педро Ximenez - слатка, дебели, мирисна шери темна боја произведени од истата сорта на грозје.

Како да се пијат шери

Херез може да се поднесе како аперитив за зголемување на апетитот, како пијалок да ја придружува на празникот, како и digestif, позитивен ефект врз варењето. Слатка шери е добро во комбинација со десерти. Како мезе со сув тип шери вклопи со широк спектар на јадења, но традиционално му понуди сирење и ореви. Им служи на оваа шпански вино од страна на стаклото со капацитет лале-шолја од 50-100 g, им 1/3 пополнување. Исто така, со шери подготвување на различни коктели.