Јужниот дел на Шпанија

Б Леванте на брегот на Средоземното Море климата е топла и одгледувањето на винова лоза на југ, само чемрее под жешкото сонце. Andalucia - земјата на зајакнати вина и ракија, но регионот Condado де Хуелва, кој се наоѓа во источниот дел на градот со истото име, се направи, и трпезни вина. Таа ги зема многу напор, така што тие имаат испадна толку освежувачки, колку што е можно во таков сензационен клима.

За да се врати на власт, локалните жители сакаат да пијат brlee фино вино, иако комбинација на сила и софистицираност - не сосема квалитетот што го очекувате да се најде во овие вина. Каде што сонцето буквално калциниран земјата и зрело грозје е повеќе како торта кутии овошје, вина се понекогаш неверојатно храбар силна и длабока, но се уште во ред?!

И уште - таква е шери. Потребни само креда почвата, мешанец сорти винова лоза Palomino Фино, огромни монетарната инвестиции и вештини акумулирани од страна на генерации. Не секој шише шери ги исполнува овие барања - не само класа Херез аристократи умре под притисок на протокот на ниско-квалитетни вина од Херез. Но, вистинскиот Fino шери со бела креда дини Macharnudo или Sanlúcar de Barrameda светот претставува единствена комбинација на вино и дрво, убава и полна со живот.

Видео: Andaluc зад отколку да одат на југ од Шпанија?

Шери земја што се наоѓа помеѓу градовите Кадиз и Севиља Вие, изгледа како карикатура на velmozhnuyu Шпанија. Jerez de la Frontera, град чие име се нарекува вино, живее и дише шери, како и Beaune - Бургундија и Erernau - шампањ.

Можете да ги споредувате долго шери со шампањ. Ова бело вино, посебно оригиналност кои даваат варовит почвата, и да се најде нивниот специфичен карактер, како резултат на долго, да се свети традиција на процесот на созревање. И двете се совршени како освежителен аперитив, ви овозможува да се чувствуваат вонредни излив на виталност. Овие вина може да се нарече поларните - север и југ - толкувања на формула или поетски линии: бело вино со бела основа.

Но, не сите на земјиштето е бело. Се смета за најдобар варовити почви (albarizas). Меѓу нив се наоѓаат на области (pagos) најпозната Carrascal, Macharnudo, Анина и Balbaina. Лозја, поделени во песочник, даде втора класа вино, кој се користи во kulazhah.

Седиштето на фирмите-добавувачи и вино компании се наоѓаат во Sanlúcar, Ел Порто де Санта Марија и Jerez de la Frontera. Овие градови се полни со мали барови, каде што виното и предјадења (закуски поглед), без кои нема Андалузија не допир на стакло - е добар празникот. Една чаша шери (жител), потсетува на расцутена лале, исполнет, се празнат и повторно да се полнат со студена бледа вино, од најатрактивните на оние кои имаа само да се обиде.

Но, повеќето импресивен во Херез - винарските визби се многу слични во внатрешноста на катедралата, - со висока бел песок пешачки патеки, обрабени со сончева светлина. Овде, во подрумите каде што буриња се наредени до пет слоеви, ново вино се чува во метод solera посебен мешање (Solera). По завршувањето на ферментацијата, тие се подредени по категорија (добро или лошо, белите дробови или повеќе полно тело) и се става во поединечните Купишта буриња - criadera (градинка) во согласност со природата на вино. Секоја категорија има традиционалните име.

Во секој Solera вино на врвот на прво место во горниот ред на буриња, а од нив - на дното. Така, вино постојано се меша со повеќе зрели и стабилни освои вкус. Виното е на располагање за продажба, само по завршувањето на целиот циклус на solera. Само многу ретки вина, како што се исклучителни жетва може да се продаваат како гроздобер.

solera вино за вино-трговец - исто како палета на уметникот: еден, тој создава композиции кои станаа заштитен знак на компанијата. Шери влегуваат во масовен пазар - е засладен збогатена мешавина и шери, која се продава директно на винарски визби, каде што процесот на solera - суво вино познавачите. Сите млади sherries прво се подели на светлина вина (Фино), погодни за стареењето без пристап на воздухот под густа филм на квасец, кој се нарекува "цвет" (Flor) и полноправна, oloroso (oloroso). Oloroso стареење во контакт со воздух, а тоа се додава намерно ракија, со содржина на алкохол да 15,5-18%, што е погубно за квасец култури.

На овие напредни, како Гонзалес Byass, лозја Palomino Fino грозје се сместени во специјални мали пластични кутии, за да се минимизира ризикот од оштетување или оксидација.

Херез: Jerez de la Frontera

Ширина / MS висина: 36,45 ° / 98 стапки (30 m)

Просечната температура во јули во МСП: 77,9 ° F (25,5 C |

Просечните годишни врнежи за МСП: 19 инчи (477 мм)

Видео: Шпанија, Аликанте, Средоземното Море, јужно од брегот на Коста Бланка

На ниво на врнежи во текот на месец жетвата на МСП: август, 0,1 инчи (3 мм)

Главните фактори на ризик: суша

Главните видови на грозје: Palomino Фино, Педро Ximenez

Fino - суптилна, многу бледа и многу сува вино. Ваквите вина возраст и во дрвени садови, но убаво и млади, тоа е вистина, го отворите шишето да пијат речиси веднаш - во рок од неколку часа. Дури и полесни и сува sherries manzanula на Sanlúcar de Barrameda, кој го направи со користење на истата технологија како Фино, имаат солен вкус - подарок во близина на морето.

Видео: Јужна Шпанија, времето во јануари, медитеранска клима на Шпанија Torrevieja зима

Помек и потемни amontillado - тоа е исто така еден вид шери. Најдобрите смета стари amontillado Фино. Сепак, оваа ознака може да биде на етикетите на комерцијални мешавини - просек во сите сетила на зборот. (Фино конвертира да го претстави класичен amontillado резултира екстракти под "Цвет", која постепено умира било сама или неговите убие spirta- потоа додавање шери стареење во контакт со воздух, како што е случај со oloroso) Голем amontillado soleras (бидејќи само solera ќе ви овозможи да се чувствуваат вистинскиот идентитет на вино) - суво вино со многу силна арома и темна, храбар, богата боја. Amontillado за широка потрошувачка - засладена мешавина од многу обичен oloroso наречен rayas.

Во моментов класичен oloroso, суво и темно - ретка работа и омилени луѓе на Херез. Овие вина имаат голема потенцијална изложеност молзење, но премногу тешка за производство на Fino solera. oloroso вино, исто така, служи како основа за најдобра молзењето слатка sherries. Најинтригантните меѓу нив zaizyumlennogo од грозје Педро Ximenez (PX за кратко). Комерцијални вино со етикети се зборовите «oloroso» или «крем», - се меша rayas со додавање на слатки вина. Бледа крем - истото вино, што ја изгубиле нивната природна боја како резултат на појаснување. Пало cortado - напротив, класичен сува и богата шери, вистинска реткост, крстот меѓу oloroso и Фино.

Никој не може да се спореди спој на зашеметување класичен шери. Ова гроздобер вина кои не се полоши од големиот Бургундија, шишиња од страна на самите производители.

Sherries - најпознатиот меѓу произведени од страна на метод на solera Андалузија Vinos generosos (зајакнати вина). Но, во планинските брег на источниот дел на Andalucia во Коста дел Сол и се протега зад неа ридовите во областа на топла сува клима, исто така, произведуваат многу чудно вино. Тие се потсетува на шери, но се разликува од тоа во стил. Едно од имињата шери - amontillado - му е дадена поради сличноста со Montilla вина.

Montilla-Moriles, скромна вински регион јужно од градот на Кордоба, се, сепак, 10.000 хектари исто креда почвата, која славеше на Fino и oloroso Шери. Дури и пред 50 години, производите од овој регион беа донесени во Херез за kulazhey производството како Montilla беше дел од Херез. Но, тоа е независна и оригиналот, и природната сила на своите вина ви дозволува да ги продаде без приврзаност, дека е потребно во случај на шери.

Главната различни во Montilla не се смета Palomino, а Педро Ximenez, кои во Херез заштедите до молзење најслатката вино. Многу топла клима зголемува содржината на шеќер на грозјето, така што брзо ферментирано во отворен земјени садови tinajas. Подеднакво брзо формирана и квасец филм. По една година или две вино е подготвена. Тоа е помек од шери, и, и покрај високата содржина на алкохол, пијат толку пријатни како трпезни вина. Се вели дека тоа е вродено во мирисот на маслинки, кој најдобро е да имаат закуска.

Иако вино Montilla препорачливо да се пијат млади, локални винарски визби, како и во Херез, да се впуштат во специјални методи, да се обезбеди целосен опсег - од предјадења на десертни вина. Локалните Линос малку потешки од нивните колеги во Херез.

До DO Montilla е и не Малага, кој стана познат во целиот свет за своите слатки вина. Еве, како општо правило за сите: сите подрумот треба да се наоѓа во главниот град на Коста дел Сол. Сопствени лозови насади расфрлани низ целиот регион. Во внатрешноста на Малага му се посветам Педро Ксименес, и на брегот главно Moscatel. Приносите се собираат тука е многу мала, а со тоа, концентриран вино, погоден за молзење долго брзината на блендата за постигнување на најдобар квалитет при користење на методот solera. Arrope (врела кантарион) - техника совлада од страна на Римјаните, го прави вкус на вино уште поинтензивен. За жал, денес на пазарот покажа како рамнодушност кон првокласни вина на Малага, дека еден од најдобрите производители во регионот, компанијата Scholtz Херманос, мораше да ги намали производство во 1996 година. Сепак, имаше срамежливи совети на Малага се врати во живот како ветувачки верзија на Лопез Херманос и слатка златна Molino Реал.

Тешко е да се замисли дека како освежителен пијалок како Fino шери, треба solera метод за многу години се одржува во истиот правливи буриња, кои се во подрумите на La Mezquita Педро Domecq.

производители шери во Jerez de la Frontera

1 Вилијамс & Хамберт

2 мудрост & Warter

3 Sandeman

4 Valdespino

5 Garvey

6 Sanchez Romate

7 Emilio Lustau

8 Џон Харви

9 Domecq

10 Gonzalez Byass

Верзии на шери многу повеќе од просечниот потрошувач мисли: груби бледа до многу стари, или тие мрачни и слатко како Педро Ximenez Од Санчез Romate (долу лево). Alvear Педро Ximenez - вино од регионот Montilla.