Шери бренди

За оние кои не се многу силни во енологија, да се потсетиме дека Шери ракија (ракија де Херез) - Ова е бренд направени во т.н. "шери триаголник" на уникатен технологија на производство. Во прилог на строги производство се должи на географската област, тоа обезбедува за возраст во буриња направени од американски даб, кои претходно не помалку од 4 години најзаслужен шери вино. Исто така, како шери и шери ракија е на возраст за традиционалните винарски регион на системот "Kriaderas и Solera", кој му дава на Шери ракија уникатен органолептички својства. Всушност, "Шери триаголник" - земјиште, кој се наоѓа во провинцијата Кадиз меѓу три града: Ел Порто де Санта Марија, Sanlúcar de Barrameda и Херез де ла Фронтера. Шпанија произведува повеќе брендови од која било друга земја во светот, а главниот дел од шпанскиот бренд е по потекло од Херез.

Шери ракија се однесува на големото семејство на алкохолни пијалаци добиени со дестилација на грозје. Од нивните колеги се карактеризира со тоа што неговото производство е строго ограничена на територијата и се предмет на одредени прописи. Шери ракија - еден од само три вида на ракија со заштитена ознака на потекло. Две други француски коњак и armagnac.

Малку историја

Како и секој самопочитување пијалаци раѓање шери бренди, постои легенда. Се вели дека трговец од Холандија, поради некоја причина, одби да биде натоварена на бродот големи количини на Андалузија вински дестилат - holandas (во Холандија, тој се користи како основа за подготовка на алкохол и пијалоци). Она што е направено од страна на шпанскиот винарите? Решението е пронајден: дестилатот беше набрзина влегоа во рака заробени под празни буриња шери и продавница во пристаништето област, каде што за него среќно заборавени. поминале неколку години. Конечно некој од пристаништето, се сопна на тапани, одлучи да се обиде својата содржина ... Cvershilos чудо! Силен дух на вино, како домот, газирани пијалоци, подоцна го доби името Бренди де Херез, «Бренди од Херез."

Првиот документарни извори кои содржат информации за производство на вински дестилат во Херез, му припаѓаат на XVI век. Подоцна, во XVIII-XIX век, производството на етил алкохол во регионот има rasshirilos- тоа почна да произведува не само за локална потрошувачка, но исто така и за извоз во северна Европа и, пред сè, во Холандија. Патем, зборот "бренди" доаѓа од холандската збор изменета brandewjn ( «огнена вино").

Alambiki или слики кои се потребни за дестилација биле донесени во Херез - Шпанија од страна на Арапите. Тие се користат alambiki дестилација овошје и растителни инфузии, се подготвени од алкохоли медицински и производи за домаќинството. Христијани кои живеат во јужниот дел на Пиринејскиот полуостров, не биле бавни за да се донесе на технологијата и наскоро се применува на грозје. Прво дестилат разредена локални вино да се подигне на јачина на алкохол и да го направи постабилна за транспорт и складирање. Потоа го научиле да се направи од посебен пијалок извезуваат во Северна Европа, особено во Холандија.

Видео: шери чај партија

технологија на производство

Првиот чекор кон шери 6pendi - основни дестилација на вино во тенџере фотографии континуирано. Виното е најчесто направени од неутрална сорти Ayren додавајќи сорти Palomino. Алкохоли за највисок квалитет ракија произведена во бакар уреди - alkitaras (alquitaras). Ако процесот е на многу висока температура, на излез на дестилатот има покачено ниво на алкохол, но малку супстанции одговорни за букет пијалок. Затоа, за иднината на ракија се само мал дел од средната алкохол. Таа се вика Холанда (Холанда) - во чест на холандски, на традиционалниот пазар на шпански шери ракија. За да се добие еден литар Оланд, треба да се шест до седум литри на база на вино.

По дестилација на алкохол содржи 60-70 отсто алкохол. се става во дабови буриња за производство на најдобрите гроздобер ракија. Холанда има онолку долго колку што на природен начин - преку испарување - не ќе го намалат нивниот степен. Конвенционалните ракија дестилат е разреден со вода, намалување на содржината на алкохол до околу 44 степени.

После тоа, на посебен процес на "растат" пијат, која може да се најде само во Херез. Својата уникатност лежи во посебен систем на изложеноста познат како "kriaderas и Soler". Редови на буриња се изгради на врвот на секоја друга: прво најниската, се нарекува "solera" сите останати - "kriaderas". Барели стави, така што врвот беше најмладиот култура. Горниот нивоа се надополнува со млад дух, кој постепено се движи и пониски тапани, мешајќи се со постарите ракии. На Solera соберат, комплексни пијалок кој се состои од култури од различни години.

Kriaderas и Soler составен од дабови буриња, која претходно беше чуваат шери, па шери бренди добива посебен вкус, и каде што длабочината на богатите мекост. Тоа се чувствува помалку киселост. Производителите исто така може да "мелодија" неговиот стил на духови, со користење на тапани на одреден тип на шери.

Во поглед на изложеноста шери бренди се поделени во три групи - Solera, резерва Solera Solera и голема резерва. За прв дестилат доволно да застане во буре само шест месеци, по втор пат на изложеност се зголемува до една година. Solera Гранд резерви за минимален период - три години, но многу ракија Bodegas high-end далеку ги надминуваат овој минимум и се врши во буриња од десет до петнаесет години.

Најдобрите производители на шери бренди

Гонзалес Byass компанија со stosemidesyatiletney приказната се уште останува на семејството. Својот бренд Tio Пепе - еден од најпопуларните брендови во светот на шери. Во прилог на познатиот вино Гонзалес Byass шери бренди произведува две линии. Марк Soberano вклучува млади пијалаци, кои се користат за подготовка на коктели. Луксузни гама е шери бренди Лепанто, тие трошат Soler најмалку петнаесет години. Во зависност од видот на буриња за стареењето Лепанто поделена на 0V (oloroso Viejo), PX (Pedro Ximenez) и референтни Solera исправка, создадени од најдобрите духови и продолжување на петнаесет редови Soler.

Санчез Romate компанија основана во 1781 година, Санчез Romate е еден од најстарите Bodegas во Шпанија и еден од ретките семејни бизниси во Херез. Компанијата го снабдува своите производи на шпанскиот кралски двор, Ватикан и на британскиот Дом на лордовите. Куќа Санчез Remate положи првиот Soler за шери бренди во 1887 година - на почетокот да се задоволат потребите на семејството. На пример квалитетот на производот дополнително придонесе за создавање на бренд Cardenal Мендоза - тоа е веќе повеќе од сто години присуство во меѓународните пазари. Ракија се чува во буриња направени од американски даб, кои претходно се одржа шери Педро Ximenez и Oloroso. Воведени во познатиот плута кутија рачно изработени, Cardenal Мендоза има благородна букет и добро балансирана, мазна, целосно заоблени вкус.

Вилијамс Историја на претпријатието & Хамберт започна во 1877 година кога Вилијам Александар приклучи на вино бизнис на неговиот татко. На фармата вработува неколку Bodegas во Jerez de la Frontera, и седиштето се наоѓа во Лондон. денес Вилијамс & Хамберт - еден од најпочитуваните производители во Херез.

Видео: Ние се обидуваме да Херез

Топ брендови е Duque de Алба Solera Големиот резерват Gran, која се чува во буриња Oloroso шери. Таа се карактеризира со лесна ванила меки и мазни, заоблени вкус. Повеќе ексклузивни производ - Гран Duque de Oro Алба Solera Gran Reserva Especial.