Унгарската рапсодија. Дел 3: гулаш. Како без него?

Патем, лута пиперка сос и компири - ова е еден од сорти на јадења, кој ние го нарекуваме "гулаш".
Ако унгарски и странец разговор за унгарската кујна, а станува збор за гулаш, малку е веројатно дека тие ќе разберат едни со други.

Фактот дека надвор од унгарскиот гулаш е секој од месо варено со пиперка.
Унгарците го делат нивното месо јадења со црвен пипер во четири групи - guyash, porkolt, paprikash и tokan.

Guyash (чие име вонземјани менува на "чорба") - густа супа од кромид, пиперки, компири исечени на коцки и плоштадите на суво тесто.
Porkolt, исто така, подготвени со пиперка, кромид, но таа игра повеќе важна rol- многу погуста porkolt guyasha, течноста во него е сос, и многу потсетува на рагу чинија.

Видео: задушени Говедско Bourguignon рецепт од готвач / Илја Lazerson / целибатот Ручек

Paprikash разликува од porklota во основа тоа е подготвена од само бело месо со додавање на павлака или смеса од павлака и крем. Кромид и пиперки земе нешто помалку од porklota.

Можеме да кажеме дека тоа е посуптилно, пософистициран вид на porklota.
Tokan - слично на последните две јадења, но месото се сече во тоа не е ситно, и ленти, во малиот прст дебели.

Видео: Како да СРЈ рифови рецепт патка од готвач / Илја Lazerson / руската кујна

Во некои tokanyah пиперка таа игра само подредена улога, и може да биде целосно отсутна, но во прв план други зачини и помошни производи, како што се црниот пипер, оригано, и домати, чадена сланина, колбаси, печурки, грашок, и други.
Guyyash à la Сикели - само антена што не одговараат на дефинициите дадени погоре.

Оваа чорба на свинско месо со павлака, црвен пипер и кисела зелка.
Еве некои суптилни разлики!
Сепак, ти и јас безбедно да се продолжи да се јавам на сите овие сорти со унгарскиот гулаш, и суптилностите на сјајот име во разговорот на маса.

Но суптилностите на готвење - тоа е важно. Особено важно за готвење гулаш кромид.
На основната приеми печењето кромид треба да се спомене посебно:

Ситно сецкан кромид во износ наведен во првиот рецепт задушени со масти, а потоа, во зависност од природата подготвува јадења, послаб или посилен печење. Степенот на Браунинг има одлучувачко влијание врз вкусот на јадењето, но само да го одредите времето на печење и моќта на огнот е тешко, бидејќи тоа зависи од кромид сорти на содржина на вода и бара одредена сума на искуство и вештина. Во суштина, кога пржење кромид разликуваме четири нивоа: блага, во која лак е транспарентен, второ, кога тој го зема бојата на нафта, а третиот - е златна, а последните - е светло-кафеава.