Јачмен пијалак во диви и култивирани квасец - Повеќе технологија

priotovleniya пијалак на јачмен технологија

Поради комплексноста на процесот, трудоинтензивни, топлина и време, не толку многу аматерски дестилаторите прават светлина од јачмен. Но, оние кои барем еднаш успешно подготвени да пијат, не сакаат да се вратат на суров шеќер. Жито дестилат е многу помеки и повеќе мирисна, сепак, бара посебен пристап. Ние сметаме дека во детали сите технологија од почетокот до крајот, дека секој може да го репродуцира дома.

Cодржина

Рецепт мешавина од јачмен
Видео: Домот на виски од јачмен концентрат. стави Брага
Прв јачмен пијалак

Предложените рецепт е погодна не само за јачмен, но исто така и за други житни култури: пченица, 'рж, пченка, просо, или разни мешавини на жито во одредени пропорции.

Теорија. Квасец е обработена во алкохол само едноставен шеќер, што не првично присутни во жито, така што не може само додадете вода и квасец. Да житарици шеќер може да се постигне со поделба ензими Скроб изолирана по ртење на семето. Овој процес се нарекува "сахарификација".

Од ова следува дека за подготовка на јачмен каша првично бара некои од зрна ртат (активирање ензими), а потоа да се извлече шеќер никнува јачмен (слад) не се меша со germinated житарици под посебни температурни услови. Само после тоа Брага може да се стави на ферментација.

Во просек, 1 кг на слад може osaharit 4-5 кг нормално жито, но можеби советува сите germinated јачмен или колку што е можно, го промовира целосен расцеп на скроб, зголемување на приносот на дестилатот.

Фановите на сите природни пијалаци претпочитаат за производство од јачмен без квасец, на местото на квасец вештачки и сува пекарски квасец претходно подготвени на жито. Предноста - дури и ако се направи грешка во технологии за дестилација не се пијалак карактеристичен мирис на квасец. Во недостаток - на површината на жито, квасец "диви" не се често не секогаш квасец ферментира кантарион или зарази патогени микроорганизми, како што се мувла. Рецептот ние посебно се разгледа начинот на подготовка на квасец на жито, но новодојденците уште советуваат да користат конвенционални квасец.

Да се зголеми приносот може да се стави Брага на јачмен шеќер. Додавање на конвенционалните шеќерна репка малку негира арома жито и благ вкус дестилат, кој ја цени. Повеќе шеќер претстави, толку помалку "леб" notok останува во светлина, но пијалок е поголема. Ова трампа помеѓу квалитетот и квантитетот, оптимална пропорции нека секој ќе се најде себеси.

Во теорија, со 1 кг јачмен може да се добијат до 800 мл пијалак сила од 40%, но во пракса, содржина на скроб во жито е обично пониски, со загуби за време сахарификација, што е многу често на почетокот, како и вистински принос дестилација од јачмен пијалак 5-20 % пресметка подолу. Од 1 кг шеќер 1,1-1,2 литри дестилат добиен (40%), резултатот е повеќе од предвидените загуби се можни само во случај на nedobroda - ако квасец не се обработени во сите шеќер алкохол, или unskillful дестилација.

Рецепт мешавина од јачмен

За јачмен пијалак само соодветен квалитет жито, легне за најмалку 2 месеци (по можност 5-6), но не постари од 3 години, бидејќи стариот жито ртење капацитет подолу.

Предупредување! Сахарификација на слад бара строга контрола на температурата, може да биде 2-3 степени грешка, па е потребно присуство на термометар. Одредување на температура "од око" нема да работи.

состојки:

Barleycorn - 6 кг;
вода - 27 литри;
шеќер (опционално) - 1 кг;
квасец (опционално) - 12 грама 60 грама сува или екструдирани.

технологија:

1. Подготовка стартер (за светлина без квасец). Тоа го направи на денот на почетокот на работата со жито. 100-150 грама јачмен два пати со интервал од 10-15 минути, да се исплакнат со ладна вода, отстранување на површинскиот честички, прашина и лушпи. Зрна очуквам слој од 2-3 см во пластични или метални сад. Додадете вода (јачмен треба да ги покрие слој 1-2 см). капакот на капацитети и трансфер на темно место на собна температура.

По 1-2 дена се појави на зелје, треба да додадете 50-75 грама шеќер, се меша со рака. Ако масата испадна многу густа, додадете малку вода. вратот сад се врзуваат со cheesecloth и оставете за 7-8 дена. Ако се појави пена, Подсвиркват и благ мирис на ферментирање на жито стартер е подготвена. За да се спречи влошување, пред да влезат во ферментирано квас Брага е подобро да се стави печат на вода.

квас на жито за да пијалак слика — Квасецот е подготвена

2. Минимум 1 кг исчистени и прикажан јачмен (врз основа на учеството во рецепт) да се прелива во сад за натопување - емајлиран сад или пластични слив. Додадете вода за 3-5 cm повисоко ниво жито. По 8 часа за да се отстранат остатоците и супернатантот заменува со вода. Повторете ја постапката за промена на вода двапати. Вкупно време на жива - 24 часа.

3. Целосно потрошувачка на вода, жито треба да биде влажна, но не и влажни. Распаѓаат јачмен за ртење слој 5-10 см. Топ за забрзување на процесот може да се покрие со влажна крпа. Препорачана ртење температура - 12-20 ° C, пожелно вентилација.

Потечени и germinated зрна се зголемува во обем, потребно е да се земат предвид при изборот на сад, акцијата треба да биде најмалку 15 cm во височина.

Секој 8-12 часа на мешање на оружје на внатрешната обвивка не се акумулира на јаглерод диоксид. Сува жито спреј што е потребно, но на дното на резервоарот не треба да се акумулира вода.

Јачмен 'ртење (или други житни култури) трае 6-10 дена додека не се достигне должина од никулци од 5-7 mm и тие почнуваат да се испреплетуваат. Кога ќе биде подготвен raskusyvanii зрна треба да биде слатка и горчлива, светлина краставица вкус може да се појави.

Зелена јачменов слад Фото — Слад е влажно ткиво да расте побрзо

Резултатот беше "зелена слад", кој е најдобро одговара за сахарификација, која треба да се искористи во рок од три дена (по можност веднаш), или ензимската активност е значително намалена.

За да се зголеми рокот на траење на зелена јачменов слад може да се сушат на температура не повисока од 40 ° C и отстранете бактерии. Влажност на суво жито - не повеќе од 3%. Во цврсто затворени како резултат на "белите" слад капацитет може да се чуваат со години, но неговата ефикасност сахарификација 20% пониска од зеленчук. Неопходно е да се земат предвид, изборот на пропорции.

4. резултира слад (зелена со зелје) мелење како фино што е можно во месо мелница, или други средства. Додадете загреани за 26-29 ° C, вода (3 литри по 1 кг на слад). Резултатот е "malted млеко", треба да се користи во текот на денот.

Кога работат само со чиста слад (без брашно), по додавање на вода, смесата се загрева до 63 ° C и да изврши низа на активности опишани во 9ти чекор (5-8 прескокнете).

5. Мелење не germinated јачмен (нормално жито) брашно до држава. Тоа треба да биде и до 5 пати поголема од слад (5 кг во согласност со рецепт). Вие само може да се заврши на јачмен или други брашно.

6. Ставете го брашното во сад за готвење - тава или кофа. Браздичка прелива загрева до 50 ° C, вода (4 литри на 1 кг брашно), мешајќи постојано, за да се избегне грутки се појави.

7. топлина на мешавина на плоча (било друг метод) на 55-60 ° C, за одржување на температурата рамките на овој опсег за 15 минути. Потоа се зголеми на 62-64 ° C, одржување на уште 15 минути. Потоа мора да се донесе до вриење и се готви за 1,5-2 часа, мешајќи на секои 15 минути, за да смесата е изгорена на дното. На намалување на квалитетот на јачмен и груб, толку повеќе му треба да се готви, масата треба да биде хомогена.

8. Кул кантарион до 65 ° C и додадете варен на четвртата фаза од желе слад. Треба да се прелива тенок поток, мешајќи постојано. капакот капацитет, топлина на маса до 63 ° C.

9. За следните 120 минути за да се одржи стабилна температура од 55-65 ° C, мешајќи на секои 20-30 минути. По завршувањето на процесот на кантарион треба да биде слатка.

Ако температурата надминува 70 ° C, ензимите ќе бидат уништени и престанува сахарификација не може да се обнови!

10. заврши ферментира, кантарион јачмен што е можно побрзо (за да се избегне инфицирање на патогени) лади до 28 ° C. Наједноставниот опција - помал сад во када со ладна вода.

11. ладење кантарион се става во садот за ферментација, евентуално додадете шеќер и вода (4 литри на 1 кг шеќер). Пополнете капацитет за максимум 75% од јачината на звукот. Направете стапка од 2 грама квасец или 10 грама суво компресирани во 1 кг на суровини или квас. Се промешува. Габична пред-може да се разреди во согласност со инструкциите на етикетата.

Ставете сад под задржи водата или медицински ракавица со дупка во прст (направено со игла). Трансфер во темна соба во стабилна температура 18-27 ° C.

Видео: Домот на виски од јачмен концентрат. стави Брага

12. Во зависност од квалитетот на квасец и температурата во просторијата јачмен-приготвува на температура пиво ферментира во просек 4-7 дена. Потоа ја задржи водата која престанува да се подели на гас (ракавица deflates) каша станува полесен, и се појавува на долниот слој на талог. Вкусот е слатка и горчлива без слатки.

Прв јачмен пијалак

13. надоместат Брага мозоци без талог и се филтрира преку газа (не е изгорена) во alembic.

14. Првиот пат дестилирана без фракционирање. Потесен избор замокот кога паѓа во реката под 25 степени. Дестилатот може да се претвори облачно, тоа е во ред.

15. Мерки тврдина јачмен пијалак првиот дестилација. Одредување на износот на чист алкохол со формулата: алкохол = тврдина * 0,01 * обем. На пример, ако има 5 литри од 50%, износот на чист алкохол - 2,5 литри (5 * 50 * 0.01).

16. Направете вториот дестилација. Прво 8-15% принос од износот на апсолутен алкохол (во овој пример 220-375 ml) се собира одделно. Оваа штетна дел ( "глава"), што не може да се пие. Обично тоа има лут мирис.

17. Затвори основните колекција на производи ( "тело") капки на излез од тврдината (во главните текови) е под 45%.

uchmenny светлина со шеќер Фото

18. Подготвени пијалак од јачмен разреден до 40-45 степени пред употреба и за 2-3 дена во затворен стаклен сад во темна ладно место да ги заврши сите реакција кога се меша со вода. тогаш може да се движи кон дегустација или се прелива пијалок во буриња за стареење. Во вториот случај, тоа ќе има нешто слично на виски.

Сподели на социјални мрежи:

Слични