Што да направите во Брага skisanii

• Зошто Брага кисело?
• Што ако дома-приготвува на температура пиво кисело?
• Прехранбената технологија точни каша

Брага стави ... Што може да биде поедноставно! Земете погоден суровина, додадете вода, додадете квасец, шеќер и подготвени. Останува само да се стави на сад со кантарион на топло место и да чекаат за созревање. Сите вистински. Но, зошто понекогаш пиво приготвува на температура кисело? И ако Брага кисело, она што треба да направам? ја стигне со надеж дека ќе остави горчлив вкус во процесот на дестилација? Истурете ја ебам производ? Обидете се да некако се поправи ситуацијата?

Всушност, вие мора да бидете сигурни дека на почетокот изработка на квалитетен производ за пијалок или последователни дестилација во дестилатот. Прво, изберете право пропорции на состојки и квалитетни суровини. Второ, да се придржуваат кон следната фаза од процесот. Трето, строго ги почитуваат условите на ферментација. И тоа не е се.

Зошто Брага кисело?

За разлика од алкохолна ферментација, каша што се случува и многу други, не секогаш е потребно за производство на вино или дестилирани реакции. Во храна, вода, што се користи квасец, воздухот, на ѕидовите на садот во кој созрева мора да живеат милиони бактерии и разни микроорганизми. Сите од нив се еден или друг начин се вклучени во хемиски реакции. Понекогаш, под одредени услови, како резултат на нивното присуство станува мирис, влошување, конвертирање кантарион желе со невкусни контаминација вкус каша.

Кои можат да предизвикаат киселост кантарион? Меѓу главните негативни фактори:

• вишокот на кислород. Ферментација - процесот на анаеробни. Ако растворот често се меша, содржината на кислород во кантарион да се зголеми. Ферментира, кислород не се спречи, но во исто време го промовира почетокот на други, сосема непотребни реакции на оксидација. Во особено, вишокот на кислород доведува до синтеза на оцетна киселина, што резултира во Брага стекнува карактеристика кисело. Автоматски нагло се намалува концентрацијата на етил алкохол.
• бактерии на млечна киселина. Ако има инфекција, Брага брзо се претвори кисело, ферментација запира. Прави ништо за да "оживее" производ е бескорисна. Кантарион треба да се истури во тоалет.
• Повреда на температурен режим. До дома-приготвува на температура пиво не е кисело, потребно е да се задржи на константна температурата во просторијата, а не да им овозможи на своите разлики. Оптимални услови за нормално ферментација - 25-28 ° C.
• Недостатокот на вода печат. е потребен за ослободување на јаглерод диоксид - стапица вода (гума медицински ракавица со прст дупка алтернатива). Таа, исто така го спречува кислород од добивање во резервоарот за ферментација. Во некои рецепти за подготовка на почеток запарвам стапица светлина вода не е во собата, но потребно е внимателно да ги следи киселоста на кантарион.

Јас треба да кажам неколку зборови за инфекција со габи и бактерии. Диви квасец - габа, микро-организам, од кои еден отпадни производи се соединенија со алкохоли. Но, за соодветна ферментација на кантарион не се погодни за сите видови на микроорганизми. Ако дома-приготвува на температура пиво ќе бидат инфицирани со патогени габи Saccharomyces, кандида, Hansenula, Pichia, да се добие квалитет дестилат невозможно. На концентрација на штетни соединенија и несакани нечистотии во сурова алкохол е премногу висока.

Присуство на бактерии во кантарион Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium Proteus и некои други причини формирање на диметил сулфид. Знак на бактериска инфекција е мирис на варена пченка. Ако каша доаѓа од Мирисот на расипани јајца (соединенија на сулфур), премногу водород сулфид формирана во него. Така киселоста на решението може да остане во рамките на прифатливите граници, но тоа не мора да го претекне се препорачува, бидејќи исто така ќе биде дестилатот мирисот непријатно.

Што ако дома-приготвува на температура пиво кисело?

За да го неутрализира кисела средина може да биде сода. Оцетна вкус кантарион отстрани со додавање на сода бикарбона или креда. Ова треба да се направи пред дестилација. Дестилираат кисела Брага препорачува барем 2-3 пати. Пред секоја наредна дестилација дестилат вид до 25%. Главата и опашката фракции беа собрани во поголеми количини.

Може да се обидете да се спаси кисело Брага друг метод. Ако ферментација е запрен, тоа е потребно да се додаде шеќер во ширата во износ од 2 лажици. l. 1 литар од растворот. По 2-3 часа треба да има знаци на ферментација. За продолжување на процесот на ферментација наместо шеќер може да се додаде на кантарион овошје, бобинки или жито стартер. Ако не, тоа е можно да се прелива во сурова ориз ферментација резервоарот на 0,5 чаша 10 л кантарион. По 3-4 дена, вкусот на домашно пиво треба да биде нормален, слатка и горчлива.

Што да се прави со кисела дома пијалак вино? Зачувај го бесмислен. Дали само два пати дестилација брзо кантарион дестилат задници температура од 95 степени. Времената вид на светлина не се врши. На овој начин, тоа е можно да се ослободи од вишокот на оцетна киселина во сурова алкохол. Тогаш ќе треба да се разреди со вода до тврдината од 25-30% и да ги надмине класичниот фракционо метод.

Брага Како да се заштитат од инфекција од бактерии и габи? Во овој случај, на помош на антибиотици. употребата на вино и moonshining:

• Тетрациклин антибиотици. На производство на вино најчесто се користат доксициклин. Лекот е достапен во слободниот пазар, е ефтин, во кисела средина е релативно стабилна. Вкусот на вино, вотка не е засегната.
• Nisin. Ова е безбеден додаток на храна, што се користи во индустријата за производство на храна и пијалаци. Nisin е лесно растворливи во течност, стабилен за да кисели услови, каша спречува болест. Недостаток на подготовка е дека тоа е тешко да се добие. Покрај тоа, некои видови на бактерии се отпорни на него.
• Пеницилин. Во moonshining и вино се користи антибиотик пеницилин група наречена амоксицилин. Недостаток - можна алергиска реакција на компонентите на препаратот. Кога термичка обработка е амоксицилин целосно да се распадне, па затоа е најдобро да се примени за да се пасира, наменети за дестилација во светлина.

Антибиотици се користат во сложени, бидејќи бактериите имаат тенденција да се развие отпорност кон одредени видови на "дрога". Дозирање формулации: nisin - 100 mg на доксициклин n- 1 - 100 mg на 10 литри на раствор. Направете антибиотици мора потребни пред да додадете квасец. Ако вкус ќе биде киселина, постапката ќе треба да се повторува на 3-5 ден ферментација.

Прехранбената технологија точни каша

Првата работа е да бидете сигурни дека сите состојки - на основа на каша (.. жито, шеќер, овошје, зеленчук, итн), квасец, шеќер, вода - беа со добар квалитет. строго да се придржуваат на пропорциите на сите компоненти потребни за нормално ферментација. Стакларија се користи за подготовка на домашно пиво, ферментирање на садот треба да биде чист. Освен тоа, се што треба да се направи во целосна согласност со рецепт.

Технологијата на изработка на класичен каша шеќер:

1. Подготовка (активирање) на квасец. Во топла вода (30-35 ° C) се раствора малку шеќер. Додадете точниот износ на квасец. Стандардна пропорции: Притиснати квасец - 100 g на 1 кг квасец sahara- сува пекар - 100 g на 6 kg на шеќер. Квасец решение беше оставен за 45-90 минути на топло место. Појавата на богата пена изразува подготвеност за правење квасец на кантарион.
2. Подготовка на кантарион. Топла вода се раствора стапка од 1 kg на сува материја шеќер во 4 l вода.
3. Брага. раствор на шеќер беше во комбинација со активен квасец. Мешани. Истури во резервоарот за ферментација. Е пренесен за ферментација во топла соба со константна температура (23-30 ° C).

За време на ферментацијата приготвува на температура пиво се загрева, па треба внимателно да се обезбеди дека севкупната температурата на собата и во кантарион не надминува 40 ° C. Инаку, квасец ќе умре, Брага претвори кисело. Ако собната температура е премногу ниска, ферментација капацитети потребни за да се загрее со групирање на неа ќебе, изолационен материјал.

Зреење време - 3-14 дена, во зависност од суровина, условите за ферментација. Подготвеност за дестилација на производи се утврдува со отсуство на емисиите на јаглерод диоксид, изглед (транспарентно горните слоеви), миризба (карактеристични алкохол), каша вкус (слатки и горки без слатки). Знаци на подготвеност да бидат присутни во комплексот. Само во овој случај, продолжи кон следната фаза на подготовка на алкохолни пијалоци.