Почетна Калвадос - јаболко ракија готви дома

Според статистичките податоци пијат Калвадос во Франција е двојно повеќе од Armagnac, а вториот, патем, популарноста на коњак. Со вкус на пијалок, при што пред еден век никој не се користи за да знаат и не знаат, денес е навистина култ. Во многу погледи тоа е заслуга на Ерих Марија Ремарк и неговите дела "Триумфалната капија":

... Келнерот се врати со шише, носејќи го внимателно како swaddled бебето. Тоа беше валкана шише не се слични на оние кои се специјално попрска прашина за туристите, и многу валкани шише остана многу години во подрумот. Келнерот внимателно uncorked, шмркна плута и донесе две големи чаши.

- Еве, господине, - рече тој Ravick и Калвадос сипал на дното.

Ravik зеде чашата и вдишуваат арома на пијалок. Потоа ја зеде голтка, се потпре назад во својот стол и кимна со задоволство. Келнерот одговори со поздрав и полни две чаши за една третина.

- Само обидете се - рече Ravik Џоан.

Таа, исто така, зеде голтка и се стави чашата на масата. Келнерот беше гледа неа. Џоан погледна Ravick изненадување.

- Никогаш не сум видел таков Калвадос, - рече таа, и зеде вториот голтка. - Тој не пијат, и ако дишат ...

Калвадос - тоа не е ништо како јаболко ракија произведена со дестилација на јаболковина и последователните изложеноста на дестилатот во дабови буриња, но не секој може да се нарече Apple ракија Калвадос. Овој пијалок е произведен само во Нормандија, односно на територијата на одделот за Калвадос - тоа е како коњак ознака на Cognac (Коњак) и неколку региони во Франција, шампањ од Шампан и Armagnac од дестилат гасконски вино. По аналогија: грапа - само од Италија, текила - Мексико (само во одредени региони) и Писко - Перу (читај коментари на овој пијалок на нашата веб-страница). Во принцип, Калвадос - вистинско богатство на нацијата.

Останатите, како да се разбере, се нарекува јаболко или круша ракија. Затоа, кога зборуваме за дома Калвадос, мислиме на името на брендот, а не Норман пијалок. Калвадос производство со 1.942 контроли, како и повеќето од регионалните производи, ознака d`Origine Controlee (AOC, името на контролирано потекло). Постојат три ознаки, кој може да произведе пијалок - AOC Калвадос (70% од вкупното производство), Калвадос Domfrontais (најмалку 30% од круши во основното кантарион) и Калвадос Pays d'Auge (Pays d'Auge).

Во производството на мирисна и се користат само мали јаболка (јаболков). Нормандија тука нивните многу варијанти на неколку стотици, но Pays d'Auge, на пример, се користи само 48 одбрани - овде еден од одделение не се вози, бидејќи е потребна една хармонична комбинација на овошје за оптимална вкус и ароматични квалитети. Сите јаболка за Калвадос, кои се разликуваат во содржината на шеќер и танини, горчината, киселоста, итн, поделено со горчливо, горчливо-слатка, слатка и кисело. Во Калвадос Domfrontais индивидуалните производители, исто така, се одгледува сорти на круши.

Тоа е многу важно да се комбинација на различни сорти. Повеќето производители се 70% од слатка и кисело, малку слатко, горчливо 10% и 20% кисела јаболка. Јаболка, која е доста разумно, собрани во септември. Круши, на тој начин, еднаква на кисело јаболко. Средно помеѓу јаболка и Калвадос е јаболковина. За таа цел, јаболката се мијат и уништен, по што хомогена маса на овошје (пулпа) се става во посебен резервоар, каде за неколку часа на мацерација што поминува - повеќето мирисна и вкусен е само во каша.

По пулпа продолжува да притиска, што исцедено сок - почнувајќи производ за јаболковина. Од 1 тон на јаболка се добие околу 650 литри сок. Во индустриски размери, сок од јаболко е ферментиран за околу 6 недели, во најдобар случај, овој процес трае 3-6 месеци. Некои куќи се подготвени да купат, на возраст од јаболковина од соседните села на територијата на соодветните ознаки. јаболковина тврдина контролирана на 4,5%, некои се користи на повеќе стабилна - 6-7%. Дестилација се врши alambikah тип Шарант или фотографии. Се разбира, идеална опција е да се зголеми двојно дестилација.

"Charentaise" alembic

1. Капацитет за греење јаболковина
2. A цевка за хранење на бојлерот јаболковина
3. греење котел
4. печка
5. "Каска", собирање на еден пар на дестилат
6. "Лебедово врат"
7. Водоводна цевка "глави" и "опашки"
8. серпентина
9. Водоводна цевка на готовиот производ и alcoholometer

По дестилација, безбоен дестилат и тоа се нарекува, се разбира, не Калвадос - тоа е за де-Vie (на француски или aquavit латински). Да се ​​добие од жива вода се претвори благородна пијалок, се става во дабови буриња од различни големини и апсолутно печење степен.

Во повеќето случаи, нови духови се поставени во нови буриња, во кој идните Калвадос донесува танини и го балансира својот вкус. Потоа, веќе не бев млад пијалок се става во стари буриња. Ова е уникатна карактеристика на Калвадос - тоа не е достоен за години во буре, и тоа постојано се истури assambliruyut (мешани со други Калвадос "омажи" во жаргонот на производители на виски). Се разбира, дел од нектарот е даден на ангели - во текот на годината од бурињата исчезне околу 1-2% (секогаш ги нема повеќе kak овде).

Како и повеќето благородна пијалок, Калвадос класифицирани според времето на неговите заклучоци:

• «Три ѕвезди» (Trois Etoiles), «Три јаболка» (Trois pommes), ликовна - од 2 или повеќе години;
• Vieux-резерви - од 3 години;
• V.O. (многу стар), V.S.O.P. (Многу Супериорен Стариот Пале) - 4-hlet;
• Екстра, X.O. (екстра стар), hors d'доба, hors d'доба, Наполеон - 6-Ilets.

Покрај тоа, ако се види на етикетата на шишето, "15 Одговор на Слоновата возраст» или «Одговор Возраст 12», тогаш знаете дека тоа не беше година стареење во буриња. Соодветно на тоа, Калвадос означени во 1946 или 1973 година - тоа е гроздобер пијалок со одличен период изложеност и тој мора да чини скапо.

Рецепт дома Калвадос

Ние не ќе побара од вас да се подготви патетична замена за вотка и јаболко, кој се наоѓа на интернет. Тоа не е само Калвадос, тоа не е дури и на Apple ракија. Исто така, ние нема да кажам дека пијат подготвени од страна на следниве тип на технологија е Калвадос - ние не сме во Нормандија. Ова е само една од варијациите на тема Калвадос, јаболко вотка.

Ние Ви препорачуваме да го прочитате првиот напис со рецепт за јаболков каша на торта - има многу интересни факти за јаболка како резерви вино.

Исто така, бидете сигурни да се провери од ова член - тоа опишува основните принципи на дестилација на јаболко вотка, вклучувајќи пареа дестилација и alambike.

Значи, за подготовка на Калвадос дома, треба:

• 10 л дома јаболковина 6%;
• 10 kg на пулпа (отпад од шеќерна трска) од јаболка атенуиран;
• 1 лажица шеќер;
• филтрирана вода.

Јаболка: по можност кисело-сладок, и тоа е подобро да се избере сите видови арома опсег (идеално киселост - 0,5-0,7%, шеќер - 7%). За дома Калвадос најдобро е да користите следните пропорции: 10% горчливо, 70% слатка и кисело-сладок, 20% кисел. Јаболка треба речиси dospevshie, односно не се оние кои биле собрани од земјата.

Прво што треба да се подготви јаболковина. Nedospevshie јаболка треба да се стави во топла соба да созрее. Потоа, треба да се притисне на сок од нив, не заборавајќи да се соберат на пулпа. Пулпа да се прелива топла вода и се остава за еден ден, а потоа да се притисне на инфузија и да го додадете сок во сооднос 80/20.

Како резултат на каша е да се пополни во стаклени и метални контејнери и се остава да ферментира. Ако сок од семките и кожи за долго време и не почнат да талкаат, можете да направите квас: потрае неколку неизмиени јаболка, ги исецка, додадете шеќер и вода. Оставете стартер пред ферментација, а потоа се прелива кантарион. Јаболковина треба да лута 1-2 месеци (по можност 3-6) во рамките на хидраулични заклучување (во најлош случај, можете да го користите гумена ракавица со дупка). Кантарион мора да се чуваат на темно место на температура од 20 или повеќе степени. По завршувањето на ферментацијата дома kal'vados подготвени дестилација. Детали за процесот на креирање на писмено јаболковина овде.

Во ова видео можете да видите на процесот на подготовка на Калвадос:

Дестилација е најдобро да се користи бакар alembic, но обичен костим и светлина. По првиот пасишта без дробење треба да добие сурова сила алкохол од 25-30%. Во текот на вториот пасиште потребно е да се исклучи "глави" и "опашки", изберете само "срце", опашките може да се остави на следната игра и додајте ги на мора веднаш пред дестилација (за повеќе детали за фракциона дестилација е напишана овде).

Како резултат на "жива вода" може да издржи или дабови буриња вино или ракија, или во чаша сад на дабови иверки. Шема екстракти пијалак на дабови иверки опишани во статијата на домашна ракија, каде што нашиот автор, Виталиј помаза, опишани во детали процесот на чипови за готвење и понатаму инсистира на нејзините различни дестилати. Лажица шеќер, наведени во рецептот, можете да додадете на веќе соборениот пијалок и кисна за една недела до целосно распаѓање.

Овој рецепт е прилично генерализирана и бара самостојно учење. Во било кој форум или веб-сајт ние не се најде точната пропорции, и доволно детален процес на подготовка на еден дом Калвадос. Постои една книга, напишана во СССР, можете да го преземете подолу, но квалитетот сака да биде подобро:

 Во книгата "Производство на Калвадос" (Москва, 1974)

Патем, се подготви некои јаболковина квасец врз основа - тоа е подобро да се користи квасец трки "Универзална" и "Superstart", но да се направи, па ние не се препорачува. Оваа домашна јаболковина мора да созреат на сопствените.

Да не се пропушти статии во оваа серија, не заборавајте да се регистрирате за надградби на нашиот проект. Споделување на информации со вашите пријатели, да коментираат, критикуваат. Ќе се видиме наскоро!