Како да се готви Калвадос: куќи

• Калвадос на класичен рецепт

  Cодржина

  • Калвадос дома рецепт
  • Калвадос дома (имитација)
• имитација на Калвадос

Калвадос - национален 40 степени ракија од јаболка или круши, роден на (и единствениот производител) се смета за еден од француските региони - Долна Нормандија. Бренди други региони во светот се уште се нарекува - "јаболко / круша ракија На". Така, дури и во Нормандија само 3 регион (ознака) е дозволено да се произведе kal'vados. Тие се:

1. AOCcalvados - најголем ознака во која има околу 6 илјади производители .. Построги правила за производство не се, сепак, производството главно се користи еден јаболковина дестилација, проследено со изложување на пијалок во рок од 2 години (минимум).
2. CalvadosPaysd'Auge, кадешто бројот на редот од 2,5 илјади. Производители и се користи во производството на дестилација јаболковина двојно. Во исто време, суровини се само јаболка. На минимална изложеност од 2 години.
3. CalvadosDomfrontais- најмладиот ознака (1997), со голем број на производители околу 1500. Се користат во производството на еден дестилација. Суровини - мешавина од јаболка и круши. Издржат пијат најмалку 3 години.

Во сите случаи, Калвадос екстракт направен од дабови буриња.

Во самата Франција, неговата љубов дури и повеќе од ракија. Првично тој пиеше само обичните луѓе и на власта да го избегнат. Но, по Ерих Ремарк во "Триумфалната капија" живописно насликани Калвадос, ентузијастички вели дека овој пијалок не се пие, а доколку се вдишат, се се смени. Apple ракија беше изборот на благородниците и нивните дами срцето.

Сепак, за прв пат се споменува Калвадос не Ремарк. Ова е направено во 1553g. благородник Жил де Gubervil, пишува во процесот на "Дневник" за добивање на нови алкохол. Да го направите ова, тој едноставно се наметнува на дестилација на јаболковина. Името на алкохол се појавил по повеќе 3 век (до средината на 19 век.) Во чест на еден од секторите Норман, кој носеше истото име. Во 1942 година, тоа беше што беше снимен во «Ознака d'Origine contr l e» на.

Производство започнува со јаболка Калвадос избор. Еве ние треба различни сорти, сите треба да биде пријатно и мали (во ред). Понекогаш производители користат 20-50 оценки истовремено. Тие се внимателно избрани, со што процентот на вовед. Тие се обично 70% - Горко-слатки јаболка, 20% - кисела јаболка или круши, 10% - горчливо јаболко. Исти пропорции треба да се следи, ако одлучат да се готви дома Калвадос.

Следниот чекор во производството е да се произведуваат јаболковина. Избраните овошје се мијат и издробени, како резултат на маса (пулпа) е поставен за неколку часа во садот за мацерација. Потоа притиснете стискаш на сок, кој се ферментира од 3 месеци до шест месеци.

Подготвени јаболковина се дестилира еднаш или двапати. Дестилатот се чува во дабови буриња. Но, за разлика од другите дестилиран алкохол, на возраст во буриња од даб, Калвадос постојано се истури од барел во цевката (почнувајќи од млади и стари крај), и се меша заедно ( "омажи"). Загуби износ на 1-2% на пијалок во година (поради испарување на тапани). Тие велат дека се преземени од страна на ангелите.

Калвадос е класифицирана според годините поминати во буриња. Тој е:

• 2 години: Добро, «Trois pommes» (bullseye 3), «Trois Etoiles» (3 ѕвезди)
• 3 години: «Vieux-резерват»
• 4 години: «многу стар" (V.O.), «Многу Супериорен Стариот Пале» (V.S.O.P.)
• 6 години «Наполеон», «hors d'Возраст», «Екстра Стариот» (X.O.), «екстра»

Во прилог на овие етикети на шише Калвадос може да биде показател за тоа колку точно години испиле во буриња, на пример, "на возраст од 15 ans» или «Одговор d'12-годишна возраст». Гроздобер алкохол се смета дека се означени со "1946 година" / "1973". Тоа ќе чини доста скапо.

Занаетчии веќе долго време се подготвува Калвадос дома. Во исто време тоа го прават или блиску до оригиналниот рецепт, или како боја - имитација вкус.

За да започнете, сметаат дека на првиот рецепт на алкохол, што не е имитација, како што се прави во фази и долго време. Но, верувајте ми, резултатите се достоен за тоа. Без тврдат дека титулата, ние се уште се јавите на нашите јаболка ракија Калвадос.

Калвадос дома рецепт

1. Во подготовката на алкохол не е важен дел од пропорциите на состојки (бидејќи е составена од само јаболка и круши), и односот на своите видови.

Традиционално, треба да се земе 7 парчиња слатка и горчливо-слатка јаболка, 2 дела кисела јаболка или круши и 1 дел горчлив јаболка.

Но постои уште една сооднос мешање, наречен кого - совршен 4 од слатка јаболка, 4 парчиња - 2 парчиња горчливо и кисело јаболка или круши.

Ако можноста за користење на различни сорти на јаболка таму, им даде предност на кисело - сладок. Тоа е подобро ако се соберат нив не е од земјата, и директно од дрво.

Сите овошје треба да се зрели (не над-зрели), чист и без знаци на расипување (гниење, пукнатини, итн). Пред употреба, тие не се мијат во вода за да се задржи на нивната површина (кора) природен квасец.

2. Готвење јаболковина. Јаболка треба да се исецка, стискаш на сок (како што може да се "чисти"). Пулпата е истурете малку топла вода, а следниот ден повторно да ја надминат. На течноста е додадена на добиените пресрет сок, кој треба да биде околу 80% од мешавина (8 литри сок - 2 литри на инфузија). Издржете уште еден ден, отстранување на пена и сепарирање на талогот. Кантарион е оставен да ферментира. Тоа треба да се шета најмалку 2 месеци (добро, ако 3-4) во сад со печат на вода или пробиен прст на гумена ракавица. Температурата не смее да биде под 20 степени. Cider одделени од талог од страна на тенки гумени црева (како што е од страна на dropper).

Не постои еден начин да се добие дома на јаболковина (со и без шеќер), можете да го користите било кој од нив. Но, тоа е подобро ако тоа е пијалак подготвен без дополнителна примена на квасец (само со помош на диви живот на кожата на овошје).

3. Дестилација. Јаболковина се дестилира два пати. Првиот пат тоа не е потребно да се подели како резултат на алкохол во фракции, одвојување на "срцето". Нема потреба да се плашат, ако на првиот дестилација на алкохол тврдина не е голем (околу 30 степени). Повторно дестилација тоа значително ќе се зголеми. За време на нејзината вредност за поделба на првиот дел на алкохол - "глава", а последните - на "опашки", оставајќи ги само средишниот дел на дестилатот - "срце", со средна јачина (60-70 степени).
4. Извадок. Дестилатот мора да се истури во цевката на даб или сад направен од стакло. Во вториот случај, тоа е потребно да се користи даб чипови (штипки) на вашиот Калвадос стекнато со потребните боја, вкус и мирис. Пред тоа, дестилатот да додадете 1 лажица шеќер. Бидејќи буриња се наоѓаат во ретко куќа, откако таа е потребно да се предвиди како да се користи даб штипки. Во овој процес, само што ќе се користи. Кората, пилевина и чипс не може да се користи, бидејќи тие се направи вашиот пијалок е многу горчливо.

даб штипки треба да биде не повеќе од 10-15 см и не подебел од 5-8 мм. Нивниот ден натопени, исушени и калцинирани, се потопува во сад од стакло, се става алкохол цврсто затворени (или ролна). Се чуваат на ладно место од шест месеци до една година.

5. Ракија се филтрира, шишиња, запечатени цврсто затворено.

Калвадос дома (имитација)

Ова е повеќе алкохол тинктура од добра ракија, но тоа бара многу време, и како резултат на природни компоненти се уште е најдобар еден од вообичаеното вотка (иако помалку силен). Продолжува пијалокот на ладно место не повеќе од 3 години.

• 1 литар вотка
• 2 кг јаболка
• 150 ml вода
• 200 гр. гранулиран шеќер
• 10 гр. ванилин шеќер

1. Јаболката се мијат, јадрото се отстранува и се сече на мали парчиња (коцки).

2. јаболко парчиња се поставени на дното на банките, цело време попрскување на ванилин шеќер.

3. Овошје истури вотка и на возраст од околу 2 недели во темно место. Дневен капацитет од јаболко беше потресена.

4. Земете јаболко парчиња од лекот, се исцеди течност.

5. Поради да се готви на сируп од шеќер и вода (што му дава тркалање вриење за 3 минути со постојано мешање) и со тоа за ладење до 30 - 25 ° C, се меша со јаболкова тинктура. Дај да се излади целосно.

6. Како резултат на алкохолни пијалоци шише направени од стакло и оклузија (затвори).