Производство на вино

Главни производни постапки на - дробење грозје и кантарион, ферментација, пост-обработка на суровини и вино - се заеднички за сите видови на вино.

Во суви вина, ферментација доаѓа до крајот, сите шеќер се ферментира. Овие вина имаат кисело. Производство на суви вина: бела (од бледо слама на темно златна боја), црвена, розова, Kakheti.

Kakheti вино произведена со ферментација на кантарион заедно со семиња и кожи и девијации. Боење и танини од кожи и гребени помине во ширата, виното станува курва вкус и специфичен вкус. Бојата на бели вина од темно портокалова, црвена - темно црвена или гранат.

слатки вина (Бела, розова и црвена) се произведени од грозје повеќе содржина на шеќер, ферментација не оди до крај, тој престана со ладење или вметнување. Овие вина имаат пријатен слатко-кисел вкус. По флаширање на пастеризирано. Полуслатки вина, исто така, се добиени со мешање на природни суви вина и слатко вино.

специјални силни вина производство на различни видови:

Порт вина произведени се бели, розова и црвена. Алкохол кога нивните шеќер содржина 7-13%, пристаниште тврдина од 17-19%. Виното се одликува со овошен букет и е еден од најчестите. порта ослободување Masandra, Кримската, јужниот брег et al.

Шери силна подготвени со висока содржина на алкохол (19-20%) и шеќер (3%). Најдобро е Шери Massandra и Ashtarak, произведени во Ерменија.

Виното е аперитив, т.е. апетитот.

Мадеира се добива од бела и розова сорти. Вино-материјали под maderizatsii подложени, т.е. греење до 60 ° C во дабови буриња соларни страници или во специјални комори - madernikah. Вино добива темна боја на килибар, вкус и специфичен букет (крцкави). Таа содржи 18-20% алкохол и 3-7% шеќер. Madera е аперитив.

Марсала е произведен од бело грозје. Вино содржи 18-20% алкохол и до 7% од шеќер, има боја инфузија чај. На вкус и мирис кој потсетува на Мадеира, но послатка и има специфичен вкус (смола).

десертни вина - poludesertnye, ликер.

Ликер вина произведени од содржината на грозје шеќер и многу зрела. Производство на следниве видови: Cahors, Мускат, Tokay, Muscatel, Малага, бела, розова и црвена.

Cahors - слатка вино што содржи 16% алкохол и 16-20% шеќер. Подгответе се само од црвено грозје. вино вкус слатко, кадифена. Карактеристично технологија Кагор е термички третман на пулпа во херметички затворени контејнери.

Видео: Вино одлуки Дел 1

Мускат - Мускат вино од сорти на грозје кои имаат силна карактеристичен мирис, кој се пренесува вината. При утврдување muscats користење коригира дух од највисоките прочистување. Производство на ликер muscats бела, розова и црна, 12-14% сила, содржина на шеќер над 21%. Мускат разликуваат изречена сортен букет со нијанси на розово, мед и Citron. Бавен букет Мускат влошува.

Muskatel произведени од Мускат грозје со додавање на други сорти. Според видот на виното е во близина на Мускат, но квалитетот е малку пониска вкус е помалку изразена. Шеќер содржи 10-16%.

Tokai - се користи грозје подложен на остра грмушки. Ова вино има боја на инфузии, суво грозје вкус и специфични букет со тон на мед.

Малага во производство на кантарион се вари на оган, а потоа додадете на вино. Вино станува карамел вкус со еден допир на пријатна горчина и боја од темно црвена боја на кафе.

Со вкус на вино. Овие вина се нарекуваат вермут. Се нивните мешање вина, пречистена алкохол, шеќер сируп и разиграните инфузии. Инфузии се подготвени на различни билки, цветови, корења, задолжителна компонента - пелин.

Вермут произведува во две форми:

• десерт, кој содржи 16% алкохол и 16% шеќер,

• силна - 18 и 6-10%.

Слатка вермут и духови се бели, розова и црвена.

Вермут имаат благ пријатен вкус, малку горчливо и луто, специфична арома на различни билки со доминација на пелин тон. Повеќе адстрингентно вкус имаат црвени вермут.

Видео: Производство на вино од сортите грозје Otshanuri Minesweeper - Грузија

Пенливи вина. Оваа светлина вино со освежувачки вкус кога истураше во чаши пена и "игра" (јаглерод диоксид се ослободува во форма на мали меурчиња). Во производството на заситен јаглероден диоксид природно - секундарна ферментација во херметички затворени садови под притисок.

Советскиот шампањ добијат посебна секундарна ферментација на пенливо вино. производство на шампањ состои од две фази: прием на пенливо вино и шампањ.

Winematerials подготвени во согласност со општата шема на производството на сува маса вина, но со користење на само кантарион слајд.

Champagnization - заситување процесот вино со јаглерод диоксид од страна на секундарна ферментација се протега во шишиња или резервоари.

Произведе шампањ нормално и колектор (возраст). Со колекции (одржување) се однесува советскиот шампањ добиени од секундарна ферментација во шишиња и на возраст од него најмалку 3 години.

Во зависност од содржината на шеќер (%) шампањ е поделена во неколку вида:

Brut Semidry 5,0-0,5

Повеќето сува semisweet 8.0 за да се 1,5

Сува Слатка 10.0 за да се 3,5

Алкохол шампањ содржи 10,5-12,5%. Советскиот шампањ брут гроздобер производи, суви и полусуви работа, вообичаените шампањ - многу сува, сува, полу-суви, полу-слатки и слатки.

Шампањ треба да биде транспарентен, без талог и заматеност. Вкус и мирис на белите дробови, хармоничен, карактеристични за овој тип на грешка, без странски вкус и мирис. Шампањ слама со зеленикава или златна боја. Кога фрлаат во чаша шампањ пени, меурчиња на јаглерод диоксид се ослободува бавно.

Газирани или газирани вино. За разлика од вештачки пенливи се подготвени од страна на сатурација со јаглерод диоксид (карбонизација).

За сува вина светлина содржи 10-12% од алкохол, додаде препраќање на алкохол (мешавина на вино, ракија, шеќер и лимонска киселина), а потоа заситен со јаглерод диоксид нив под притисок и шишиња. Јаглерод диоксид се ослободи брзо, па тоа не имаат силна врска со виното. Вината имаат остар вкус, типични за сите газирани пијалаци.

Коњак. Јаки алкохолни пијалоци кои содржат од 40-57% алкохол и има специфична букет и вкус, се нарекува коњак. Подготвени со мешање ракии на возраст од алкохол, вода и шеќер.

Видео: Рецепт за домашно вино, дел 2

ракија производство вклучува добивање на вино ракија и етил алкохол, и меша екстракти алкохоли. Коњак алкохоли помеша со белилото и дестилирана вода, шеќерен сируп и карамела. По спојувањето на обичните ракија чуваат најмалку 3 месеци, и класично - 6 месеци, а потоа шишиња.

На квалитетот cognacs се поделени во обични, брендирани и собирање.

Обичните cognacs подготви од ракија духови на возраст од 3 до 5 години. некој период се означени на звезди на етикетата. Обичните ракии содржат од 40 до 42% алкохол и 1,5% од шеќер.

Гроздобер cognacs подготви од духови постари од 6 години. Тие се поделени во следниве групи: HF (коњак возраст) - од ракија духови на возраст од 6-7 години, KVVK (коњак супер зачинети) - 8-10 години-COP (ракија стар) - 10 години или повеќе. Ракии, содржат од 40 до 57% алкохол и 0,7 до 1,2% шеќер. Количината на алкохол и шеќер во собата за секоја точка од коњак.

Собирање cognacs - гроздобер ракија, што дополнително здобил повеќе од 5 години. Ракии мора да има боја на светлина златна до светло кафена боја со златна боја, транспарентност, сјајни, без заматеност и талог, тенки пријатен букет, карактеристични за овој тип на ракија. Букет коњак е многу ценет ванила тон.