Sauternes и Barsac

Сите други што е прикажано во "Атлас" Бордо области се произведуваат вина кои може да се спореди, давајќи им предност на ниту една (и често тие се поврзани со сличен стил на вина од други земји). Други деловни Sauternes - неразбран, но со ништо да се спореди, посебно вино што има многу малку вистинска конкуренција. Со потенцијалот на една од најпознатите долговечни вина на светот, Sauternes зависи од многу фактори: од локалните услови, ретки видови на габи, методи на производство. Во текот на приносите одлични резултати може да биде голема: добиено многу слатка, миризливи цвеќиња, пенливо вино, со богата златен структура. Но, постојат години кога Sauternes (достоен на името) не можат да работат надвор на сите.

Видео: Бордо (Бордо) - Вино Капитал

И што е најважно, нектарот произведен во само еден не е само најдобар локација, но исто така е најдобро успеа замоци Sauternes (Sauternes). Обичните исто Sauternes е конвенционален слатко бело вино.

Особеноста на оваа топла и плодна агол на Aquitaine се магли, risers на есен вечери на реката Ciron, и не исчезне со доаѓањето на зората. А посебен метод кој може да си дозволи само голем замок, е да се соберат грозјето најмалку осум или девет пати, од септември до ноември. Ова им овозможува на максимална можна од некој чуден вид на габа (наречен научници Botrytis cinerea, и затоа - pourriture благородна, «благородна гниење"), која е формирана на Семијон, Совињон Бланк и Muscadelle магла ноќ, а потоа се пропагира преку дневните топлина вртење кора од грозје кафеава месо. Наместо на гнил информира под влијание на грозје вкус, овој калап делумно го дехидрираат зголемување на концентрацијата на шеќер киселини и ароматични супстанции во сок. Како резултат на ферментација и созревање во мали дабови буриња станува вино со интензивна арома, прекрасен мирис и мазна текстура путер.

Сепак, оваа гроздобер, понекогаш Бери за Бери, ретко кој може да си дозволи. Сопствениците на обични замок ограничени на жетвата едно време, надевајќи се дека на мувла е формирана веќе. Овој метод го прави на обемот на производство на вино смешно ниска. Секоја од 100 хектари Chateau d'Yquem, Sauternes од најпознатите производители, давајќи вкупно околу 7 Ch (933 шишиња) на вино. Во лозјето на Medoc, перформанси прва класа во 5-6 пати повисока. Покрај тоа, исто така голем ризик дека суровини времето октомври ќе се сврти кон сива мувла гниење, лишувајќи винар сите се надеваме на производство не само Sauternes, но во целина било кој вид е вино. Сето ова, заедно со високата цена го прави Sauternes (освен направени во Yquem) барем профитабилни за производство на вино. Цените постепено се зголеми, но неколку од овој голем консументи на вино се разбере како тие се пониски од црвени вина.

Видео: сомелиер препорачува Денис Sapozhnikov

Sauternes - на само еден се наоѓа надвор од областа на Médoc, кој е класифициран во 1855 Chateau d'Yquem доби статус на првиот голем лозјето - чин, кој имаше само за него, само еден во целата територија на Бордо, и излезе. Чудно, но овој доминантен терен врвот ниво на подземните води "покачена" толку голема, што им овозможува на винова лоза Chateau d'Yquem расте добро, дури и со суша. Единаесет други замоци доделен на првата класа, па дури и дванаесет - втор.

Правото на користење на Sauternes името има пет општини, вклучувајќи го и него Sauternes. Најголемиот од нив, Barsac (Barsac), има право да ги повикаат своите вино или Sauternes, или Barsac, иако ова вино е помалку слатка и повеќе префинетост. Sauternes стиловите се разликуваат речиси колку што неговите стандарди, дури и во повеќето софистицирани имот вино за производство на околу Yquem. Шато Lafaurie-Peyraguey може да имаат ист цветови тон, како што му е Шато Suduiraut на Preignac во својата најдобра форма е луксузен и pyshnym- Шато Rieussec, во 1985 година, купени од Lafite Ротшилд, често го прави вино со карактеристична длабока боја и богат вкус . Меѓу другите големи производители треба да се нарекува Клос Haut Peyraguey, Шато Сигалас-Rabaud, Guiraud, де Fargues (се наоѓа под еден управување Yquem) и неодамна оживеа La Tour Бланш, кој е, исто така, виното и училиштето. Виното е сосема различен стил, не се чува во дабови буриња, но долговечни, го направи во Шато Gilette. Во водство Barsac Шато Climens, Coutet и Doisy-Daene. Sauternes економија отсекогаш била на работ нож. Со децении, тоа не дава профит - лошо, еден по друг култури доведоа до намалување на побарувачката. Лозја не се користат за други цели или засадени црни сорти. Кој го прави суво бело вино, не можев да го продаде под Гробот на ознака, како што Бордо во најчиста форма. За среќа, во текот на изминатите 20 години, ситуацијата се промени. 1980-тите и 1990-тите. даде добри приноси, нови енергетски сопственици, на Sauternes некаде повторно дојде во мода. Во Франција, тоа се внесува на паштета од патка. Британскиот сакаат да се стави крај на оброк Sauternes (иако тоа е лесно да се уништи премногу сладок десерт). Ова вино заслужува многу повеќе остроумниот фанови.

Видео: Вински клуб со Сандро Khatiashvili

На Chateau d'Yquem, каде што производството на вино е поскапо од било кој друг имот на светот (и црвено вино за производство на замоци), чевли мора да се наведнуваат речиси во три смртни случаи, да се соберат само оние плодови кои се најмногу погодени "благородна мувла ". Прво тој ја суши грозје (врвот), а потоа го опфаќа подобие пепел, шеќери и задебелување киселина и најдобрите години давање на вино "бесмртен". За време на бербата на грозјето тоа изгледа толку одвратно дека тоа е тешко да се замисли како опојната нектар можат да излезат од него.

Yquen, сега дел од империјата ЛВМХ, - признат ѕвезда на Sauternes, но долгогодишна репутација и Шато Coutet Climens инспирира стравопочит. Постојат многу други замоци, кои се направени придонес кон потценување на уметноста на создавање на слатки вина.