Важни карактеристики - стареење на виното

Што е извадок од вино

Една важна карактеристика на вино е еден извадок: Некои вино трошат, а не изложување на овој комплициран процес, но најпознат е одржлива пијалаци. Постојат два главни метод изложеност кои се применуваат на одредена грешка поединечно или во комбинација со едни со други:
1) Аеробик издржливост или стареење во дабови буриња. Во овој случај на вино има индиректен контакт со воздухот низ порозна структура на дрво. Буриња за вино се направени од специјален ретки видови даб (како дрвја се одгледуваат во Франција). Секоја од буриња се користи за неколку децении, во просек од 30-50 години за вино, а потоа некои почнуваат да се користи за стареењето на ракија и коњак и други рециклираат. Пред да се прелива вино во нив, нови буриња отпуштен од внатрешноста на отворен оган, а потоа добиеше надвор да формираат агол podkopchonnogo слој "печени" дрво. Контакт со воздух и изгорени дрва и дава на вино посебен вкус за која вредност на пијалокот, буре. Патем, од најинтересните вкус има винарска возраст во нови буриња - што е соодветна забелешка на етикетата. Аеробик стареење во буриња е брз и просечната целиот процес трае околу четири години.

Видео: 24-Крим. Економија. 16/11/2016

2) изложеност Анаеробни или некој во стаклени шишиња. Карактеристика на овој метод е да се изолира на вина од кислород. Со цел да се спречи навлегувањето на воздух во шишето, плута запечати восок и чување на вино во хоризонтална положба, така што течноста е постојано навлажнета затка, не дозволувајќи им да попуштат. Шише стареење може да биде долг - до 100 години, во зависност од капацитетот на пијалок.
И двете методи често се комбинираат екстракти: првопласирани во вино буриња, а потоа во шишиња.

Видео: Jan 20 Регистрирајте Објаснување: Јупитер НЕ е нашиот крал!

потенцијал вино стареење

Како што забележавме погоре, некои од вината за стареењето не се соодветни (на пример, полу-слатки или полусуви), додека други имаат свои, одреден потенцијал за стареењето. Тоа е, излегува дека развојот на одреден пијалок е доволно n-константен број на години, по што на вино може да ги губат своите својства, а некои вина може да созрее за неколку децении. На пример:
- 4-5 години на живеење светлина бела vina-
- 5-8 години - црвено светло suhie-
- 10-20 години - благородна бел vina-
- 15-35 години - богати суво црвено vina-
- 80-100 години - најдобар црвени вина на истакнати Ан-
- до 150 или повеќе - силни и десертни вина.

некои изложеност вина е апсолутно неопходно за развој на целосни вкус, на пример, младите црвено вино може да има адстрингентно вкус, но со текот на годините станува кадифена. Бели вина ретко се чуваат, но и оние кои имаат потенцијал за изложеност во текот на годините се здобијат со густина и зачинета белешки на непцата.
Се верува дека на подобра година за култура, е повисок за вино стареење потенцијал. Исто така, игра важна улога на технологијата на производство и сорта на грозје. Од црвени сорти имаат потенцијал за стареење: Zinfandel (3-10 години), Sangiovese (3-20 години), Sagrantino (4-15 години), Мерло (2-10 години), Барбера (4-10 години), Aglianico ( 4-15 години), Каберне Совињон (4-20 години), Syrah (4-16 години), Nebbiolo (4-20 години), и на бели - Семијон (2-10 години), Gewurztraminer (4-10 години) , Ризлинг (2-30 години), Chenin Блан (4-30 години).

Изложеноста на вино во Русија

Во Русија, се разликуваат:
1 - вино - пијалок без време, кој се реализира само во рок од 1 месец од крајот на ноември до 1 јануари на новата години-
2 - обични вино - вино одложен 3-6 месеци, што се однесува до спроведувањето на 1 јануари од годината што следи по urozhaem- ова вино се чува во челични chanah-
3 - гроздобер вино - пијалок, буре за 6-12 months-
4 - добро вино - живее во буриња од 1,5 или повеќе години, а потоа во шишиња, може да се зголеми до 4 години старо
5 - колекција на вино - пијалок, која се чува за неколку години во буре, а потоа 10 години или повеќе (не помалку од три години) во шишето.

стареење на виното во Чиле

Во различни земји, изложеноста на класификација вино може да има свои карактеристики. На пример, во Чиле не постојат строги стандарди, и во следниве четири категории користи за означување на вина:
- Courant - пие до 1 години-
- speral - вино две или три години-
- Резерва - вино четири или пет години-
- Големата вино - вино шест или повеќе години.