Барел и шише стареење на виното

Видео: шпански вина

Се верува дека постарите виното, толку подобро е тоа. Всушност, долгорочна изложеност не секогаш се подобри вкусот, а за некои видови, како што се францускиот Beaujolais, тоа не се штетни. Виното може да се спореди со жив организам: расте, созрева, а потоа почнува да возраст и на крајот умре. Времетраењето на животниот циклус зависи од многу фактори.

Во античко време се сметало дека е најдобро вино само по пат на ферментација. Ова се должи на брзиот ацидификација. Во тие денови немаше тенкови, со сигурност да се заштити пијалок од контакт со воздухот, што резултира со ништо пречки во развојот на оцетна бактерии. Пред новиот трговци партија да ги продадат своите акции со попуст. Само неколку вина се чуваат за неколку години во запечатен глина тегли (амфори), или буриња, полни до врвот. Но, ова е исклучок од правилото.

Ситуацијата се промени само во почетокот на XVIII, кога имаше стаклени шишиња и тапи и буриња почна sulphured. Нова технологија е дозволено да се задржи на вино за години, постепено подобрување на квалитетот. Нова ера на производство на вино, со точно изложеност е ценет не помалку вештина нега на плантажи, спојувајќи сорти грозје и ферментација.

вино екстракт - процес на складирање на ферментиран пијалок под услови (температура, влажност, светлина, воздух пристап) кои се подобри нејзиниот квалитет. За време на изложеност продолжи слабо познати хемиски процеси во кои органски киселини се претвораат во естри и други супстанции, кои се менуваат боја, мирис и вкус.

Младиот црвени вина има жолтеникава нијанса, по неколку години, нивната боја личи ќерамиди или тула. Бели вина значително потемни, тие се обично не се издржат 4-5 години, поради тоа што не се подобри органолептичките својства. Интересно е тоа што старите црвени и бели вина обично се со иста боја, тие се кафеава или жолта.

Видео: Ние се пополни дабови буриња за вино и Калвадос

На местото на примарниот остар мирис, во зависност од грозје се меки овошни и цветни тонови. По изложувањето на 10 или повеќе години се откриени на третиот бран на ароми, главно од животни кои го прават уникатен пијалок. По 2-3 години на ниво на танини во младите вина се намалува, со што ги загубија своите astringency. Вкусот станува мека избалансиран.

Рок на издржливост на вино се движи од шест месеци до десетици, а понекогаш дури и стотици години, тоа ќе зависи од следење на фактори:

• содржина на алкохол и шеќер - посилниот и послатка од виното, толку подолго трае;
• сорта на грозје - на сорти на вино со висока содржина на танини, на пример, Каберне Совињон, се чуваат подобри од другите;
• лозата возраст - старите непродуктивни сточна храна насади обезбеди повеќе вино со полно тело, подложни на продолжена изложеност;
• од типот на почвата - плодна почва за добро вино не работи, лозата треба "страдаат" на густа хранливи состојки сиромашните, но добро исцедена почва;
• Време - со недостаток на топлина или светлина грозјето зрее лошо, ако тоа се собира во дождливото време, виното излегува водена;
• технологија на производство - кантарион на пулпа мацерација и ферментација во буре е зголемена содржина на танини, зголемување на времето на изложеност;
• температура - намалување на веќе виното се чуваат;
• волумен контејнер - хемиски процеси се случуваат побрзо во мали шишиња, што доведува до брзо стареење.

Приближна датуми на стареење на виното на различни видови:

• Вечера (бела и црвена) - до 3 години;
• светлина бела - 4-5 години;
• светло црвена, сува - 5-8 години;
• благородна бело - 10-20 години;
• заситен суво црвено - 15-35 години;
• најдобро црвено исклучително години - 80-100 години;
• силна и десертни вина - до 150 години.

Постојат два начини на стареење на виното: во буриња и во шишиња.

Видео: дабови буриња за стареењето на пијалоци од А до Ш - впива вино

изложеност барел. Тоа го збогатува танини вино и дабови тонови. Во повеќето случаи, тоа трае од 4 недели до 6 години, или не се применуваат на сите. Исполнет буриња се чуваат гребенот температура специјални подрумот на воздухот 11-18 ° C и влажност од 85%. Преку порите на дрвото паѓа во мала количина на воздух, што го забрзува зреењето. Преку овие исти порите испарува секоја година 2-4,5% од виното, па мора да се рефил на вино од ист квалитет или подобро.

Буриња се направени од редок вид на даб расте во Франција. Секој резервоарот е во просек 30-50 години, а потоа се користи за стареењето на ракија или рециклирани.

Шише стареење. А задолжителен чекор за речиси сите вина, која се постигнува оптимален квалитет. Во зависност од еден на производство на вино во шишиња технологија е по ферментацијата, од друга - по барел стареење. Тоа е важно да се заштити пијалок од каков било контакт со кислород. За оваа шише беше запечатена со приклучоци, оставајќи во волумен на воздух комора на 1,5-3 см. Прелива затка запечатување восок или слична смеса.

Шишиња се чуваат во хоризонтална положба (за мокрење вино затка, спречувајќи ја сушење) на посебни полици во темна соба со температура од 10-16 ° C и 83-86% влажност. Тие ги испита 2 пати годишно за присуство на дефекти.

Дома, понекогаш шишиња се штеди во сува песоклива почва во области кои не се поплавени топењето на снегот и подземните води. Прво, се ископа дупка длабочина од 1,5-2 метри и посипување со слама. Тогаш шишиња се поставени во хоризонтална положба, да заспијам период од сув песок. Пополнете ја ископа јама под земја. Без оглед што секогаш ќе биде стабилна температура од сезоната.

P.S. На стари винарии со богата традиција таму Enoteca - dolgohranyaschihsya акции вина од различни парцели, лозови насади, насади, прототипови и меѓународните стандарди. Тие се практични, научни, а понекогаш и историска вредност. Ако е можно, ве советуваме да се оди на едно патување на едно место, на локалните водичи ќе ви каже многу интересни работи.