Како да се подготви домашна вино од грозје (црвена или бела)

1. Собирање и обработка на култура. Со цел да се гарантира грозје се потребни за ферментација див квасец, бобинки, пожелно е да се соберат на сува сончево време. Најмалку 2-3 дена пред тоа треба да има дожд.

само зрела овошје се погодни за производство на вино. Неподготвен грозје премногу киселина и презрее бобинки почнува оцетна ферментација, кои потоа може да расипат сите ширата (притисне сок). Исто така, јас не ве советуваме да се земе windfalls, поради што имаат вино непријатен вкус на земјата. Куби плодови треба да се ревидира за два дена.

Берат грозје внимателно оди преку, отстранете гранки и лисја, неподготвен, гниење и мувлосана овошје. тогаш Бери поминува, каша заедно со сок стави во емајл тава или пластичен сад, полнење капацитет за максимум обем. Подобро е да притиснете рацете на грозјето, за да не се оштети на коските, кои содржат супстанции кои ја прават вино горчливо. Ако плодови се толку многу, што може да биде нежно peremyat дрвени тркалање игла (толчник).

Избегнувајте контакт со метални сок (со исклучок на нерѓосувачки челик), бидејќи тоа предизвикува оксидација нарушува вкус. Тоа е причината зошто плодови мачкам со рака или со дрвени тела и пулпа (peredavlenny грозје) беше ставен во емајлиран сад в широк врат - кофа или тава. Исто така е можно да се користи за пакување на храна, пластична или дрвена барел.

Сад со семе и кожа прекриена со чиста крпа за да го заштити од муви, се стави на 3-4 дена во темно, топло (18-27 ° C) место. По 8-20 часа сок почнува да ферментира, на површината се чини дека "капа" на кожата, што треба да урнеме 1-2 пати на ден, мешање на пулпа со дрвен стап или рака. Ако тоа не е направено, кантарион може да се претвори кисело.

2. подготовка на чист сок. По 3-4 дена заличи целулоза, кисело мирис ќе се појави и ќе слушнете Подсвиркват. Ова значи дека ферментација започна успешно, тоа е време да притиснете на сок.

На горниот слој на кора собрани во посебен сад, стискаш или притиснете раце. На сок (фузиран за талог и притиснат од пулпа) филтрираат преку газа, 2-3 истураше од еден во друг сад. Трансфузија не само што ги отстранува фини честички, но, исто така, го исполнува сок со кислород, кој ги промовира нормално функционирање вино квасец е во почетна фаза.

Кога се работи со неподготвен или одгледувани во северна географска ширина грозје во ретки случаи може да бара воведување на вода. Ако сок е многу кисела (намалува јаготки и изгореници јазик), додадете вода - максимум 500 мл на 1 литар. Колку повеќе вода, на полошо квалитетот на виното. Тоа е подобро да се остави малку киселост, бидејќи за време на ферментацијата киселини концентрацијата се намалува малку.

Чисти садови пополни сок (до 70% од волуменот) за ферментација. Идеално, овој голем стаклени шишиња, во екстремни случаи, ако обемот на вино е мала, погоден и банки.

3.Installation вода стапица. Со домашно вино не кисела, тоа мора да бидат заштитени од контакт со кислород, а во исто време обезбедувајќи принос нус-производ на ферментација - јаглерод диоксид. Ова е направено со монтажа на сад со сок од вода печатот дизајни. Најчестите еден е класичен печат на вода од капакот, и банките цевката (на сликата).

Исто така, добро се покажа заеднички медицински ракавица со дупка во една од прсти (прободен со игла).

вода печат дизајн не е важно, но во однос на практичноста на големи шишиња е подобро да се стави на класичен печат вода, и банки - ракавица или на блендата и во форма на капакот (се продаваат во продавници).

4. почетната (активни) ферментација. По инсталирањето на печат на вода со ферментирано контејнери сок треба да се обезбеди соодветна температура услови. Оптимална температура за ферментација е црвената куќа вино - 22-28 ° C, бело - 16-22 ° C. Не им дозволувајте на температурата падна под 15 ° C, во спротивно станица квасец, без да ги обработи сите шеќерот во алкохол.

5. Додавање на шеќер. Околу 2% на шеќер во мора да обезбеди 1% од алкохолот содржан во готовиот вино. Во повеќето области на Русија содржина грозје шеќер ретко надминува 20%. Ова значи дека без додавање на шеќер во најдобар случај ќе вино со 10% алкохол и нула сладост. Од друга страна - во најголема можна тврдина - 13-14% (обично 12) со повисока концентрација на алкохол вино квасец престане да работи.

Проблемот е во тоа да се дефинира првичниот содржина на шеќер на грозјето дома без посебен уред (hydrometer) е невозможно. Се фокусира на просечната вредност на оценките е исто така, бескорисни, бидејќи бара податоци за содржината на шеќер на избрани видови во одредена зона клима. Во nevinodelcheskih места никој не врши такви пресметки. Затоа е потребно да се фокусираат на вкус на сок - тоа треба да биде слатка, но не cloying.

За одржување на нормалната шеќер ферментација кантарион е невозможно да се направи повеќе од 15-20%. За да се обезбеди оваа состојба, со што шеќер единици (фракционо). По 2-3 дена по почетокот на ферментација да се обиде вкусот на сокот. Кога станува кисела (шеќер рециклираат), тоа треба да се направи 50 грама шеќер на литар сок. Да го направите ова во посебен резервоар исцеди 1-2 литри кантарион, се разредува шеќер во неа, а потоа како резултат сируп истури вино назад во шишето.

Постапката се повторува неколку пати (обично 3-4) во првите 14-25 дена од денот на ферментација. Во одреден момент, содржина на шеќер од кантарион ќе се намали многу бавно, што значи дека шеќерот е доволно.

Во зависност од температурата, шеќер и квасец ферментација активност период дома вино - 30-60 дена. Ако ферментација не е запрен по 50 дена по инсталацијата на замката на вода за да се избегне горчина, се прелива вино во друг сад без депозит и ставете вода стапица dobrazhivat под исти услови температура.

6. Отстранување на вино од талог. Кога хидраулични заклучување во рок од 1-2 дена не им овозможи на меури (ракавица издувана), кантарион е разјаснето, формирање на долниот слој на лабава тиња, тоа е време да се прелива младите вино од грозје во друг сад. Факт е дека на дното на мртвите се собираат печурки, долго време се во виното, тие предизвикуваат горчлив вкус и непријатен мирис.

1-2 дена пред отстранување на ферментација на вино од капацитетот на талог за реализација на платформа над подот (50-60 см). Ова може да биде на клупа, столче или било кој друг уред. Кога талогот повторно ќе биде на дното на потрошувачка на вино во друг сад (чисти и суви) преку стапица -. Мека транспарентен цевка (цевка) дијаметар од 0,7-1 см и должина од 1-1,5 m крајот на цевката не може да донесе до поблиску топчиња од 2-3 сантиметри.

Споени куќата вино не е целосно транспарентен. Тоа не е страшно, надворешниот изглед на пијалокот се уште не е формирана.

7.Kontrol содржина на шеќер. Тоа е време да се одлучи на сладост на виното. Од активните ферментацијата е завршена, сите додадени во оваа фаза, на шеќер ќе биде обработена во алкохол.

Додавање на шеќер, фокусирајќи се на вкус параметри, но не повеќе од 250 грама на литар. што технологијата е опишана во 5 фаза. Ако костуми сладост, дополнителни засладување не е потребно. Фановите можат да се направи силни алкохол збогатена вино од грозје додавајќи вотка (алкохол) во пресметката на 2-15% по волумен. Обезбедување промовира складирање вино, но прави вкус повеќе крути, и мирисот не е толку заситени, постојат алкохолни забелешки.

8. Тивка ферментација (созревање). Фаза, при што се формира конечниот вкус. Тоа трае 40-380 дена. Повеќе изложеност на домашни вина е непрактично, бидејќи тоа не се подобри својства на пијалок.

Шишето со вино (по можност исполнет до врвот за да се избегне контакт со кислород) повторно е под замката на вода (се препорачува, ако се направи засладување) или цврсто затворете го капакот. Капацитет чуваат во темна подрумот или подрумот на температура од 5-16 ° C. Ако ова не е можно, ново вино треба да се обезбеди созревање температура од 18-22 ° C, но не повеќе. Тоа е важно да се избегне ненадејна температурни промени, како ден и ноќ, инаку вкус ќе се влоши. Минимум бело вино период стареењето - 40 дена, црвена - 60-90 дена.

Кога талог во долниот слој од 2-5 см истурам вино од еден во друг сад преку цевка, оставајќи остатоци на дното, како што е опишано во 6 фаза. Како резултат на тоа, пијалок постепено ќе се разјаснат.

9. вештачко осветлување (вметнување). Дури и по неколку месеци во подрумот на куќата на вино од грозје може да остане облачно. Проблемот решен со методи на прочистување од нечистотии вино. Најчестите начини - вметнување на желатин или јајце протеини.

Облекчете само што го подобрува изгледот, но не влијае на вкусот, па јас препорачувам да се направи чистење само во екстремни случаи.

10. флаширање и складирање. Во последната фаза (кога торта не е веќе таму) вино може да се истури во шишиња и цврсто затвори капи.

Рок на траење на температура од 5-12 ° C - до 5 години. Потентност - 11-13% (без одредување вотка или алкохол).

Сподели на социјални мрежи: