Ферментација каша

Видео: Жито вотка, дома пијалак рецепт за див квасец пченица

Ферментација - е една од најважните фази на готвење пијалак, сложени хемиски реакции на шеќер распаѓање под дејство на квасец во етанол, вода и јаглерод диоксид, кој бара строга температурата и концентрацијата на одредени компоненти. Оптималната температура за процесот - 18-24 ° C. На пониски температури процесот се успорува, а топлината може да го уништи квасец.

Во текот на ферментација, како резултат на алкохол се оксидира со формирање на значителни количини на нуспроизводи како што се алдехиди, амил алкохоли (фузелово масло), естри, киселини и деривати на метил алкохол. Некои од овие соединенија се штетни и опасни, додека други даде пијалок својот уникатен вкус и арома.

Видео: Во текот на една млада дестилатор. Лекција 2: ферментација на шеќер каша

За ферментација каша се става во ферментација ДДВ и замина на 15 ° C. Чан служи ленено платно. Периодично се промешува (6-8 часа).

Ферментација може да биде од различни видови: брановидна, преливник, на насловната страница и мешани. Сите видови се нормални, освен за насловната страница. На насловната страница покажува на ферментација, квасец во раствор на слаба и треба да додадете една млада, силна квасец. Иако е дозволено јачмен, овес и застојот на пченица и ферментација на капакот. Пенлив ферментација често доведува до прскаат кантарион и губење на суровини.

Ферментацијата е најмногу време одземаат процес во подготовката на вотка, која се протега во три фази. На првиот чекор е активен ослободување на јаглерод диоксид, кантарион (Брага) почнува да губи сладост, неговата температура се зголемува. Почетната фаза трае до 30 часа. Во следниот, втор чекор Брага губи речиси сите шеќер, се стекнува со кисел вкус, износот на алкохол се зголемува, температурата продолжува да расте, се појавува на пена. Втората фаза трае околу еден ден. Во третиот чекор концентрацијата на шеќер се намали на близу нула, киселоста е зголемен станува горчлив вкус, се намалува температурата каша, пена населува.

процесот на ферментација мора постојано да се контролира, во времето за да го запре. Оптимално е да се запре ферментација кога содржината на алкохол во Брага е можно. Ако таа perestoit алкохол се оксидира и неговата содржина ќе се намали. Но, ако побрзаат и да го користите Брага пред време, тогаш тоа ќе влијае на износот на светлина: ќе излезе малку. Подготвеност каша се определува со следните показатели: содржина на алкохол, nedobrod киселост.

Nedobrod - остаток концентрација на шеќер - се определува на следниот начин: земање на примерок од каша (200 мл), се филтрира преку платно беше ставен во чаша и се спушти таму saccharometer (hydrometer). Индикаторот не треба да надминува 1,002, што одговара на концентрацијата на шеќер од 1%. Вкусот на сласта на домашно пиво не се чувствува.

Видео: забрзување на процесот на ферментација

За да се утврди содржина на алкохол за преземање на 100 mL на миење и филтратот со него колку вода се додава. потоа во

помош уред дестилација рециклирање половина од обемот (100 ml) и мери раствор alcoholmeters густина на температура од 20 ° C. Со одредување на содржина на алкохол на масата. Дестилација е неопходно да се одделат сите можни органски нечистотии.

Видео: Рецепт брзо шеќер каша

Меѓутоа, во моментот на подготвеност дома пијалак може да се утврди во поедноставен начин: "вкус" и "од око". Брага е подготвен, ако поминете со прстот кон површината на запалена натпревар не оди надвор, тоа е, процесот на емисиите на јаглерод диоксид престанале. Подготвена сварено пиво има слатко-кисело и слатко-кисел мирис. По завршувањето на процесот на ферментација пена кантарион на површината речиси не се зголеми, но ако замав ДДВ плови меурчиња на јаглерод диоксид.

Понекогаш се должи на хиперактивни ферментација произведува многу пена што разливи надвор. Тогаш процесот на ферментација е потребно да се стави надвор малку. За да го направите ова, можете да ги преуредите сад на почеток запарвам на ладно место. Исто така можете да го користите "defoaming" значи: додадете Брага 50 гр масло или путер, но почесто едноставно преуредите својство на топло место во ладилникот, и по 2-3 дена, кога врв поминува ферментација, се врати во нивната оригинална локација.

Исто така, скроб и производи од шеќер треба да се подготви вотка квасец, вода, ароматични и минерали.

Квасец - клучна компонента на процесот на ферментација. Ова систематски голема група на живи микроорганизми од класи ascomycetes, кои се хранат со шеќер, претворајќи го во алкохол и јаглерод диоксид. Квасец исклучително богат со хранливи материи за организмот. Употребата во подготовката на пијалак квасецот е врз основа на нивната способност да конвертирате шеќери под дејство на ензими во етил алкохол и јаглерод диоксид.

За ферментација на шеќери користат компримиран квасец комерцијално достапни. Компримиран квасец содржи вода во количина од 75% и материи: азот - 60-70% масти - 5,3%, пепел - 10,04%. Покрај тоа, квасец имаат минерали, главно калиум фосфат и витамини magniya- особено бл Б2 Д-Е и ензими. Влажност на сув квасец е 10-12%. Од 1 CH течност квасец (85% влага) се добива 3,2 кг сув квасец од 1 HL - околу 500 g компресирана квасец. Обично, компресирана квасец замеси во мали парчиња и се суши. чувајте ги на отворено.

Да ја играат потребата квасец да се две или три лажички вода што врие, додадете на врвот на лажица шеќер, малку на растворениот квасец, и ги стави на топло место. Потоа ситно исецка околу 100 грама свежа зелка, истурете чаша неговата вода и се вари околу половина час на тивок оган. Кантарион, односно зелка сок со вода, тоа е потребно да се филтрира и се излади на температура од свежо млеко. После тоа, се става таму ферментиран квасец, се меша добро и се стави во топлината повторно. По две или три дена почетната распоред е подготвена.

Следниот чекор е да се подготви жици по стапка од еден литар. Марк 400-450 грама зелка, 1 литар вода, шеќер стакло и повторете ги горните процес. За уште повеќе да се генерираат неопходно да ја напушти 20% квасец жици.

Квасец не е тешко да се готви дома.

Добар квасец може да се добијат со користење на ХОПС за кои голем малку зеленило треба да се прелива половина чаша вода, додадете една лажичка мед и се остава да се направи сето тоа малку Uvarov. А потоа се излади, вирус и да додадете еден и пол лажички пченично брашно, се промешува и се стави на топло место. Квасец ќе биде подготвен во два дена. Понатаму квасец стартер се подготвува сите исти зелка каша.

За време на ферментацијата на овошје и бобинки може да се користи т.н. "див квасец", кои се лесно да се добие дома. За оваа зрели плодови (миење нив е невозможно, затоа што тоа е можно да се исперам квасец, кои се наоѓаат на површината) се меси и се става во стаклено шише. 2 чаши пире од јагоди се стави половина чаша шеќер и се прелива со чаша вода. Смесата е разнишан, затворена со памук и го стави во темна топло место за 3-4 дена. Тогаш сок се одделени од каша преку cheesecloth и се користи наместо на квасец размножување. за

да се обезбеди нормален ферментација на 10 л миење се додава 300 мл квасец. квасец рок на траење - не повеќе од 10 дена. може да го замени конвенционалните квасец и други производи, како што доматно пире. Во зависност од концентрацијата тоа трае 2-3 пати подолго од квасец.

Можете исто така да користите лушпа на хмел и квасец, добиени од пченично брашно. За да го направите ова, се половина чаша брашно од пченица и три четвртини од една чаша топла вода. За оваа мешавина дневно за три дена, истурете една лажица млака вода. На четвртиот ден од масовните вари, мешајќи, на тивок оган, тогаш тоа мора да се излади и се прелива друг лажица брашно. Оваа операција се повторува два пати во текот на следните два дена. Добиените маса се одржа во сад, покриена со крпа на собна температура (20-22 ° C). До крајот на оваа недела квасец ќе биде подготвен. Тие може да се чуваат во добро затворени тегла во фрижидер (не замрзнување) 8-10 дена, а нивната употреба, како и притиснат квасец. Да се ​​осигура дека на ферментација на 10 литри миење се додава 300 мл квасец. квасец рок на траење - не повеќе од 10 дена.

Водата е од витално значење за производство на било високо-квалитетни пијалоци и светлина - не е исклучок. Квалитетот на пијалак до 60% се должи на квалитетот на водата што се користи. Водата се користи два пати - дел од квасец и главните тесни грла. Тоа треба да биде јасен, безбоен, без мирис и нема странски вкус, да ги исполнуваат барањата за хигиена на водата за пиење. Предност треба да се даде на мека вода со ниска содржина на магнезиум и калциум соли. Да се ​​подготви каша се користи сурова вода, по што врие како што не содржи растворен воздух бара квасец. Чиста вода може да биде со седиментација и филтрација.