Готвење гастроном пијалак леќата

• 1 Теоријата на процесот
• 2 сахарификација
• 2.1 Рецепт №1. Ладна леќата сахарификација
• 2.2 Рецепт №2. Шеќер со леќата
• 2.3 леќата виски

Теоријата на процесот

Moonshine и други алкохоли произведени или од шеќер или од скроб кој содржи суровини. Само овие производи може да се распаднат во едноставни шеќери, кои се храна за бактериите квасец. Последниот "направи" се јаглерод диоксид и етанол, односно, пиење алкохол.

Меѓу житарици и мешунките, богата со скроб, хељда има многу висока позиција, дава првото место само Пшенко, гриз и ориз. Во овој случај, на скроб во тоа е полесно да се претвори во шеќер отколку, на пример, пченица. Овој процес се нарекува сахарификација, и леќата тоа трае најмалку време. Единствената причина што овој житни не се користи во индустриски размери - прилично високата цена и комплексноста osaharvivaniya.

Табела содржина на скроб во житарици, мешунки, зеленчук

Сахарификација - делумно или целосно разградување на скроб супстанции во едноставни шеќери. Можете да ги добиете на различни начини, но најлесен - на термичка обработка, односно варењето на храната. Едноставно кажано, леќата пијалак е најдобро да се прави од готовиот / полу-готови житни култури.

Важно: во продавници за продажба на леќата и леќата. Вториот производ - сушено индустриски "фен" жито, што е тешко да се osaharit. Ако одлучите да се направи светлина од леќата, леќата не е вреден за купување. Идеално, ако може да се добие печена пченка.

сахарификација

леќата

Комплекс трансформира скроб во едноставни шеќери може да биде топло или ладно saccharification. Топла варење на скроб материјали има свои карактеристики:

• скроб saccharifying многу брзо, главно за 2-3 часа;
• не треба да се прегрее кантарион издржат рече температура;
• пред дестилација во коцка, оброк (пулпа) да се брише;
• важно е да не се заглави кантарион бактерии, вклучувајќи млечна киселина, да го блокираат пристапот на кислород до напуштање на квасец.

Во ладна сахарификација кантарион веднаш збогатен квасец. Во исто време, и поделбата на скроб и ферментација - Шеќер, оди одеднаш, но многу бавно - најмалку 2 недели. Сепак, овој процес има свои предности:

• производ не бара постојано внимание дестилатор;
• Брага заврши филтер пред дестилација не е потребно;
• шеќер добиени од скроб, веднаш да стане храна за квасец.

Во ладна леќата сахарификација ензими потребно да се користи Amilosubtilin (А) и glyukavamorina (D).

Совет: За да се забрза saccharification и ферментација може да биде земјата жито.

Рецепт №1. Ладна леќата сахарификација

светлина леќата

Овој процес ќе трае најмалку 10 дена. Тоа е многу важно да се следат кантарион, па тоа не кисела (на површината се појавува во исто време plenochka). Ви треба:

• леќата - 1 кг;
• е подготвен вода (t 35 ° -38 ° C) - 3,5 литри;
• цедено квасец - 50 грама (активни - 20 гр.);
• ензими A и D - 4 c.;
• антибиотик - околу 1 таблета / капсула на 20 литри на миење;
• може да бара против пенење агент (бисквити, путер, итн.)

Во почетната фаза на сахарификација ќе оди бавно, така што можете да додадете малку шеќер да се започне процесот на ферментација. Кантарион е потребно од време на време да се тресат, да го унапреди процесот рамномерно во текот на резервоарот. На температурата треба да биде приближно + 30 ° C. Овој пијалак леќата подобро дестилираат во уредите како што шпорети притисок, не држи до каша. Ако ова не е можно, тоа е најдобро да се обиде да се исцеди течноста од талог.

Рецепт №2. Шеќер со леќата

Во овој случај, на леќата мора прво да свариш. За таа цел се полни со вода и се загрева до 55 ° C. Тоа треба да се одржи температурата + 65 ° C (но не повеќе!) За половина час, по што се подигне до + 95 ° C и се вари на каша од 15 минути. Леќата потоа се лади до + 65 ° C, додавање на ензими и така што да се одржи околу половина час. Утврди дали целосно се распадна скроб со помош на тест на јод (скроб се обоени во сина боја). Ви треба:

• леќата - околу 1,5 kg-
  

  леќата виски

• шеќер - 4 кг;
• подготвени од страна на вода - 16 литри;
• квасец - 500 гр. притиснато.

По леќата и osaharitsya podostynet, тоа е потребно да се додаде вода. температура кантарион мора да биде + 25 ° - + 30 ° C. Ние се направи квасец и испрати да талкаат - тоа ќе трае околу 3-5 дена. Следна треба да се исцеди на пулпа и да стигне пијалак на леќата и шеќер.

Патем: сурова леќата може да се чистат со готови пијалак. Unground совршено повлекува фузелово масла, пијат исклучително чист и слободен од мириси надвор.

леќата виски

Франција, произведени ограничена серија на леќата виски. Овој пијалок има убав суптилен вкус житарици и прифатена од страна на љубителите на многу високо. Сосема е можно да се направи ова во вашата сопствена кујна. Сепак, пожелно е да не се користи пржено жито. Можно по двојна дестилација инсистираат овој пијалок на дабови иверки и молам пријатели куќа елитата алкохол.