Рецепт леб вино (Polugar) дома

Видео: Polugar, леб вино дома

Леб вино (Polugar) - алкохолен пијалок 35-50 °, добиени со возењето на каша жито. На првото спомнување на тоа беше во летописите во 1517 година. Името "леб вино" пијалок е затоа што главната состојка за нејзиното производство се житни култури: пченица, 'рж, јачмен, хељда и други.

Видео: Леб вино (Polugar). Дел 2. Стави Брага

Тоа одамна е рецепт за леб вино беше едноставна. Примање на слад: ртење на жито, сушење и мелење. слад е бланширан во брашно разредена со топла вода за да густина од желе и побара квасецот (квасец). Потоа, во рок од 2-7 дена ферментира кантарион и дестилирана два или три пати. Сите технологијата на производство на жито дух повторува производство виски рецепт.

Во царските времиња Polugar смета од најпопуларните и најдобрите алкохолен пијалок. Polugar тврдина е точно - 38,5 °, вкусот беше присутен 'рж вкус. Николај I во 1842 година издаде декрет според кој на алкохол беше тестиран во замокот на посебен начин. Леб вино се става во сад бакар и запалени, квалитетот Polugar го изгоре половина. Затоа, за потеклото на името - "кат" - "gar". За четири века, од 16-ти до 19-ти век, леб, вино се смета за национален рускиот алкохолен пијалок. Леб вино се продаваат во сите ресторани и таверни, и неговото производство е основана во секој имот.

Вкусот на леб вино зависи од многу нијанси: тоа е квалитетот на водата, слад состав, квасец квалитет на материјалот опрема, правилна експозиција на температурата паузи на сцените на mashing, важен чекор беше чистење жито вино и секако на вистинскиот рецепт.

Рецепт класичен Polugar - леб вино

Опишани подолу Polugar рецепт е врз основа на евиденција на стари книги, тоа е лесно да се повторува дома било дестилатор.

Видео: Леб вино. Polugar подготвени, бидете вотка. дел 6

• Rye слад - 6 kg-
• Вода - 24 n-
• сув квасец - 50-60 g. (350 g. Компресирани).

Слад во рецепт, освен што можете да го користите или: јачмен, пченица или леќата. 'Рж е класичен суровина за леб вино. Можете да се подготват смеса од malts. Вода за кантарион пожелно да се користи пролет, ако тоа не е можно, може да се земе во шишиња или вода од чешма поминале низ филтерот. Бидете сигурни да треба термометар за контрола на температурата во текот mashing!

Видео: Како да се мијат со стаклено шише? Животот хакирање од сибирски свој канал

1. обука. За Polugar треба добро исушени слад, можете да го користите продавница или дома-готвени usloviyah.Ego за мелење во гриз на пченка дробилката. Мелење мора да биде на средината дел, не се обиде за мелење на жито во брашно, може да се случи уште повеќе проблеми.
2. Saccharification. Во тава соодветен волумен наполни вода и топлина на вриење на гас. Почнете го процесот на mashing (сахарификација), во која под одредени температурни услови, скроб во зрна слад се подели во ферментира, шеќери. Врела вода да се излади на температура од 55 °, да заспијам земјата слад и смесата се меша темелно, со што ќе се избегне грутки. Подигне температурата на кантарион да 62-64 ° додека мешајќи постојано степени конгестија. Потоа го капакот на садот, пожелно е да се изолира и да го издржат термички пауза 62-65 ° C во рок од половина час. Внимание: Кога mashing е потребно за одржување на рецепт се препорачува во текот на процесот температура, во спротивно сахарификација каша може да се лоши и ќе продолжи да се добие сурова алкохол генерално малку или нема да ферментира кантарион.
3. Ферментација. По сахарификација кантарион треба брзо да се олади на температура прават квасец 26- 28 °, дома можете да го направите ова со поставување на котел во бања со ледена вода, или да користите посебен уред - на единицата. Изладената кантарион се истура во резервоарот за ферментација. Прашајте квасец, претходно подготвени во согласност со упатствата. Во резервоарот за ферментација да инсталирате печат на водата и да го стави на топло место на температура 20-25 ° за ферментација. Општо земено, ферментација слад каша трае 4-14 дена, во зависност на суровини и на собна температура. Провери подготвеноста на почеток запарвам можат да ги вкусат, тоа мора да горчлив вкус сладост не треба да биде во вкусот. Само подготвена да биде Брага го расчисти и тоа треба да престане распределба на јаглерод диоксид. Кога сте подготвени, а потоа да продолжат понатаму.
4. Добивање на суровини и алкохол. Брага вирус на топчиња низ сито или газа, за да се пополни во alembic. Првата фаза на миење е направено во полна сила. Ние треба да го добиете најмногу од овој светлина над глава. На не е избран првиот протега на глави и опашки, да се заврши процесот на селекција на тврдина на алкохол во авион 15-20 °. На излезот се добива матна пијалак со лут мирис.
5. Фракционо дестилација. Во текот на овој процес ние се случува за прочистување на суровини и алкохол од непотребни fraktsiy.Spirt суровини истурете во коцка разредена со вода до 20-30 °. На ниска моќност dropwise далеку горниот дел 150-200 мл. Во никој случај не може да се пие оваа "pervach" е golimy отров. Потоа, да се подигне на топлинска моќност избрани и главниот дел ( "тело" или "во близина"). Филтер тело е неопходно да 40-45 ° во поток. Понатаму, во посебен сад за да изберете "опашки", овој дел може да се користи во следниве спојува каша.
6. Чистење дестилат. Во оваа фаза, надградба Polugar. Остатоци мирис и нечистотии се отстрануваат. Леб вино станува мека, со карактеристичен мирис. Дестилат претходно разреден со вода на 45-50 ° и да почне чистење. Чистење рецепти дестилат многу, но од најпопуларните: чист јаглен, чисто млеко, yachnym протеини и прочистување на леб.
7. Завршувањето на производот. Прочистена пијалак треба да се разредат со стандарден степен - 38,5%. Како резултат на тоа, овој рецепт треба да добие 2-3 литри на апарати за домаќинство Polugar. Истурете во стаклени шишиња и плута. Застанете во леб вино "стакло" една недела, тогаш може да се движи кон дегустација на вкусни пијалоци подготвени дома.

Видови Polugar и разлики едни од други

Првично продаваат Polugar слад 'рж и пченица слад Polugar. За разлика од овие пијалаци беа само суровини и рецепти и технологија за готвење и беше ист. Rye Polugar направени од избраните 'рж. Потоа, троен дестилација дестилат. Чистење направи белка од јајце и се филтрира преку бреза јаглен. 'Рж има Polugar мирис транспарентна боја на леб со благ вкус. Неодамна стана malts направени од мешавина на пченица и 'рж, во беа додадени на рецепти: лук, бибер, мед, коријандер, ким. Новата верзија Polugar "Krivach" тврдина 61 ° и 41 °.

Цена добра Polugar многу висока, па со цел да се избегне Фалсификувани нашите предци утврди квалитетот на вотка како што следува. Во суви дланка истури малку леб, вино, а потоа со двете раце енергично триење течноста да се исуши. Потоа шмркна својата рака, и ако пијат беше квалитетот, мирисот беше почувствуван најсуптилните белешки жито.

За разлика од Polugar вотка

Разликата е во голема мера. Прво производство: вотка алкохол направи во дестилација колони, не постојат нечистотии, ваше вкусови и мириси. Леб вино добиено со дестилација, во кои вкусот останува суровина. Квалитативни Polugar има светла вкусот и мирисот на лебот.

Леб, да пијат вино изладат до 8-10 ° од специјален фацетирани ryumochek (lafitnikov) 100-150ml волумен. За разлика од вотка, Polugar не треба да се пијат во една голтка, и го вдишуваме мали голтки да уживаат во вкусот на почеток пијалок.

Снек леб вино може да биде ист закуски како вотка. Добар пијалок е во комбинација со традиционалните руски јадења од месо, солено, кисело, лук закуски.