Калвадос, или јаболко ракија

Калвадос - силен алкохолен пијалок како што вотка произведена на најдобрите површини на француската провинција Нормандија. Се добива со дестилација на јаболков. Прв ферментиран пијалок врз основа на некои овошје има античка историја.

Не е познато кога селата Норман и Бретон започна со производство на јаболковина или Пери. За разлика од лозарството, културата на одгледување јаболка и круша дрвја никогаш не била на главната активност на селанството, и отсекогаш бил дополнување на сточарството и земјоделството. Можеби ова се објаснува причините за јаболковина и пијалок врз основа на тоа за долго време остана непознат надвор од "татковина".

Јаболковина во Франција традиционално е помалку популарна од грозје вина. Произведени главно во Нормандија и Бретања, како и во Ile-de-France, тоа е ниско-алкохолни пијалоци (замокот, максимум 5-6% вол.), Добиени од различни сорти на јаболка. Идејата на јаболковина дестилација одамна окупирана неговите продуценти. На првите пишани споменување на тоа се однесува на 1553 година, кога Жил де Gubervill на Mesnilan-Val истакна дека тој се занимава со дестилација на јаболковина.

Во 1741, по налог на канцеларката Франсоа Анри г? Egesso кралски совет донесе одлука со која се дефинира обврските и привилегиите на производители на алкохол пијалок на јаболковина во Нормандија.

Но е потребно време да се пие на јаболковина го освои своето место под сонцето. Во XIX век почнува да се употребува терминот "Калвадос", земени од името на еден од секторите создадена од страна на Француската револуција. Етимологијата на зборот, сепак, е посложена. Всушност, т.н. еден од бродовите "непобедлива армада" од страна на шпанскиот крал Филип II-, садот «Ел Calvador», кој во 1588 година се заринка во близина на брегот на Нормандија.

Постепено, производство Калвадос проширува. Дестилерија соседните провинции, како што се на Ла Манш, почнаа да го користат ова име на штета на производителите на Нормандија, кој не успеа да ги одбрани правата на името на суд. Широко распространета меѓу војниците на Првата светска војна, пијалок оди надвор од регионите каде што прв пат се појави. Така, заштита тука стана тешка задача.

Во 1941 година, владата одлучи да ги одземе сите алкохолни пијалаци за јавна употреба (главно за гориво). Но Калвадос да горат во печки како обичен алкохол бескорисни, а во 1942 има две уредби за заштита на правото на овој пијалок. Еден воспоставено име за алкохолни пијалоци јаболковина од Нормандија, Бретања и Мејн, а другиот да се воспостави контрола над производството во одделот за Калвадос Auge.

Калвадос квалитет зависи првенствено од различни јаболко кој влијае на конечниот производ.

Типично за Нормандија предел со пасење крави во сенка на јаболкниците. Овоштарниците на провинцијата уникатен. Тие се состојат од различни сорти, наречена "јаболков", кои се специјално одгледувани и различни ботанички потекло на маса јаболка. Во последниве години, градини со високи дрвја и големи празнини меѓу редови се раселени nizkostvolnymi градини со јаболкници и со голема продуктивност.

Видео: Епл Бренди (Калвадос) H-1 Стави Брага

Над двесте јаболко сорти се користи за производство на јаболковина, поделени во неколку категории: "слатка", "слатко-горчлив", "огорчени" и "кисело". Главните критериуми за избор се содржина на танини во кантарион и киселина. 48 јаболко сорти официјално препорачува за производство на јаболковина. Се верува дека идеална мешавина е следново: 40% слатка јаболка, 40% и 20% горчлив киселина.

Што се однесува до Пери, ферментирани пијалоци од круши, за неговото производство е во голема мера средно, но често се додава 5-15% од круша јаболковина, да се подобри вкусот на алкохолни пијалоци. По првиот дестилација, алкохол сурова алкохол сила од околу 25-27%, по вториот -. 70-75% од силата. Потоа, како резултат на алкохол може да го издржат различни термини во буриња од даб или на костен даб чипови со додадена. По стареење алкохолни раствори се разредува со дестилирана вода до 40% vol.

Видео: Калвадос Дел 1: Подготовка на јаболко каша

Апсорпција супстанција танини решение дрво алкохол се сврте на боја на килибар, а swampiness корисност. По натопување комбинираат алкохол решенија на различни години, површини и приноси. Идентификувани 10 територии и региони на името "Калвадос". Благодарение на оваа операција (трае неколку месеци) добиваат пијалок со богат букет. Главната производство на Калвадос концентрирани во две одделенија на Калвадос и Орна, а делумно и во јужниот дел на одделот за Ла Манш.

Во денешниот свет, постојат две имиња на контролирани Калвадос потекло:

Калвадос du ПЕИ г Auge, произведен во ограничена област на границата од три departa-полицајци, од кои еден Калвадос ?;

Калвадос произведени во Нормандија Grove (Bessen, Donfronte, јужно од Ла Манш одделение).

Калвадос е центар на производство на ПЕИ г? Auge (Пеи г? Auge). Тука се направени од најблагородните на својот бренд. Дестилат јаболков надвор од одредена област, се однесува на имињата на регулирани потекло наречен "От де Vie де јаболковина» (Eaux-de-Vie де Cidre) или "О-de-Vie де Нормандија» (Eaux де -vie де Нормандија), «де Бретања" или "du Мејн» (du Мејн).

Apple алкохолни пијалаци, кои немаат право да се нарече Калвадос, може да се нарече "јаболко ракија" или "aquardiente ди sidre (алкохолни јаболковина).

Еден показател за староста на пијалок не е задолжително, но ако изложеноста опкружување, што е во согласност со следниве правила:

• "Trois Etoile» (Trois Etoiles -. «Star» француски јазик), "Trois Pomme» (Trois Pommes «Три јаболка" фр.) - до три години на стареење во дрвени буриња.
• «Vieux» (Vieux) - «Стариот», «резерва» (Фед) - најмалку три години на стареење во дрвени буриња.
• «ВО» (V.O.), «Vieille резерви" (Vieille резерви) - најмалку 4 години на стареење во дрвени буриња.
• "IUCN» (V.S.O.P.) - најмалку 5 години на стареење во дрвени буриња.
• «Екстра» (екстра), «Наполеон» (Наполеон), «Оп е веќе?» (Hors г возраст?), «Веќе Inconnu» (Возраст Inconni) - најмалку 6 години и повеќе старее во дрвени буриња.

Постарите Калвадос е, толку повеќе префинет вкус и повеќе уникатен јаболко вкус. Тој станува килибар или коњак боја.

Доста долго време се сметаше за "пониски" духови Калвадос, и само неодамна беше откривањето на високо ниво на квалитет, што може да се постигне некои од нејзините брендови.

Видео: Пијте јаболко, Дел 2 (ракија, Калвадос, ликер ""Американската Јаболко пита светлина")

Сега производителите Калвадос, и мали и големи, имаат тенденција да се произведуваат високо квалитетни пијалоци. Познати се фирми Калвадос "Byusnel» (Busnel), «Bulyar» (Boulard), "Пере Magloire" (Rere Magloire), «Fief Sainte-Anne» (феуди Cent-Ен), «М. Дипон "(М. Dupon).

Висока хармонија на различни брендови на Калвадос Пер Жил (Пере Жил), во продукција на "Леон Defrishem» (Леон Desfrieches) од Свети Де ким и Калвадос бренд Маркиз г? Agesso (Маркиз г? Aquessean) компанија "Heberto". Калвадос е идеална пие за да се заврши оброк. Ако менито се состои од многу јадења, може да се пие во меѓу нив. Кога сервирате, тоа треба да биде на собна температура. Се служи во чаши ракија, како и коњак за десерт со овошје, чоколадо, подобро отколку пред доделување на кафе.

Во неколку европски земји произведуваат ракија од свежо ферментирани јаболка, круши или мешавина од двете силата на 40-45 вол.%, Од Obstler (Obstler). На шишето со етикети со пијалок да бидат наведени, од каде што е направен од овошје.

Apple ракија исто така се обучени во Бугарија, Унгарија, Германија, Романија, Полска, Италија, САД и други земји. Во суштина повторува општите технолошките услови за производство на пијалок, секоја земја има свои специфични карактеристики. Во САД, на пример, се практикува додаток на другите видови овошје јаболка, podsaharivanie закиселување и винска киселина сок од јаболко пред ферментација.

Apple ракија некои национални имиња. На пример, во Бугарија се нарекува јаболко ракија, во САД и Англија - Apple Џек.