Технологијата на изработка на овошни вина

Важен услов во изборот на суровини - употребата на свежо бере зрело овошје и бобинки. Овошје или бобинки решат, отстранете распаднати, неподготвен и презрее и гранчиња, листови, стебла и petioles. Во презрее овошје и бобинки, кога се чуваат за повеќе од 1-2 дена обично се развива силна оцетна ферментација. Незрели овошје или бобинки содржат многу киселина и шеќер не е доволно.

Густа овошје и бобинки, ако тие се малку валкани или правливи, нурнати во чиста студена вода и се перат без отстранување на јадења во мали делови во две или три води, преминување од еден во друг сад. Миење овошје и бобинки треба брзо да extractives, шеќер и киселина не имаат време да се оди во водата. Меко овошје (малини, јагоди, и така натаму. Н.) Подобро стави на сито и се потопува во сливот на вода. Кога водата е исушена, зрната треба да се чистат од sepals и биста. Најдобро е да се соберат овошје или бобинки во раните утрински часови, а тие се уште не се исушени роса и прашина се населиле. Тогаш тие не треба да се мијат.

Изми овошје и бобинки не треба да се остави до следниот ден, како во овој случај, тие скапува. По миењето, треба да се отстранат преостанатите ѓубре и расипани или погодени од габични заболувања место за фетуси. Во која тие се многу големи, така што на вино не вродија со силен мирис на горчлив бадем, тоа е потребно да се отстранат жито и каменот на овошје и бобинки.

добивање на сок

Сокови добиени со притискање на здрава свежо овошје и бобинки. Извлекување на сок се состои од две работи: дробење и екстракција на сок од каша. Кога ќе се притисне или стегајќи заедно со сок извлечена од плодот на вредни solubles - шеќер, киселини, минерални соли и витамини, како и боење и вкусови. Принос сок зависи од степенот на мелење (дробење) на овошје и бобинки.

Јаболка и круши се сече на парчиња од 3-4mm. Цреши, сливи и кајсии (проследен) се сече на парчиња од 5-6 мм. Плодови мачкам со рака или tolkushkoy во кофа или дрвена када. Целосно зрели плодови не може да мелење. Не е дозволено премногу фини дробење на овошје, како сок од масата на пире ќе биде тешко да се одделат и своето производство ќе биде помала од мелење овошје парчиња.

Добиените еден или друг начин пулпа исцеди (компресирани). Земете парче чиста груби или ткиво интернет, газа, се стави во средината на неа неколку големи лажици каша, заврши и да започне да ја искривуваат како што е направено во текот на неизвесноста.

А мала количина на сок може да се добијат со рачно соковници. Многу поудобно електричен соковник. Тие се високо продуктивни и стискаш сувост на пулпа. Вие исто така може да се користи специјален префикс sokovyzhimayushuyu (sokootdelitel) на мелница.

За голем број на сок со помош на завртка или рачката на печатот. Евтини беше ставен во специјално направен од силен ретки ткаенина (платно) торба, дијаметарот на кои треба да одговараат на внатрешниот дијаметар на кошот на печатот. На пулпа торба сместена круг капак печат или дрвени решетки направени од правоаголен или квадратен brusochkov тешко дрво (даб, бука, бреза). Над скари се поставени podgnetny прстен, кој се состои од две половини, и да го даде на дрвени решетки, која турка притиснете на челик. Постепено, со помош на завртка создава благ притисок - сок почнува да се одделат и да се исцеди во испружена тава. Штом тој престанува да тече, притисок мора да се зголемат. Кога истекување на сок конечно запира, сува пулпа е отстранета од печатот, се меша добро и повторно обвинет во печатот во иста торба. Вториот притискање се врши на ист начин како и првиот. Сок добиен по вториот компресија се меша со првиот притискање на сок.

Ако не постои завртка или притиснете го копчето на рачката, со притискање на сок може да биде уште еден начин: 4-6 кг овошна каша е ставен во платнена торба и вратоврска. Потоа каша торба е ставен на чиста широк одбор на чија површина мноштво на надолжните жлебови направени. Одбор основан во навалена положба, и го стави на садовите под браздите да се соберат сок. На врвот од торбата со Mezga стави дрвени круг, и на него - стоката, која постепено се зголемува за да се постигне најкомплетниот екстракција на сок.

процесот на обработка на пулпа за подготовка на вино зависи од составот на сок. На пулпа на овошен сок во кои на конзистентноста на течност (цреша, бели и црвени рибизла), веднаш по дробење овошје се додава вода во количина од 200-300 ml по 1 кг на целулоза. Евтини се меша со вода и веднаш се притисне за да се извлече сок. Количината на вода воведе во каша, е снимен.

Цреши, огрозд, црни рибизли, малини, сливи, цреши сливи може да се добие повисок принос на сок кога готви каша или инсистирањето со својот прелиминарен podbrazhivaniem. За таа цел, по брусење, пулпата се става во тенџере емајл, истурете го со вода (10-12% од тежината на пулпа) се загрева за 30 минути до 70-72 ° C, со постојано мешање, а потоа на јадења се отстрани од топлина и се покрива со нешто топло. Чуваат толку за 30 минути, потоа се лади и подложен на притискање.

Термичка обработка на пулпа цариградско грозде, BlackBerry, планински пепел, сливи подобро да се замени podbrazhivaniem на собна температура (20-22 ° C) за 2 Zdney. За ферментација во каша треба да се додаде вода за да се разреди чиста култура од квасец или квасецот (200-300 g на 10 kg каша), внимателно мешање на целата маса на 3-4 пати на ден за да се спречи оцетна киселина ферментација супернатантот потопен каша. По изложувањето на 2-3 дена, кога каша почнува да талка брзо, тоа е исушена. Вино во ферментирано каша е многу повеќе мирисна, интензивно обоени и повеќе екстракција од оригиналот кантарион.

Rowan пулпа пред компресија инсистираат со вода за дена на температура од 10-12'S. Сушен Роуан инсистираат на 3-4 дена. Сува планински пепел вода треба да се зема 3 пати повеќе од свежи.

Ако притискање се врши на печатот во неколку фази, сок тече сите фракции ќе бидат различни. Почнувајќи од медиумите без притисок подразбира сок лебдат, по притискање - првиот сок печат, пулпа потоа се отстранети, се додава во малку вода, се меша, и повторно исцедено сок подготвен вториот притискање. вториот притискање на сок содржи помалку шеќер и киселини, но тоа што содржи многу на ароматски супстанции. Да се ​​подготви вино треба да се користи мешавина на сокови од сите фракции. Сок со вода од веќе печатот се нарекува "жолт".

Произлегуваат по притискање на сок содржи пектин, парчиња месо и семки, и разни нечистотии. Сокот треба да се филтрира преку парична казна мрежа цедилка и осветли решавање во рок од 2-3 часа. По намирување, сок отстранети од замката на талог и се користи за подготовка на кантарион.

ферментација

Ферментација - еден од најважните операции во процесот на производство на вино. Алкохолна ферментација на кантарион подготвен е предизвикана од квасец габи. За вино од која било сила е подобро да се користи чиста култура квасец, што се користи во индустриското производство на вино. Поради недостиг на чиста квасец ферментација може да се врши на диви квасец (квасец пекар погоден за оваа намена), која е достапна на површината на зрната.

Квас ферментација беа подготвени како што следува. 10 дена пред почетокот на вино за готвење собрани целиот бобинки рани култури (малини, јагоди, рибизла Бел et al.). Бобинки собрани во суви временски услови за чистење површини и не се мијат, така што нема да се измијат квасец. шише млеко се става 100 мл топла вода, се става 2 лажици гранулиран шеќер и 1,5 чаши пире од јагоди. Смесата беше потресена, запечатени со затворач со памук и го стави во темно место со температура од 22-24 ° C. Откако ферментира маса (пулпа крева нагорно капа), што се одржува 2-Zdnya. Потоа на сок преку cheesecloth одделени од каша и се користи како жици на чиста квасец.

За подготовка на суви и полуслатки вина на 1 литар кантарион е потребно да се користи 200-300 ml (1-1.5 чаши) квас. Кук 1 стартер секоја сезона. Имајте на стартер за повеќе од 10 дена е невозможно. Понатаму, ако е потребно да се добие вино од крајот на овошје и бобинки (огрозд, јаболка, сливи) наместо да го користите квас талог формиран за време на ферментацијата на кантарион овошни култури порано. Во овој случај,

талог мора да се земе помалку од квасецот: 10 литри кантарион од околу 100 g на торта, на пример, 1%.

Под неповолни услови, подготовка на квасец може да се користи грозје. За ова неколку суво грозје се става во шише млеко, 40 гр шеќер и 2 чаши истури топло (30 ° C) вода. Со конфузија доаѓа квас, како и квас со свежи бобинки. Ферментација обично започнува во рок од 6-12 часа.

Варен каша ферментација влегоа во подготвени јадења - дрвени буриња и стаклени шишиња, со различни големини на 1/2 волумен. Шишиња или буриња на кантарион беше ставен во затемнета просторија со температура од 18-20 ° C. Стакларија е погодно за набљудување, но стакло пренесува светлина и штити вино од надворешните температурни флуктуации. Да се ​​елиминираат овие недостатоци на шишето е подобро да се стави во плетен кошница и да го затворите светлина.

Шишињата се цврсто затворени чиста варени стопери, во која пред-дупчат мали дупки низ кои јаглеродниот двооксид се ослободува што резултира во процесот на ферментација. Наједноставен и најефикасен начин да се изолира од кантарион атмосферата е конвенционален пластична кеса, или гумена ракавица, кој е ставен на вратот на шишето и вратоврска за џвакање. Така вишокот на јаглерод диоксид се насочија под непцата. За да се спречи навлегувањето на воздух во кантарион штетни микроорганизми, како што се бактериите оцетна ферментација, организира задржи водата (сл. 6). Тоа е гумена цевка од 8-10 mm во дијаметар и 30-40 cm во должина има еден крај херметички монтирани на капакот на цилиндарот со помош на гипс, гипс, или парафински восок, и на другиот крај се потопува во чаша вода. За време на периодот на ферментација преку оваа цевка произведува јаглерод диоксид. Ова е добро илустриран со меурчиња зголемувањето на површината.

Ако непропустливост на вода печатот во процесот на ферментација бидат вознемирени во внатрешноста на садот добива кислород од воздухот, што ќе предизвика распаѓање на алкохол во оцетна киселина и вода. Ако кантарион талка во барут, за нивната изолација од амбиентниот воздух на барут инсталирате ферментирање на јазикот (сл. 7).

Видео: овошје и Бери вина. Sremon

Ферментацијата типла (Сл. 8) се состои од една чаша, на средината на кои постои цевка вметнува во долниот крај на крила јазик и ритам, и создаден служи ракавот. Топ ракав опфатени превртена наопаку стакло. Во близина на долниот раб на чашата има голем број на кружни дупки или фигури. Чашата се полни со вода до одредена висина. Јаглерод диоксид формирана во буре, минува низ стаклена цевка, а од второто низ дупките, кој поминува низ вода, се појавува. Количеството на вода во чашата мора да биде таква што во случај на намалување на притисокот во цевката од било која причина вода, оставајќи на тој начин сите под стакло, никогаш не стигна на врвот на цевката и не може да се добие во внатрешноста на барел. Таквите ферментација шпилка направени од порцелан, керамика, стакло или цемент.

Ферментација јазик е особено потребно ако кантарион е подложен на спонтана ферментација на диви квасец без воведување на чиста култура од квасец, како и во подготовката на светлина трпезни вина. Во случаите каде што ферментација предизвикани од воведувањето на кантарион жици чиста култура вино квасец, како и во производството на десерт и ликер вина може да биде, наместо на типла дупка на садот за ферментација да се затвори една тесна приклучок на памук.

Температурата на просторијата во која се ферментирано вино, мора да биде константна, и дење и ноќе, без нагли и чести осцилации (18-20 ° C), јадења со кантарион за време на ферментацијата треба да се чуваат во загреана соба, но не и во близина на печката и не е во нацрт. Треба да се има на ум дека на сончева светлина негативно влијае на квасец ферментација кантарион така треба да биде во место, подалеку од директна сончева светлина.

Доколку се исполнети сите услови, а потоа по 6-12 часа во кантарион да започне ферментацијата. Кантарион ќе почне да се вари како што се слуша слабо бучава преку ферментација јазик секој ден посилно и побрзо од јаглерод диоксид е пуштен на слобода.

Брзо, или горниот, ферментација трае 4-8 дена, мора да се слушне Подсвиркват на бегство гас, се чини дека да се вари неговото ниво се зголемува. Ако садот е исполнет со повеќе од 1/2 од обемот на пена сабо цевки ферментација јазик, затворање на излезот гас. Немајќи излез, гас може да затропа, или дури и се скрши садот. Периодот на брзиот ферментација мора периодично (3-5raz на ден) Протресете талог, мешајќи со дрвена стап кантарион или ферментација кантарион вентилација, поливајќи го во прв широк сад (пан), а потоа повторно во резервоарот за ферментација. Мора постепено се смирува, брзиот ферментација се заменува со мека, која трае се додека дејството на квасецот сите на шеќер, кој е во кантарион не ќе се свртат кон алкохол или концентрација на алкохол нема да биде онаа во која квасец запре својот живот. Меурчиња на гас секој ден се помалку и помалку се разликуваат. Во тоа време во дното на садот собира обемна талог од квасец и делумно затоа што влакна овошје во исхраната. Тивка ферментација трае 2-3 недели.

Младото вино (вино материјал) нејасно, но потранспарентна отколку што беше задолжително. Сега можете да продолжите да се повлече од талог.

На собна температура треба да биде 20-22'S. На повисоки температури виталните активност на квасец е намалена.

На крајот од бурните ферментација или по престанокот на вино треба да се обиде да вкус, за да видат дали остави многу шеќер во него, или дали прекинот на ферментација прерано. Во овој случај, виното мора да биде "емитуваше"

(Прелива). Заштеда на прекумерна сладост што се случува во случаите каде што не е забележан за контрола на температурата во собата е правилно засладување кантарион, како и поради недостаток на ферментација способноста на квасец или злоупотреба на нивните апликации.

Ако на престанок на ферментација на вино не е сладост и чувство на пријатност киселина, со што се постигнува најважно - најголемиот дел од ферментиран шеќер, под силата и стабилноста на ново вино.

Видео: Одговори на прашања на семинарот "Овошни вина во централна Русија"

Отстранување на вино од талог

Кога брзо ферментацијата е завршена, а во долниот дел од магаре брод лабава слој на квасец седимент и вино стана речиси транспарентна, почнуваат да се преработи првиот вино. Ново вино на талог да се задржи повеќе од 2 недели не треба да биде: тоа може да оди лошо.

Трансфузија на декантација (сл. 9), сад за вино поставени високо како е можно, на пример, на маса, и му даде време на вино да се смири целосно. Јадења, кои се случува да се прелива вино, се стави под сад со вино.

Трансфузиона вино сифон (Сл. 10) мора да биде од 1 до 1,5 метри гумена цевка од 8-10 mm во дијаметар, што треба да се мијат и се варат. Отстранете ја задржи водата и пониски крајот на цевката во вино, но така што тој не допир на торта. Ако ферментација на вино во шише стакло, цевки сифон може да бидат врзани за тенки дрвена летва нето, одредување на крајот на ниво, тиња ZSM споменатите цевката 2. Ако талог се разбранува започнува, на телефон сакате да ја поместите повисоко.

По отстранување на талогот од чиста слој на вино и вино останатите слој над него потресен и и се филтрира преку филтер крпа - конус торба, направен од бело фланелен (влакнести страна надвор) на платно или фолии густа памучно кадифе. Торба суспендиран од краевите на нозете на превртена столче и замена за тоа садовите. Првиот делови помине низ торба платно се уште е нејасно, па филтрирање е неколку пати, додека виното ќе биде целосно транспарентен. Рефил новото вино порции на филтерот треба да биде често

избегнување на големи unsheathing внатрешната површина на кесата, и внимателно, за да не се наруши филтерот торта слој.

Филтрираниот вино дотури да се ракува стапица вината. Ако се направи вино и многу ферментација се врши во неколку буриња, тоа е обично калливи остатоци филтрира заедно, но одделно од фузија без филтрирање на вино. Фактот дека вино, филтрирани од заматеност секогаш помалку цврсто во изводот а со тоа и покрај неговата поврзаност со нефилтриран вино може да го намали предностите на вторите.

Да преработи виното треба да се подготви нови сад. Ако помали садови таму, а потоа се ракува на вино се става во поранешна, но не пред внимателно го изми од пена на ѕидовите и остатоци тиња се исплакнат и sulphured неколку пати. Сепак, подобро и побезбедно, особено кога се подготвува за слаб трпезно вино, истурете го во помал сад. Затоа, бидејќи по актуелизирање вино е помал и тоа трае помал износ на истиот сад, тогаш зголемувањето на слободен простор на контакт на вино со vozduhom- го зголемува ризикот од болести оцетна ферментација на вино, па затоа е најдобро да се намали за контакт на вино со воздух. Зајакнати вина се разболат поретко, па можете да се прелива во претходната јадења.

тивка ферментација

вино отстранет од резервоарот на талог е исполнет до вратот со вода портата затворена и се стави на ладно (10-12 C) за секундарна локација, тивка ферментација.

По првата преработка на вино не е сосема транспарентни. Тоа остана дел од квасец и мала количина на шеќер не е распаднат во времето на брза ферментација. Исто така, од контакт со воздух при преработка на вина почнат да талог растворени во неа протеински супстанции треба да се отстранат, или вино може да стане облачно и е прилично слаб. Затоа треба мирен период на ферментација, исто така наречен ферментација на вино. Таа продолжува 3-4mesyatsa и завршува обично во пролет следната година. Однадвор тивка ферментација се манифестира само во фактот дека прв пат - 1 -2 месеци - повремено доделени меурчиња на јаглерод диоксид - еден за 5-10 минути или повеќе. Еволуцијата гас е постепено се намалува и конечно запира. Во исто време се населува на дното на тенок слој на прав кафеав талог, виното станува потранспарентен, груба вкусот на тоа се заменува со пријатен, тоа почнува да се развива букет.

Во текот на овој созревање треба да се следат за температура и често се декантира вино. На собна температура мора да биде константна без нагли промени и се одржа на ниво на 10-12'S. На почеток, ќе мора да не бидат премногу тешки во овој поглед и да биде задоволен со фактот дека постои во економијата. За ферментација на вино може да се стави, на пример, во незагреана просторија, во сувата земја во сува подрумот или подрумот, ако не е премногу ладно во нив. Во многу студено подземни вино остануваат добри, но секундарна ферментација тоа ќе трае подолго. Во собата каде dobrazhivaet вино, воздухот мора да биде чиста, без мирис кисели краставички и кисела зелка, бидејќи виното може да ги апсорбира нивните мирис.

преработка на вино во текот на ферментација се направени за чистење на вино од талог се населува на дното на јадења, кои може да им даде вино горчина и за вентилација на вино. Последново е многу важно, затоа што го забрзува врнежи од растворени материи во вино, кои потоа може да ја промешуваме. Колку почесто виното се става и се емитуваше, толку повеќе тоа е прочистен и станува транспарентен. Ако виното е направено во дрвен сад (тапани), тогаш тоа е секогаш лесно во контакт со воздух поминува низ порите на дрвото, па затоа е неопходно да се вентилира најмалку - за 2 месеци. Ако користите стаклени садови, актуелизирање и вентилација треба да се врши по 1 месец или дури и почесто. Повеќе perelivok направи, толку подобро за вино ќе созрее, тој капки талог побрзо. Актуелизирање во овој случај произведени на начин опишан погоре, виното мора да се прелива со тенки, долги, многу прскаат поточно за својата подобра вентилација. Сплотена на актуелизирање вино се става во чист измиени садови, и се прелива тоа можно, така што просторот помеѓу затка и виното не надминува 1 до 1,5 см. Исполнет шишиња веднаш запечатени стопери, шишиња, а потоа површината е избришана да сувост цевка и се прелива стопен восок, парафин или восок. Виното може да се истури во стаклена тегла, ги тркалање со варени капаци. За секој шише вино, особено за време на долгорочното чување, тоа треба да се држиме етикета што укажува на сортата, за време на производството и флаширање. Последователно на тоа, тоа ќе биде полесно да се најде саканата одделение.

Флаширано вино треба да се чуваат на ладно место на температура не повисока од 10 ° C во подрумот или подрумот, под земја. Шишиња вино треба да се чуваат во хоризонтална положба, така што тапи нема да се исуши. Ако виното се наменети за долгорочно складирање, шишиња вино закопани во земја во сува подрум или под земја. Да го направите ова, си копаат дупка длабочина од 75-100 см, поставен хоризонтално во шише (не повеќе од 4 реда), ги балансира со слама и покриени празнините во редовите на фин песок. Исто така, истури на врвот од земјата. Како за багаж обезбедува константна температура, која има позитивен ефект врз квалитетот на виното.

Засладување десерт и ликер вина

Ако десерт е подготвена или ликер вино, а потоа на крајот на тивка ферментација произведува засладување.

За да подсладите може да почне, кога виното е сосема Dobrodiy и стана сосема јасно.

Ова е направено како што следува: Измерете потребниот износ на шеќер, го стави во платнена торба што ја натежна на врвот на виното, влегоа во када, голем сад или други сад, и се чуваат до раствора шеќер. По таков засладување вино станува толку силна што не се плаши од било штетници и не можат да се разболат од нив. Ако готви десерт вино со тежина од 12.25. % На алкохол и 15-20 тежина. % Шеќер, неговата способност да се истрае е 12,25-6 + 15 (20) = 88,5 (93,5) шеќер единица, а веќе на 78 единици на вино е добро заштитени од оштетување. Дури и посилна е ликер вино, кој содржи 13% алкохол во 40-50% шеќер. Неговата способност да се истрае еднаква 13-6 + 40 (50) = 118 (128) шеќер единици, м. Е. Многу повеќе од она што е неопходно за силата на виното. Но, засладен вино се уште не хармоничен, груба на непцето и има карактеристики на младо вино. Со цел да се подобри букет и заокружување треба да подлежат на изложеност, при што промената постепено се додава шеќер вкус, репка еволуирале од т.н. превртена (или да се претвори). Потоа виното е веќе возможно да се признае целосно зрели.

вино созревање

Вечера и силни вина се смета за целосно зрели, кога тие се целосно завршени тивка ферментација, запре губење на протеински материи и талог, и самиот пијалок стана целосно транспарентен. Ова вино е многу корисно ферментира, а ако тоа е транспарентен и флаширање. Виното може да биде целосно транспарентен за око, но тоа не значи дека е целосно зрели. За да дознаете дали виното е најзаслужен добро и заврши без разлика дали тоа ферментира, дома производство на вино се употреби едноставен начин: 1 -2 исполнет вино шише бело стакло, запечатени нив со памук приклучоци и оставете на топло соба во 10 дена Ако по овој пат на вино ќе остане иста како што беше на полнење, кој е транспарентен, без заматеност или нејасни, но без заматеност напор, што значи дека ферментацијата е целосно завршена и виното е многу зрела. Инаку, тоа се уште мора да dobrazhivat.

Со цел за подобрување на вино, се направи вкус е потенка, повеќе деликатна, и мирис на овошје да се претвори во букет, тоа е подложен на изложеност.

Изложеност се врши во ист сад во кој виното dobrazhivalo, но тоа мора да се истури додека приклучок и цврсто се вклучени со дрвени или плута стопери. Јадења со вино треба да се одржуваат на температура од 10-12 и да се обезбеди дека тоа не беше остар флуктуации. Вино екстракт трае 2-3 години и повеќе. Постепено вкусови се разликуваат во голема мера и се претвораат во различни естери и други супстанции кои го сочинуваат она што се нарекува букет на виното. Колку подолго виното е на возраст, пофини и подобар во својот букет, виното станува поскапо.

За време впие, виното постепено се намалува ако се чуваат во дрвен сад. Годишно намалување загуби 2-4,5% на вино, во зависност од големината на садови. И затоа, важно е дека виното не е во контакт со воздух, да се исуши за возврат треба секогаш да додадете повеќе - со ист квалитет, па дури и подобро, но не и помлади. Ова е недостаток на екстракти од виното во буриња. Дома, обично вино во шишиња, а тие се одржува во саканото време. За ова многу добро шише вино закопани во сува, песоклива почва. За време на инкубација, земјата на виното да се задржи истата температура, тоа е изненадувачки висок квалитет. Бери вина се чуваат во земјата 20-25 години, во своите квалитети не се инфериорни во однос на повеќето скапи стари грозје вина.

Се разбира, тоа е пожелно за производство на екстракт на вино, но не е задолжително. Сепак, десерт и ликер вино по тоа засладување секогаш е подобро да се одржи најмалку 6 месеци.

Бленда со функција за засладен десерт и ликер вина произведе подобар затворен повисока температура. По изложеност на вина во топла (20 ° C и повеќе) конвертирање на шеќери и формирање на букет значително забрзана. Така, во пролетта на засладени вино условени во текот на летото и есента, тоа е доста деликатна вкус и таа е подготвена за флаширање. Ако тогаш тоа се прелива во шише и подложен на изложеност, тогаш секоја година на квалитетот на виното, ќе се подобри.

производство на вино

Некои вина се ферментираат на крајот да стане транспарентна, додека другите се лоши samoosvetlyayutsya (слива, круша, cloudberry) и да бараат понатамошна обработка - филтрација и појаснување. Пред да се флашира виното треба да биде ослободен од матност, која се филтрира. Дома, како што веќе споменав, тоа е најдобро да се филтрираат преку крпа филтер.

Ако виното има парична казна магла, која поминува низ порите на торба, тоа мора да помине низ филтер слој на азбест. Да го направите ова во кофа или емајлирани тенџере, износ на вино се истури, што ќе биде доволно за да се пополни филтер кеса, потоа се става во мал број на азбест, смесата се меша и се става во торбата. Помина низ филтерот се уште е нејасно вино се истури назад во торба. Од повторува се додека се додека густа слој на азбест и вино во внатрешноста на торба почнува да тече од филтерот целосно јасни и транспарентни. Нови делови од вино треба да се полнат во филтерот е многу внимателен да не се наруши азбест филтер слој. Најдобро е да се наполни салата на сифон преку гумена цевка, на крајот на која мора да се намали под нивото на вино во вреќата. Новиот делови повторно да треба да се додаде на шепот на азбест на вино. Значи филтрирање може да се постигне целосна транспарентност на вино.

Ако виното се уште е облачно, мора да се направи појаснување (обвивката) тоа. Појаснување вино може да се спроведе од 2 месеци до неколку години, постојано отстранување на вино од талог. Ако виното се појасни доволно, тоа е во шишиња, запечатени, пастеризирано и го стави во чување. Пастеризација може да се комбинираат со термичка обработка, кои во голема мера го подобрува квалитетот на виното и го прави помеки и повеќе хармоничен. Термичка обработка, за разлика од пастеризација средствата на температура од 50-60 ° C од 4 часа до 2 дена. Потоа виното бавно ладење заедно со сад во кој е направен за греење.

По ферментацијата во младите вина ги презентираат различни честички поминува од кантарион, грозје остатоци од цврсти делови, како и квасец, бактерии, забен камен кристали и други.

Спонтано појаснување, т. Е. Е едноставна намирување, е постепеното губење на садот на дното на суспендирани честички. Во традиционалната практика, светлината вино е одвоена од тиња исцрпува со едноставен талог кој се наоѓа на дното на садот. Како резултат на разјаснување на вино станува постабилна магла.

Нормално црвено вино се разјасни брзо и бели и ликер вина - долго и тешко, понекогаш е потребно неколку години. За да се забрза појаснување на вина користи казнување или филтрација. Вметнување протеини соединенија ефективни за црвени вина, бели вина се подобри филтер.

Висока тешко оксидира суво вино материјали може да се користи директно во форма на природна светлина вина. Суво бело вино материјал треба да се донесе соодветна киселост и содржина на шеќер. Како резултат на појасни вино материјал во врска со ниска содржина на алкохол треба лекување стабилизација, по можност без да се бара конзерванси.

Некои овошја (сливи, круши) даде јасно вино, во овој случај, мора да се направи појаснување, или вметнување, вино желатин, танини, риба лепак или јајце протеини. Неопходно е да се направи судење осветлување и го избере најдобриот начин тоа не го менува вкусот и бојата на виното.

Во 10 литри вино се 0,1-0,2 g на желатин или лепак, кои се претходно натопени во ладна вода, вода за 2-3 пати на промена ден. Потечени и ја стегна желатин (лепак) беше распуштен во мала количина на загреана вина, тогаш решението се става во сад со вино, измешана и замина на одмор за 2-3 недели, при отстранување од тиња, полнење во шишиња и corking.

Да го олеснат на белка од јајце внимателно да се подели на бел од јајце, додадете во малку вода и протеини се тресат во солидна пена, се меша со мала количина на вино се става во тегла на вино, целата беше поттикнато повторно и замина за 2-3 недели. Во 10 литри вино потребна 1/3 протеини.

Танини појасни вино со ниска киселост, која нема адстрингентно вкус. Танини (фармација) беше распуштен во дестилирана или зовриена вода (околу 1,5 g на чаша), се населиле и се филтрира. Потребниот износ се утврдува емпириски. Во 3-4 транспарентна (бело стакло) шишиња вино се истури, и 1, 2, 3, 4 лажички танини решение гледа една недела во која шише вино е подобро разјаснети, и пресметување на потребното количество на танини, се става во шишето. По 7-10 дена, виното е подготвена за отстранување од талог. После тоа, виното се чува за уште еден месец, исушена, шишиња и запечатени.

Пастеризација на вино - една од најпознатите едноставни и ефективни методи за да ги стабилизира. Вино во шишиња затворени затворачи (стопери врзани за канап вратот) е поставена во голем тенджера на дрвени решетки на прелива бескорисно вода и греење. Пастеризација се врши во 15 минути на температура од 60 ° C. Тогаш шише вино да се излади бавно. Постојат и други методи на пастеризација - топла пополнување. Во овој метод виното се загрева до 60 ° C, што се одржа за 2-3 минути и шишиња жешко.

Чиста шише и плута пред ладно полнење третирани со 0,02% раствор на страстен анхидрид и пред топло - syringing или топла вода исплакнете.

Утврдување на предностите и слабостите на вино

Недостатоците на зголемување или вино се однесува намалена содржина на киселина и шеќер алкохол. За да се утврди содржината на шеќер и киселост на виното може да биде методите веќе е опишано погоре.

Овие недостатоци се коригира пред се со мешање -mixing. Но, со мешање на вина мора да се применува само во случаи кога тоа го подобрува квалитетот на пијалок. Се меша со кисело вино кисело. Тие треба да бидат избрани во таа комбинација за да одговара на вкусот на виното е подготвена. Прво направи судењето меша во мали количини, и да се најде на односот, кој е најдобар на одржување на главните вкус на овошје. Додавање на уште еден вино за корекција на дефекти може да биде земјата во износ не поголем од 20%.

Кога мешање на магла вино може да се случи, па судењето се проверува помеша отпор смесата да заматеност. Да го направите ова, мострата се чуваат за неколку дена.

Во недостаток на киселина можат да се отстранат, и едноставна додавање на вино лимонска или млечна киселина. Чувството предизвикани од киселина во вкусот не секогаш соодветствува со реалноста, бидејќи тоа влијае на количината на шеќер и алкохол, т. Е. Во слатка и зајакнати вина, киселина е помалку чувствував. Кога мора да се смета за мешање на ова.

Недостаток на шеќер лесно елиминирани со додавање на соодветен износ на шеќер растворен во еден мал дел од топло вино.

По спојувањето на вино треба да се залагаме за некое време пред да се флашира.

Се карактеризира типот на содржина на алкохол од вино и стабилноста и се изразува во волумен проценти. Волумен проценти покаже колку милилитри чист алкохол содржан во 100 ml вино. Таа, исто така, изрази тврдина и степени.

Дома, ние може да се препорача едноставен метод за одредување на алкохол во виното. Стави во тавата сува дипломираните 200 ml шише бебе млеко и се мери. Влегоа во тоа 200 ml вода на собна температура (15 ° C) и се мери повторно. Снимање на точната тежина. После тоа, се мери вода се истура, дозволено да се исцеди неговите остатоци се излева во 200 ml вино (температурата исто така, мора да биде 20 ° C) и се мери. како резултат на вино тежина поделено со тежината на водата да се даде на специфична тежина на вино. Следно, се подготвуваат вино, лишени од алкохол. За оваа измерен во исто 200 ml шише со вино и се вари 30 минути, лади, влегоа во исто шише и се дополнува до ознаката со вода. Лишени од вино алкохол мери. вино без тежина алкохол поделено со тежината на водата да им даде на тежинскиот однос на вино без алкохол. Од специфична тежина на вино без алкохол одзема специфична тежина вино со алкохол, разликата се одзема од еден (специфична тежина на водата) беше подготвен и голем број покажува процентот на мешавина на вода со алкохол, се направени во истиот износ како онаа на тест вино. Како резултат на бројот се наоѓа во Прилог, табела. 2, постои - било која содржина на алкохол се совпаѓа.

Да претпоставиме дека една чаша вода тежи 250 g, вино - 249 g, а виното по отстранување на алкохол - 254 гр тежина процент на вино е 249: 250 = 0.996 и специфичната тежина на вино без алкохол -254: 250 = 1.016. Сега одзема од вториот дел од првата: 1.016 - 0.996 = 0.020. Оваа разлика се одзема од единство: 1 - 0.020 = 0,980. Од табелата, "Определување на содржина на алкохол во виното од страна на специфична тежина" во колоната "Конкретни мешавина тежина алкохол вода на 15 ° C" се броеви 0,980, што одговара на 12.81 ml алкохол во 100 ml т. Е. тежински проценти, а обемот процент алкохол во следната колона одговара на 16,14 ml, или 16,14 ° тврдина.

Ниска содржина на алкохол вино е во присуство на остаток на шеќер поради предвремен престанок на ферментација на вино. Во овој случај, тоа уште еднаш направи на жици на квасец и се остава да ферментира.

Ако содржината на алкохол во виното е ниска и шеќерот да ферментира, тогаш каша беше помалку шеќер отколку што е потребно. На шеќер се додава вино 170 g врз основа на 10 литри вино nabroda до околу 1%. алкохол ферментација и продолжи додавајќи жици на квасец.